අන්තර්ගතය
හොඳයි, පහසු විය හැකි දේ - රාත්‍රී ආහාරය සඳහා පියයුරු හෝ කුකුළු කකුල් බැදීම, පිළිස්සීම හෝ ඉස්ටුවක්. නමුත් අල්ලා ගැනීමක් තිබේ: අප මෙය කරන විට අප සියල්ලන්ම වැරදියි.
අපි වෘත්තීය සූපවේදීන්ගේ උපදෙස් ලබාගෙන කුකුළු මස් පිසීමේදී ගෘහනියන් කරන සාමාන්‍ය වැරදි මොනවාදැයි සොයා බැලුවෙමු. අපගේ ලැයිස්තුව පරීක්‍ෂා කරන්න - ඔබ ඒ හා සමාන දෙයක් කරනවාද?
1. මගේ කුකුළු මස්
මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු කිසිසේත් සේදිය නොහැක - මෙය සපුරා තහනම් ය. කාරණය නම් කුරුල්ලා මතුපිට පිරී ඇති බැක්ටීරියා ඔබට සෝදා ඉවත් කළ නොහැකි නමුත් මුළුතැන්ගෙය පුරාම ජල බිඳිති වලින් එය පැතිරවීම පමණි. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, විසිරී ඇති සියළුම මතුපිට සැල්මොනෙල්ලා වලින් පිරී යයි. එමනිසා, මෙම විනෝදය අත්හරින්න, පිසීමට පෙර කුරුල්ලා කඩදාසි තුවායෙන් පිස දැමීම වඩා හොඳය.
2. රත් නොකළ භාජනයකට දමන්න
තවත් බිහිසුනු පාපයක් නම් උදුන නිවීම, කබලෙන් ලිපට දැමීම, වහාම එයට තෙල් වත් කර කුකුළු මස් දැමීම. මෙම උපක්‍රමයේ ප්‍රති result ලයක් වශයෙන් මස් ඇලෙනු ඇත, තන්තු කැඩී යන අතර ඉස්ම සහිත කුකුළු මස් ලබා ගැනීමට ඔබට නොහැකි වනු ඇත. ඇලෙන සුළු කැබලි පිළිස්සීමට, දුම් පානය කිරීමට හා මුළු මනෝභාවයම විනාශ කිරීමට පටන් ගනී යන කාරණය සඳහන් නොකළ යුතුය. පළමුව ඔබ පෑන් හොඳින් රත් කර මස් හෝ කුකුළු මස් ඒ මත තැබිය යුතුය. ඔබ තෙල් බැද ගැනීමට යන්නේ නම්, එය පෙර රත් කළ භාජනයකට වත් කර එය හොඳින් රත් වන තුරු රැඳී සිටින්න.
3. කුකුළු මස් සුප් හොද්ද ගබඩා කිරීම
බ්‍රොයිලර් කුකුළන් සුප් හොද්ද සඳහා හොඳ නැත. ඔවුන් විශේෂයෙන් බෝ කරනු ලබන්නේ බැදීම, බැදීම සහ ඉස්ටුවක් සඳහා ය. මස් ඉස්ම සහිත හා රසවත් වන අතර සුප් හොද්ද තුළ බ්‍රොයිලර් කුරුල්ලා බඩගා යයි - එයින් මේදයක් නොමැත. සුප් හොද්ද සඳහා ගෙදර හැදූ කුකුළු මස් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳ නමුත් තරුණ නොවේ: මස් සැර වනු ඇත, නමුත් සුප් විස්තර කළ නොහැකි තරම් ලස්සන වනු ඇත.
4. පළමු සුප් හොද්ද ඉවතට ගන්න එපා
ඔබට සේදිය නොහැක, නමුත් ඔබට සුප් හොද්ද ඉවතට ගත හැකිය. එය පවා අවශ්‍ය වේ: මේ ආකාරයෙන් ඔබ කලින් සෝදා ගැනීමට උත්සාහ කළ සියලුම බැක්ටීරියා ඉවත් කරන අතර ඒ සමඟම මස් වල ඇති ප්‍රතිජීවක andෂධ සහ වෙනත් “රසායනික” අපද්‍රව්‍ය වලින් ඔබ ඉවත් වේ. කුකුළු මස් දිගු වේලාවක් පිසීම අවශ්‍ය නොවේ: වතුර ස්වල්පයක් උතුරයි - අපි වහාම එය ඉවතට ගන්නෙමු, අපි අලුත් එකක් එකතු කර පිරිසිදු පිටපතක් සඳහා උයන්නෙමු.
