අච්චාරු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීම සඳහා අච්චාරු ආහාර පිසීමට කෙසේද

හතු සමය ආරම්භ වන්නේ වනාන්තර ග්ලැඩ් වල තාපය පැමිණීමත් සමඟ ය. උණුසුම් ගිම්හාන වර්ෂාවෙන් පසු හතු දාරවල, ගස් යට හෝ කඳන් මත දිස් වේ. සාර්ථක "දඩයමකින්" පසු හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ප්රශ්න පැන නගී. එය විවිධත්වයේ ලක්ෂණ මත රඳා පවතී. එය පිසීමට පෙර volnushki, russula, ඌරන් ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ.

ලුණු දැමීමට හෝ අච්චාරු දැමීමට පෙර මම තරංග උනු කිරීමට අවශ්යද?

Volnushki යනු කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි කාණ්ඩයට අයත් හතු ය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා අමු ලෙස භාවිතා කළ නොහැකි බවයි.

ජූනි මස මුලදී බර්ච් වනාන්තරවල දාරවල රළ පෙනෙන්නට පටන් ගනී. වටකුරු දාර සහිත රෝස පැහැති තොප්පියකින් ඔවුන් දුර සිට බැලීම පහසුය. ඔවුන් තනි තනිව වර්ධනය වීමට හෝ සම්පූර්ණ ජනපද සෑදිය හැකිය. ඔබට රළ සොයාගත හැකි ස්ථාන සාමාන්‍යයෙන් අව්ව, උණුසුම්, බර්ච් ගස් වැඩි වීමත් සමඟ ය.

බිම්මල් තොප්පිය විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 12 දක්වා වර්ධනය වේ, එය යටතේ තහඩු ඇත. කැඩුණු හෝ කපන විට, තරංගය සුදු පල්ප් සහ කිරි යුෂ හෙළි කරයි. යුෂ කටුක හා කෝස්ටික් වේ, එබැවින් රැල්ලක් සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ අතිරේකව පොඟවා උනු කිරීමට අවශ්ය වේ.

බොහෝ හතු අච්චාරු දමන්නන් විශ්වාස කරන්නේ ලුණු දැමීමේදී හෝ අච්චාරු දැමීමේදී හතු අතිරේක සැකසීම අත්‍යවශ්‍ය නොවන බවයි. මෙය සත්ය නොවේ. උණුසුම් ලුණු දැමීම හෝ අච්චාරු දැමීම තාප පිරියම් කිරීමේ අතිරේක ක්‍රමයක් වුවද, පිටි ඉවුම් පිහුම් වැඩ කොටසෙහි සමස්ත රසය වැඩි දියුණු කරන අතර ගෙඩි ශරීරය හෝ තොප්පිය තුළ විෂ ද්‍රව්‍ය තැන්පත් වීම වළක්වයි.

තාපාංකය සඳහා හතු සකස් කිරීම

වොල්නුෂ්කි පිසීම ආරම්භ වන්නේ හතු අදියර වශයෙන් සකස් කිරීමෙන් පසුවය. ඔවුන් ඔවුන්ගේ හැඩය හොඳින් තබා ගනී, එබැවින් ඔවුන් දිගුකාලීන ප්රවාහනයට යටත් වේ. අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු, volushki ගුණාත්මක නැතිවීමකින් තොරව +10 ° C දක්වා වායු උෂ්ණත්වයේ දී යම් කාලයක් සඳහා කූඩවල ගබඩා කළ හැකිය.

සැකසීම ආරම්භ වන්නේ එක් එක් හතු හොඳින් පරීක්ෂා කිරීමෙනි:

• පණුවන් නිදර්ශක ප්රතික්ෂේප කරන්න;
• හානියට පත් කොටස් කපා: කකුල් හෝ තොප්පි;
• තොප්පිය මතුපිට ඇති අපිරිසිදු අංශු බුරුසුවකින් පිරිසිදු කරන්න.

එවිට හතු සෝදා ඇත. මේ සඳහා, ද්රෝණි 2 ක් භාවිතා කරනු ලැබේ: සීතල වතුර එකකට වත් කරනු ලැබේ, අනෙක උණුසුම් ජලය පිරී ඇත.

