අන්තර්ගතය
- ඔලිවියර් සලාද සොයා ගනු ලැබුවේ ප්‍රංශ සූපවේදී ලුසීන් ඔලිවියර් විසිනි
- නැවුම් මස්, වඩා මෘදුයි
- උකා යනු එවැනි මාළු සුප් වර්ගයකි
- මස් සඳහා marinade සඳහා විනාකිරි එකතු කළ යුතුය.
- බෙල්ලන් ආහාරයට ගත හැක්කේ මාසයකදී “r” යන අකුරින් පමණි
- වයිනිග්‍රෙට් යනු එවැනි සලාදයකි
- සීසර් සලාද නිසැකවම කුකුළු මස් හා නැංගුරම් වලින් සකස් කර ඇත
- ඔක්‍රොෂ්කා තම්බා සොසේජස් වලින් සාදා ඇත
- ජූලියන් යනු බිම්මල් කෑමක්
- ශීත කළ ආහාරවලට වඩා නැවුම් ආහාර සෑම විටම හොඳයි
මිනිසා අසම්පූර්ණ සත්වයෙක් වන අතර අප සැම දෙනාම වැරදි කිරීමට පෙළඹේ. වෙනත් ඕනෑම දෙයක් මෙන් සූපශාස්ත්‍ර ක්ෂේත්‍රයට ද එහි ලක්ෂණ ඇත, සෑම කෙනෙකුටම නොගැලපෙන බොහෝ රහස් සැඟවී ඇත, නමුත් මෙම හෝ එම සංසිද්ධිය සතුටින් පැහැදිලි කරන “සුභ පැතුම්” සැමවිටම ඇත. එපමණක් නොව, සෑම විටම නිවැරදි දෘෂ්ටි කෝණයෙන් නොවේ. ආහාර පිසීම සම්බන්ධයෙන් අපේ රටට සෑම අතින්ම අසීරු වූ XNUMX වන සියවසේ සිදුවීම් ද අපි සිහිපත් කළහොත්, අප සෑම කෙනෙකුම ආහාර ගැන සියළුම ආකාරයේ වැරදි වැටහීම් වලින් සිය ගණනක් වට වී ඇති බව පෙනේ. කුඩා තේරීමක් මම ඔබේ අවධානයට යොමු කරමි - වැරැද්දක් කර ගන්න!
ඔලිවියර් සලාද සොයා ගනු ලැබුවේ ප්‍රංශ සූපවේදී ලුසීන් ඔලිවියර් විසිනි
ඇත්ත වශයෙන්ම, ලූෂන් ඔලිවියර් ඔහුගේ “හර්මිටේජ්” අවන්හලේදී ඔහුගේ නම අමරණීය වන සලාදයක් පිළිගැන්වූ නමුත් මෙය අලුත් අවුරුදු මේසය මත දැකීමට පුරුදු වූ දෙයක් නොවේ. ප්‍රංශ ඩෙලි ඔහුගේ සලාදයට දැමූ අමුද්‍රව්‍ය වලින් - තැම්බූ ලා දුඹුරු, කළු කේවියර්, තම්බා පොකිරිස්සන් මස්, සලාද කොළ කොළ - නූතන අනුවාදයේ ප්‍රායෝගිකව කිසිවක් ඉතිරි වී නොමැත.
නැවුම් මස්, වඩා මෘදුයි
පශු සම්පත් ghter ාතනය කළ විගසම (එනම්, මස් තවමත් නැවුම්ම විට) දැඩි මෝටිස් පිහිටුවා ඇති අතර මස් ඉතා දැඩි වේ. මස් පරිණත වන විට (එනම් එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රති) ලයක් ලෙස) එය වඩාත් මුදු මොළොක් හා ඇරෝමැටික බවට පත්වේ. මස් වර්ගය සහ පරිසර උෂ්ණත්වය මත පදනම්ව, මස් අනුභව කිරීමට පෙර දින කිහිපයක් සිට මාස කිහිපයක් දක්වා පරිණත විය හැකිය.
