මාළු ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් කිහිපයක්

වැරදි සිදුවීමකදී විවිධ රසවත් දේ අපේ අතට පත්වීම සිදු වේ. ඔබ සතුව ඇති නිෂ්පාදනයට දිගු ආයු කාලයක් තිබේ නම් මෙය ගැටළුවක් නොවේ - ඔබ එය කෑමට සූදානම් වන තුරු එය සඟවන්න. ඇත්තෙන්ම දිරාපත් වන ආහාර ගැන කුමක් කිව හැකිද? .. නැවුම් මාළු මෙම ආහාර වලින් එකක් වන අතර නිසි පිළියෙල කිරීමකින් තොරව ශීතකරණයේ වුවද එය පැය 24 කට වඩා ජීවත් නොවේ. මෙම ලිපියෙන් අපි කතා කරන්නේ මාළු වල නැවුම්බව උපරිම ලෙස ලබා ගැනීම සඳහා නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන ය.

පරිපූර්ණව…

… නිසැකවම මාළු දිගු කාලයක් ගබඩා කිරීම වටී නැත. මාළු පිරිහීමට කාලය නොමැති වුවද, දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමේදී එහි රස ගුණාංග වඩා හොඳ සඳහා වෙනස් නොවේ. එමනිසා, මාළු ගබඩා කිරීම සඳහා වන පොදු රීතිය ජන ප්‍ර wisdom ාවට එකඟ නොවේ: මාළු මිල දී ගෙන ඇති බැවින්, එය සකස් කිරීම ප්‍රමාද නොකොට එදිනම පැය කිහිපයක් ඇතුළත එය සිදු කිරීම හොඳය. හොඳයි, මිලදී ගැනීම සහ සකස් කිරීම අතර පරතරය තුළ, මාළු “හුස්ම හිරවීම” සිදු නොවන පරිදි, ශීතකරණය තුළ මාළු ගබඩා කිරීම වටී, ඉටි කඩදාසිවලින් ඔතා මිස ප්ලාස්ටික් බෑගයක නොවේ.

මූලික සූදානම

නමුත් ජීවිතය බොහෝ විට තමන්ගේම වෙනස්කම් සිදුකරන අතර මාළු ස්වයංසිද්ධ මිලදී ගැනීමක්, අනපේක්ෂිත තෑග්ගක් හෝ ධීවර කුසලානයක් වේවා පියාපත් තුළ රැඳී සිටිය යුතුය. මෙම කාලය තුළ නිෂ්පාදිතය පිරිහීමට ලක් නොවන පරිදි, මාළු නිවැරදිව ගබඩා කිරීම ගැන සැලකිලිමත් වීම වටී. මේ කාරණයේදී, ඔබේ ප්‍රධාන සතුරන් දෙදෙනා තාපය හා ආර්ද්‍රතාවය වේ, මෙම සාධක බැක්ටීරියා සංඛ්‍යාවේ වේගවත් වර්ධනයට දායක වේ. මෙයින් නිගමන කිහිපයක් අනුගමනය කරයි:

• මාළු ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය අංශක 0 ත් 2 ත් අතර වේ, එබැවින් මාළු ශීතකරණයේ ශීතලම කොටසෙහි ගබඩා කළ යුතුය. පෙරනිමියෙන්, මෙය ඉහළ රාක්කය පිටුපස බිත්තියට සමීප (නමුත් සමීප නොවේ), කෙසේ වෙතත්, එක් එක් අවස්ථාවෙහිදී, ඒ සියල්ල ශීතකරණයේ සැලසුම මත රඳා පවතී. නවීන ශීතකරණවල රාක්ක සහ මැදිරි සාමාන්‍යයෙන් රූප සටහන් වලින් සලකුණු කර ඇති අතර එය ඇතැම් නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම වඩා හොඳ කොතැනද යන්න පෙන්නුම් කරයි, මෙය භාවිතා කරන්න.
• “මාළුවා හිසෙන් කුණුවී යයි” යන හිතෝපදේශය එහි අදාළත්වය නැති කර ගැනීමට අපහසු නමුත් එයට මසුන්ට කිසිඳු සම්බන්ධයක් නැත: ඇත්ත වශයෙන්ම මාළුවාගේ අභ්‍යන්තරය පිරිහෙන්නේ පළමුවැන්න නොවේ. එම නිසා ඔබ අද මාළු උයන්නේ නැති බව වහාම දන්නවා නම් ඔබ එය ගිල දමා ගිල් ඉවත් කළ යුතුයි.
• මාළු සෝදා නොගත යුතුය. ඔබ බොහෝ විට මෙම රීතිය එක් වරකට වඩා කියවා ඇති බැවින් මම එය මගේ ලිපියට ඇතුළත් කළෙමි - නමුත් මම මගේ මාළුවෙක් වන අතර මෙය ගැටලුවක් ලෙස මා දකින්නේ නැත. අප කතා කරන්නේ සම්පූර්ණ මාළු ගැන නම්, අපිරිසිදු වුවත්, පිරවුම් ගැන නොවේ නම්, මාළු මස් සමඟ කෙලින්ම ජලය සම්බන්ධ වීම අවම වනු ඇත, නමුත් නිෂ්පාදනයේ මතුපිට දැනටමත් ඇති සමහර බැක්ටීරියා ඉවත් කිරීමට ඔබට හැකි වනු ඇත, සහ වෙනත් අපිරිසිදු.
• අන්තිමට නොව කඩදාසි තුවා මත ගබඩා කරන්න. ඔබ මාළු සෝදා ගත්තත් නැතත්, මාළු මත ඉතිරිව ඇති තෙතමනය අවම වන පරිදි, සෑම පැත්තකින්ම, විශේෂයෙන් ඇතුළත සිට වියළා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

