අන්තර්ගතය
මිතුරන් සමඟ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ, පවුලේ ආහාර, විශාල සිදුවීම් සහ අවසානයේ නිමක් නැති නත්තල් සැමරුම්, එහිදී ආහාර උත්සවයේ ප්‍රධාන ප්‍රධාන චරිතය බවට පත්වේ. ඒ හොඳ යුගලනය ඔබේ රැස්වීම්වල සාර්ථකත්වය අත්කර ගැනීමට සහ විශේෂඥ සත්කාරකයකු වීමට එය අත්යවශ්ය වනු ඇත.
දැවමය, පලතුරු, වයසට යාම, රක්ෂිතය, විශාල රක්ෂිතය ... Oenology ලෝකය අපට සිතාගත හැකි තරම් පුළුල් වන අතර, බොහෝ විට අපට ඉදිරිපත් කරන පිරිනැමීම සහ මේ අවස්ථාවේ දී සීමිත සංස්කරණ, විශේෂ බෝතල් සහ එක් එක් මොහොත සඳහා නිර්මාණය කර ඇති වයින් පවා වැඩි වේ.
අපි හැමෝම එහෙම වෙන්න කැමතියි විශේෂඥ වයින් නිෂ්පාදකයින් සහ අපි විශේෂ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක සේවය කිරීමට යන වයින් තෝරා ගැනීමෙන් එය නිවැරදිව ලබා ගන්න, නමුත් අපි එම මට්ටමට පැමිණෙන තෙක් අපි වැනි විශිෂ්ට ප්‍රවීණයන්ගේ අදහස් සමඟ අපට උදව් කරන්නෙමු Francisco Hurtado de Amezaga, වයින් නිෂ්පාදකයා Marqués de Riscal වයින් කර්මාන්තශාලා වල උරුමක්කාරයෝ එබැවින් අපගේ තේරීම දෝෂයක් සඳහා ආන්තිකයක් නොමැත. අපේ රටේ වැදගත්ම වයින් පවුලක පස්වන පරම්පරාව, විශිෂ්ට වෘත්තිකයෙකු සහ ක්ෂේත්‍රයේ ප්‍රවීණයෙකු වීමට අමතරව, එය නිවැරදි කර වයින් මෙහි තවත් ප්‍රධාන චරිතයක් බවට පත් කරන්නේ කෙසේද යන්න ඔහු අපට පැහැදිලි කරයි. නත්තල්.
තෝරාගත්
අපි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය පැවැත්වුවත් අමුත්තන් වුවත් අගය කිරීමේ සංකේතයක් ලෙස වයින් එකක් ගෙන ඒමට අපි තීරණය කර ඇත්නම්, හොඳම දේ වනු ඇත. අපි රස බලන්න යන කෑම වර්ග දන්නවා. වයින් තෝරාගැනීමේදී, ඒ සමඟ ඇති කෑමක් සම්බන්ධයෙන් ඇරෝමැටික තීව්‍රතාවය සැලකිල්ලට ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ.
සම්පූර්ණ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් සමඟ විය හැකි වයින් තිබේ, "සුදු චිරෙල් එකක් විය හැකිය සම්පූර්ණ මෙනුවක් සමඟ සුදු වයින් සඳහා උදාහරණයක්"Francisco Hurtado අපට කියයි.
මිලදී ගැනීමේ කාලය
ස්පාඤ්ඤය නිසැකවම පුළුල් පරාසයක පවතී ගුණාත්මක ජාතික වයින් එයින් අපගේ රුචිකත්වයට සහ අවශ්‍යතාවලට වඩාත් ගැලපෙන විකල්පය තෝරාගත හැක.
විශේෂ බෝතලයක් මිල දී ගැනීමේදී, බොහෝ ඒවායින් එකක් නැරඹීම වඩාත් සුදුසුය විශේෂිත ගබඩා මෙම නිෂ්පාදනයේ දීමනාව වඩාත් විවිධාකාර වනු ඇත. මෙම තත්වය තුළ අප සොයා ගන්නා පළමු දෙය වනු ඇත ලේබල් කියවීම: නිශ්චිත මිදි වර්ගයක්, තෝරාගත් කලාපයක්, සම්භවයක් ඇති නිකායක් ... එය අර්ථ නිරූපණය කරන්නේ කෙසේද? Francisco Hurtado අපට මෙසේ කියයි: “බොහෝ අවස්ථාවලදී ලේබලය ඇතුළත ඇති දේ ගැන පවසන්නේ ඉතා අල්ප වයින් […] ඔබ වයින් ගැන නොදන්නේ නම් සහ ඔබ වෙළඳ නාම නොදන්නේ නම්, ඔබට විශේෂඥයෙකුගෙන් විමසා උපදෙස් ලබා ගත යුතුය. වැනි විශේෂිත වෙළඳසැල් ගල්කිස්ස ඒවා තෝරාගැනීම සඳහා සහ විවිධ මට්ටම්වල දී හොඳ විකල්පයක් විය හැකිය එහි විශේෂඥයින්ගෙන් උපදෙස්.
