අන්තර්ගතය
මැකරල් යනු මැකරල් පවුලට අයත් මාළුවෙකි. මාළුවාගේ ප්‍රධාන වෙනස නම් මැකරල් වල රතු නොව අළු මස් තිබීමයි. එය ඝන, විශාල වන අතර, පිසීමෙන් පසු, ඥාතීන්ට වඩා ගොරෝසු සහ වියලි බවට හැරේ. පිටතින් ඒවා ද වෙනස් ය; මැකරල්ගේ බඩ රිදී නම්, තවත් මාළුවෙක් පැල්ලම් සහ ඉරි සහිත අළු හෝ කහ පැහැයක් ගනී. මැකරල් සුප් වල කොටසක් ලෙස බදින ලද, බේක් කළ, තම්බා, සලාද වලට එකතු කර ඇත; බාබකියු සඳහා එය පරිපූර්ණයි.
ඉතිහාසය
මෙම මාළු පුරාණ රෝමවරුන් අතර ජනප්‍රිය විය. ඒ දවස්වල මාළු සාමාන්‍ය මස් වලට වඩා මිල අධිකයි. බොහෝ දෙනෙක් එය පොකුණු වල බෝ කිරීමට උත්සාහ කළ අතර ධනවත් වතු වල හිමිකරුවන් පවා පිස්කිනා (ඇළ මාර්ග හරහා ගෙන යන මුහුදු ජලය සහිත කූඩු) සන්නද්ධ කළහ. මාළු ගොවිතැන සඳහා විශේෂ තටාකයක් ඉදිකරන ලද්දේ ලුසියස් මුරේනා ය. ඒ දවස්වල මැකරල් ජනප්‍රිය තම්බා, ඉස්ටුවක්, බේක් කර, අඟුරු මත බැදපු, අඹරන ලද අතර ඒවා ෆ්‍රිකැසි පවා සාදා ඇත. මෙම මාළු මත පදනම්ව ඔවුන් විසින් සාදන ලද ගරම් සෝස් නවීන විලාසිතාවක් විය.
මැකරල් වල කැලරි අන්තර්ගතය
මැකරල් වල ඇති මේද විශාල ප්‍රමාණයක් අඩු කැලරි ප්‍රමාණය පිළිබඳව සැක මතු කරයි. එබැවින් ආහාර පෝෂණය සඳහා එය ඉතා කලාතුරකින් භාවිතා වේ. නමුත් මෙය මැකරල් වලින් මේදය ලබා ගැනීම සංකීර්ණ බැවින් එය මනෝ විද්‍යාත්මක පැත්තකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතාමත්ම මාළු පවා ඕනෑම පිටි ආහාර හෝ ධාන්ය වර්ග වලට වඩා අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇත.
අමු මාළු වල අඩංගු වන්නේ 113.4 kcal පමණි. තාපයෙන් පිසින ලද ස්පා Spanish ් ma මැකරල් 158 kcal ඇති අතර අමු - 139 kcal පමණි. අමු රජ මැකරල් 105 kcal අඩංගු වන අතර තාපය මත පිසින ලද - 134 kcal. මෙම මත්ස්‍යයාගේ විශාල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට කිසිදු ධාන්ය වර්ගයකට නොහැකි බැවින් ආහාර වේලකදී මෙම මත්ස්‍යයාට ආරක්ෂිත බව අපට නිගමනය කළ හැකිය.
ග්රෑම් 100 කට පෝෂණ අගය:
- ප්රෝටීන්, 20.7 ග්රෑම්
- මේදය, 3.4 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට්, - gr
- අළු, 1.4 gr
- ජලය, 74.5 ග්රෑම්
- කැලරි අන්තර්ගතය, 113.4
මැකරල් වල වාසිදායක ලක්ෂණ
මැකරල් මස් වල පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ප්රෝටීන්, මාළු මේදය සහ විවිධ විටමින් (ඒ, ඊ, බී 12) අඩංගු වේ. එහි ප්‍රයෝජනවත් මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ: කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, මොලිබ්ඩිනම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්, යකඩ, පොටෑසියම්, නිකල්, ෆ්ලෝරීන් සහ ක්ලෝරීන්. මෙම මස් අනුභව කිරීම හදවත, ඇස්, මොළය, සන්ධි සහ රුධිර වාහිනී කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. පෝෂණවේදීන් පවසන්නේ මැකරල් මස් මඟින් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකි බවයි.