එය පොඟවා ගැනීමකින් තොරව volnushki ආහාර පිසීමට හැකිද?

පොඟවා ගැනීම යනු ලැක්ටික් හතු සඳහා මෙන්ම ලැමිලර් කැප් සහිත නිදර්ශක සඳහා අවශ්‍යයෙන්ම භාවිතා කරන සැකසුම් වර්ගයකි. නිකුත් කරන ලද කිරි යුෂ වල තිත්ත රසය ඉවත් කිරීම සඳහා ක්රියා පටිපාටිය අවශ්ය වේ.

ඊට අමතරව, විෂ වීමේ හැකියාව බැහැර කිරීම සඳහා කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි කාණ්ඩයට අයත් සියලු වර්ගවල හතු සඳහා පොඟවා ගැනීම සිදු කෙරේ.

Volnushki තව දුරටත් තාපාංකයට පෙර අවම වශයෙන් දිනකට පොඟවා ඇත. ඒ සමගම, මූලික නීති නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ:

• දින 3 ක් පොඟවා ගැනීමේදී, හතු ඇඹුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා සෑම දිනකම ජලය වෙනස් කරන්න;
• දින 1 ක් පොඟවා ගැනීම ලුණු සහිත ජලයේ සිදු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මෙය තිත්තකම ඉවත් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කරනු ඇත (විශාල ලුණු ස්ඵටික 10 තේ හැදි ලීටර් 1 කට ගනු ලැබේ).

වෙනත් හතු සමග volnushki ආහාර පිසීමට හැකිද?

Volnushki වෙනත් හතු සමඟ තම්බා ගත හැකි අතර, ඒවා වර්ගය අනුව කොන්දේසි සහිතව ආහාරයට ගත හැකි අතර පිසීමේ තාක්ෂණයෙන් එකිනෙකට වෙනස් නොවේ. Volnushki පිසීමේදී කෑලි කපා ඇත, ඔවුන් කිරි හතු, russula, හතු කොටස් සමග පිසූ කළ හැක.

volushki ආහාර පිසීමට කෙසේද

පොඟවා ගැනීමෙන් පසු හතු ස්කන්ධය නැවත පිරිසිදු කර ඇත. තොප්පි ප්රතිඵලයක් ලෙස ශ්ලේෂ්මලයෙන් සෝදා ඇත, කකුල් මත කොටස් යාවත්කාලීන වේ. එවිට පොඟවා ගැනීමෙන් පසු ඉතිරි වන ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වීදුරු වන පරිදි සෑම දෙයක්ම කොලන්ඩරයකට දමනු ලැබේ. අවසාන වියළීම සඳහා, තරංග පිරිසිදු තුවායක් හෝ කඩදාසි තුවායක් මත තබා ඇත.

ඔබ කොපමණ කාලයක් volnushki හතු ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ

තවදුරටත් තාපාංකය සමඟ ඉදිරියට යාම සඳහා, ඔවුන් 2-3 සෙ.මී. තොප්පි සහ කකුල් ආවරණය වන පරිදි පිරිසිදු සීතල වතුර ගනී. පෙති උනු කිරීමට කොපමණ කාලයක් යන ප්රශ්නයට පිළිතුර තවදුරටත් සැකසුම් ක්රමය මත රඳා පවතී.

සූදානම් වන තුරු

හතු මෘදු වන විට සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වේ. ඒ සමගම, තොප්පි වල සෙවන ටිකක් අඳුරු වන අතර, කකුල් සැහැල්ලු සෙවනක් ලබා ගනී.

සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක්, හතු කේවියර්, හතු සමග සලාද ආහාර පිසීමට සැලසුම් කරන විට volnushki පිසිනු ලැබේ. එක් විකල්පයක් වන්නේ පයි හෝ කුලේබියාක් සඳහා පිරවුම් සකස් කිරීමයි.

පිසීමේ කාලය තාපාංකයේ ආරම්භයේ සිට මනිනු ලැබේ. තාපාංකයෙන් පසුව, විනාඩි 30 ක් අඩු තාප පුරා හතු ස්කන්ධය ආහාර පිසීමට දිගටම.

