කෝපි වර්ග කිහිපයකින් අරාබිකා වඩාත් අගය කරනු ලැබේ - පොහොසත් ඝන රසයක් සහ ප්රසන්න ඇඹුල් නෝට්ටු සහිත ඇරෝමැටික පානයකි. අරාබිකා ලෝකයේ බොහෝ රටවල වගා කරන නමුත් බ්රසීලියානු, ජාවානි සහ ඉන්දියානු කෝපි හොඳම ප්‍රභේද ලෙස සැලකේ. සෑම නිෂ්පාදකයෙකුටම මෙම පානය නිර්මාණය කිරීමේ රහස් සහ සුවිශේෂතා ඇත, නමුත් පොදුවේ ගත් කල, කෝපි සෑදීමේ ක්‍රියාවලිය සමාන වේ.
කෝපි යනු ශාකයක බැදපු බෝංචි වලින් සාදන ලද ඇරෝමැටික පානයකි, නැතහොත් කෝපි කුලයට අයත් ගසකි. මෙම ප්‍රභේදය වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම විවිධ සංයුතිය, රසය සහ වෙනත් ගුණාංග සහිත බීජ නිපදවයි, එයින් අදහස් කරන්නේ කෝපි වර්ග ද වෙනස් බවයි. හොඳම කෝපි අරාබි බෝංචි වලින් සාදන ලද පානයක් ලෙස සැලකේ - අරාබි කෝපි, රොබස්ටා කෝපි නමින් හැඳින්වෙන ගස ද ජනප්රියයි.
එහි අධික කැෆේන් අන්තර්ගතය නිසා කෝපි හානිකර පානයක් ලෙස සලකනු ලැබේ, නමුත් ඔබ දිනකට කෝප්ප එකකට වඩා පානය නොකළහොත් හානිය නොසැලකිලිමත් වනු ඇත. එපමණක් නොව, සියලුම නීතිරීතිවලට අනුව සකස් කරන ලද සහ කෘතිම ආකලන අඩංගු නොවන ස්වභාවික පානයක් කුඩා ප්රමාණවලින් ප්රයෝජනවත් වේ: එය දියවැඩියාව, ස්ක්ලේරෝසිස් සහ සිරෝසිස් වලට එරෙහිව හොඳ වැළැක්වීමකි. හරිත කෝපි කැලරි දහනය කරන බව විශ්වාස කෙරේ, එය බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ.
කෝපි වර්ග සහ වර්ග
ලෝක කෝපි වෙළඳපොලේ බොහෝමයක් ප්රධාන වර්ග මත වැටේ: arabica සහ robusta. අරාබිකා ගස සියුම් හා විකාර සහගත ය, එය වර්ධනය වන්නේ මුහුදු මට්ටමේ සිට අවම වශයෙන් මීටර් 900 ක උන්නතාංශයක කඳුකරයේ පමණි, නමුත් නිවර්තන දේශගුණයක් තුළ. අරාබිකා වගා කිරීම සඳහා හොඳින් තෙතමනය සහිත සාරවත් පස සහ නිසි සැලකිල්ල අවශ්ය වේ, නමුත් සියලු නීතිරීති සමඟ වුවද, මෙම වර්ගයේ කෝපි ඉතා මනෝභාවයෙන් යුක්ත වන අතර සෞඛ්ය ගැටළු ඇති විය හැක. එසේ වුවද, අරාබිකා යනු වඩාත් පුලුල්ව පැතිරී ඇති සහ වෙළඳාම් කරන ලද කෝපි වර්ගය වන අතර, මෙම පානය ලොව නිෂ්පාදනයෙන් සියයට 70ක් දක්වා දායක වේ. හේතුව මෙම ගසේ ධාන්යවල උසස් තත්ත්වයේ, අසාමාන්ය ලෙස ඇරෝමැටික හා රසවත් කෝපි ලබා ගනී. එය එහි පැණිරස හා ඇඹුල් රසය, ඝන ගෙඩි පෙණ, මෘදු බව සහ අඩු කැෆේන් අන්තර්ගතය මගින් කැපී පෙනේ.
