අන්තර්ගතය
සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ගැන උනන්දුවක් දක්වන සෑම කෙනෙකුටම පාහේ දන්නා පරිදි සීනි බොහෝ හානිකර ගුණාංග ඇත. පළමුව, සීනි “හිස්” කැලරි වන අතර එය බර අඩු කර ගැනීම සඳහා විශේෂයෙන් අප්රසන්න වේ. වෙන් කළ කැලරි තුළ ඇති සියලුම අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යවලට එය කිසිසේත්ම ගැලපෙන්නේ නැත. දෙවනුව, සීනි වහාම අවශෝෂණය වේ, එනම් ඉතා ඉහළ ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් (GI) ඇති අතර එය දියවැඩියා රෝගීන්ට හා ඉන්සියුලින් සංවේදීතාව හෝ පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය අඩු පුද්ගලයින්ට ඉතා හානිකර වේ. සීනි මගින් ආහාර රුචිය වැඩි වන අතර මේදය අධික ලෙස ආහාර ගැනීම ද සිදු වේ.
එබැවින් දීර් time කාලයක් තිස්සේ මිනිසුන් මිහිරි රසයකින් යුත් විවිධ ද්රව්ය භාවිතා කර ඇති නමුත් සීනි වල හානිකර ගුණාංග සියල්ලම හෝ සමහරක් නොතිබීම. සීනි රසකාරක ආදේශ කිරීමෙන් බර අඩු කර ගත හැකිය යන උපකල්පනය පර්යේෂණාත්මකව සනාථ කරන ලදී. නවීන පැණි රසකාරක වර්ග මොනවාදැයි අද අපි ඔබට කියන්නෙමු.
පාරිභාෂිතය හා රසකාරක සම්බන්ධ ප්‍රධාන ද්රව්ය සමඟ ආරම්භ කරමු. සීනි වෙනුවට ආදේශ කරන ද්රව්ය වර්ග දෙකක් තිබේ.
- පළමු ද්රව්යය බොහෝ විට සීනි ආදේශක ලෙස හැඳින්වේ. මේවා සාමාන්‍යයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට් හෝ ව්‍යුහමය ද්රව්ය වලට සමාන වන අතර බොහෝ විට ස්වාභාවිකව සිදුවන ඒවා මිහිරි රසය හා එකම කැලරි ඇති නමුත් වඩා සෙමින් ජීර්ණය වේ. මේ අනුව, ඒවා සීනි වලට වඩා බෙහෙවින් ආරක්ෂිත වන අතර, ඒවායින් බොහොමයක් දියවැඩියා රෝගීන්ට පවා භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් තවමත්, ඒවා පැණි රස හා කැලරි අන්තර්ගතයේ සීනි වලට වඩා බොහෝ වෙනස් නොවේ.
- දෙවන කාණ්ඩයේ ද්රව්ය, සීනි වලින් ව්‍යුහයට වඩා වෙනස්, නොසැලකිලිමත් කැලරි අන්තර්ගතයකින් යුක්ත වන අතර ඇත්ත වශයෙන්ම රසය පමණක් රැගෙන යයි. ඒවා දස දහස් ගණනක්, සිය ගණනක් හෝ දහස් වාරයක් සීනි වලට වඩා පැණිරසයි.
“එන් කාලයේ පැණිරස” යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද යන්න අපි කෙටියෙන් විස්තර කරන්නෙමු. මෙයින් අදහස් කරන්නේ “අන්ධ” අත්හදා බැලීම් වලදී, මිනිසුන් සීනිවල විවිධ තනුක විසඳුම් හා පරීක්ෂණ ද්රව්ය සංසන්දනය කරමින්, සීනි ද්‍රාවණයේ පැණි රසයෙන්, විශ්ලේෂණයේ මිහිරි බව ඔවුන්ගේ රසයට සමාන සාන්ද්‍රණයකින් තීරණය කරන බවයි.
