අන්තර්ගතය
සහල්
සහල් - පාහේ ආසියානු ආහාර පිසීමේ ප්රධාන නිෂ්පාදනය. ජපානයේ ඔවුන් සුෂි සඳහා රවුම් සහල් භාවිතා කරයි, එය පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඇලෙන සුළු වේ. දිගු ධාන්ය ඇලෙන සුළු ඇරෝමැටික ජැස්මින් බත්, තායි සුවඳ ලෙසද හැඳින්වේ, තායි ආහාරවල ජනප්රියයි. එය තායි අතුරුපස සඳහා භාවිතා කරන අතර පොල් කිරිවල ගිල්වනු ලැබේ. රතු සහල් තායිලන්තයේ ද හැඳින්වේ. ඉන්දියාවේ, දිගු ධාන්ය සහල් සඳහා මනාප ලබා දෙනු ලැබේ - බාස්මතී, ඉන්ඩිකා.
නූඩ්ල්ස්
විවිධ ධාන්ය වර්ග (සහ ධාන්ය වර්ග පමණක් නොව) පිටිවලින් සාදන ලද විවිධ ආකාරවලින් නූඩ්ල්ස් සියලුම ආසියානු රටවල ඉතා ජනප්රියයි. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ එකක් - බිත්තර නූඩ්ල්ස් තිරිඟු පිටි සහ බිත්තර වලින්. වීදුරු නූඩ්ල්ස් සිහින් සහ විනිවිද පෙනෙන, එය රන් බෝංචි වලින් සාදා ඇත. එය සලාද, සුප් සහ වෝක් කෑම සමඟ වඩාත් සුදුසු ය. සහල් නූඩ්ල්ස් සහල් පිටිවලින් සාදා ඇත. එය බොහෝ විට බේක් කර හෝ එළවළු, කුකුල් මස් හෝ ඉස්සන් සමඟ සේවය කරයි.
ජපානයේ සාම්ප්රදායික නූඩ්ල්ස් වර්ග දෙකක් තිබේ - උදුන සහ udon… සෝබා යනු සමය අනුව වර්ණ හතරකින් එන තුනී අම්බෙලිෆර් නූඩ්ල්ස් වේ. වඩාත් පොදු සෝබා දුඹුරු - සරත් සෘතුවේ වර්ණය. අනෙකුත් වර්ණ වන්නේ වසන්ත කොළ, ගිම්හාන රතු සහ ශීත සුදු ය. Udon නූඩ්ල්ස් තිරිඟු වලින් සාදා ඇත. තිරිඟු නූඩ්ල්ස් ඝන සහ සැහැල්ලු වර්ණ. සෝබා සහ උඩොන් යන දෙකම සෝයා සෝස් හෝ ඩැෂි සෝස් සමඟ සීතල සහ උණුසුම් යන දෙකම පිරිනමනු ලැබේ. ජපානයේ තුන්වන ජනප්රිය නූඩ්ල්ස් වර්ගයයි පැතලි හෝ චීන තිරිඟු නූඩ්ල්ස් මස් සමඟ හෝ කුළුබඩු සහිත සුප් හොද්දක සේවය කර ඇත.
මාළු සෝස්
මාළු සෝස් විශේෂයෙන්ම තායිලන්තයේ ආසියානු ආහාරවල වැදගත්ම සංඝටකය වේ. මාළු සෝස් දියර මාළු එන්සයිම වලින් සාදන අතර ලුණු ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. බොහෝ ආකාරවලින් එය සෝයා වලට සමාන වේ.
ලෙමන් බඩ ඉරිඟු
ලෙමන් බඩ ඉරිඟු තායි ආහාරයට අව්‍යාජ රසයක් ලබා දෙන කඳන් සහිත ශාකයකි. දෘඪ කොළ, පහළ බල්බය සහ ලෙමන්ග්රාස් මුදුනේ කොටසක් කපා ඇත, ලෙමන්ග්රාස් කඳේ මාළු කෑම, සුප් සහ මස් ඉස්ටුවක් එකතු කරනු ලැබේ. සේවය කිරීමට පෙර, ලෙමන්ග්රාස් කුට්ටි පිඟානෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ. කැඩුණු හෝ බිම ලෙමන්ග්රාස් ද marinades හෝ සෘතුමය සෝස් වල භාවිතා වේ. එය තලපයක් ලෙසද නිෂ්පාදනය කෙරේ.