අච්චාරු දැමීම සඳහා

මෙම වර්ගයේ හතු බොහෝ විට ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා වේ. සැකසීමේ දිගු අවධීන් ව්යුහය වෙනස් නොකරයි, ලුණු දැමීමේදී හතු ඝන ලෙස පවතින අතර ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගනී. ක්රියා පටිපාටිය සඳහා සූදානම් වීම විශේෂාංග කිහිපයක් ඇත. වීදුරු භාජනවල සීතල හෝ උණුසුම් ආකාරයෙන් ලුණු දැමීම සඳහා, නිර්දේශ අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ:

• තරංග ලුණු සහිත ජලය තුළ තම්බා ඇත: හතු උතුරන වතුරේ ගිල්වා විනාඩි 5 - 10 ක් පමණ තබා ඇත. දිදුළන;
• ඉන්පසු ඒවා කොලන්ඩරයකට දමා තවත් විනාඩි 5-10 ක් පිසිනු ලැබේ.

තටාකවල ලුණු දැමීමට පෙර, අතිරේක ආහාර පිසීමක් නොමැතිකම අවසර දෙනු ලැබේ, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී ලුණු දැමීමේ තාක්ෂණය නීතිරීතිවලට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුකූල විය යුතු බව සැලකිල්ලට ගනී:

• හතු දින තුනක් පොඟවා ඇත, ජලය දිනපතා වෙනස් වේ;
• ඉන්පසු ඒවා ටබ් එකේ පතුලේ තබා, ලුණු දමා, දෙවන ස්ථරයකින් ආවරණය කර, නැවත ලුණු දැමූ;
• අවසාන ස්ථරය ගෝවා කොළ හෝ කරන්ට් ඇතුළු කොළ වලින් ආවරණය වී ඇත, එවිට පීඩනය ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ;
• ටබ් +10 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයක ගබඩා කර ඇත, සම්පූර්ණ සූදානම මාස 2 - 3 කට පසුව සිදු වේ.

ලුණු දැමීම සඳහා අච්චාරු නිසි ලෙස වෑල්ඩින් කිරීම සඳහා, ලුණු දැමීමේ තවදුරටත් ක්රමය තීරණය කිරීම අවශ්ය වේ. තෝරාගත් සැකසුම් විකල්පය ලුණු ප්රමාණය, පිසීමේ තාක්ෂණය මත රඳා පවතී.

කබලෙන් ලිපට පෙර

අර්තාපල් සහ ළූණු සමග බැදපු හතු රසවත් සාම්ප්රදායික කෑමක්. ඔහු සඳහා, තම්බා ස්කන්ධය භාවිතා කරන්න. කබලෙන් ලිපට පෙර, ඔබ අර්ධ පිසින තෙක් තරංග උයන්න පුළුවන්. තවදුරටත් තාප පිරියම් කිරීම හතු සම්පූර්ණ සූදානමකට ගෙන ඒමයි. ඒවා විනාඩි 15 - 20 ක් නැවත තම්බා, පසුව සම්පූර්ණයෙන්ම මෘදු වන තෙක් පුළුස්සනු ලැබේ.

කැටි කිරීමට පෙර

හිස්වැසුම් සහ කකුල් කැටි කිරීම සඳහා, පිසීමේ කාලය විනාඩි 15 දක්වා අඩු වේ. කැටි කිරීමට පෙර, ඒවා තුවායක් මත හොඳින් වියලනු ලැබේ. ඔබ අතිරික්ත තෙතමනය බැස යාමට ඉඩ නොදෙන්නේ නම්, ශීත කළ විට එය අයිස් බවට පත්වේ. ඉවත් කිරීම සඳහා, බිම්මල් ස්කන්ධය විනාඩි 30 ක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ ඉතිරි වේ. එවිට හතු අතිරේකව විනාඩි 15 ක් තම්බා ඇත.

