මෙරිංගු හෝ මෙරිංගු: ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම, ඉතිහාසය සහ රසවත් කරුණු

මෙරිංගු ආරක්ෂිතව සූපශාස්ත්‍ර විරුද්ධාභාෂයක් ලෙස හැඳින්විය හැකිය - සංරචක දෙකකින් (ප්‍රෝටීන් සහ සීනි) ඉතා සරල රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් වන බැවින් එය නියම ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස පෙනේ. සමහර විට එයට සැලකිය යුතු සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා මෙන්ම සූක්ෂ්ම විශාල සංඛ්‍යාවක් පිළිබඳ දැනුමක් අවශ්‍ය වේ. මනිෆ් ටීවී ව්‍යාපෘතියේ අද දින ආගන්තුක සටහන ඔබේ අවධානයට යොමු කරන්නේ සියලු මිහිරි ආදරවන්තයින්ට ඉගෙන ගැනීමට සිත්ගන්නාසුළු හා ප්‍රයෝජනවත් යමක් වනු ඇත.

මෙරිංගු හෝ මෙරිංගු?

මෙරිංගු ආරක්ෂිතව සූපශාස්ත්‍ර විරුද්ධාභාෂයක් ලෙස හැඳින්විය හැකිය - සංරචක දෙකකින් (ප්‍රෝටීන් සහ සීනි) ඉතා සරල රසකැවිලි නිෂ්පාදනයක් වන බැවින් එය නියම ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස පෙනේ. සමහර විට එයට සැලකිය යුතු සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා මෙන්ම සූක්ෂ්ම විශාල සංඛ්‍යාවක් පිළිබඳ දැනුමක් අවශ්‍ය වේ. මනිෆ් ටීවී ව්‍යාපෘතියේ අද දින ආගන්තුක සටහන ඔබේ අවධානයට යොමු කරන්නේ සියලු මිහිරි ආදරවන්තයින්ට ඉගෙන ගැනීමට සිත්ගන්නාසුළු හා ප්‍රයෝජනවත් යමක් වනු ඇත.

මෙරිංගු සහ මෙරිංගු එකම දෙයක් නොවන බවට මතයක් තිබේ. මෙම මතයට අනුව, මෙරිංගු යනු සීනි සහිත සුදු ජාතිකයින්ගෙන් සෑදු බිත්තර ක්‍රීම් වර්ගයක් වන අතර මෙරිංගු යනු නිශ්චිත හැඩයකින් මෙරිංගු වලින් සාදන ලද හැපෙන නිෂ්පාදනයක්. මෙම මතය නීත්‍යානූකූලද නැද්ද යන්න වෙනම සාකච්ඡා කළ යුතු කාරණයකි. ලිපියේ තවදුරටත් "මෙරිංගු" යන වචනයේ තේරුම හරියටම ප්‍රෝටීන් ක්‍රීම් සහ මෙරිංගු යන වචනය - බේක් ක්‍රිස්ප් යන්නයි.

“මෙරිංගු” (fr. බයිසර්) යන වචනයම ප්‍රංශ භාෂාවෙන් අප වෙත පැමිණි අතර එය “හාදුව” ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. “මෙරිංගු” යන වචනයේ මූලාරම්භය එතරම් පැහැදිලි නැත. එක් අනුවාදයකට අනුව, එය ප්‍රංශ භාෂාවෙන් ද පැමිණ ඇති අතර එය ජර්මානු භාෂාවෙන් පැමිණියේ ස්විට්සර්ලන්තයේ මෙරින්ගන් (ජර්මානු මෙයිරින්ගන්) යන නමිනි. මෙම සංග්‍රහය මුලින්ම සොයාගනු ලැබුවේ පේස්ට්‍රි සූපවේදී ගෑස්පරිනි විසිනි. පෙනුමේ දිනය - XVII වන සියවස.

වෙනත් බොහෝ නව නිපැයුම් මෙන්, මෙරිංගු උපත ලැබුවේ අහම්බෙන් පමණි - ගෑස්පරිනි වරෙක ප්‍රෝටීන කසයෙන් ඉවතට ගෙන ගොස් සිසිල් පෙන බවට පත් විය. මෙම මහත්වරයා සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් වලට ප්‍රිය කළ හෙයින්, ඔහු පැකිලීමකින් තොරව උඳුනට පෙණ යැවීය. එහි ප්‍රති result ලය වූයේ දේශීය වංශාධිපතීන් අතරත් පසුව සාමාන්‍ය ජනතාව අතරත් ජනප්‍රියත්වයට පත්වූ රසට හැපෙන කේක් එකක්.