කරි පේස්ට්
කරි පේස්ට් බොහෝ නැගෙනහිර රටවල කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ. කරි පේස්ට් වල තීව්රතාවය නැවුම් අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී: මිරිස්, ගැලන්ගල්, ලෙමන්ග්රාස්, සුදුළූණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු. බහුලව භාවිතා වන කරි පේස්ට් කොළ, රතු සහ කහ වේ. තායි කරි පේස්ට් ඉන්දියානු කරි පේස්ට් වලට වඩා සැහැල්ලු සහ රසයෙන් නැවුම් වේ. දිගු තාපාංකය තුළ එහි රසය අනාවරණය වේ.
පොල් කිරි සහ පොල් ක්රීම්
පොල් කිරි සහ පොල් ක්රීම් බොහෝ ආසියාතික ආහාරවල වැදගත් අමුද්රව්ය වේ. පොල් කිරි ලබා ගන්නේ පරිණත පොල් ගෙඩියක පල්පයට ජලය දැමීමෙනි. ප්රතිඵලයක් ලෙස කහට පොහොසත් කොටස වෙන් කර පොල් ක්රීම් ලෙස විකුණනු ලැබේ. සකසා ගත් පොල් කුඩු වතුරට මිශ්‍ර කර පොල් කිරි හෝ පොල් ක්රීම් නිවසේදීම සාදාගත හැක. පොල් කිරි සහ පොල් ක්රීම් මෘදු, පොහොසත් රසයක් ලබා දෙන අතර රසවත් හා පැණිරස කෑම සඳහා සුදුසු වේ. පොල් කුඩු ද ආහාර වේලට එකතු කළ හැකිය. විවෘත කළ පොල් කුඩු පැකට්ටුව ශීතකරණයේ ගබඩා කරන්න. සැහැල්ලු පොල් කිරි (6%) වාණිජමය වශයෙන් ද ඇත.
චිලී
චිලී ආසියාතික රටවල බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩුවක්. නැවුම් මිරිස් ගම්මිරිස් කොළ පැහැති වර්ණයක් ඇත; ඉදුණු විට, ඒවා වර්ණය හා හැඩය යන දෙකම වෙනස් කරයි. කෙසේ වෙතත්, මිරිස් ගම්මිරිස් සෑම විටම උණුසුම්, නැවුම් සහ වියලූ. මිරිස් කුඩා වන තරමට එය උණුසුම් වේ. කැප්සසින් ද්රව්යය මගින් තියුණු බව ලබා දෙයි. නැවුම්, වියලන ලද, හෝ මිරිස් තෙල් ලෙස විවිධ සෝස් වර්ග හෝ කුළුබඩුවක් ලෙස ආහාර සඳහා මිරිස් එකතු කළ හැකිය. එහි තීව්රතාවය මෘදු කළ හැක, උදාහරණයක් ලෙස, පොල් කිරි හෝ පොල් ක්රීම් සමග.
දුරු බීජ
කුමින් or මේ අවස්ථාවේ දී ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ වැදගත්ම කුළුබඩු වේ. දුරු ඇට මස්, මාළු, ඉස්සන් සහ එළවළු කෑම සඳහා බිම සහ සම්පූර්ණ ලෙස භාවිතා කරයි.
ගලංගල්
ගලංගල් මූලයක්, මෘදු රසයක් සහ පොහොසත් සුවඳක් ඇති ඉඟුරු වර්ගයකි. එය ඉස්ම සහ සෝස් ඇතුළු තායි ආහාරවල බහුලව භාවිතා වේ.
