මිනිසුන් නිර්මාංශිකයින් බවට පත්වන්නේ සදාචාරාත්මක, පාරිසරික සහ ආර්ථික හේතු මෙන්ම සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර තේරීම් සහ රසවත් නිර්මාංශ වට්ටෝරු සඳහා ය.
සාමාන්‍ය උතුරු ඇමරිකානු ආහාර වේලෙහි සත්ත්ව මේද, ට්‍රාන්ස් මේද, විෂ රසායනික ද්‍රව්‍ය සහ සුදු පිටි සහ සීනි වැනි ආහාර වලින් ලැබෙන හිස් කැලරි ප්‍රචලිතය. වෙනත් අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ නිර්මාංශ ආහාර වේලක මෙම ද්‍රව්‍යවලින් ඉතා අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය වඩා පෝෂ්‍යදායී වන බවයි. නිර්මාංශිකයෙකු වීමට වඩාත්ම බලගතු හේතුවක් වන්නේ නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර තෝරා ගැනීමක් ලබා දීමයි.
බොහෝ සෞඛ්ය ගැටලු සහ රෝග සඳහා මූලික හේතුව දුර්වල පෝෂණය බව පර්යේෂණයන් පෙන්වා දෙයි. නිර්මාංශිකයින් තම ශරීරය විෂ රසායනික ද්‍රව්‍යවලින් සහ සතුන්ට ලබා දෙන හෝමෝනවලින් පුරවා ගැනීමට කැමති නැත. ලෙඩ රෝගවලින් තොරව සතුටින් ජීවත් වීමට කැමති මිනිසුන්ට මෙය බරපතල ගැටලුවකි. නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සාමාන්‍යයෙන් සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් සමඟ ආරම්භ වන්නේ එබැවිනි.
බොහෝ අය පවසන්නේ ඔවුන්ගේ වෛද්‍යවරුන් තම ආහාර වේලෙන් මේදය ඉවත් කරන ලෙසට උපදෙස් දී ඇති බවයි, නැතහොත් ඔවුන් අසනීප වී මිය යනු ඇත. මෙය ශාක පදනම් වූ ආහාර වේලක් වෙත මාරු කිරීම සඳහා ප්රබල අභිප්රේරණයකි.
මිනිසුන් නිර්මාංශ වීමට එකම හේතුව සෞඛ්ය ගැටළු නොවේ.
1) සදාචාරාත්මක හේතු. බොහෝ සතුන් ඇති කරන අමානුෂික තත්වයන් නිසා ඔවුන් භීතියට පත් වී මස් හා කිරි කර්මාන්තයට සහයෝගය දැක්වීම ප්‍රතික්ෂේප කරන නිසා බොහෝ දෙනෙකුට නිර්මාංශ හෝ නිර්මාංශිකයින් වීමට අවශ්‍ය වේ. විශේෂයෙන් හොඳ සෞඛ්‍යයක් සඳහා අවශ්‍ය නොවන විට ඔවුන්ට ආහාර ගැනීමට හැකි වන පරිදි සතුන් දුක් විඳ මිය යාමට ඔවුන්ට අවශ්‍ය නැත. මස් කර්මාන්තය එහි සේවකයින්ට අනතුරුදායක හා හානිකර සේවා කොන්දේසි සඳහා ද වගකිව යුතුය.
2) පාරිසරික හේතු. මිනිසුන් ද නිර්මාංශ වීමට අපේක්ෂා කරන්නේ සත්ව පාලනයෙන් සිදුවන පාරිසරික හානියට ඔවුන් විරුද්ධ වන බැවිනි. ගොවිපලවල් අපද්‍රව්‍ය සමඟ ගංගා සහ භූගත ජලය දූෂණය කරයි. ගවයින් විසින් නිපදවන මීතේන් පෘථිවිය අධික ලෙස රත් කරයි. කැලය අතුරුදහන් වන නිසා වැඩි පිරිසක් හැම්බර්ගර් කන්න පුළුවන්.
3) ආර්ථික හේතු. නිර්මාංශ ආහාර වේලක් මස් ඇතුළත් ආහාර වේලකට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී විය හැකිය. මේ දවස්වල ගොඩක් අය හිතනවා මස් මාළු මිල වැඩියි කියලා. ඔවුන්ට ආහාර සඳහා මුදල් ඉතිරි කර ගත හැකි අතර අවම වශයෙන් යම් වේලාවක නිර්මාංශ විකල්ප තෝරා ගැනීමෙන් වඩා හොඳින් ආහාරයට ගත හැකිය.
4) රස. මිනිසුන් නිර්මාංශ වීමට එක් හේතුවක් මෙයයි - වඩාත්ම රසවත් ආහාරය නිර්මාංශ වේ. නිර්මාංශ නොවන අය බොහෝ විට පුදුම සහගත ලෙස විවිධාකාර රසවත් නිර්මාංශ විකල්ප සහ ප්‍රියතම වට්ටෝරු නිර්මාංශ කිරීම කොතරම් පහසුද යන්න ගැන ආකර්ෂණය වේ.