සාපේක්ෂ සාන්ද්රණය රසකැවිලි නිගමනය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය සැමවිටම නිශ්චිත සංඛ්යාව නොවේ, සංවේදනයන්ට බලපෑම් කළ හැකිය, නිදසුනක් ලෙස, උෂ්ණත්වය හෝ තනුක කිරීමේ ප්රමාණය. තවද මිශ්‍රණයේ ඇති සමහර රසකාරක තනි තනිව වඩා වැඩි පැණි රසයක් ලබා දෙන අතර බොහෝ විට බීම වල නිෂ්පාදකයින් විවිධ රසකාරක කිහිපයක් භාවිතා කරයි
ෆ ruct ක්ටෝස්.
ස්වාභාවික සම්භවයක් ඇති ආදේශක වලින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධය. විධිමත් ලෙස සීනි වල කැලරි වටිනාකම සමාන වන නමුත් ඉතා කුඩා GUY (පවුම් 20). කෙසේ වෙතත්, ෆ fruක්ටෝස් සීනි වලට වඩා 1.7 ගුණයක් පැණි රසැති අතර කැලරි වටිනාකම 1.7 ගුණයකින් අඩු කරයි. සාමාන්‍යයෙන් අවශෝෂණය වේ. නියත වශයෙන්ම ආරක්ෂිතයි: අපි සැම දෙනාම දිනපතා ෆ fruක්ටෝස් ග්රෑම් දහයක් ඇපල් හෝ වෙනත් පලතුරු සමඟ ආහාරයට ගන්නා බව සඳහන් කිරීම ප්‍රමාණවත්. එසේම, මතක තබා ගන්න, අප තුළ ඇති සාමාන්‍ය සීනි මුලින්ම ග්ලූකෝස් සහ ෆ fruක්ටෝස් වලට කැඩී යයි, එනම් සීනි ග්රෑම් 20 ක් ආහාරයට ගැනීමෙන් අපි ග්ලූකෝස් ග්රෑම් 10 ක් සහ ෆ fruක්ටෝස් ග්රෑම් 10 ක් කන්නෙමු.
මෝල්ටිටෝල්, සෝර්බිටෝල්, සයිලිටෝල්, එරිත්රිටෝල්
පොලිහයිඩ්‍රික් ඇල්කොහොල්, ව්‍යුහයේ ඇති සීනි වලට සමාන වන අතර මිහිරි රසයක් ඇත. එරිත්රිටෝල් හැරුණු විට ඒවා සියල්ලම අර්ධ වශයෙන් ජීර්ණය වන බැවින් සීනි වලට වඩා අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් ඇත. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට දියවැඩියා රෝගීන්ට භාවිතා කළ හැකි අඩු ජී.අයි.
කෙසේ වෙතත්, ඒවාට අප්රසන්න පැත්තක් ඇත: ජීර්ණය නොකළ ද්රව්ය බඩවැලේ සමහර බැක්ටීරියා සඳහා ආහාර වේ, එබැවින් ඉහළ මාත්රා (> 30-100 ග්රෑම්) ඉදිමීම, පාචනය සහ වෙනත් කරදර වලට තුඩු දිය හැකිය. එරිත්රිටෝල් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අවශෝෂණය කර ඇති නමුත් නොවෙනස්ව ස්වරූපයෙන් වකුගඩු මගින් බැහැර කරනු ලැබේ. මෙන්න ඒවා සංසන්දනාත්මකව:
| සංයෝගය | මිහිරි බව සීනි | කැලරි, kcal / 100g | උපරිම දෛනික මාත්‍රාව, උ |
| සෝර්බිටෝල් (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| ෂයිලිටෝල් (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| මෝල්ටිටෝල් (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| එරිත්රිටෝල් (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
මුඛ කුහරය තුළ වාසය කරන බැක්ටීරියා සඳහා ආහාර ලෙස සේවය නොකරන නිසා සියලුම රසකාරක ද හොඳයි. එබැවින් ඒවා “දත් සඳහා ආරක්ෂිත” චුවිංගම් වල භාවිතා වේ. නමුත් රසකැවිලි මෙන් නොව කැලරි පිළිබඳ ගැටළුව ඉවත් නොකෙරේ.