XNUMX වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ දී, අද භාවිතා කරන ස්වරූපයෙන් මෙරිංගු වට්ටෝරුව සුප්‍රසිද්ධ සූපවේදී ෆ්‍රැන්කොයිස් මැසියාලෝගේ කුක් පොතේ පළ විය.

බොහෝ විට අනවශ්‍ය වූ බිත්තර සුදු ජාතිකයින් ඉවත නොදැමීම සඳහා මැසියාලෝ විසින් මෙම වට්ටෝරුව තනිවම සකස් කළ අනුවාදයක් තිබේ. තවද ඔහු “මෙරිංගු” යන යෙදුම භාවිතයට ගෙන එන ලදි. ඔහු මෙම වට්ටෝරුව තනිවම නිර්මාණය කළේද නැතහොත් ඔහුගේ ස්විට්සර්ලන්ත සගයාගේ අත්දැකීම් මත රඳා සිටියේද යන්න නිශ්චිතවම කිව නොහැක. කෙසේ වෙතත්, මෙරිංගු එහි රසය හා නිෂ්පාදනයේ පහසුව නිසා ඉක්මනින් ජනප්‍රියත්වයට පත්වීම සත්‍යයකි.

මෙරිංගු වට්ටෝරු

මෙරිංගු වට්ටෝරු තුනක් තිබේ:

• ප්‍රංශ (අපට පුරුදු වී ඇති)
• ස්විස්
• ඉතාලි

මෙරිංගු සෑදීම සඳහා පොදු නීති

• බිත්තරවලට පහර දෙන කන්ටේනරය ජල බිංදු හා මේදය නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන්ම වියලි විය යුතුය. බිත්තරවලට පහර දීම සඳහා පෑන් දෙපස ඉතිරි වී ඇත්තේ එක් පිස්සු වතුර බින්දුවක් පමණි - the න, ස්ථාවර පෙන ගැන ඔබට අමතක කළ හැකිය. පෙණ මුළුමනින්ම පාහේ ගිලිහී ගියත්, දියර සිරප් පතුලේ එකතු වන අතර, ප්‍රෝටීන කසයෙන් තියුණු කඳු මුදුනට යාම වළක්වයි (මෙය සාමාන්‍යයෙන් තද, පාහේ ස්ථීර පෙන ලෙස හැඳින්වේ).
• සීනි එකතු කළ යුත්තේ සුදු ජාතිකයින් සැහැල්ලු පෙණකට තළා ගත් පසුව පමණි - එසේ නොමැති නම්, කන්ටේනරයේ බිත්තිවල තෙතමනය හෝ මේද බිංදු ඇති බවක් පෙනෙන්නට තිබේ. ව්යතිරේකය වන්නේ ස්විස් මෙරිංගු ය.

බිත්තර සුදු ජාතිකයින් කහ මදයෙන් වෙන් කරන්න, ඉන්පසු තරමක් තද වන තුරු සුදු ජාතිකයින්ට පහර දෙන්න. ඉන්පසු ක්‍රමයෙන් සීනි එකතු කරමින් a න, ස්ථාවර පෙන තෙක් සුදුළුනු දිගටම කරගෙන යන්න. නිමි මෙරිංගු වලින් ඕනෑම හැඩයකින් මිරින් මිරිකා, කඩදාසි මත තබා උඳුන වෙත යවන්න, අංශක 100-110 දක්වා රත් කර ගන්න. පිළිස්සීමේදී උඳුනේ දොර අජර් තබන්න. පැය දෙක තුනකට පසු, උඳුනෙන් සහ වොයිලා වලින් කොළ ඉවත් කරන්න - ඔබ ඉදිරිපිට මිහිරි රසට හැපෙන මෙරිංගු ඇත.

අලංකාර සෙවණක් සහ වඩාත් නවීන රසයක් ලබා දීම සඳහා ඔබට මෙරිංගු වලට කෝපි එකතු කළ හැකිය: කොකෝවා මෙන් නොව, එය ප්‍රෝටීන වේගවත් නොකරයි. මෙරිංගු ඉවත් කිරීම කිසිසේත් අවශ්‍ය නොවේ - සිසිලනයෙන් පසු, ඔවුන් තනිවම පාච්මන්ට් එක ගලවා දමයි. උණු වතුර සමග කන්ටේනරයක් පිළියෙළ කර බිත්තර ගැසීම සඳහා බඳුනක් තබන්න.