රොබස්ටා කෝපි නිෂ්පාදනයෙන් සියයට 30 කට මදක් අඩු ප්‍රමාණයකි, මෙම විශේෂය අඩු චපල, පළිබෝධකයන්ට හොඳින් ප්‍රතිරෝධී වන අතර මුහුදු මට්ටමේ සිට මීටර් 600 ක් දක්වා වර්ධනය වන අතර නිවර්තන කලාපවල ද වේ. සුවඳ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, රොබස්ටා අඩු පිරිපහදු කර ඇත, නමුත් එවැනි පානයක වැඩි කැෆේන් ඇත, එබැවින් රොබස්ටා කෝපි හොඳින් ප්‍රබෝධමත් කරයි, ඊට අමතරව, එහි ඉහළ අස්වැන්න නිසා මෙම වර්ගය ලාභදායී වේ.
වෙනත් කෝපි වර්ග තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස, Liberica, නමුත් එහි බෝංචි අඩු ගුණාත්මක බවින් යුක්ත වන අතර බීම සෑදීම සඳහා භාවිතා නොවේ. අලෙවි කරන බොහෝ කෝපි ඇසුරුම්වල අරාබිකා සහ රොබස්ටා මිශ්‍රණයක් අඩංගු වේ - ඒවා ඒකාබද්ධ කළ විට, ඒවා පානයට රසවත් සුවඳක් සහ ප්‍රමාණවත් ශක්තියක් ලබා දෙයි.
නමුත් කෝපි වල රසය තීරණය වන්නේ වර්ගය අනුව පමණක් නොව විවිධත්වය මෙන්ම වෙනත් තත්වයන් අනුව ය: පාංශු සංයුතිය, වර්ෂාපතනය, අව්ව සහිත දින ගණන, ශාකය වගා කළ උෂ්ණත්වය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ලොව පුරා රටවල් දුසිම් ගනනක නිපදවන බොහෝ වර්ග දක්නට ලැබේ: මේවා බ්රසීලියානු, වියට්නාම, හවායි, වෙනිසියුලානු, ඉන්දියානු කෝපි. හොඳම ඒවා සාම්ප්‍රදායිකව කෝපි නිෂ්පාදනය සම්බන්ධයෙන් ලොව ප්‍රමුඛයා වන බ්‍රසීලයේ බීම මෙන්ම කෙන්යානු, ජාවානි සහ ඉන්දියානු කෝපි ලෙස සැලකේ.
නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, හොඳම කෝපි වර්ගය ආත්මීය සංකල්පයකි: යමෙකු ග්වාටමාලා කෝපි වල පලතුරු ඉඟි සමඟ පොහොසත් චොකලට් රසයට කැමතියි, යමෙකු වෙනිසියුලානු ප්‍රභේදවල ඇඹුල් රසයට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.
එය වර්ධනය වන තත්ත්වයන් සහ හොඳ පෙනුම සහ විවිධ කෝපි රසවත් පානයක් පමණක් නොවේ. ධාන්ය නිසි ලෙස අස්වැන්න, වියළා, පුළුස්සා විකිණීමට සූදානම් කිරීම ද ඉතා වැදගත් වේ. කෝපි නිෂ්පාදනය සඳහා බොහෝ රටවල් සහ කර්මාන්තශාලා ඔවුන්ගේම රහස් ඇත, නමුත් සාමාන්යයෙන් බෝංචි සෑදීමේ ක්රියා පටිපාටිය හොඳින් දනී.