ඉඟුරු
ඉඟුරු නිජබිම - ආසියාව. ඉඟුරු මිහිරි හා තියුණු රසයක් ඇත. ඉඟුරු මූල නැවුම් සහ වියලූ දෙකම භාවිතා කරයි. ඉඟුරු වලින් සෝස් එකකුත් හදනවා. ඉඟුරු ඌරු මස්, කුකුල් මස්, බෙල්ලන් සහ මාළු සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස සහ පළතුරු අතුරුපස සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ජපානයේ, ඉඟුරු තීරු විනාකිරි සමඟ රස කළ පැණිරස බත් සුප් හොද්ද තුළ අච්චාරු දමනු ලැබේ. විවිධ වර්ගයේ සුෂි අතර රස අංකුර නිදහස් කිරීම සඳහා අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු (ගරි) සුෂි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
කොත්තමල්ලි
කොත්තමල්ලි - ආසියාවේ සෑම ප්‍රදේශයකම භාවිතා වන ඔසු. තායිලන්තයේ, නැවුම් කොළ සහ ඇරෝමැටික කොත්තමල්ලි කඳන් පිඟන් අලංකාර කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අතර මුල් සුප් හොද්ද සහ විවිධ සෝස් සඳහා භාවිතා කරයි. කොත්තමල්ලි මුල් ශක්තිමත් රසයක් ඇත. ඒවා බිම සහ සම්පූර්ණ කෑමට එකතු කළ හැකිය. කොත්තමල්ලි බීජ (කොත්තමල්ලි) බොහෝ විට ඉන්දියානු ආහාරවල භාවිතා වේ, උදාහරණයක් ලෙස, කරි සෝස් වල. කොත්තමල්ලි පේස්ට් ද නිෂ්පාදනය කෙරේ.
බම්බු කදන්
බම්බු කදන් - මේවා තරුණ උණ බීජ පැල, තීරු කපා. ඒවා ආසියානු ආහාරවල අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි. ටින් කළ උණ බම්බු විකිණීමට ඇත. හැපෙනසුළු සහ මෘදුයි - ඒවා සලාද, සුප්, වොක්-ග්රිල් කරන ලද එළවළු හෝ ප්රධාන ආහාරයක් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස සුදුසු වේ.
උක් සීනි
දුඹුරු සහා බල්ලාр එය කැරමල් වල විදේශීය රසය හා සුවඳ මගින් කැපී පෙනේ. කුළුබඩු සහිත මිරිස් සඳහා තියුණු බව සහ ව්‍යංජන සහ වොක්ස් සඳහා රසය සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා එය කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සහ බීම සඳහා උක් සීනි එකතු කරනු ලැබේ.
තාමරින්ඩ්
තාමරින්ඩ් ආසියාව පුරා භාවිතා කරන වැදගත් කුළුබඩු වර්ගයකි. උදාහරණයක් ලෙස, චට්නි, ව්‍යංජන, පරිප්පු, බෝංචි සහ පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සඳහා ඇඹුල් සියඹලා භාවිතා වේ. Tamarind සෝස් ද නිෂ්පාදනය කෙරේ.
වසීබි
වසීබි ජපන් ආහාර පිසීමේ වැදගත්ම කුළුබඩු වලින් එකකි. එය සෂිමි, සුෂි, මාළු සහ මස් කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. වසබි සමහර විට ජපන් අශ්ව කරල් ලෙස හැඳින්වේ, මන්ද එය ඉතා ශක්තිමත් හා තියුණු රසයක් ඇත. වසබි කුඩු, සෝස් සහ පේස්ට් ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ.
ලුණු ද්රව්යය
ලුණු ද්රව්යය ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ වඩාත් ජනප්රිය කුළුබඩු වලින් එකකි. වචනයේ පරිසමාප්ත අර්ථයෙන්ම නම "කුළුබඩු කුළුබඩු මිශ්රණය" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත, නමුත් රසය මෘදු සිට ඉතා කුළුබඩු දක්වා වෙනස් විය හැක. ගරම් මසාලා වල ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ එනසාල්, කුරුඳු සහ කරාබුනැටි ය.
චැට්
චැට් පළතුරු සහ එළවළු වලින් සාදන ලද ඉන්දියානු පැණිරස හා ඇඹුල් රසකාරකයකි. පළතුරු ජෙලි වැනි මිශ්රණයක් ලබා ගන්නා තෙක් සීනි සහ විනාකිරි වලින් පිසිනු ලබන අතර, උදාහරණයක් ලෙස සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ මිරිස් සමග පදම් කර ඇත. චට්නි ව්‍යංජන වල අතුරු කෑමක් ලෙසත් මස්, මාළු සහ ක්‍රීඩා සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙසත් භාවිතා කරයි. වඩාත් සුලභ ඉන්දියානු චට්නි මිහිරි අච්චාරු දමන ලද ඒවා වේ. විශේෂයෙන් පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සමඟ ඒකාබද්ධව ග්රිල් කළ මස් සඳහා ඒවා සුදුසු ය.
