ජාතික ආහාර පිසීමේදී "සාමාන්‍යයෙන් ඉන්දියානු" යනුවෙන් දෙයක් නොමැති බව කීමෙන් මම ආරම්භ කිරීමට කැමැත්තෙමි. එවැනි නිර්වචනයක් සඳහා මෙම ජාතිය ඉතා විශාල හා විවිධාකාර වේ. කෙසේ වෙතත්, සෞඛ්යයට හිතකර බලපෑමක් ඇති සමහර සියවස්-පැරණි සම්ප්රදායන් දිගු කලක් තිස්සේ ඉන්දියාවේ "ඩීඑන්ඒ තුළ මුල් බැස ඇත". බොහෝ විට, ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්රදායන් පැරණිතම සුව කිරීමේ ක්‍රමයක් වන ආයුර්වේදය නිසා විය හැකිය. ආයුර්වේදය මීට වසර 5000 කට පෙර ඉන්දියාවේ ආරම්භ විය. අද දක්වාම, ආයුර්වේද මූලධර්ම තවමත් ඉන්දියාවේ ජීවිතයට ඒකාබද්ධ වී ඇති බව කිසි විටෙකත් මවිතයට පත් නොකරයි. පුරාණ ග්‍රන්ථවල ඇතැම් නිෂ්පාදනවල සුව ගුණ ගැන කතා කර ඇති අතර එය වසර ගණනාවක නිරීක්ෂණ අත්දැකීම් වලින් උපුටා ගන්නා ලදී. මෙම ඖෂධීය ගුණාංග පිළිබඳ තොරතුරු එක් පරම්පරාවකින් තවත් පරම්පරාවකට සම්ප්රේෂණය විය. එබැවින්, රට පුරා වැඩි වශයෙන් හෝ අඩු වශයෙන් බහුලව දක්නට ලැබෙන ඉන්දියානු ආහාරවල සුවිශේෂී ලක්ෂණ තුනක්: 1. කුළුබඩු සහ කුළුබඩු කට්ටලයක් යනු කුඩා ප්‍රථමාධාර කට්ටලයකි. අපි ඉන්දියානු ආහාර සමඟ සම්බන්ධ කරන පළමු දෙය කුළුබඩු ය. කුරුඳු, කොත්තමල්ලි, කහ, කරපිංචා, මහදුරු, මහදුරු ඇට, අබ, දුරු, එනසාල්... මේ සෑම කුළුබඩු වර්ගයකම සුවඳ සහ රසයට අමතරව කාලය පරීක්ෂා කළ සුව කිරීමේ ගුණ ඇත. පිළිස්සීමේ සිට පිළිකා දක්වා බොහෝ රෝග සුව කළ හැකි ආශ්චර්යමත් ගුණයක් කහවලට ඉන්දීය සෘෂිවරුන් ආරෝපණය කළ අතර එය නවීන පර්යේෂණවලින් තහවුරු වී ඇත. Cayenne ගම්මිරිස් රෝග සඳහා උපකාර කළ හැකි ප්රතිශක්තිකරණ මොඩියුලේට් කුළුබඩුවක් ලෙස හැඳින්වේ. ඉන්දියාවේ, ආහාර ගැනීමෙන් පසු එනසාල් හෝ මහදුරු ඇට හපන සම්ප්‍රදායක් ඇත. ඔවුන් මුඛයෙන් හුස්ම නැවුම් කරනවා පමණක් නොව, ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. 2. නැවුම් ආහාර. ඉන්දියානු ලේඛකයෙකු සහ මාධ්‍යවේදියෙකු වන ශුබ්‍රා ක්‍රිෂාන් මෙසේ ලියයි: “ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ මගේ වසර 4 ක අධ්‍යාපනය තුළ, ඉදිරි සතිය සඳහා ඉරිදා ආහාර පිළියෙළ කරන තවත් පුද්ගලයින් මට හමු විය. ඔවුන් එය කරන්නේ ප්‍රායෝගික හේතු නිසා බව මට වැටහේ. කෙසේ වෙතත්, අපගේ ආයුර්වේද සම්ප්‍රදාය වෙනත් දිනයක සකස් කරන ලද “පැරණි” ආහාර පරිභෝජනයට කැමති නැත. සෑම පැයකටම පිසූ ආහාර "ප්රාණ" - වැදගත් ශක්තිය අහිමි වන බව විශ්වාස කෙරේ. නවීන වශයෙන් ගත් කල, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ නැති වී යයි, ඊට අමතරව, පිඟාන අඩු ඇරෝමැටික හා රසවත් වේ. මෑත වසරවලදී, ඉන්දියාවේ විශාල නගරවල, කාර්යබහුල ජීවන රටාවක් සමඟ, තත්වය වෙනස් වෙමින් පවතී. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ගෘහනියන් පෙර දිනයේ ඉතිරි වූ ආහාර නැවත රත් කරනවාට වඩා අලුයම අවදි වී මුළු පවුලටම නැවුම් උදෑසන ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. 3. ජනගහනයෙන් වැඩි කොටසක් නිර්මාංශිකයෝ වෙති. නිර්මාංශ ආහාර වේලක් ශරීරයට අවශ්‍ය සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආවරණය කරනවා පමණක් නොව, හෘද රෝග, දියවැඩියාව සහ ඇතැම් පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම ද අඩු කරයි. ජෛව තාක්‍ෂණ තොරතුරු සඳහා ජාතික මධ්‍යස්ථානය විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයක් උපුටා දැක්වීම සඳහා: “සම්පූර්ණ නිර්මාංශ ආහාර වේලක් සත්ව නිෂ්පාදන ඇතුළත් ආහාර වේලකට වඩා නිශ්චිත ප්‍රතිලාභ ලබා දෙන බව වර්ධනය වන විද්‍යාත්මක සාක්ෂි සමූහයක් පෙන්නුම් කරයි. මෙම ප්‍රතිලාභ සංතෘප්ත මේද, කොලෙස්ටරෝල් අඩු පරිභෝජනය සහ සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ආහාරමය තන්තු, මැග්නීසියම්, ෆෝලික් අම්ලය, විටමින් C සහ E, කැරොටිනොයිඩ් සහ අනෙකුත් ශාක රසායන ද්‍රව්‍ය වැඩි වශයෙන් ගැනීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ බැදපු සහ මේද ආහාර වැඩිපුර අනුභව කරන්නේ නම් නිර්මාංශ ආහාර වේලෙහි කැලරි අධික විය හැකි බව මම පෙන්වා දීමට කැමැත්තෙමි.
2022-11-11