ආරම්භ කිරීම සඳහා, විශාල පඳුරක් වන වතුවල කෝපි ගසක් වගා කෙරේ. ධාන්ය එකතු කිරීම පහසු කිරීම සඳහා එය මීටර් එකහමාරක් දක්වා කපා ඇත. අස්වැන්න නෙලීමේදී, බෝංචි වල ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි අවධානය යොමු නොකෙරේ - ඔවුන් පසුව කෝපි සඳහා සුදුසු පලතුරු තෝරා ගනු ඇත. එවිට එක් බෝංචි පමණක් ඉතිරි වන පරිදි කෝපි ගෙඩිය පල්ප් වලින් වෙන් කරනු ලැබේ. සමහර නිෂ්පාදකයින් මේ සඳහා “තෙත්” ක්රමය භාවිතා කරයි, කෝපි සේදීම, අනෙක් අය සැහැල්ලු “වියළි” ක්රියා පටිපාටියක් සිදු කරයි, එම කාලය තුළ බෙරි මාසයක් අව්වේ වියළා, පසුව වියළි කවචය විශේෂ යන්ත්‍රවලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. "තෙත්" ක්රමය අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු වහාම කෝපි පිරිසිදු කිරීමට ඉඩ සලසයි, පසුව එය හිරු තුළ වියළනු ලැබේ.
ක්ෂණික කෝපි සාදන ආකාරය
ධාන්ය වලින් අනවශ්‍ය සියල්ල ඉවත් කිරීමෙන් පසු, ඔබ ඒවා ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කර, පරීක්ෂා කර හොඳම ඒවා තෝරා ගත යුතුය. කෝපි වල රසය සඳහා වඩාත්ම තීරණාත්මක හා වැදගත් අදියර මෙය වන අතර එය අතින් පමණක් සිදු කළ යුතුය. වර්තමානයේ නවීන තාක්ෂණයන් බොහොමයක් ඇතත්, උසස් තත්ත්වයේ කෝපි ලබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කළ හැක්කේ අත්පොත තොගයක් පමණි. අවධානයෙන් හා පළපුරුදු කම්කරුවන් නරක ධාන්ය ඉවත් කරයි - පුස්, කළු, ඇඹුල් සහ අනෙකුත්.
අඩු ගුණාත්මක බෝංචි රසය, පෙනුම, සුවඳ මගින් හඳුනාගෙන ඇත, එබැවින් කෝපි වල රසය සහ ගුණාත්මකභාවය සේවකයින්ගේ වෘත්තීයභාවය සහ පළපුරුද්ද මත රඳා පවතී.
හරිත කෝපි බෝංචි වතුකරයේ සිට කර්මාන්තශාලා වෙත ඒවා පුළුස්සනු ලැබේ. උෂ්ණත්වය සහ අනෙකුත් තත්වයන් පානයෙහි රසයට බලපාන බැවින් විවිධ සමාගම්වලට විවිධ රෝස් කිරීමේ රහස් ඇත. සැහැල්ලු රෝස්ට් මෘදු හා සියුම් රසයක් ලබා දෙන අතර ශක්තිමත් රෝස්ට් කෝපි තරමක් කටුක සහ ඇඹුල් කරයි. අඳුරුතම ශ්‍රේණිය ඉතාලි ලෙස හඳුන්වන අතර එය එස්ප්‍රෙසෝ සෑදීමට භාවිතා කරයි.
ඊළඟට, බෝංචි ඇසුරුම් කර විකිණීම සඳහා යවනු ලැබේ, නැතහොත් බිම කෝපි සාදා නිෂ්පාදනය දිගටම කරගෙන යයි. නමුත් කෝපි බීම පිළිබඳ රසඥයින් නිර්දේශ කරන්නේ කෝපි බෝංචි පමණක් මිලදී ගෙන එය ඔබම ඇඹරීමයි - එවැනි කෝපි උසස් තත්ත්වයේ සහ සුවඳකින් යුක්ත වන අතර බිම් කෝපි ඉක්මනින් එහි සුවඳ සහ එහි රසය නැති කර ගනී. මෙම පානයෙහි සැබෑ පෙම්වතුන් විසින් කැටිති ක්ෂණික කෝපි හඳුනා නොගනී. ගුණාත්මක කෝපි සඳහා රස සහ අනෙකුත් ද්රව්ය එකතු නොවේ.