අන්තර්ගතය
ස්ප්‍රැට් සහ කැප්ලින් වලින් නැංගුරම වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද
ඇන්චෝවි යනු මධ්‍යධරණි නැංගුරම් වල උප විශේෂයකි. කළු මුහුදේ නැංගුරම නැංගුරම් වලට වඩා කුඩා වන අතර අසෝව් නැංගුරම ඊටත් වඩා කුඩාය. මුහුණේ ඇති ඕනෑම නැංගුරමක් (ඒ නිසා හම්සු) හඳුනා ගැනීම ඉතා පහසු ය: මුඛයේ අවසානය (කෙළවර) පිටුපසට විහිදේ, ඔබ ගොළුබෙල්ලාගේ කෙළවරේ සිට ඇසෙහි අවසානය දක්වා ගණන් කළහොත්. විශේෂයෙන් - මේ වගේ:
මහල සහ වයිට්බයිට්නැංගුරම් ආදේශකයක් ලෙස පවුලට අයත් බැවින් උණුසුම් ලෙස නිර්දේශ කරනු ලැබේ (පිටතින් ඒවා සාමාන්‍ය කුඩා හුරුල්ලන් වේ). සංසන්දනය සඳහා, පින්තූරය දෙස බලන්න:
ඉහළින් පිහිටා ඇත කැප්ලින් පරිමාණයෙන් එහි තිබේ. මෙයින් පසුව පිටපත් 2 ක් ඇත සන්චොයිස් සහ කළු මුහුදේ පිටපත් 2 ක් sprat (මම එය පෞද්ගලිකව “සියුම් හුරුල්ලන්” ලෙස පරිවර්තනය කරමි). මුළුමනින්ම කිල්කා ප්‍රභේද දහයක් පමණ ඇති අතර, ඒවා කිසිවක් නැංගුරමේ දුර ඥාතියෙකු ද නොවේ. කෙසේ වෙතත්, රසයේ වෙනස වඩා වැදගත් ය.
නැංගුරම් සහ ස්ප්‍රැට් වල රසයේ සියුම් බව
ඇන්චෝවි ස්ප්‍රැට් වලට වඩා තරබාරු වන අතර හැම්සි මේද වල රසායනික සංයුතිය ස්ප්‍රැට් වල රසායනික සංයුතියට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් ය.
දෙවන වෙනස වන්නේ පිසීමේ ක්‍රම වල ය. මහල ප්‍රධාන වශයෙන් කුළුබඩු සහිත ලුණු දැමීම, පෙට්ටි හෝ කල් තබා ගැනීම සඳහා විකුණනු ලැබේ. මුල් රසය විකෘති නොවන පරිදි හම්සාට කුළුබඩු එකතු නොකර ලුණු දමා ඇත. මෙන්න ඡායාරූපයෙහි ඇය:
සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ නැංගුරම සහ එය අනුභව කරන්නේ කුමක් ද?
ඉඳහිට ඔබට නැවුම් ශීත කළ විකිණීම සඳහා සොයාගත හැකිය හම්සු, පසුව ඔබට පසුබට විය නොහැක - ඉවත් කරන්න, පසුව ලුණු ස්වල්පයක් එකතු නොකරන්න, කන්ටේනරයක හෝ වීදුරු භාජනයක හොඳින් මිශ්‍ර කර, පාච්මන්ට් වලින් ආවරණය කර ශීතකරණයක් තුළ සතියක් තබන්න. එහි ප්‍රතිඵලය නම් මුදු මොළොක් බවකි.
ඇන්චෝවි හම්සා සමඟ in ාතිත්වය තිබියදීත්, එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආකාරයකින් ලුණු දමනු ලැබේ, ස්ප්‍රැට් මෙන් නොව හම්සා මෙන් නොවේ. පළමුව, නිෂ්පාදකයින් කුප්‍රකට හා ඉතා ශක්තිමත් ලුණු දැමීම සිදු කරයි. දෙවනුව, නැංගුරම් තානාපතිවරයෙක් යනු ඉතා දිගු, අවම වශයෙන් මාස හයක් හෝ අවුරුද්දක් වත් ය. මෙම කාලය තුළ ප්‍රෝටීන් පැසවීම පිළිබඳ රැඩිකල් ක්‍රියාවලියක් සිදු වන අතර, සියුම් නැංගුරම් මස් ඝන, රළු ස්වභාවයක් ලබා ගනී. ඉතින්, දැඩි වී, නැංගුරම් විකුණනු ලැබේ. එබැවින් එය පීසා, සලාද, ඇ.
පෞද්ගලිකව මම කුළුබඩු සහිත ස්ප්‍රැට් සහ සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ හම්සා යන දෙවර්ගයටම ප්‍රිය කරමි: කළු කෝපි වලට, ෆිලට් අඩක් දෙබලක පටලයකින් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න. නැතහොත් සාම්ප්‍රදායිකව: අයිස් සීතල වොඩ්කා වීදුරුවක් යටතේ, ඔබට මාළුවාව ඇඟිලි දෙකකින් හිසෙන් අල්ලාගෙන ඔබේ දත් වලින් කොඳු ඇට පෙළේ මස් ඇද ගත හැකි විට. එසේත් නැතිනම්, සියලු ඇටකටු සමඟ කන්න.
හම්සා ඉස්ටුවක්
කර්ච් හි හම්සා ධීවර සමයේදී “ඉස්ටුවක්” නම් කෑමක් ජනප්‍රියයි - එය වෙන කොහේවත් තම්බා නැති බව පෙනේ. ලූනු සහ බෙල් පෙපර් ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට බැද ගත් පසු සෙන්ටිමීටර 3-4ක් ඝන ඇන්කොවි තට්ටුවක් පැතිරී තක්කාලි ඉහළට කුඩු වී යයි-ඔබට අවශ්‍ය තරම්. සමහර විට සිහින් ව කැඩුණු සහ බැදපු කැරට් (හෝ) අමු අර්තාපල් තට්ටුවක්, සිහින් කව වලට කපා ලූනු සහ මාළු අතර එකතු වේ. සියලුම ස්ථර ලුණු දමා ඇත; ඔබට ටිකක් උණුසුම් ගම්මිරිස් කපා ගත හැකිය. එවිට කබලෙන් ලිපට වතුර වීදුරුවක් වත් කර පියනකින් ආවරණය කර අඩු තාපයක් මත තබන්න. මිනිත්තු 20-25 කට පසු කර්ච් ඉස්ටුවක් සූදානම් වේ. කර්ච්හි වැසියන් “ඉස්ටුවක්” යැයි පැවසූ විට ඔවුන් අදහස් කරන්නේ ටින් කළ මස් නොව මෙයයි.