අපගෙන් සමහරක් මේදය ප්‍රධාන වශයෙන් නරකම දේ සමඟ සම්බන්ධ කළද, ඒවායින් සමහරක් සුවිශේෂී සෞඛ්‍ය ගුණාංග වලින් සංලක්ෂිත වේ. එළවළු තෙල් යනු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ප්‍රභවයක් වන අතර එය පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනයට එරෙහිව ශරීරයට ආරක්ෂාව සපයයි. ගබඩා රාක්කවල අපට දැන් රැප්සීඩ්, සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි සහ ඉරිඟු ඇතුළු බොහෝ තෙල් වර්ග සොයාගත හැකිය. වඩාත්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ තෙල් මිලදී ගැනීමේදී අවධානය යොමු කළ යුත්තේ කුමක්ද?
තෙල් මිලදී ගැනීමට පෙර, අපි සෑම විටම ලේබලය හොඳම පෙර දිනය නොඉක්මවන බවට වග බලා ගත යුතුය. ඒ අතරම, එය ගබඩාවේ නිසි ලෙස ගබඩා කළ යුතුය (ගබඩා කිරීමේ නීති ඇසුරුම්කරණයේ ද සොයාගත හැකිය), සහ එහි සංයුතිය සහ පීඩන ක්රමය පිළිබඳ ලේබලය පිළිබඳ වැඩි විස්තර, වඩා හොඳය. එවිට අපි වඩා හොඳ තත්ත්වයේ තෙල් සමඟ කටයුතු කරනවා. නුසුදුසු ලෙස ගබඩා කර ඇති හෝ ලේබලයේ අඩු තොරතුරු සහිත තෙල් කිසි විටෙකත් මිලදී නොගන්න. කබලෙන් ලිපට සහ ආහාර පිසීම සඳහා හොඳම නිෂ්පාදන මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල ඇති නිෂ්පාදන වන අතර බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඇති ඒවා සීතල පමණක් භාවිතා කළ යුතුය, උදා: සලාද සඳහා.
ඔබ තෙල් පරිභෝජනය කළ යුත්තේ ඇයි?
- ඒවායේ මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවායේ ප්‍රමාණවත් පරිභෝජනය ධමනි සිහින් වීම සහ අධි රුධිර පීඩනය ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරයි. මන්ද, ඔවුන් හොඳ HDL භාගයේ මට්ටම වැඩි කිරීමෙන් සහ නරක එක එනම් LDL මට්ටම අඩු කිරීමෙන් රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම නියාමනය කරයි.
- ඒවා ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 මේද අම්ල ප්රභවයකි.
- ඒවායේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම නිසා යෞවනයේ විටමින් ලෙස හැඳින්වෙන විටමින් ඊ අඩංගු වේ (එය නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කරයි, වයසට යාම සහ පිළිකා සෑදීම වළක්වයි).
තෙල් වර්ග සහ ඒවායේ ගුණාංග
වඩාත්ම ජනප්රිය තෙල්වලින් එකකි සූරියකාන්තය, මෘදු රසය, සුවඳ සහ රන්වන් පැහැයෙන් සංලක්ෂිත වේ. එහි ඔමේගා-6 මේද අම්ල විශාල ප්‍රමාණයක් සහ ඔමේගා-3 කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. වඩාත් සිත්ගන්නා කරුණ නම්, ඔලිව් තෙල් වලට වඩා සූරියකාන්ත තෙල් වඩාත්ම විටමින් E ඇති අතර එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න තෙල් වර්ගය ලෙස බොහෝ දෙනා සලකයි. එය අංශක 100 ට වඩා දිගු ෆ්රයිඩ් සහ ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු නොවනු ඇත, එබැවින් එය භාවිතා කරන විට උෂ්ණත්වය සමඟ එය ඉක්මවා නොයන්න, එය සලාද සහ සෝස්වල අමුද්රව්යයක් ලෙසද හොඳින් ක්රියා කරයි.
තවත් බහුලව දන්නා සහ භාවිතා කරන වර්ගයකි රැප්සයිඩ් තෙල්, විටමින් E, ඔමේගා-3 අම්ල ද අඩංගු වන අතර, ඒ සමගම දීර්ඝතම කාලයක් නැවුම්ව පවතී. ඔහු අව්ව සහිත ස්ථාන සහ ඉහළ උෂ්ණත්වයන්ට බිය නැත. තෙල් අතර, එය මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ලවල අන්තර්ගතය මගින් ද කැපී පෙනේ. එය ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර බැදීම, පිසීම, සලාද සහ වෙනත් ඕනෑම සූපශාස්ත්‍ර “අභියෝගයක්” සඳහා සුදුසු වේ.
අනෙකුත්, අඩු දන්නා තෙල් වර්ග අතර, එය සඳහන් කිරීම වටී තල. එය බහු අසංතෘප්ත සහ මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල ප්රභවයකි, එය රැප්සීඩ් වලට සමානව ආලෝකයට සහ උෂ්ණත්වයට ඉහළ ස්ථායිතාවයකින් කැපී පෙනේ, එබැවින් එය සීතල ආහාරයට ගැනීමට මෙන්ම ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී බැදීමට හෝ පිසීමට සුදුසු ය. එය ප්රසන්න, දැඩි තල සුවඳ ඇත.
ලැයිස්තුවේ ඊළඟට සෝයා බෝංචි තෙල්, ඔමේගා-6 ඉහළ ප්‍රමාණයක් සහ ඔමේගා-3 සුළු ප්‍රමාණයක් ඇත. එය ආහාර පිසීම, සලාද, සෝස් සහ ෆ්රයිඩ් සඳහා සුදුසු වේ, නමුත් දිගු නොවේ. එය කාන්තා එස්ට්රොජන් වලට සමාන වටිනා phytoestrogens අඩංගු වන පරිදි, ආර්තවහරණය තුළ කාන්තාවන්ට සුදුසු වනු ඇත. මීට අමතරව, එහි අඩංගු ලෙසිතින් අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වය මෙන්ම මතකය සහ සාන්ද්‍රණය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
අවසාන උදාහරණය වේ ඉරිඟු තෙල්, ඔමේගා-6 විශාල ප්‍රමාණයක් සහ ඔමේගා-3 ස්වල්පයක් ද ඇත. එය විටමින් E සහ A හොඳ ප්රභවයකි, නමුත් එය සීතල පමණක් භාවිතා කළ යුතුය. එය ෆ්රයිඩ් සඳහා හොඳ නොවනු ඇත, එය එහි ගුණ නැති වී ඉක්මනින් ඔක්සිකරණය වන නිසා, එය ආහාර පිසීම, සෝස් සහ සලාද පමණක් එකතු කළ යුතුය.