මිෂෝ
මිෂෝ සෝයා බෝංචි සහ ලුණු වලින් සාදන ලද ජපන් නිෂ්පාදනයක් මෙන්ම තිරිඟු, සහල් සහ බාර්ලි බෝංචි වල පැසුණු මිශ්‍රණයකි. සාමාන්යයෙන්, miso යනු අඳුරු පේස්ට් එකක් වන අතර, එහි රසය, වර්ණය සහ අනුකූලතාව එහි අමුද්රව්ය සහ සකස් කිරීමේ ක්රමය මත රඳා පවතී. වඩාත්ම ප්රසිද්ධ මිසෝ ආහාරය මිසෝ සුප් ය, නමුත් මිසෝ කුළුබඩුවක් ලෙස හෝ සෝස් සහ marinades වල අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ද භාවිතා කරයි.
සහල් විනාකිරි
සහල් විනාකිරි තිත්ත සහල් වයින් වලින් සාදා ඇත. බොහෝ විට ඔවුන් සුෂි සඳහා සහල් සමග පදම් කර ඇත. සහල් විනාකිරි මෘදු රසයක් ඇති අතර එය සලාද, marinades සහ සුප් සඳහා සුදුසු වේ.
මිරින්
මිරින් සිරප් ස්වරූපයෙන් පැණිරස සහල් වයින් වේ. මිරින් ආහාරයට මෘදු, මිහිරි රසයක් ලබා දෙයි. එය සුප් හොද්ද සහ ටෙරියාකි සෝස් වල භාවිතා වේ.
මැරීන් ඇල්ගී
මුහුදු පැලෑටි ජපන් සහ චීන ආහාරවල භාවිතා වේ. ඔවුන් ඛනිජ සහ විටමින් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, සම්පූර්ණයෙන්ම පෝෂ්යදායී නොවේ. මුහුදු පැලෑටි කුඩා ප්රමාණයක් පවා සුප්, ස්ටූ, සලාද සහ වොක්ස් වලට පොහොසත් රසයක් එක් කරයි.
නොරි ජපානයේ වඩාත් ජනප්රිය රතු මුහුදු පැලෑටි වේ. ඔවුන්ගේ සිහින් වියළි කොළ බොහෝ විට සුෂි සඳහා භාවිතා වේ. නොරි පෙති සලාද සහ වොක් පිසූ කෑම මත ඉසිය යුතු ය. වියළි උණුසුම් පෑන් තුළ පුලුස්සන විට Nori සම්පූර්ණයෙන්ම ඔවුන්ගේ රසය වර්ධනය වේ.
ඇරමයික මෘදු රසයක් සහිත මුහුදු පැලෑටි වල කළු ඉරි වේ. Arame පිසීමට හෝ marinate කිරීමට පෙර විනාඩි 10-15 ක් ජලයේ පොඟවා ඇත. ඒවා සලාද සහ සුප් සඳහා සුදුසු ය.
ඇල්ගී ජපානයේ ද බහුලව දක්නට ලැබේ. කොම්බු සහ මෙවැනි.
බෙල්ලන් සෝස්
අඳුරු බෙල්ලන් වපුරයිs ආහාරවල මුල් රසය අවධාරණය කරයි. එය එළවළු, හරක් මස්, කුකුල් මස් සහ වොක් කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.
සෝයා සෝස්
සෝයා සෝස් එය ආසියානු ආහාරවල ප්රධාන ආහාර වලින් එකකි. එය ලුණු ප්‍රතිස්ථාපනය කරයි, පිඟානට උමාමි රසය එක් කරයි (ජපන් ජාතිකයින් මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් “පස්වන රසය” ලෙස සලකයි) සහ අලංකාර අඳුරු සෙවනක් ද ලබා දෙයි. තිරිඟු භාවිතා නොකර සාදන ජපන් සෝයා සෝස්, චීන සෝයා සෝස් වලට වඩා රසයි. සැහැල්ලු සෝයා සෝස් විශේෂයෙන් ඇරෝමැටික ලෙස සැලකේ. සෝයා සෝස් විවිධ marinades, ක්රීම් සෝස්, සුප් සහ ඉස්ටුවක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. සෝයා සෝස් වල ලුණු 20% ක් අඩංගු බව මතක තබා ගන්න.