මැකරල් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
පැහැදිලි, විනිවිද පෙනෙන ඇස් සහ රෝස පැහැති ජිල් වලින් පමණක් මාළු තෝරන්න. ඔබ ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් මළකඳට පීඩනය යෙදෙන විට, දත් වහාම සුමට විය යුතුය. නැවුම් මැකරල් දුර්වල, තරමක් මිහිරි ගන්ධයක් ඇත; එය අප්රසන්න හෝ තදින් මාළු නොවිය යුතුය.
මසුන්ගේ පෙනුම තෙත් හා දිලිසෙන අතර අඳුරු හා වියලි නොවිය යුතු අතර මළකුණුවල රුධිරය හා අනෙකුත් පැල්ලම් ඇති බව පිළිගත නොහැකිය. මැකරල් එහි ඇල්ලීමෙන් විකුණන ස්ථානයට වඩා ant තින්, එහි වටිනාකම අඩු වේ. එසේම හේතුව වන්නේ පරණ මාළු සමඟ විෂ වීමට ඇති හැකියාවයි.
ඔක්කාරය, පිපාසය, වමනය, කැසීම, හිසරදය සහ ගිලීමේ අපහසුතාවයට හේතු වන ඇමයිනෝ අම්ල වලින් බැක්ටීරියා විෂ නිපදවයි. මෙම විෂ වීම මාරාන්තික නොවන අතර දිනක් ගත වේ, නමුත් නැවුම් මාළු තෝරා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
ඔබ මැකරල් වීදුරු තැටියක ගබඩා කර, තලා දැමූ අයිස්වලින් ඉස, තීරු වලින් ආවරණය කර ඇත්නම් එය උපකාරී වේ. ඔබට මැකරල් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැක්කේ හොඳින් පිරිසිදු කිරීමෙන්, සේදීමෙන් හා වියළීමෙන් පසුව පමණි. එවිට ඔබ මාළු රික්තක භාජනයක තැබිය යුතුය. රාක්කයේ ආයු කාලය මාස තුනකට වඩා වැඩි නොවේ.
සංස්කෘතියේ පරාවර්තනය
එය විවිධ රටවල විවිධ ආකාරයෙන් ජනප්‍රියයි. බ්‍රිතාන්‍යයන් එය ඉතා තදින් බැදීම සිරිතක් වන අතර ප්‍රංශ ජාතිකයින් එය තීරු වලින් පිළිස්සීමට කැමැත්තක් දක්වයි. නැගෙනහිර මැකරල් ජනප්‍රිය වන්නේ සැහැල්ලු අශ්ව කරල් සහ සෝයා සෝස් සමඟ බැදපු හෝ අමු ලෙසයි.
ඉවුම් පිහුම් යෙදුම්
බොහෝ විට නවීන ආහාර පිසීමේදී මැකරල් ලුණු දමා හෝ දුම් දමයි. කෙසේ වෙතත්, පළපුරුදු සූපවේදීන් මස් වාෂ්ප කිරීමට උපදෙස් දෙයි, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී එය එහි ඉස්ම සහිත බව රඳවා ගන්නා අතර ප්‍රායෝගිකව එහි අඩංගු විටමින් නැති නොවේ. කැඩුණු herbsෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමඟ තැම්බූ මසුන්ට දෙහි යුෂ ස්වල්පයක් ඉසින්න. යුදෙව් ආහාර වල සාම්ප්‍රදායික ආහාරය වන මැකරල් භාජනය රසවත් වන අතර අවන්හල් බොහෝ විට ග්‍රිල් (“රාජකීය” මැකරල්) මත තීරු වලින් පිසින ලද ස්ටීක්ස් පිරිනමයි.
කොරියානු ෆ්‍රයිඩ් මැකරල්
සංඝටක
- මාළු (මැකරල්) 800 gr
- 1 ෆොස්ෆේට් සීනි
- 2 ෆොස්ෆේට් සෝයා සෝස්
- දෙහි 1 (ලෙමන්)
- ලුණු
- රතු ගම්මිරිස් 1 ෆොස්ෆේට්
- පාන් සඳහා පිටි
- කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල්
පියවරෙන් පියවර ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව
පීල්, ෆිලට්, සියලුම අස්ථි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරන්න. සීනි, ලුණු, ගම්මිරිස්, සෝයා සෝස්, දෙහි යුෂ මිශ්‍ර කර මාළු සෝස් තුළ පැය 1-2 ක් තබන්න. තෙල් රත් කරන්න, මාළු පිටි සහ ෆ්රයි වල රෝල් කරන්න, මුළුතැන්ගෙයි තුවායක් මත තබන්න. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!