උකා යනු එවැනි මාළු සුප් වර්ගයකි
ඩැල්හි අපි කියවන්නේ කණ යනු "මස් සහ පොදුවේ ඕනෑම සුප් හොද්ද, ඉස්ටුවක්, උණුසුම්, මස් සහ මාළු" යනුවෙනි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පැරණි සම්භාව්‍ය රුසියානු ආහාර මස් සුප් සහ කුකුළු මස් දෙකම දැන සිටි නමුත් පසුව මෙම නම තවමත් මාළු සුප් හොද්ද සඳහා පවරා ඇත. මාළු සුප් හොද්ද “සුප්” ලෙස හැඳින්වීම ද මුළුමනින්ම නිවැරදි නොවේ, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී නියම මාළු සුප් සහ සරල මාළු සුප් අතර වෙනස මකා දැමෙනු ඇත.
මස් සඳහා marinade සඳහා විනාකිරි එකතු කළ යුතුය.
අප අච්චාරු දැමීම භාවිතා කරන්නේ ඇයිද යන්න මෙහිදී පැහැදිලිව තේරුම් ගත යුතුය. අපට මස් සුවඳෙන් සංතෘප්ත කිරීමට අවශ්‍ය නම්, අපට තෙල් සහිත මාධ්‍යයක් අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් අච්චාරු දමන ලද කැබැල්ලට කුළුබඩු සහ රසකාරක රසයක් ලබා දෙනු ඇත. අපි විනාකිරි (හෝ ඕනෑම ආම්ලික මාධ්‍යයක්) භාවිතා කරන්නේ නම්, අපි මස් මෘදු කිරීමට යන්නෙමු. කෙසේ වෙතත්, මස් මෘදු කිරීම ඇත්තෙන්ම අවශ්‍යද, එයින් අපි කෙබාබ් සෑදීම හෝ ග්‍රිල් කිරීම අවශ්‍යද? ඔබට ලබා ගත හැකි දැඩිම හා අඩු ගුණාත්මක කොටස් තිබේ නම් පමණි. උදාහරණයක් ලෙස සියුම් porරු මස් බෙල්ල, එවැනි marinade සවිබල ගැන්වීම පමණක් නොව, මරා දමනු ඇත.
බෙල්ලන් ආහාරයට ගත හැක්කේ මාසයකදී “r” යන අකුරින් පමණි
මෙම රීතිය සඳහා කුමන පැහැදිලි කිරීම් ලබා දී නොමැත - සහ ගබඩා කිරීමට අපහසු ගිම්හාන මාසවල අධික උෂ්ණත්වය සහ පිපෙන ඇල්ගී සහ බෙල්ලන් බෝවීමේ කාලය, ඒවායේ මස් රස රහිත වූ විට. ඇත්ත වශයෙන්ම අද ආහාරයට ගන්නා බෙල්ලන්ගෙන් වැඩි කොටසක් ගොවිතැන් කරන අතර මෙම සියලු අංග පාලනය කර ඇති බැවින් ඔබට අවුරුද්ද පුරා ආරක්ෂිතව බෙල්ලන් ඇණවුම් කළ හැකිය.
වයිනිග්‍රෙට් යනු එවැනි සලාදයකි
බොහෝ දෙනාගේ ආදරණීය සලාදයේ නම වන “වයිනිග්‍රෙට්” යන වචනයේ යථාර්ථය නම් කිසිසේත්ම කෑමක් නොව තෙල් හා විනාකිරි වලින් සමන්විත සලාද ඇඳුමකි. වයිනයිග්‍රෙට් සාමාන්‍යයෙන් තෙල් සමඟ පමණක් පදම් කරනු ලැබේ.
