ඔබ දැනටමත් දන්නා පරිදි, දින කිහිපයකට පෙර, මම “නරක් නොවූ ස්ටීක්: ඒ සිට ඉසෙඩ් දක්වා ආහාර පිසීම” නමැති නව පොතක් ප්‍රකාශයට පත් කළෙමි, එය කෙතරම් අමුතු දෙයක් වුවත්, ස්ටීක්ස් පිසීමට කැප කළා. ආවරණය යටතේ ඔබට සොයා ගත හැකි දේ ගැන අර්ධ අදහසක් ලබා දීම සඳහා, ස්ටීක් විවේකය පිළිබඳ උපුටා ගැනීමක් මෙහි පළ කිරීමට මම තීරණය කළෙමි - ඔබ ස්ටීක් එකක් පිසීම අවසන් කිරීමෙන් පසු වැදගත් පියවරක්, නමුත් එය තවමත් පිසෙමින් පවතී. ඉදිරියේදී, මගේ පොතේ වෙනත් උපුටා ගැනීම් පළ කිරීමට මම අදහස් කරමි, නමුත් දැනට -
කුට්ටියක් සඳහා විවේක ගන්න
ඔබ කුකුළා පිසින අතරතුර, ඔබ කුකුළා බැදීමට, පිඟානක් මත තබා රෝස, සුවඳ සහ ඉස්ම සහිත මස් කැබැල්ලක් කපා දැමීමට සූදානම් යැයි ඔබට වරක් හෝ දෙවරක් සිතුවා විය හැකිය. ඔබ ඔබේ සිහින පෑන් එකෙන් හෝ උඳුනෙන් ඉවතට ගන්නා විට, මෙම සිතුවිල්ලට එහි උච්චතම අවස්ථාව කරා ළඟා වීමට සහ අනෙක් සියල්ලන් අවතැන් කිරීමට කාලය ලැබෙනු ඇත. කිසිම අවස්ථාවක පරීක්ෂාවට හසු නොවන්න, එසේ නොමැතිනම් ඔබේ සියලු වැඩ අපතේ යනු ඇත: පිඟානට නැගීමට පෙර, කුටියට විවේක ගැනීමට ඉඩ දිය යුතුය.
ක්‍රියාවලියේ භෞතික විද්‍යාව ගැන ගැඹුරට නොගොස්, තාපයත් සමඟ, ස්ටීක් එකක් මතට නොපැමිණීමට ප්‍රධාන හේතු දෙකක් තිබේ: ඔබ ස්ටීක් බදින විට මස් අසමාන ලෙස රත් වේ: මතුපිට ඊට වඩා වැඩි තාපයකට නිරාවරණය වේ. ඇතුළට විනිවිද යන අතර එමඟින් මස් වල පිටත ස්ථර හැකිලෙයි. තෙතමනය මුදා හැරීම - බැදීමේ ආරම්භයේදීම වාෂ්ප වී ඇයයි.
පෑන් තුළ තෙතමනය පවතින තාක් කල්, එහි උෂ්ණත්වය අංශක 100 ට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ යා නොහැක, නමුත් කබොල අඩු loud ෝෂාකාරී හා තීව්‍ර වූ විට, මෙයින් අදහස් කරන්නේ පෑන් තුළ ඇති තෙතමනය අඩු වන බවයි. උෂ්ණත්වය ඉහළ යයි, ඇමයිනෝ අම්ල සහ සීනි අතර ප්‍රතික්‍රියා ආරම්භ වේ - ෆ්‍රයිඩ් කබොලක් සෑදීමට තුඩු දෙන මයිලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව. නමුත් මේ කාලය වන විට, කුට්ටිය මැදින් පිසීමට පටන් ගෙන තිබූ අතර, මස්වල අභ්‍යන්තර ස්ථර ද හැකිලී යුෂ යුෂ පිටතට තල්ලු කිරීමට පටන් ගෙන තිබේ.
ඔබ පෑන් එකෙන් ඉවතට ගත් විගසම කුට්ටියක් කපන්නේ නම්, නිදහස් වන මෙම යුෂ සියල්ලම වහාම ඔබේ තහඩුව මතට ගලා එනු ඇත. දෙවන හේතුව වන්නේ කුට්ටියේ පිටත හා ඇතුළත අතර උෂ්ණත්ව වෙනසයි: පිසූ වහාම මතුපිට කුට්ටියේ ඉතා උණුසුම්. ඇතුළත එය තවමත් උපරිම මට්ටමට පැමිණ නැත. ඔබ එකවරම කුට්ටිය කපා නොගත්තද, මිනිත්තු කිහිපයක් උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න, එහි මතුපිට වහාම සිසිල් වීමට පටන් ගනී, මන්ද පරිසර උෂ්ණත්වය බෙහෙවින් අඩු වනු ඇත.
ඒ අතරම, පිටත ස්ථර මැදට වඩා උණුසුම් බැවින් කුට්ටියේ මැද උෂ්ණත්වය මුලදී සෙමින් ඉහළ යනු ඇත. ටික වේලාවකට පසු, උෂ්ණත්වය පවා පිටව යනු ඇත, එයින් අදහස් වන්නේ ඉවුම් පිහුම් දිගටම කරගෙන යනු ඇති බවයි .. මේ අනුව, තාක්ෂණික වශයෙන්, ඔබ එය බදින ලද පසු මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා ස්ටීක් දිගටම පිසින අතර මස් ළඟා වන තෙක් බලා සිටීම වටී බැදීමට අවශ්‍ය උපාධිය.
