අන්තර්ගතය
ටැනින් (ටැනින්) යනු ශාක මගින් ස්වභාවිකව නිපදවන සංයෝග වේ. ඒවා පොලිෆෙනෝල් වලට අයත් වන අතර ඉතා ප්‍රතික්‍රියාශීලී සංයෝග වේ. ටැනින් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර අණුක බර Da 500 සිට 3000 දක්වා පරාසයක පවතී. මෙම සංයෝගවල ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත නිෂ්පාදන දැඩි, අප්රසන්න රසයක් ඇති අතර විෂ සහිත විය හැක.
ශාක සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ටැනින් වලට ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇත, ශාකභක්ෂකයන් වළක්වයි. වෙනත් දේ අතර, ටැනින් පවතී ඕක්, විලෝ, ස්පෘස්, චෙස්නට්, larch, walnut කොළ, අග්ගිස්, වයින්, තේ, ඇට වර්ග, බොහෝ පලතුරු වල (බ්ලූබෙරීස්, ස්ට්‍රෝබෙරි, raspberries, cranberries, මිදි, දෙළුම්, ඇපල් වැනි), ශාන්ත ජෝන් පොත්තේ wort, cinquefoil, turnip rape, cistus කහට සහ රනිල කුලයට අයත් බීජ, අම්බෙලිෆර්, කළු චොකලට් සහ කොකෝවා.
ටැනින් - බිඳවැටීම
අපි ටැනින් වර්ග දෙකකට බෙදන්නෙමු:
- ජල විච්ඡේදනය - අණුවෙහි කේන්ද්‍රයේ මොනොසැකරයිඩයක් ඇත, එහි හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ gallic අම්ල අපද්‍රව්‍ය හෝ එහි ව්‍යුත්පන්නයන් සමඟ එස්ටරීකරණය කර ඇත; දුර්වල අම්ල සහ භෂ්ම හෝ එන්සයිම වලට පහසුවෙන් ජල විච්ඡේදනය වේ;
- ජල විච්ඡේදනය නොවන (ඝනීභවනය) - ඒවා අණුවේ සැකරයිඩ අඩංගු නොවේ, ඒවා ඉදුණු පලතුරු සහ බීජ වල දක්නට ලැබේ, ඉදෙමින් බලපෑම යටතේ කුඩා අණු සහිත සංයෝග වලට කැඩී යයි.
ටැනින් - ගුණාංග
ටැනින් මිනිස් සිරුරට ප්‍රයෝජනවත් වන බොහෝ ගුණාංග වලින් සංලක්ෂිත වේ:
- කෝපය සමනය කරන්න,
- කැසීම සහ දැවීම අඩු කරන්න,
- ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන සහ ප්‍රතිබැක්ටීරීය ගුණ ඇත,
- ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ වැඩ සඳහා සහාය වීම,
- අසාත්මිකතා වැළැක්වීම.
වාචිකව ගත් විට, ඒවා ශ්ලේෂ්මල පටල වලට කහට බලපෑමක් ඇති කරයි, ඒවායේ පාරගම්යතාව වළක්වයි, නිදසුනක් ලෙස, කේශනාලිකා රුධිර නාල වලින් (මූලික වශයෙන් ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ) ක්ෂුද්ර රුධිර වහනය වැළැක්වීම.
විද්යාඥයින් පවසන පරිදි, ටැනින් සියලු වර්ග වලින් ආරක්ෂා විය හැක පිළිකාඑමෙන්ම පිළිකා සෛල බෙදීමේ වේගය අඩු කරයි. මුඛයේ සහ බඩවැල්වල මයික්‍රොෆ්ලෝරා වෙනස් කිරීමට, ව්යාධිජනක ජීවීන් ඉවත් කිරීමට ඔවුන්ට උපකාර කළ හැකිය. ටැනින් වල ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණ මූලික සෛල ව්‍යුහයන්ට හානි කරන නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කරයි. ඔවුන් ලිපිඩ පෙරොක්සයිඩ් කිරීම සහ HIV ගුණ කිරීම වළක්වයි. ඒවාට පිළිකා නාශක බලපෑමක් ද ඇත. පහසුවෙන් ජල විච්ඡේදනය කරන ටැනින් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ කැඩී යයි. ඇල්කලෝයිඩ් විෂ වීමෙන් ඇතිවන බලපෑම් වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට ටැනින් ද භාවිතා වේ.
සත්ව සමට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා ටැනින් ද භාවිතා වේ. ටැනින් වල ප්‍රතිඔක්සිකාරක ක්‍රියාකාරිත්වය ආහාර වල ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සඳහා ද වැදගත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස රතු වයින්, ටැනින් වලට ස්තුති වන්නට, වසර ගණනාවක් පරිණත විය හැකි අතර ඔක්සිකරණය නොවේ. ටැනින් ලෝහ අයන සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමේ පහසුව නිසා ඒවා ඩයි වර්ග ලබා ගැනීමට යොදා ගනී.
ටැනින් වලින් පොහොසත් ශාක අධික ලෙස භාවිතා කිරීම ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ අනෙකුත් විටමින්, සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අවශෝෂණයට බාධා කරයි. ජල විච්ඡේදනය නොවන ටැනින් සුලු පත්රිකාවේ විෂ සහිත සංයෝග බවට දිරාපත් වන අතර එය විෂ වීමට හේතු වේ, එබැවින් ඉදුණු පලතුරු අනුභව කිරීමෙන් වැළකී සිටිය යුතුය.