බිත්තර සුදු මද සහ කුඩු කළ සීනි කෝප්පයකට වත් කරන්න, පසුව ගසා ගන්න. මෙම ක්‍රමයේ විශේෂත්වය නම් සියලුම සීනි එකවර ප්‍රෝටීන වලට එකතු කළ හැකි වීමයි. ඝන, සමජාතීය ස්ථාවර පෙනයක් ලැබීමෙන් පසු එයින් මෙරිංගු මිරිකා අංශක 100-110 දක්වා රත් කළ උඳුනකට යවන්න. බෙසෙට් සම්භාව්‍ය ස්විට්සර්ලන්ත විලාසිතාවට වඩා ඝන සහ ඝනත්වයෙන් යුක්ත වන අතර ඉක්මනින් වියළීමටද ඉඩ ඇත. එයින් අච්චු පැයකින් හෝ ඊටත් අඩු ලෙස පුළුස්සා ගත හැකි අතර පිටතින් අමාරු වීම නිසා ඒවා ඇතුළත මෘදු ලෙස පවතිනු ඇත.

ස්විස් මෙරිංගු තරමක් ප්‍රත්‍යාස්ථ වන අතර එහි හැඩය මනාව තබා ගනී. එයින් ඔබට විසිරී නොයන හා නොගැලපෙන විසිතුරු රටා සමඟ මෙරිංගු සෑදිය හැකිය. සමහර ඉවුම් පිහුම්කරුවන් උදුන මත වතුර ස්නානය කර එතැනම සුදුළුනු දමන්න, නමුත් උදුන මත ජලය පහසුවෙන් රත් කළ හැකි බැවින් මෙය සිදු කිරීම අපි නිර්දේශ නොකරමු. උණුසුම සඳහා ජලයේ උෂ්ණත්වය අංශක 42-43 නොඉක්මවිය යුතුය. ඉතාලි විලාසිතාවේ මෙරිංගු සැබවින්ම සැහැල්ලු හා වාතය සහිතයි. එය පිළියෙළ කිරීම සඳහා පළමුව සාස්පාන් එකකට සීනි වත් කර වතුරෙන් ආවරණය කර මිශ්‍රණය නභිගත කර සීනි විසුරුවා හැර මිශ්‍රණය තරමක් ens ණීවන තෙක් උයන්න.

ඉන්පසු දාහකයෙන් සිරප් ඉවත් කරන්න. සුදු ජාතිකයින් තරමක් සිටුවන පෙණකට සුදුළුනු, ඉන්පසු තුනී ප්‍රවාහයක් තුළ ඉතා සෙමින් උණුසුම් සිරප් එයට වත් කරන්න (එයට අධික ලෙස සිසිල් වීමට කාලය නොතිබිය යුතුය, නමුත් ඒ සමඟම එය තාපාංක නොවිය යුතුය). සිරප් වත් කරන විට, ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම .ණීවන තෙක් තදින් පහර දෙන්න. පළමු මොහොතේදී, මිශ්‍රණය ඕනෑවට වඩා දියර වී ඇති බවක් පෙනෙන්නට තිබේ. එවැනි ක්රීම් වලින්, ඔබේ මුඛයේ දියවන සැහැල්ලු වායු මෙරිංගු සෑදිය හැකිය (පෙර ප්රභේද දෙක මෙන් බේක් කර ඇත).

කෙසේ වෙතත්, ආලේපන කේක් සඳහා එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද එය දිගු කලක් වියළී නොයන අතර එහි ප්‍රංශ සහ ස්විට්සර්ලන්ත සගයන් මෙන් නොව පිටාර ගැලීම සිදු නොවේ.