රසකාරක
රසකැවිලි ඇස්පාර්ටේම් හෝ සුක්‍රලෝස් වැනි සීනි වලට වඩා පැණි රසයි. සාමාන්‍ය ප්‍රමාණයන්හි භාවිතා කරන විට ඒවායේ කැලරි ප්රමාණය නොසැලකිය.
අපි පහත වගුවේ ලැයිස්තුගත කර ඇති බහුලව භාවිතා වන රසකාරක සමහර විශේෂාංග දක්වයි. සමහර පැණි රසකාරක එහි නොමැත (සයික්ලේමේට් ඊ 952, ඊ 950 ඇසිසල්ෆේම්), ඒවා සාමාන්‍යයෙන් මිශ්‍ර කිරීමේදී භාවිතා කරන බැවින් සූදානම් කළ බීම වලට එකතු කරන අතර, ඒ අනුව, ඒවා කොපමණ ප්‍රමාණයක් එකතු කළ යුතුද යන්න අපට විකල්පයක් නොවේ.
| සංයෝගය | මිහිරි බව සීනි | රසයේ ගුණාත්මකභාවය | විශේෂාංග |
| සැචරින් (E954) | 400 | ලෝහමය රසය, නිමාව | ලාභම (මෙම මොහොතේ දී) |
| ස්ටේවියා සහ ව්‍යුත්පන්නයන් (E960) | 250-450 | කටුක රසය කටුක පසු රස | ස්වාභාවික සම්භවය |
| නියෝටේම් (E961) | 10000 | රුසියාවේ නොමැත (ප්‍රකාශනය කරන අවස්ථාවේදී) | |
| ඇස්පාර්ටේම් (E951) | 200 | දුර්වල පසු රස | මිනිසුන්ට ස්වාභාවිකයි. තාපයට ඔරොත්තු නොදේ. |
| සුක්‍රලෝස් (E955) | 600 | සීනි වල පිරිසිදු රසය, නිමාව අතුරුදහන් | ඕනෑම දෙයකින් ආරක්ෂිතයි ප්රමාණ. හිතවත්. |
.
සැචරින්.
පැරණිතම රසකාරක වලින් එකක්. දහනව වන ශතවර්ෂයේ අගභාගයේදී විවෘත විය. එක් වරක් පිළිකා කාරක (80-ies) පිළිබඳ සැකයට භාජනය වූ නමුත් සියලු සැකයන් දුරු වූ අතර එය තවමත් ලොව පුරා අලෙවි වෙමින් පවතී. ටින් කළ ආහාර සහ උණුසුම් බීම සඳහා භාවිතා කිරීමට ඉඩ දෙන්න. විශාල මාත්රා ඇති විට අවාසිය කැපී පෙනේ. “ලෝහ” රසය හා පසු රස. මෙම අවාසි විශාල වශයෙන් අඩු කිරීම සඳහා සයික්ලේමේට් හෝ ඇසෙසල්ෆේම් සැචරින් එක් කරන්න.
මෙතෙක් පැවති ජනප්‍රියතාවය සහ ලාභදායීතාවය නිසා එය වඩාත් ජනප්‍රිය රසකාරක වලින් එකක් ලෙස අප සතුව ඇත. කණගාටු නොවන්න, එහි භාවිතයේ ඇති “භයානක ප්‍රතිවිපාක” ගැන තවත් “අධ්‍යයනයක්” මාර්ගගතව කියවීමෙන් පසු: මේ දක්වා කිසිදු අත්හදා බැලීමක් මගින් බර අඩු කර ගැනීම සඳහා සැචරින් ප්‍රමාණවත් මාත්‍රාවලින් ඇතිවීමේ අන්තරාය අනාවරණය වී නැත (ඉතා විශාල මාත්‍රාවලින් එය බලපායි බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා), නමුත් ලාභම තරඟකරුවා යනු අලෙවිකරණ පෙරමුණට පහරදීම සඳහා පැහැදිලි ඉලක්කයකි.