5. අඩු ආහාර පිසීම
කුකුළු මස් ඉතා ඉක්මණින් පිසිනු ඇත, නමුත් ඔබ ඕනෑවට වඩා ඉක්මන් වුවහොත් අඩු තම්බා හෝ අඩු පිසූ කුකුළු මස් වලින් සැල්මොනෙල්ලා අල්ලා ගැනීමේ අවදානමක් ඇත. ප්‍රමාණවත් ලෙස තම්බා නොතිබූ කුකුළු මස් තරම් ලේ සහිත හරක් මස් මස් පවා භයානක නොවේ. එම නිසා පසුව ආමාශය සමඟ වෙහෙසෙනවාට වඩා විනාඩියකට වැඩි කාලයක් ෆිලට් ගින්න මත තබා ගැනීම හොඳය.
6. අපි ශීත කළ කුකුළු මස් මිලදී ගනිමු
නිෂ්පාදකයින් පවසන්නේ කුකුළු මස් කම්පනයට පත් වී ඇති අතර එයින් අදහස් කරන්නේ එය ඉතා ඉක්මණින් කැටි වන බවයි. ඒ අතරම, සාමාන්‍ය ශීතකරණයක් තුළ සෙමෙන් කැටි කිරීමේදී මස් කෙඳි වලට හානි වීමට හා විකෘති වීමට කාලයක් නොමැත. කෙසේ වෙතත්, ශීත කළ පසු මස් තවදුරටත් සමාන නොවේ: එහි ඉස්ම සහිත බව සහ රසය නැති වේ. ගැටලුව වන්නේ ගබඩා වල නිතරම ශීත කළ කුකුළු මස් මිලදී ගෙන එය දිය කර “වාෂ්ප කාමරයක්” මෙන් කවුන්ටරය මත තැබීමයි. නමුත් සමෙහි ලප මගින් එය හඳුනාගත හැකිය - සාමාන්‍යයෙන් ශීත කළ පසු කුකුළු මස් නැවුම් වීමට වඩා වියළි ස්වභාවයක් ගනී.
7. මයික්‍රෝවේව්වේ කුකුළු මස් ඉවත් කරන්න
කුකුළු මස්, මස් පවා, මාළු පවා - ඕනෑම දෙයක් ශීත කිරීම සඳහා මෙය ඉතාමත් නුසුදුසු ක්‍රමයක් බව සූපවේදීන් පවසති. මයික්‍රෝවේව්වේ විශේෂ විඛාදන මාදිලියක් තිබුනත්. කාරණය නම් මයික්‍රෝවේව් උදුන අසමාන ලෙස ආහාර රත් කිරීමයි. එහි ප්‍රති As ලයක් වශයෙන්, එක් පැත්තකින් කුරුල්ලා තවමත් දියවීමට පටන් ගෙන නැති නමුත් අනෙක් පැත්තෙන් එය දැනටමත් තරමක් තම්බා ඇත. කුකුළු මස් උණු වතුරෙන් ඉවත් කිරීම ද වටින්නේ නැත - එබැවින් බැක්ටීරියා එහි මතුපිට වේගවත් වේගයකින් ගුණ වීමට පටන් ගනී. කුරුල්ලා බඳුනකට දමා සීතල වතුරෙන් ආවරණය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
8. ශීතකරණයෙන් කෙලින්ම මස් පිසීම
ඔවුන් එය රාක්කයෙන් ඉවතට ගත්තා - වහාම සාස්පාන් එකකට, ෙබ්කිං පත්රයකට හෝ කබලෙන් ලිපට දමන්න. තවද මෙය වැරදියි! ඔබට සොසේජස් උයන්නවත් බැහැ. කාමර උෂ්ණත්වයට රත් වන තෙක් මස් පිසීමට පෙර පැය භාගයක්වත් මේසය මත තබන්න. මෙය වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
9. කුකුළු මස් උණු වතුරට දමන්න
ඔව්, නරක ලෙස දිය වී ඇත. ඔබට මස් හෝ කුකුළු මස් පිසීමට හැක්කේ සීතල වතුරෙන් පමණි - ඒවා එකවරම උණුසුම් කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, උෂ්ණත්ව වෙනස නිසා මස් තද හා රස රහිත වනු ඇත.
10. කුකුළු මස් නැවත කැටි කරන්න
සමාව දිය නොහැකි වරදක්. කුරුල්ලා දැනටමත් දිය වී ඇත්නම් එය උයන්න. අවසාන විසඳුම ලෙස කුකුළු මස් නරක් නොවන පරිදි එය තම්බා ගන්න, එවිට එයට කුමක් කළ යුතු දැයි ඔබට වැටහෙනු ඇත. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ එය නැවත ශීත කළ යුතු නැත - කුකුළු මස් නැවත දිය වූ පසු එය කාඩ්බෝඩ් වලට වඩා රසයක් නොදක්වයි.