අමු ආහාර සඳහා අනුගාමිකයින් විශ්වාස කරන්නේ නිෂ්පාදනවල තාප සැකසීම මගින් ඒවා සියල්ලම ප්රයෝජනවත් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විනාශ කරන බවයි. විරුද්ධවාදීන් තර්ක කරන්නේ ආහාර පිසීම වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට උපකාරී වන බවයි. පිසූ පසු ආහාරයට ගැනීමට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර මොනවාද?
කැරට්
කැරට් - බීටා-කැරොටින් වල ප්‍රභවය සහ අමු ප්රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය අපගේ ශරීරයට යන්නේ අර්ධ වශයෙන් පමණි. තාප පිරියම් කිරීම කැරට් වලින් බීටා-කැරොටින් අවශෝෂණය වැඩි කරන අතර කැරට් පිසීමේදී හෝ බැදීමේදී ප්‍රතිඔක්සිකාරක වැඩි වේ. කැරට් ආහාරයට ගැනීම අමු සහ පිසූ ආකාරයෙන් හොඳයි.
නිවිති
නිවිති වල ඔක්සලේට් අඩංගු වන අතර එමඟින් යකඩ අවශෝෂණය වීම වළක්වයි. නිවිති වලින් ලැබෙන අමු යකඩ අවශෝෂණය වන්නේ සියයට 5 කින් පමණි. කොළ තාප පිරියම් කිරීම ඔක්සලේට් අන්තර්ගතය අඩු කරයි. ආහාර පිසීමේදී නිවිති වැඩිපුර නොගැනීම වැදගත්ය.
තක්කාලි
තක්කාලි ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලයිකොපීන් අඩංගු වේ. එය පිළිකා සහ හෘද වාහිනී රෝග වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. තක්කාලිවල මූලික තාප පිරියම් කිරීමේදී ලයිකොපීන් මට්ටම වැඩි වන අතර එය වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. එසේම, අමු සහ පිසූ තක්කාලි පරිභෝජනය විකල්ප කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
ඇස්පරගස්
ඇස්පරගස් තාප ප්‍රතිකාර කළ විට, එය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ පොලිෆෙනෝල් වල ජෛව උපයෝගීතාව වැඩි කරයි - පරිසරයේ හානිකර බලපෑම් වලින් ශරීරය ආරක්ෂා කරන ප්‍රතිඔක්සිකාරක. එසේම, ඇස්පරගස් රත් කළ විට විටමින් A, බීටා-කැරොටින් සහ ලුටීන් සාන්ද්‍රණය වැඩි වේ.
හතු
හතු වල ප්‍රෝටීන්, විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. තෙල්වලින් ඒවා පිසීමෙන් ඒවායේ පෝෂණ ගුණය බෙහෙවින් වැඩි වන අතර බර නිෂ්පාදන අවශෝෂණය කර ගැනීමට ශරීරයට උපකාර කරයි.