ස්ටේවියා සහ ස්ටීවියෝසයිඩ්
ස්ටේවියා කුලයට අයත් herbsෂධ පැළෑටි වලින් නිස්සාරණය කිරීමෙන් ලබා ගන්නා මෙම පැණි රසකාරකයේ ඇත්තෙන්ම මිහිරි රසයක් ඇති විවිධ රසායනික ද්රව්ය කිහිපයක් අඩංගු වේ:
- 5-10% ස්ටීවියෝසයිඩ් (මිහිරි සීනි: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - වඩාත්ම මිහිරි (350-450) සහ අවම වශයෙන් කටුක
- 1-2% rebaudioside C.
- ½ –1% ඩල්කොසයිඩ් ඒ.
එක් වරක් ස්ටේවියා විකෘතිතාව පිළිබඳ සැකයට භාජනය වූ නමුත් මීට වසර කිහිපයකට පෙර යුරෝපයේ සහ බොහෝ රටවල තහනම ඉවත් කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, එක්සත් ජනපදයේ මෙතෙක් ආහාර ආකලන ස්ටේවියා සම්පූර්ණයෙන් විසඳා නැති නමුත් ආකලන (E960) ලෙස භාවිතා කිරීමට අවසර දී ඇත්තේ පිරිසිදු කරන ලද රෙබෝඩියෝසයිඩ් හෝ ස්ටීවියෝසයිඩ් පමණි.
නූතන රසකාරකවල නරකම දේ අතර ස්ටේවියා රසය ඇති බව නොතකා - එය කටුක රසය හා බැරෑරුම් නිමාවක් ඇතත්, එය ස්වභාවික සම්භවයක් ඇති බැවින් එය ඉතා ජනප්‍රියය. රසායන විද්‍යාව පිළිබඳ මනා දැනුමක් නැති ස්ටීවියා හි ග්ලයිකෝසයිඩ් පුද්ගලයා බොහෝ දෙනෙකුට “ස්වාභාවික” වන පිටසක්වල ද්‍රව්‍යයක් වුවද “ආරක්ෂාව” සහ “ප්‍රයෝජනවත් බව” යන වචනයට සමාන වේ. ඔවුන්ගේ ආරක්ෂාව.
එබැවින්, සැචරින් වලට වඩා බෙහෙවින් මිල අධික වුවද, ස්ටීවියා දැන් ගැටලුවකින් තොරව මිලදී ගත හැකිය. උණුසුම් බීම සහ ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කිරීමට ඉඩ ලබා දේ.
Aspartame
1981 සිට නිල වශයෙන් භාවිතයේ පවතින අතර, ශරීරයට පිටසක්වළ වන බොහෝ නවීන රසකාරක මෙන් නොව, ඇස්පාර්ටේම් සම්පූර්ණයෙන්ම පරිවෘත්තීය වී ඇත (පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට ඇතුළත් වේ). ශරීරයේ එය ෆීනයිලලනීන්, ඇස්පාර්ටික් අම්ලය සහ මෙතිනෝල් ලෙස කැඩී යයි. මෙම ද්රව්ය තුනම අපගේ දෛනික ආහාරවල සහ අපගේ ශරීරයේ විශාල වශයෙන් අඩංගු වේ.
