සියලු හිස සඳහා පාන්. මෙය අපගේ ආහාර වේලෙහි ඉතා වැදගත් පෝෂණ කාර්යභාරයක් වේ - එබැවින් එය සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, මෙය ඔබටම පිළිස්සීමට හැකි පාන් සඳහා පමණි. සාමාන්‍ය පාන් ගෙඩියක් අපගේ වෙළඳසැල්වල රාක්කවල සඟවන්නේ කුමක්ද?
අද පාන් සංයුතියේ දී, ඔබට සියලු වර්ගවල එන්සයිම, සුවඳ විලවුන්, ඩයි වර්ග සොයා ගත හැකි අතර ඒවා රූපවලට පමණක් නොව පුද්ගලයාගේ සමස්ත සෞඛ්‍යයටම හානිකර වේ.
තිරිඟු පිටි
බොහෝ බේකරි නිෂ්පාදන පිරිපහදු කළ තිරිඟු පිටි වලින් සාදා ඇත. එවැනි පිටි වලින් විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ප්‍රෝටීන, ෆොස්ෆොලිපිඩ් සියල්ලම පාහේ දූවිලි වී ඇති බැවින් එහි ප්‍රතිලාභ සැක සහිත ය. සම්පූර්ණ ධාන්ය හෝ නිවුඩ්ඩ වලින් පිටිවලින් සාදන ලද පාන් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. නමුත් මෙම පාන් පවා බොහෝ විට පළමු ශ්රේණියේ තිරිඟු පිටි සහ අනෙකුත් ආකලන අඩංගු වේ. එසේ නොමැති නම්, සම්පූර්ණ තිරිඟු පාන් පෆ්, රසවත් හා ආකර්ෂණීය නොවනු ඇත. පාන්වල සිදුරු සහිත වයනය ග්ලූටන් ලබා දෙන අතර ඒ වටා පෝෂණවේදීන්ගේ උණුසුම් විවාදයන් අද පවතී.
මාගරින්
මාගරින් යනු මිල අඩු අමුද්‍රව්‍යයකි, නමුත් එහි පදනම බොහෝ විට පාන් සඳහා ඇනූ ඇනූ බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, මාගරින් විශේෂයෙන් ළදරුවන් සඳහා ආහාර අතිරේකයක් ලෙස නුසුදුසු යැයි සැලකේ. මාගරින් සංයුතියට ඇතුළු වන TRANS මේද අම්ල ආහාරවල වඩාත්ම භයානක සං as ටකය ලෙස ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය විසින් හඳුනාගෙන තිබේ. මෙම ද්‍රව්‍ය තරබාරුකමට තුඩු දෙන අතර හෘදයේ හා රුධිර නාලවල භයානක රෝගයක් ඇති කරයි.
පිටි වල වැඩිදියුණු කිරීම්
පිටි වල වැඩිදියුණු කරන්නන් පිටි ගුලිය පැසවීම වේගවත් කරන අතර එය වඩාත් සිදුරු හා වාතය බවට පත් කරයි. එය ආහාර ආකලන සහ අනෙකුත් සංරචක වල මිශ්‍රණයකි. සමහර පිටි වැඩිදියුණු කරන්නන් ස්වාභාවික වන අතර සමහර ඒවා රසායනික කර්මාන්තයේ ප්‍රති result ලයකි. සමහර තහනම් වැඩිදියුණු කරන්නන් - Е924а සහ 924b.
ඉමල්සිෆයර්
පාන් නිෂ්පාදනය සඳහා ග්ලූටන් රහිත පිටිවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉමල්සිෆයර් E471 සහ Е472е භාවිතා කරයි. මෙම අතිරේක පිටි ගුලිය පරිමාව වැඩි කරන අතර එය නිෂ්පාදනයට බලපායි. තනිවම, ඒවා ශරීරයට භයානක නොවේ, නමුත් ඔවුන්ගේ සහභාගීත්වය සමඟ කැලරි රොටිය වර්ධනය වේ.
එන්සයිම
එන්සයිම - විවිධ ප්‍රතික්‍රියා වේගවත් කරන ප්‍රෝටීන් සංයෝග. එන්සයිම මඟින් පිටි වල ගුණ සකස් කරන අතර පැසවීම වැඩි දියුණු කරන අතර පාන් පිළිස්සීමේ ක්‍රියාවලිය වේගවත් කරයි. පාන් වල එන්සයිම වල නිශ්චිත රසය සහ සුවඳ නිසා විවිධ රසයන් ද එකතු විය.
හෙල්
පාන් සෑදීම සඳහා කැල්සියම් කාබනේට් ඊ 170 භාවිතා කරන බැවින් පිටි අසුරා නොතිබූ අතර ගැටිති නොගත්තේය. හුණු සහ සායම් භාවිතා කිරීම. E170 උපරිම වශයෙන් ගැනීම දිනකට ග්‍රෑම් 1.2 සිට 1.5 දක්වා විය යුතුය. එම නිසා පාන් පරිභෝජනය සමඟ එය අධික කිරීම කිසිවෙකුට වටින්නේ නැත.