27 පෙබරවාරි 2014 මයිකල් ග්‍රෙගර් විසිනි
ට්රාන්ස් මේද නරකයි. හෘද රෝග, හදිසි මරණ, දියවැඩියාව සහ සමහර විට මානසික රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කළ හැකිය. ට්රාන්ස් මේද ආක්‍රමණශීලී හැසිරීම්, නොඉවසිලිමත්කම සහ නුරුස්නා බව සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.
ට්රාන්ස් මේද බොහෝ දුරට ඇත්තේ ස්වභාවධර්මයේ එක් ස්ථානයක පමණි: සතුන්ගේ සහ මිනිසුන්ගේ මේදයේ. කෙසේ වෙතත්, ආහාර කර්මාන්තය එළවළු තෙල් සැකසීමෙන් මෙම විෂ සහිත මේද කෘතිමව නිර්මාණය කිරීමට ක්රමයක් සොයාගෙන ඇත. හයිඩ්‍රජනීකරණය ලෙස හඳුන්වන මෙම ක්‍රියාවලියේදී පරමාණු සත්ත්ව මේද මෙන් හැසිරීමට සලස්වා නැවත සකස් කෙරේ.
ඇමරිකාව සම්ප්‍රදායිකව බොහෝ ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය කරන්නේ අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් අඩංගු සැකසූ ආහාර වලින් වුවද, ඇමරිකානු ආහාර වේලෙහි ට්රාන්ස් මේදවලින් පහෙන් පංගුවක් සත්ව පාදක වේ. දැන් නිව් යෝර්ක් වැනි නගර අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත තෙල් භාවිතය තහනම් කර ඇති හෙයින්, නිෂ්පාදනය කරන ලද ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය අඩු වෙමින් පවතී, ඇමරිකාවේ ට්රාන්ස් මේදවලින් සියයට 50 ක් පමණ දැන් සත්ව නිෂ්පාදන වලින් පැමිණේ.
ට්රාන්ස් මේද සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අඩංගු ආහාර මොනවාද? පෝෂණ දෙපාර්තමේන්තුවේ නිල දත්ත ගබඩාවට අනුව, චීස්, කිරි, යෝගට්, හැම්බර්ගර්, චිකන් මේදය, තුර්කිය මස් සහ හොට් ඩෝග් ලැයිස්තුවේ ඉහළින්ම සිටින අතර දළ වශයෙන් සියයට 1 සිට 5 දක්වා ට්රාන්ස් මේද අඩංගු වේ.
එම ට්රාන්ස් මේද සියයට කිහිපය ප්‍රශ්නයක්ද? එක්සත් ජනපදයේ වඩාත්ම කීර්තිමත් විද්‍යාත්මක ආයතනය වන ජාතික විද්‍යා ඇකඩමිය නිගමනය කර ඇත්තේ ට්රාන්ස් මේද සඳහා එකම ආරක්ෂිත පරිභෝජනය ශුන්‍ය බවයි.
ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය හෙළා දකින වාර්තාවක, විද්‍යාඥයින්ට අවසර දිය හැකි ඉහළ දෛනික පරිභෝජන සීමාවක් නියම කිරීමට පවා නොහැකි විය, මන්ද "ඕනෑම ට්රාන්ස් මේද ආහාරයට ගැනීම හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරයි." සත්ව නිෂ්පාදන අඩු කිරීමේ වැදගත්කම අවධාරණය කරමින් කොලෙස්ටරෝල් පරිභෝජනය කිරීම ද අනාරක්ෂිත විය හැකිය.
නවතම අධ්‍යයනයෙන් තහවුරු වන්නේ ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය, ඒවායේ සත්ව හෝ කාර්මික සම්භවයක් නොතකා, හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම වැඩි කරයි, විශේෂයෙන් කාන්තාවන් තුළ, එය හැරෙන පරිදි. "සාමාන්‍ය, නිර්මාංශ නොවන ආහාර වේලක ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය නොවැළැක්විය හැකි බැවින්, ට්රාන්ස් මේද පරිභෝජනය ශුන්‍යයට අඩු කිරීම සඳහා පෝෂණ රෙගුලාසිවල සැලකිය යුතු වෙනස්කම් අවශ්‍ය වනු ඇත" යනුවෙන් වාර්තාව පවසයි.
හාවඩ් විශ්ව විද්‍යාලයේ හෘද වාහිනී වැඩසටහනේ අධ්‍යක්ෂ කතුවරයකු ප්‍රසිද්ධියේ පැහැදිලි කළේ එසේ තිබියදීත්, ඔවුන් නිර්මාංශ ආහාර වේලක් නිර්දේශ නොකරන්නේ මන්දැයි: “මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හරින්නැයි අපට මිනිසුන්ට පැවසිය නොහැක,” ඔහු පැවසීය. “නමුත් අපට මිනිසුන්ට පැවසිය හැක්කේ ඔවුන් නිර්මාංශිකයින් විය යුතු බවයි. අපි ඇත්ත වශයෙන්ම විද්‍යාව මත පමණක් පදනම් වූවා නම්, අපි ටිකක් අන්ත ලෙස පෙනෙනු ඇත. විද්‍යාඥයින්ට විද්‍යාව මත පමණක් විශ්වාසය තැබීමට අවශ්‍ය නැහැ නේද? කෙසේ වෙතත්, පෝෂණීය ප්‍රමාණවත් ආහාර ගැනීම අත්‍යවශ්‍ය වන අතර ට්රාන්ස් මේද අම්ල පරිභෝජනය හැකිතාක් අඩු කළ යුතු බව වාර්තාවේ නිගමනය වේ.
ඔබ දැඩි නිර්මාංශිකයෙකු වුවද, එක් සේවයකට ට්රාන්ස් මේදය ග්‍රෑම් 0,5 ට වඩා අඩු ආහාර “ට්රාන්ස් මේද රහිත” ලෙස ලේබල් කිරීමට ඉඩ සලසන ලේබල් කිරීමේ නීතිවල අඩුපාඩුවක් ඇති බව ඔබ දැනගත යුතුය. මෙම ලේබලය ට්රාන්ස් මේද රහිත නිෂ්පාදන ලෙස ලේබල් කිරීමට ඉඩ දීමෙන් මහජනයා වැරදි ලෙස දැනුවත් කරයි. එබැවින් සියලුම ට්රාන්ස් මේද වළක්වා ගැනීම සඳහා, ලේබලය කුමක් පැවසුවද, මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන, පිරිපහදු කළ තෙල් සහ අර්ධ වශයෙන් හයිඩ්‍රජනීකෘත අමුද්‍රව්‍ය සහිත ඕනෑම දෙයක් කපා දමන්න.
ඔලිව් තෙල් වැනි පිරිපහදු නොකළ තෙල් ට්රාන්ස් මේදවලින් තොර විය යුතුය. නමුත් වඩාත්ම ආරක්ෂිත වන්නේ ඔලිව්, ඇට වර්ග සහ බීජ වැනි මේදය අඩංගු සම්පූර්ණ ආහාර ප්‍රභවයන්ය.