යථාර්ථය නම්, මෙම ක්‍රියාදාමයන් දෙකම එකිනෙකට සම්බන්ධ වී ඇත: උෂ්ණත්වය පිටත හා ඇතුළත සමතුලිත වන විට, මාංශ පේශි තන්තු ලිහිල් වන අතර එහි ප්‍රති wet ලයක් ලෙස තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව වැඩි වේ. මස් යුෂ, මුලින්ම කුට්ටියේ පිටත ස්ථරවලට තල්ලු කර, ක්‍රමයෙන් ආපසු පැමිණ, නැවත ඒකාකාරව ඇතුළත බෙදා හරිනු ලැබේ. ඔබ “විවේක ගත්” කුටියක් කපා දැමූ විට, ඔබට තවදුරටත් තහඩුව මත රෝස පැහැති පුඩුවක් හමු නොවනු ඇත: ඒ වෙනුවට, යුෂ සහ ඒ නිසා රසය, කුට්ටිය තුළ පවතිනු ඇත.
ස්ටීක් සම්බන්ධව "විවේක" යන වචනයේ තේරුම ගැන දැන් ටිකක් වැඩි විස්තර දැන ගන්න. මෙහි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත: ඉහත විස්තර කර ඇති ක්‍රියාවලීන් සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා නිමි ස්ටීක් උණුසුම් ස්ථානයක ඉවත් කර ටික වේලාවක් තැබිය යුතුය. මෙම “උණුසුම් ස්ථානය” සඳහා කදිම උදාහරණය නම් ෙබ්කිං පිඟානක් වන අතර එය හැකි තාක් උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා තීරු කොළයකින් සහ තේ තුවායකින් ආවරණය කළ යුතුය. නමුත් ස්ටීක් බදින ලද එකම භාජනයේම සිසිල් වීමට තැබීම නරක අදහසකි: තාපයෙන් ඉවත් කළත්, පෑන් තවමත් සුවපහසු ලෙස විවේක ගැනීමට අවශ්‍ය වනවාට වඩා උණුසුම් වන අතර එය සෙමින් දිගටම බැදෙන්නට පටන් ගනී.
මෙම පොරොත්තු කාලය නිවැරදිව නිශ්චය කිරීම තරමක් අපහසු ය, නමුත් සාමාන්‍ය රීතිය නම්: කුකුළු මස් බැදීමේ ප්‍රමාණය වැඩි වන තරමට එය විවේක ගැනීමට අවශ්‍ය කාලය අඩු වීමයි. මෙහි ඇති තර්කනය ඉතා සරල ය: කුටියේ මතුපිට උෂ්ණත්වය ඕනෑම අවස්ථාවක එකම (හා ඉතා ඉහළ) වේ, නමුත් පහළ ඇතුළත උෂ්ණත්වය, බැදීමේ මට්ටම අඩු වේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඇතුළත හා පිටත උෂ්ණත්වය සමතුලිත වීම සඳහා කුටියේ දිග රැඳී සිටිය යුතු බවයි. එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, සෙන්ටිමීටර 2,5 ක් පමණ thick නකමකින් යුත් කුට්ටියක් සඳහා මිනිත්තු 7 කට වඩා විවේක ගැනීමේ කිසිදු තේරුමක් නැති අතර, අපි මධ්‍යම රෝස් කිරීම හා ඊට ඉහළින් කතා කරන්නේ නම්, විනාඩි 4 ක විවේකය ප්‍රමාණවත් වනු ඇත.
බැලූ බැල්මට විවේක ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී කිසිවක් සංකීර්ණ නොවන අතර එය අපගේ සහභාගීත්වයෙන් තොරව මුළුමනින්ම ඉදිරියට යයි. එසේ වුවද, ස්ටීක් වල ගුණාංග වඩාත් හොඳින් හෙළි කිරීමට අපට උදව් කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ස්ටීක් තීරු වලින් ආවරණය කිරීමට පෙර, එයට අළුතින් අඹරාගත් කළු ගම්මිරිස් දමා එයට ඉහළින් බටර් කැබැල්ලක් දමන්න - සරල හෝ සිහින් ව කැඩුණු .ෂධ පැළෑටි සමඟ.
උණුසුම් ස්ටීක් මතුපිටක් ගත් පසු තෙල් වහාම දිය වීමට පටන් ගන්නා අතර එමඟින් කබොල වියලීම වලක්වා මස් වල ඉස්ම සඳහා දායක වේ. විවේක කාලයේදී ස්ටීක් වලින් පිටතට ගලා එන යුෂ කුඩා ප්‍රමාණය සමඟ මිශ්‍ර කළ විට, තෙල් ඉමල්ෂන් එකක් සාදයි, පසුව එය පිළිගැන්වීමේදී ස්ටීක් එක මත වත් කළ හැකිය. තෙල් වලට අමතරව, ඔබට සෝස් හෝ විනාකිරි බින්දු කිහිපයක් සමඟ ස්ටීක් ඉසිය හැක (මෙය කළ යුත්තේ ඇයිද යන්න පිළිබඳ වැඩි විස්තර සඳහා “ස්ටීක් කුළු බඩු සහ රසකැවිලි” කොටස බලන්න).
ඕනෑම කුට්ටියකට විවේකයක් අවශ්‍ය බව මම සටහන් කරමි, නමුත් කුකුළා සෝස් ස්වරූපයෙන් පිසින ලද අතර ඉක්මනින් බදින ලද නම්, ඔවුන්ට දිගු විවේකයක් අවශ්‍ය නොවේ. මන්දයත්, කුටියේ ඇතුළත උෂ්ණත්වය දැනටමත් ඒකාකාරී බැවින්, බැදපු පිටත තට්ටුව ඉතා ඉක්මණින් සිසිල් වනු ඇත.