මිල, ඇඟවීමක්
නත්තල් රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහය වැනි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී සමබර ආහාර වේලක් ඇති බව අප විසින් සලකනු ලැබේ. Marquis de Riscal ඔහු "වඩා බැරෑරුම් සහ ව්‍යුහය සහිත වයින් තෝරා ගැනීමට" යෝජනා නොකරන අතර ඔහු ඔහු වෙනුවෙන් මෙසේ වාක්‍ය කරයි: "මිල නිසැකවම නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ ඇඟවීමකි".
"මිල ඉක්මවා යන සහ අපේක්ෂාවන් සපුරාලන්නේ නැති තැනැත්තාට ඉක්මනින් එය අඩු කිරීමට සිදුවනු ඇත." මිලක්? "අපි විශේෂ දිනවල සිටින නිසා වයින් එකක් හොඳ වීම සඳහා යුරෝ 25 ත් 30 ත් අතර සාමාන්ය දෙයක්".
සම්භාව්ය යුගලයට ආයුබෝවන්
සම්භාව්ය "මාළු සඳහා සුදු සහ මස් සඳහා රතු දැනටමත් ඉතිහාසයට එක් වී ඇත"Francisco Hurtado පවසයි.
මෙම පදනම සමඟ අපි කෑම වර්ග කිහිපයක් තෝරා ගනිමු විශේෂඥයා යෝජනා කරන මෙම විශේෂ දිනයන්හිදී රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ සහ දිවා භෝජන සංග්‍රහවලදී බහුලව දක්නට ලැබේ: «ෆෝයි වැනි ආරම්භකයින් මිහිරි සුදු ජාතිකයින් සමඟ වඩාත් සුදුසු ය; මුහුදු ආහාර සඳහා අපි මොන්ටිකෝ වැනි දැව ඇති නිශ්චිත බලයක් සහ ව්‍යුහයක් සහිත සුදු ජාතිකයින් තෝරා ගනිමු; සමහර ක්‍රීඩා වැනි මස් කෑම සඳහා, චිරෙල් වැනි වඩා බලවත් වයින් අවශ්‍ය වනු ඇත ”, විශේෂඥයා පැහැදිලි කරයි.
"අතුරුපස සඳහා වඩාත් සාමාන්ය දෙය වන්නේ පැණිරස Moscatel හෝ Pedro Ximénez වර්ගයේ වයින් ය."
සාධක අනුපිළිවෙල
බොහෝ විට, විවිධ වර්ගයේ වයින් පිරිනමනු ලැබේ සවස පුරාම. මෙම අවස්ථා වලදී, විශේෂඥයා අපට නිර්දේශ කරයි:
“ෂෙරී හෝ දීප්තිමත් වයින් සමඟ ඇපරිටිෆ් ආරම්භ කිරීම හොඳ අදහසකි, දෙවැන්න රාත්‍රී ආහාරය පුරාම සේවය කළ හැකිය. එය රෝස මල්, සුදු සහ, පසුව, රතු සමග දිගටම පවතී. සෑම විටම කුඩා සිට මහලු දක්වා. අතුරුපස සඳහා මිහිරි වයින් පරිපූර්ණව අවසන් වනු ඇත. '
සාධකවල අනුපිළිවෙල අවසාන ප්රතිඵලය කෙරෙහි බලපෑම් කළ හැකිය.
කාලයෙහි වැදගත්කම
අපි බෝතලයක් විවෘත කළ යුත්තේ කොපමණ වේලාවකට පෙරද? “වයින් රස බැලීමට පැය 8 කට පෙර පවා ඒවා විවෘත කිරීමට අවශ්‍ය වයින් තිබේ. ඒවා ඉතා කුඩා හා ඉතා තීව්‍ර වයින් වන අතර ඔක්සිජන් නොමැතිකම සහ ඔක්සිජන් සමඟ සම්බන්ධ වීම ඔවුන්ට විශිෂ්ටයි ”, ෆ්රැන්සිස්කෝ හර්ටාඩෝ පැහැදිලි කරයි.