අච්චාරු දැමීම සඳහා

Marinating යනු අම්ල සහ මේස ලුණු මගින් ප්රධාන ක්රියා සිදු කරනු ලබන සංරක්ෂණ ක්රමයකි. ඒවා නිෂ්පාදනයට බලපාන අතර, ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වැළැක්වීම මෙන්ම හිස් තැන් වල සමස්ත රසය හා ව්‍යුහයට ධනාත්මක ලෙස බලපායි. සැකසීමේ මූලික මූලධර්ම පහත පරිදි වේ:

• සීතල අච්චාරු දැමීමේ ක්රමයක් සමඟ, තරංග විනාඩි 20 - 25 ක් තම්බා ඇත;
• උණුසුම් අච්චාරු දැමීමේ ක්රමයක් සමඟ, නිෂ්පාදිතය විනාඩි 15 ක් උනු කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.

පොඟවා ගැනීමකින් තොරව volushki හතු ආහාර පිසීමට කොපමණ

හතු අහුලා ගන්නන්, වෙහෙසකර රැස්වීමෙන් පසු, එකතු කරන ලද ද්රව්ය වේගයෙන් සැකසීමට සහ ගබඩා තුළ හිස් තැන් තැබීමට උත්සාහ කරන්න. හතු සමග රෝස්ට් රසිකයන් විශ්වාස කරන්නේ පොඟවා ගැනීම දිගු ආහාර පිසීමෙන් වන්දි ලබා දෙන බවයි. එය මුලාවකි. පොඟවා ගැනීම සහ තාපාංකය විවිධ අරමුණු ඇත:

• කිරි යුෂ ලබා දෙන තිත්තකම තුරන් කිරීම සඳහා තොප්පි සහ කකුල් පොඟවා ඇත;
• විෂ සහිත ද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සහ ආහාර විෂ වීම සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සඳහා තාපාංකය අවශ්ය වේ.

Volnushki පෙර පොඟවා ගැනීමකින් තොරව පිසිනු නොලැබේ. කැප් ප්ලේට් අඩංගු කිරි යුෂ වල තිත්තකම ඉවත් කිරීමට තාපාංකය උදව් නොවේ.

තම්බා පෙති කොපමණ කාලයක් ගබඩා කර තිබේද?

පොඟවා ගැනීමේ කාලය කල් ඉකුත් වූ අවස්ථා තිබේ: හතු තම්බා ඇත, නමුත් තවදුරටත් සැකසීමට කාලය නොමැත. පසුව සකස් කරන ලද volnushki පසුව අච්චාරු හෝ marinades සකස් කිරීම සඳහා ගබඩා කිරීම සඳහා ගබඩා කර ඇත.

තම්බා කොටස් කල් තබා ගැනීම සඳහා හොඳම විකල්පය වන්නේ කැටි කිරීමයි. ඒ සඳහා පහසු ගාංචු-කපාට සහිත ප්ලාස්ටික් බහාලුම් හෝ ප්ලාස්ටික් බෑග් භාවිතා කරනු ලැබේ.

තම්බන ලද කොටස් දිනකට වඩා වැඩි නොවන 0 සිට +2 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත. වැඩිදුර සකස් කිරීමට පෙර, ඒවා විනාඩි 5 ක් අතිරේකව බ්ලැන්ච් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම කකුල් අඩු ප්රත්යාස්ථ වේ, තොප්පි වල වර්ණය වෙනස් විය හැක: අර්ධ වශයෙන් අඳුරු වේ.

නිගමනය

තවදුරටත් පිසීමට පෙර රළ ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. මෙම විවිධ කිරි දෙන්නන් කටුක යුෂ මගින් කැපී පෙනේ, එය ප්‍රමාණවත් නොවන සැකසුම් සමඟ පිඟන් වල සමස්ත රසය නරක් කරයි. ලුණු දැමීමට පෙර රළ ආහාර පිසීමට කොපමණ කාලයක්, සහ කොපමණ - අච්චාරු දැමීමට පෙර, තෝරාගත් අස්වනු නෙලීමේ ක්රමය මත රඳා පවතී. හතු නිසි ලෙස සකස් කිරීම සඳහා කොන්දේසිය වන්නේ සැකසුම් නීතිවලට අනුකූල වීමයි.