සහල් කඩදාසි
සහල් කඩදාසි තහඩු වියට්නාමයේ ඉතා ජනප්රියයි. එළවළු, ඉස්සන් හෝ ඌරු මස්වල විවිධ පිරවුම් ඔවුන් තුළ ඔතා ඇත. සහල් කඩදාසි රෝල් බොහෝ විට සෝස් එකක ගිල්වා ආහාරයට ගනී (මාළු සෝස් හෝ මිරිස් වැනි). සහල් කඩදාසි තහඩු යනු කෑමට සූදානම් නිෂ්පාදනයකි: එය මෘදු කිරීම සඳහා, එය කෙටි කාලයක් සඳහා උණුසුම් ජලය තුළ ගිල්විය යුතුය.
ටෝෆු
බෝංචි කිරි or ටෝෆු චීස් ආසියානු ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. එය ලුණු සහිත ප්රධාන පාඨමාලා, ඇඹුල් අතුරු කෑම සහ පැණිරස අතුරුපස සමඟ සමානව ගැලපේ. ටෝෆු රසයෙන් උදාසීන ය, නමුත් එය පිඟානේ ඉතිරි අමුද්‍රව්‍යවල රසය හොඳින් ලබා ගනී.
නාන්
නාන් - සාම්ප්රදායික ඉන්දියානු පාන්, පිටි ගුලිය කිරි, යෝගට්, තිරිඟු පිටි වලින් දණ ගසනු ලැබේ. පාන් තන්ඩෝරි උඳුනක පුළුස්සනු ලැබේ. ඉන්දියානු ආහාර සඳහා වඩාත් සුදුසුය. සෑම විටම Naan පාන් උණුසුම්ව සේවය කරන්න: පාන් මත උණුසුම් බටර් කෑල්ලක් පැතිර විනාඩි කිහිපයක් උඳුන තුල එය උණුසුම් කරන්න.
තේ
මව්බිම තේ චීනය වේ. මෙම උණුසුම් පානය පානය කිරීමේ සම්ප්‍රදාය අනෙකුත් ආසියානු රටවලට ද ව්‍යාප්ත වී ඇත. හරිත තේ නැගෙනහිර ප්‍රමුඛස්ථානය ගනී; ජැස්මින් තේ උතුරු චීනයේ ජනප්රියයි. චීනයේ සහ ජපානයේ සංස්කෘතිය තුළ තේ උත්සවය වඩාත් වැදගත් භාවනා චාරිත්‍රවලින් එකක් ලෙස සැලකේ.
වඩාත්ම වැදගත් තේ නිෂ්පාදකයෙක් වන්නේ ඉන්දියාවයි. ඉන්දියානුවන් දිනකට අවම වශයෙන් හතර වතාවක් තේ පානය කරති. කෙටි ආහාර සමඟ තේ පිරිනමනු ලැබේ, ලෙමන්ග්රාස්, එනසාල්, මින්ට්, කුරුඳු සහ කිරි එයට එකතු කරනු ලැබේ. ලැටේ තේ ශක්තිමත් කළු තේ, කිරි, සීනි සහ කුළුබඩු කිහිපයකින් සමන්විත වේ.
සාම්ප්රදායික තේ වලට අමතරව, "තේ ටයිල්" සහ "තේ රෝස" ආසියාවේ බහුලව දක්නට ලැබේ. තේ උළු වලට තේ සම්පීඩනය කිරීමේ ක්රමය වසර දහස් ගණනක් පැරණි ය. ටයිල් එක සෑදී ඇත්තේ පත්‍රයේ කඳෙන්, සම්පූර්ණ සහ තලා දැමූ තේ කොළ, සහල් සාරය සමඟ එකට ඇලවීමෙනි. පොකුරකට එකතු කරන ලද තේ රොසෙටා, පෙරන විට, ක්‍රමයෙන් පිපෙන අතර රෝස හෝ peony බවට පත්වේ.