අයිස් මත ගබඩා කරන්න

මාළු ශක්තියෙන් හා ප්‍රධාන වශයෙන් ගබඩා කර තැබිය හැකි හොඳම ක්‍රමය එය විකුණන වෙළඳසැල්වල වන අතර ඔබට එය නිවසේදීම භාවිතා කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට කාමර බහාලුමක් අවශ්‍ය වනු ඇත, ශීතකරණයේ ඉහළ රාක්කයේ නිදහස් ඉඩක් (හෝ එහි සීතල ස්ථානයේ - ඉහත බලන්න) සහ අයිස් ගොඩක් - ඉතා මැනවින්, තලා දැමූ නමුත් සියලු නවීන ශීතකරණයන්ට කළ හැකි සුපුරුදු කැට එසේම ක්‍රියාත්මක වනු ඇත. කන්ටේනරයේ පතුලේ අයිස් තට්ටුවක් විහිදුවන්න, සම්පූර්ණ මාළු හෝ ෆිලට් ඒ මත තබා ඉතිරි අයිස්වලින් ආවරණය කරන්න. මෙමඟින් මසුන්ගේ උෂ්ණත්වය අංශක 0 ක උෂ්ණත්වයක තබා ගත හැකි අතර, එහි ප්‍රති days ලයක් ලෙස එය දින දෙකක් හෝ තුනක් ශීතකරණයක් තුළ සන්සුන්ව පවතිනු ඇත - අයිස් ඉක්මනින් දිය නොවන්නේ නම්.

මාළු ශීත කළහොත්

සමහර විට එක රැයකින් තමාගේ අසල්වැසියන්ට කෑමට හා පෝෂණය කිරීමට හැකි ප්‍රමාණයට වඩා විශාල මාළුවෙකුගේ ප්‍රීතිමත් හිමිකරු බවට පත් වූ තැනැත්තා, ශීතකරණයක් තත්වයෙන් මිදීමට ඇති සාධාරණ හා තාර්කික ක්‍රමය ලෙස සලකයි. මම එය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරන්නේ ඉතාමත් ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී පමණි - නවතම ශීතකරණ ආකෘති වලට පවා මාළු කැටි කිරීමට නොහැකි වන අතර ධීවර යාත්‍රාවල හෝ කර්මාන්තශාලාවල සවි කර ඇති විශාල ශීතකරණ වලද ඇත. නිවසේදී ශීත කළ මසුන්ගේ සෛලීය ව්‍යුහය කෙසේ හෝ බාධා ඇති වන බැවින් දියවන විට එයට තෙතමනය නැති වී වියලි ස්වභාවයක් ගනී. කෙසේ වෙතත්, ඔබ හිම ඉවත් කිරීමේදී වගකීම් විරහිත නම්, සියලු නීතිරීතිවලට අනුකූලව ශීත කළ මසුන්ට ද එය සිදු විය හැකිය. කිසිම අවස්ථාවක මත්ස්‍යයා උණුසුම් ජල ධාරාවක් යට තැබිය යුතු නැතහොත් ඊටත් වඩා මයික්‍රෝවේව් උදුනේ එය ඉවත් කරන්න. ඔබ එය පිසීමට යාමට දිනකට පෙර ශීත කළ මාළු ශීතකරණයේ සිට ශීතකරණයේ එකම ඉහළ රාක්කයට මාරු කරන්න. හිම ඉවත් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වන තරමට මසුන්ගේ තෙතමනය අඩු වන අතර ඔබ එය තම්බා ගත් පසු එය වඩාත් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