සීසර් සලාද නිසැකවම කුකුළු මස් හා නැංගුරම් වලින් සකස් කර ඇත
සීසර් සලාද නිර්මාණය කිරීමේ ඉතිහාසය දැනටමත් මෙහි විස්තරාත්මකව විස්තර කර ඇත, නමුත් මෙය එතරම් පොදු වැරදි වැටහීමක් වන අතර එය නැවත සිදු කිරීම පාපයක් නොවේ. අපි පුනරුච්චාරණය කරමු: මුල් සීසර් සලාදයේ මෙම සංරචක කිසිවක් සැහැල්ලු හා පාහේ තථාගතයන් වහන්සේ නොවේ, අප කතා කරන්නේ සීසර් තේමාවෙහි විචලනයකි, කෙසේ වෙතත් වඩාත්ම අවාසනාවන්ත නොවේ.
ඔක්‍රොෂ්කා තම්බා සොසේජස් වලින් සාදා ඇත
සොසේජස් යනු okroshka හි අනිවාර්ය අංගයක් බව මම අසා ඇත්තෙමි. මේ අතර, අපි VV Pokhlebkina වෙතින් කියවමු: “Okroshka යනු kvass වලින් සාදන ලද සීතල සුප් එකක් වන අතර එහි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය බන්ධනාගාරයක මෙන් පාන් නොව එළවළු ස්කන්ධයකි. සීතල තම්බා මස් හෝ මාළු මෙම ස්කන්ධය සමඟ 1: 1 අනුපාතයකින් මිශ්ර කළ හැකිය. මේ මත පදනම්ව, okroshka එළවළු, මස් හෝ මාළු ලෙස හැඳින්වේ. okroshka සඳහා එළවළු, සහ ඊටත් වඩා මස් සහ මාළු තෝරා ගැනීම අහම්බයක් නොවේ. kvass සමග එළවළු, මස් සහ මාළු හොඳම රසකාරක සංයෝජනය සහ එකිනෙකා සමඟ තෝරා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. එපමණක්ද නොව, සියලුම නිෂ්පාදන නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ විය යුතුය. අවාසනාවකට මෙන්, මෙම කොන්දේසි බොහෝ විට සපුරා නැත. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, okroshka හි නිවසේ සහ පොදු ආහාර සැපයීමේදී එහි ලක්ෂණයක් නොමැති අහඹු එළවළු සහ එය රළු කිරීම, එනම් රාබු, මෙන්ම මස්වල නරක කොටස් හෝ සොසේජස් පවා okroshka වලට පිටසක්වල වේ. "
ජූලියන් යනු බිම්මල් කෑමක්
මෙම ප්‍රංශ නම් සමඟ එක් ගැටළුවක් ඇත! ඇත්ත වශයෙන්ම, “ජුලියන්” යන වචනයෙන් අදහස් කරන්නේ ආහාර - සාමාන්‍යයෙන් එළවළු - තුනී තීරු බවට පත් කිරීමයි, එබැවින් විදේශීය අවන්හලකදී ඔබට සුපුරුදු හතු හෝ චිකන් ජුලියන් ඇණවුම් කිරීමට හැකියාවක් නැත. බොහෝ දුරට, ඔබ සරලව තේරුම් නොගනු ඇත.
ශීත කළ ආහාරවලට වඩා නැවුම් ආහාර සෑම විටම හොඳයි
ඕනෑම වර්ගීකරණ ප්‍රකාශයක් මෙන් මෙයද අර්ධ වශයෙන් සත්‍යයකි. සමහර විට වත්තේ කෙලින්ම එළවළු ශීත කළ ඒවාට වඩා හොඳයි. අනෙක් අතට, නිෂ්පාදිතය නිසි ලෙස කැටි කිරීම සහ දියවීම සමඟ එය ශීත කළ බව ඔබ කිසි විටෙකත් නොදන්නා අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අහිමි වීම අවම වනු ඇත. එබැවින් ඔබට ශීත කළ නිෂ්පාදනයක් මිලට ගැනීමට හැකි නමුත් උසස් තත්ත්‍වයකින් නම් ඔබේ අගතිය අතහැර එය මිලදී ගන්න.