• කහ මදය එක් බිංදුවක් පවා fo න පෙන මත මේදය කුරුසියක් දමනු ඇත. මෙය වලක්වා ගැනීම සඳහා, ඔබට මෙම උපක්‍රමය භාවිතා කළ හැකිය: බිත්තර දෙකේම බිත්තරය බිඳ දමන්න - සුදු පැහැය තනිවම එළියට එනු ඇති අතර කහ මදය බිත්තරයේ පවතිනු ඇත. කැඩුණු බිත්තරය දිගින් දිගට කැඩී යාමෙන් ඉතිරිව ඇති ප්‍රෝටීන ඉවත් කළ හැකිය. කහ මදය බින්දුවක් කෙසේ වෙතත් ප්‍රෝටීන් ස්කන්ධයට ලිස්සා ගියහොත් එය බිත්තර ෂෙල් එකකින් ඇලවීමෙන් පිටතට ඇද ගත හැකිය.
• මෙරෙන්ජි පිළිස්සීමට වඩා වියළා ඇත. මුළු පිසීමේ ක්‍රියාවලිය පුරාම උඳුන තරමක් විවෘතව තැබිය යුතුය (සෙන්ටිමීටර 1-1,5). සංවෘත උඳුනක මෙරිංගු මෘදු ලෙස පවතිනු ඇත (අසම්පූර්ණ වියළීම හේතුවෙන්) පිළිස්සීමට ඉඩ ඇත.
• ප්‍රෝටීන කසයෙන් තළා ගැනීම සඳහා ඔබ පරණ කුඩු සීනි භාවිතා නොකළ යුතුය - එය නැවුම් ලෙස සකස් කළ යුතුය. එසේ නොමැති නම්, බලපෑම පළමු ඡේදයට සමාන වනු ඇත, මන්ද කුඩු කළ සීනි ටික වේලාවකට පසු තෙතමනය සමඟ සංතෘප්ත වන අතර එය වාතයෙන් උරා ගනී.

• මෙරිංගු මුද්‍රා තැබූ භාජනයක හෝ තදින් බැඳ ඇති බෑගයක ගබඩා කරන්න, එසේ නොවුවහොත් ඒවා වාතයේ තෙතමනය අවශෝෂණය කර මෘදු කරයි. කෙසේ වෙතත්, සිත්ගන්නා කරුණක් තිබේ - ඔබ තරමක් මෘදු කළ මෙරිංගු සංවෘත භාජනයක ටික වේලාවක් තැබීමට සමත් වුවහොත්, ඒවායේ දෘ ness තාව හා වියලි බව නැවත ලබා දෙනු ඇත. වැඩි වශයෙන් මෘදු කර ඇති මෙරිංගු සමඟ එවැනි සංඛ්‍යාවක් ක්‍රියා නොකරනු ඇති බව ඇත්තකි.

හුදෙක් භාෂාව පිළිබඳ සිත්ගන්නා කරුණු

ලතින් ඇමරිකානු නැටුම් වර්ගයක් මෙරෙන්ගෝයි ලෙසද හැඳින්වේ. මෙම නර්තනයේ රිද්මය මික්සර් කස පහර සුදු ජාතිකයන්ගේ රිද්මයට බෙහෙවින් සමාන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. සාර්වාදී රුසියාවේ “මෙරිංගු” යන වචනය වෙනුවට “ස්පා Spanish ් wind සුළඟ” යන යෙදුම භාවිතා කරන ලදි. ඔවුන්ගේ සැහැල්ලුබව සහ මල බැඳීම උණුසුම් ගිම්හාන සුළඟට බෙහෙවින් සමාන බව විශ්වාස කෙරිණි.

අඩු ආර්ද්‍රතාවය සහිත වියළි කාලගුණය තුළ අධික ආර්ද්‍රතාවයට වඩා බිත්තර ඝන, ස්ථාවර පෙන වලට ගැසීම පහසුය. කුප්‍රකට ලුණු හෝ සිට්රික් අම්ලය එකතු නොකර බිත්තර ක්‍රීම් වල අනුකූලතාව අතිශයින් ඝනක වනු ඇත. විශාලතම මෙරිංගු බේක් කරන ලද්දේ 1985 දී ෆrටල් (ස්විට්සර්ලන්තය) නගරයේ ය.

එය සෑදීම සඳහා සීනි කිලෝග්‍රෑම් 120 ක් සහ බිත්තර 2500 ක් අවශ්‍ය විය. වාර්තාගත මෙරිංගු දිග මීටර් 100 ට වඩා වැඩි වූ අතර බර කිලෝග්‍රෑම් 200 ඉක්මවයි. එය පිළිස්සීම සඳහා වෙනම උඳුනක් ඉදිකර ඇති අතර, එවැනි මෙරිංගු රසකැවිලි ක්‍රීම් ලීටර් 80 ක් සමඟ පිරිනමන ලදී (ඒවා වාර්තා නොවේ). වෘත්තීය සූපවේදීන් උපරිම වායු ස්කන්ධය සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා අතින් සුදුළුනු භාවිතා කරන අතර, හැකි තරම් වාතය ගසාගෙන යාමට උත්සාහ කරමින්, පෙණ නඟින (හා ගඳ ගසන) චලනයන් මගින් පහර දෙන්න. මේ අනුව, පෙන බහුල ලෙස බුබුලු වලින් පිරී ඇති අතර එය සැහැල්ලුබව සහ වාතය ලබා දෙයි.