තෙල් ගලවා ගැනීමට පැමිණේ

මාළු නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත් way ලදායී ක්‍රමය, මම දැනටමත් ඉහත විස්තර කර ඇත: අයිස් සහ ඔබේ ශීතකරණයට ලබා දිය හැකි අවම උෂ්ණත්වය. නමුත් ඔබට එවැනි අයිස් ප්‍රමාණයක් නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද? අර්ධ ගැලවීම, මසුන්ගේ ආයු කාලය පැය කිහිපයකින් දීර් will කරනු ඇත, මේ අවස්ථාවේ දී එළවළු තෙල් විය හැකිය. ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි මාළු සකස් කර වියළා පිස දමන්න සහ එළවළු තෙල්වලින් සෑම පැත්තකින්ම මදින්න. එය මසුන්ගේ මතුපිටට අපරීක්ෂාකාරී පටලයක් සාදයි, එමඟින් විදේශීය ගන්ධ හා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනිවිද යාම ප්‍රමාද වනු ඇත.

මෙම ක්‍රමය පිරවුම් වලට සාපේක්ෂව විශාලතම කාර්යක්ෂමතාව පෙන්වන අතර, එහි සුවඳ මාළුටම සම්ප්‍රේෂණය වන බැවින් තෙල් හොඳම විය යුතු යැයි පැවසීම වටී නැත.

ලුණු සහ ලෙමන්

තෙල් වලට අමතරව මත්ස්‍යයාගේ නැවුම්බව යම් තාක් දුරට වැඩි කළ හැකි වෙනත් සූපශාස්ත්‍ර ද්‍රව්‍ය තිබේ. සෑම අවස්ථාවකම ඒවා සුදුසු නොවන නමුත් ඔබ මාළු උයන්නේ කෙසේදැයි කල්තියා දැන සිටියහොත් ඔබට වක්‍රයට ඉදිරියෙන් සිටිය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, මාළු කෑමට පෙර පමණක් නොව කල්තියා ලුණු දැමීමෙන් ඔබ එය වඩාත් ඒකාකාරව ලුණු දැමීමට පමණක් ඉඩ නොදේ: මසුන්ගේ යුෂ ස්වල්පයක් ඉවතට ගැනීමෙන් ලුණු තදබල අති ක්ෂාරයක් සෑදී එය දුෂ්කර කරයි. බැක්ටීරියා ගුණ කිරීම සඳහා (නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය එය නවත්වන්නේ නැත).

ලෙමන් යුෂ සමාන ආකාරයකින් ක්‍රියා කරයි - එය මසුන්ට ප්‍රසන්න පැඟිරි සුවඳක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, ආම්ලික පරිසරයක් ඇති කරන අතර එමඟින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ නිදහස් ජීවිතය වළක්වයි. ඔබේ සැලසුම් වලට සෙවිචේ සෑදීම ඇතුළත් නොවේ නම් එය විශාල වශයෙන් භාවිතා නොකරන්න - නමුත් දැනටමත් පවසා ඇති සෑම දෙයකටම අමතරව මුළු මාළුවෙකුගේම බඩේ ලෙමන් පෙත්තක් හෝ දෙකක් තැබීම එහි තත්වයට හා රසයට හිතකර ලෙස බලපායි.

සංරක්ෂණය කිරීමේ වෙනත් ක්‍රම

සමහර උපක්‍රම තිබියදීත්, ඉදිරි දිනවලදී ඔබ කෙසේ හෝ මාළු අනුභව නොකරන බව ඔබට වැටහේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ශීතකරණය කුණු කූඩයට ඇති එකම විකල්පය නොවේ: මාළු පිසීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ. එය පමණක් නොව, මිනිසා විසින් විශේෂයෙන් සොයා ගන්නා ලද්දේ එය වහාම ආහාරයට නොගැනීම සඳහා නොව හැකි තාක් කල් තබා ගැනීම සඳහා ය. මම ඒවා පිළිබඳ කෙටි ලැයිස්තුවක් කෙටියෙන් දෙන්නෙමි - ඇත්ත වශයෙන්ම, සම්පූර්ණ නැත:

