ඇත්ත වශයෙන්ම, අස්වැන්න නෙළන ලද නැවුම් එළවළු ශීත කළ ආහාරයකට වඩා වැඩි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ.

නමුත් අච්චාරු දැමීම සහ ආහාර ගැනීම අතර කාලය වැඩි වන තරමට එළවළු වල විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩු වේ.

අතර අස්වැන්න නෙලීමෙන් පසු වහාම ශීත කළ එළවළු නම්, එය ශීත කිරීමේ ක්රියාවලියේදී විටමින් කිහිපයක් අහිමි වනු ඇත, නමුත් එහි පෝෂණ ගුණයන් බොහොමයක් තවමත් රඳවා තබා ගනී.. ශීත කළ එළවළු සමහර නැවුම් එළවළු වලට වඩා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් බව පවා සිදුවිය හැකිය.