ඔබට සාමාන්‍යකරණය කළ නොහැක, ඔබ එක් එක් වර්ගයේ වයින් විශේෂයෙන් දැකිය යුතුය. "ඉතා පැරණි වයින් ඩීකැන්ට් කළ යුතු නැත. අපි වයින් ගැන කතා කරමු 25 අවුරුදු වලට වඩා. අපි බෝතලය ඝාතනය කරන විට, අපි වීදුරුව සේවය කරන අතර එම සුළු වාතනය සමඟ එය ප්රමාණවත්ය ».
නියම උෂ්ණත්වය
El අයිස් එය තනිවම සිසිල් නොවේ, උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා අයිස් බාල්දියට ජලය එකතු කිරීම අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් එය මුළු බෝතලයම වැළඳ ගනී. වයින් එහි උපරිම තේජසට ළඟා වීමට නම්, එය නියම උෂ්ණත්වයේ තිබිය යුතුය. නිෂ්පාදකයා විසින් ලේබලයේ දක්වා ඇති නිර්දේශය සැමවිටම අනුගමනය කරන්න.
පොදුවේ, «ද තාප වාටිය කුඩා ශරීරයක් සහිත සුදු පැහැයක් සඳහා එය අංශක 8 හෝ 9 කින් ආරම්භ වන අතර, එය 13-14ºC දක්වා ළඟා වන තෙක් දෙවැන්න සමඟ වැඩි වේ. රතු වයින්, තරමක් ඉහළ පරිභෝජන උෂ්ණත්වයක් සහිතව, වීදුරුව තුළට ඇතුල් වන පරිදි නැවුම් ලෙස සේවය කළ යුතුය, "ඔහු පැහැදිලි කරයි. ෆ්රැන්සිස්කෝ හර්ටාඩෝ.
කදිම කුසලානය
El කුසලාන ප්‍රමාණය එය වීදුරු වර්ගය සහ වීදුරුවේ ගුණාත්මකභාවය තරම් වැදගත් නොවේ. "අපි සෑම වයින් සඳහාම සුදුසු වීදුරුවක් භාවිතා කරන්නෙමු, සුදු එක කුඩා වේ."
අසාර්ථකයි සාමාන්ය දෙයක් තමයි පාට කණ්ණාඩි දැමීම. “සියලු සූක්ෂ්මතා වටහා ගැනීමට වීදුරුව හොඳ විය යුතු අතර අපි වර්ණවලින් වැළකී සිටිය යුතුය. කෝප්ප වයින්වල සියලුම දෘෂ්‍ය සූක්ෂ්මතා අගය කිරීමට ඔවුන් විනිවිදභාවයෙන් සිටිය යුතුය. '
වැදගත්: සෑම විටම කපු රෙදි වලින් වියළන්න, කිසි විටෙකත් කඩදාසිවලින් වියළා ගන්න. අපි අප්රසන්න හෝඩුවාවන් සොයා ගැනීමෙන් වළකිමු.
සංරක්ෂණ
මේවා මහා උත්සව දින වන අතර වයින් කිසිවක් නොතිබිය නොහැක. “ඕනෑම රාත්‍රී ආහාර බෝතල්වල තවමත් වයින් තිබේ නම්, ඒවා තිබේ විශේෂ පේනු රික්තය සෑදීම සඳහා, අපි එය හොඳින් වසා එය ශීතකරණයේ වැතිර සිටිය යුතුය ».
"හැම විටම බෝතලය අවසන් කිරීම වඩාත් සුදුසු වුවද"හි අධ්‍යක්ෂවරයා පවසයි මැක්වෙස් ද රිස්කල්.
විශේෂඥයාගේ නිර්දේශය
මට බෝතලයක් තෝරා ගැනීමට සිදුවුවහොත් ...
"මැග්නම් ආකෘතියේ බෝතලයක් වයින් හොඳින් කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත, මන්ද බෝතලයකට ඔක්සිජන් ප්‍රමාණය අඩු වන අතර වැඩි තාප හෝ ප්‍රතිවිරුද්ධ අවස්ථිති භාවයක් ඇත."
සහතික කළ සාර්ථකත්වයන් අතර:
- සුදු: සුදු චිරෙල්
- රතු වයින්: චිරෙල් හෝ 150 සංවත්සරය
- රෝස මලක්: Marques de Riscal වෙතින් පැරණි මිදි වතු
- ෂැම්පේන් සමඟ: ලෝරන්ට්-පෙරියර්, ග්‍රෑන්ඩ් සයිකල්
"උපදෙසක් ලෙස, නත්තල සමරනු ලබන්නේ වසරකට වරක් පමණක් බැවින් ඔබට එය කළ යුතුය විවිධ වයින් මත ඔට්ටු අල්ලන්න ඒවා අපට ලබා ගැනීමට යන කෑම වර්ගවලට අනුකූල වේ, ”හුර්ටාඩෝ පවසයි.