• අච්චාරු දැමීමවිශාල ට්‍රොට් එකක් මිලදී ගැනීමෙන් ඔබට එය දින කිහිපයක් එක දිගට අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය නැත: ෆිලට් වල වැඩි මස් කොටසක් වහාම බැද ගැනීමෙන්, ඇට වලින් මාළු සුප් තම්බාගෙන කුඩා ප්‍රමාණයක් ගැනීමෙන් ඔබට මාළු වඩාත් සංවේදීව භාවිතා කළ හැකිය. මස් සහ ඉතිරි ට්‍රොට් ෆිලට් වලට ලුණු දමන්න. මසුන් ලුණු දැමීමේ ක්‍රම බොහොමයක් තිබේ-සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ සැමන් සිට ගඩොල් තදින් ලුණු දැමූ කොඩ් දක්වා වසර ගණනාවක් ගබඩා කර ඇති අතර එම නිසා නැවුම් මසුන්ගේ හිඟයක් නොමැති රටවල පවා එය ඉතා ජනප්‍රියයි.
• දුම්පානය කරනව... සීතල දුම් කළ මාළු වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර, ඊට අමතරව, මගේ අදහස නම්, එය වඩා රසයි, නමුත් මේ සඳහා ඔබට විශේෂ උපකරණ අවශ්‍යයි. අනෙක් අතට, මෙම ව්‍යාපාරය සඳහා පැරණි වට්ටක්කා හෝ සාස්පාන් අනුගත වීමෙන් රට තුළ සහ නිවසේදී, උඳුන තුල උණුසුම් දුම් මාළු පිසීම පහසුය. ඊට පසු, ඔබ දින ගණනාවක් සීතල, සලාදයක් හෝ සැන්ඩ්විච් එකක, අශ්ව කරල් හෝ ලෙමන් පෙත්තක් සමඟ රසවත් දුම් මාළු අනුභව කරන අතර සෑම විටම කාරුණික වචනයෙන් මාව සිහිපත් කරනු ඇත.
• ෆොන්එනම්, යම් උෂ්ණත්වයකට රත් කළ තෙල්වල පිසීම. මේ ආකාරයෙන් පිසින ලද මාළු විශිෂ්ට ලෙස ගබඩා කර ඇති අතර, රත් වූ විට එහි රසය නැවුම්ව පිසින ලද ආහාරයට වඩා පහත් නොවේ.
• සු-විද්… තරමක් දියුණු වූ කොන්ෆිට් අනුවාදයකට තෙල් අවශ්‍ය නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය රික්ත මුද්‍රා යන්ත්‍රයක් සහ විශේෂ උපකරණ අවශ්‍ය වේ, නමුත් මෙය න්‍යායිකව පමණි: ප්‍රායෝගිකව, මම එය ලබා ගැනීමට බොහෝ කලකට පෙර සෝස්-වීඩ් හි ආහාර පිසීමේ පළමු අත්දැකීම ලබා ගත් අතර, සෝස්-වීඩ් හි පිසූ සැමන් මත්ස්‍යයා ඔබේ අදහස සදහටම හරවනු ඇත. මේ මාළුවාගේ.

දැන් රවුම වසා මගේ කතාව ආරම්භ වූ ආකාරයටම අවසන් කිරීමට කාලයයි. හොඳම හා රසවත් මාළු එකවරම පිසින ලද මාළු වනු ඇත. එය ඔබගේ ජීවිතයේ හොඳම මතකයන්ගෙන් එකක් බවට පත්වීමට ඉඩ ඇත, එබැවින්, ඉහත විස්තර කර ඇති සියලු උපක්‍රම මතක තබා ගනිමින්, ඔබ සහ ඔබේ ආදරණීයයන් සමඟ විනෝද වීමට අමතක නොකරන්න, රාත්‍රී භෝජන සැලසුම් ස්වයංසිද්ධව වෙනස් කිරීම, අනපේක්ෂිත ලෙස, අනපේක්ෂිත ලෙස, එහි තිබේ නම් ඔබේ අතේ නැවුම් මාළු වේ: මෙය වටිනවා. ඔබේ උපක්‍රම සහ මාළු ගබඩා කිරීමේ අත්සන පිළිබඳ අදහස් හුවමාරු කර ගන්නේ නම් මම සතුටු වෙමි - ඔබගේ අත්දැකීම් බෙදා ගනිමු!