විශේෂයෙන් ඇස්පාර්ටේම් සෝඩා හා සසඳන විට තැඹිලි යුෂ වල මෙතිනෝල් වැඩි ප්‍රමාණයක් සහ කිරි ෆීනිලලනීන් සහ ඇස්පාර්ටික් අම්ලය වැඩිපුර ඇත. එබැවින් ඇස්පාර්ටේම් හානිකර යැයි යමෙක් ඔප්පු කළහොත් ඒ සමඟම හානිකර නැවුම් තැඹිලි යුෂ හෝ තුන් ගුණයක් කාබනික යෝගට් වලින් තුන් ගුණයක් හානිකර බව ඔහුට ඔප්පු කිරීමට සිදුවේ.
එසේ තිබියදීත්, අලෙවිකරණ යුද්ධය ඔහු පසුකර ගොස් නැති අතර සාමාන්‍ය කුණු සමහර විට අනාගත පාරිභෝගිකයෙකුගේ හිස මතට වැටේ. කෙසේ වෙතත්, ඇස්පාර්ටේම් සඳහා උපරිම අවසර ලත් මාත්‍රාව සාපේක්ෂව කුඩා වන නමුත් සාධාරණ අවශ්‍යතාවයන්ට වඩා බෙහෙවින් වැඩි බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය (මේවා දිනකට පෙති සිය ගණනක්).
රස ඇස්පාර්ටේම් සහ ස්ටේවියා වලට වඩා කැපී පෙනෙන අතර සැචරින් - ඔහුට පසු රසයක් නැති අතර පසු රස ඇත්තෙන්ම වැදගත් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවාට සාපේක්ෂව ඇස්පාර්ටේම් වල බරපතල අවාසියක් ඇත - උණුසුම සඳහා අවසර නැත.
සුක්‍රලෝස්
1976 දී විවෘත කරන ලද නමුත් 1991 සිට විවිධ රටවල නිල වශයෙන් බලයලත් වුවද අප වෙනුවෙන් තවත් නව නිෂ්පාදනයක් .. සීනි වලට වඩා 600 ගුණයක් පැණි රසයි. ඉහත විස්තර කර ඇති රසකාරක වලට වඩා බොහෝ වාසි ඇත:
- හොඳම රසය (සීනි වලින් වෙන් කොට හඳුනාගත නොහැකි, පසු රසයක් නැත)
- ෙබ්කිං සඳහා යොදන තාපයට ඉඩ දෙයි
- ජීව විද්‍යාත්මකව නිෂ්ක්‍රීය (ජීවීන්, ප්‍රතික්‍රියා නොකිරීම)
- විශාල ආරක්ෂිත ආන්තිකය (මිලිග්‍රෑම් දස දහස් ගණනක මෙහෙයුම් මාත්‍රාවලදී, සතුන් පිළිබඳ පරීක්ෂණ වලදී න්‍යායාත්මකව තක්සේරු කර ඇත්තේ ආරක්ෂිත ප්රමාණය ග්රෑම් පවා නොවේ, නමුත් පිරිසිදු සුක්‍රලෝස් කෝප්ප භාගයක පමණ ප්‍රදේශයක)
අවාසිය නම් එකක් පමණි - මිල. සමහර විට මෙය අර්ධ වශයෙන් පැහැදිලි කළ හැක්කේ සෑම රටකම සුක්‍රලෝස් වෙනත් රසකාරක සක්‍රීයව ප්‍රතිස්ථාපනය කරන බැවිනි. අපි වැඩි වැඩියෙන් නව නිෂ්පාදන වෙත ගමන් කරන බැවින්, සාපේක්ෂව මෑතකදී දර්ශනය වූ ඒවායින් අවසාන එක අපි සඳහන් කරන්නෙමු:
නියෝටේම්
10000 (!) හි සීනි වලට වඩා පැණිරස නව රසකාරකයක් (අවබෝධය සඳහා: සයනයිඩ් මාත්‍රාවලදී - එය ආරක්ෂිත ද්‍රව්‍යයකි). ඇස්පාර්ටේම් වලට සමාන ව්‍යුහයක්, එය එකම සංරචක වලට පරිවෘත්තීය වේ, මාත්‍රාව පමණක් 50 ගුණයකින් අඩුය. උණුසුම සඳහා අවසර දෙනු ලැබේ. එය සැබවින්ම අනෙක් සියලුම රසකාරකවල වාසි ඒකාබද්ධ කරන හෙයින්, එය යම් දිනෙක එහි ස්ථානයට පැමිණීමට ඉඩ ඇත. මේ මොහොතේ, එය විවිධ රටවල අවසර දී ඇතත්, ඉතා සුළු පිරිසක් එය දැක ඇත.
ඉතින් වඩා හොඳ කුමක්ද, තේරුම් ගන්නේ කෙසේද?
තේරුම් ගත යුතු වැදගත්ම දෙය එයයි
- අවසර ලත් රසකාරක සියල්ලම ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණවලින් ආරක්ෂිතයි
- සියළුම රසකාරක (සහ විශේෂයෙන් ලාභ) අලෙවිකරණ යුද්ධවල (සීනි නිෂ්පාදකයින් ද ඇතුළුව) වස්තූන් වන අතර ඒවා පිළිබඳ මුසාවන් සාමාන්‍ය පාරිභෝගිකයාට තේරුම් ගත හැකි සීමාවන්ට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ය.
- ඔබ වඩාත්ම කැමති දේ තෝරන්න, එය හොඳම විකල්පය වනු ඇත.
අප ඉහත සාරාංශගත කරන්නේ ජනප්‍රිය මිථ්‍යාවන් පිළිබඳ අදහස් දැක්වීම් පමණි:
- සැචරින් යනු ලාභම, වඩාත්ම හුරුපුරුදු හා ඉතා සුලභ රසකාරකයකි. සෑම තැනකම ලබා ගැනීම පහසු වන අතර රසය ඔබට ගැලපෙන්නේ නම්, එය සීනි ආදේශ කිරීමේ සෑම අර්ථයකින්ම වඩාත්ම දැරිය හැකි මිලකට වේ.
- නිෂ්පාදනයේ “ස්වාභාවික” බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා වෙනත් ගුණාංග කැප කිරීමට ඔබ කැමති නම්, ස්ටේවියා තෝරන්න. එහෙත් මධ්‍යස්ථභාවය සහ ආරක්ෂාව සම්බන්ධ නොවන බව තවමත් තේරුම් ගන්න.
- ඔබට වඩාත්ම පර්යේෂණ කළ හා බොහෝ විට ආරක්ෂිත රසකාරකයක් අවශ්‍ය නම් - ඇස්පාර්ටේම් තෝරන්න. එය ශරීරයේ බිඳී යන සියලුම ද්රව්ය සුපුරුදු ආහාර වලට සමාන වේ. ෙබ්කිං සඳහා පමණක්, ඇස්පාර්ටේම් හොඳ නැත.
- ඔබට උසස් තත්ත්වයේ රසකාරකයක් අවශ්‍ය නම් - සීනි රසයට අනුකූල වීම සහ වැදගත් න්‍යායාත්මක උපරිම සැපයුම් ආරක්ෂාව - සුක්‍රලෝස් තෝරන්න. එය වඩා මිල අධිකය, නමුත් සමහර විට ඔබ සඳහා, එය මුදල් වටිනා වනු ඇත. උත්සාහ කරන්න.
රසකාරක ගැන ඔබ දැනගත යුත්තේ එපමණයි. වැදගත්ම දැනුම නම් රසකාරක මේදය ඇති අයට බර අඩු කර ගැනීමට උපකාර වන අතර ඔබට මිහිරි රසය අත්හැරිය නොහැකි නම්, පැණි රසකාරකය ඔබේ තේරීමයි.
රසකාරක පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා පහත වීඩියෝව බලන්න:
කෘතිම රසකාරක ආරක්ෂිතද ?? ස්ටේවියා, මොන්ක් ෆෘට්, ඇස්පාර්ටේම්, ස්වර්ව්, ස්ප්ලෙන්ඩා සහ තවත්!
