චීන ආහාර පිසීමේදී, ඩම්ප්ලිං තේරීම් බොහොමයක් මෙන්ම ඒවායේ නම් ද ඇත. ටොපිංස් බොහෝ විට අඹරන ලද මස්, එළවළු හෝ ඉස්සන් මිශ්රණයකි. පිසීමේ ක්රම ස්වල්පයක් - තැම්බූ ඩම්ප්ලිං වෛරස් සකස් කිරීමකි. සමහර විට ඩම්ප්ලිං තම්බා, සමහර විට ෆ්රයිඩ්, සහ සමහර විට මුලින්ම තම්බා පසුව බදින ලද.
චීන ඩම්ප්ලිං රසැති පාරිභාෂික ශබ්දකෝෂය අත්විඳීම ඉතා සිත්ගන්නා සුළුය - සහ ක්ෂිතිජය පුළුල් කිරීම සහ මෙම වර්ගයේ චීන ඩම්ප්ලිං වලින් එකක් පිසීමට උත්සාහ කිරීම.
බාඕසි
තැම්බූ ඊනියා චීන ඩම්ප්ලිං. ඒවා සාමාන්යයෙන් යීස්ට් සහ තරමක් ඝන පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. බාඕසි සඳහා පිරවීමක් ලෙස එළවළු (කැරට්, ගම්මිරිස්, චීන ගෝවා), ෂයිටේක් හතු, ටෝෆු, මස් සහ කුකුල් මස් භාවිතා කළ හැකිය. බොහෝ විට පැණිරස baozi (Doushabaotzi) සාදන්න - එවිට ඔවුන් සඳහා පිරවීම සීනි සමඟ තැම්බූ රතු බෝංචි වලින් සාදන ලද පේස්ට් වේ.
බොහෝ චීන ජාතිකයන් උදේ ආහාරය සඳහා බාඕසි අනුභව කරති. එය ෂැංහයි කුස්සියේ බහුලව දක්නට ලැබෙන ආහාරයකි. කැන්ටනීස් බාඕසි පිසීමේදී, දුම් දමන ලද ඌරු මස් පිරවීමක් ලෙස තෝරා ගැනීම (මෙහි චා සුයි බියු නම් කෑමක් ඇත). උතුරු චීනයේ baozi හි, විකල්ප දුසිම් ගණනක් ඇත, නමුත් වඩාත්ම ජනප්රිය - හරක් මස් (Goubuli baozi) සමඟ.
Jiaozuo
එය එළවළු (බොහෝ විට චීන ගෝවා) සහ ඌරු මස් පිරවූ චීන ඩම්ප්ලිං වේ. එය වටකුරු හෝ ත්රිකෝණාකාර විය හැකිය. Jiaozuo කලාතුරකින් පුලුස්සනු ලැබේ, සාමාන්යයෙන් උතුරන වතුරේ පිසිනු ලැබේ. Csaosz කුළුබඩු හෝ ලුණු සහිත නොවන බැවින් ඒවා බොහෝ විට සෝයා සෝස් සමඟ මිශ්‍ර කළ මිරිස් අච්චාරු සමඟ සේවය කරයි.
අඳුරු
"ඩිම් සම්" යන නම පුළුල් හා පටු අර්ථයෙන් භාවිතා වේ. පුළුල් අර්ථයකින්, "ඩිම් සම්මි" සියලු වර්ගවල චීන ඩම්ප්ලිං ලෙස හැඳින්විය හැක (Jiaozuo, baozi, Wontons සහ Spring rolls, සමහර විට dim Sammi ලෙස හැඳින්වේ).
නමුත් පටු අර්ථයකින්, ඩිම් සම් යනු තවත් චීන ඩම්ප්ලිං, බිත්තර නොමැතිව "පිෂ්ඨය" හෝ නිත්ය පිටි ගුලිය. ගුවන් යානයේ අඳුරු පිරවීමක් ලෙස මස්, කුකුල් මස්, මුහුදු ආහාර, එළවළු විය හැකිය.
වොන්ටන්ස්
ඔවුන් නිසා අප දන්නා වචනය "මැන්ටි" වොන්ටන් වටකුරු හෝ ත්රිකෝණාකාර හැඩයක් ඇත. චීනයේ විවිධ කලාපවල යම් යම් වෙනස්කම් සහිතව සකස් කර ඇත.
- එබැවින්, කැන්ටනීස් වොන්ටන් හි බොහෝ විට සිහින් බත් හෝ බැදපු සෝයා නූඩ්ල්ස් සමඟ ප්‍රධාන ආහාරය ලෙස සේවය කරයි, නැතහොත් කුක් ඒවා කෙලින්ම සුප් එකට දමයි.
- නමුත් සිචුවාන් ආහාර පිසීමේදී, වොන්ටන් බොහෝ විට ත්‍රිකෝණයක හැඩයෙන් හැඩගස්වා, අඹරන ලද ෂෙචුවාන් ගම්මිරිස් එකතු කර, ඩම්ප්ලිං චිලියේ අච්චාරු හෝ සම්පූර්ණ අච්චාරු දැමූ ගම්මිරිස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
- ෂැංහයි කුස්සිය වොන්ටන් වර්ග දෙක වෙන් කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි. ඌරු මස් පිරවූ කුඩා ඩම්ප්ලිං, සුප් තබා. සහ විශාල, පාහේ තල් ප්රමාණය, බැදපු සහ වෙනම කෑමක් ලෙස සේවය කර ඇත.
තැම්බූ, තැම්බූ හෝ එළවළු තෙල්වල බදින ලද වොන්ටන් උයන්න. චීනයේ, වොන්ටන් දැනටමත් චතුරස්රාකාර හෝ රවුම් වලට පෙර කපා ඇති සූදානම් කළ පිටි ගුලිය විකුණයි, නමුත් එය ස්වාධීනව සකස් කළ හැකිය. වොන්ටන් ක්රම කිහිපයකින් අච්චු කරන්න: එක්කෝ ඇනූ පත්‍ර දාර තදින් සම්බන්ධ කරන්න හෝ විවෘතව තබන්න, ජෝගුවේ වොන්ටන් හැඩය ලබා දෙන්න. කුකුළු මස්, ඌරු මස්, ඉස්සන්, චීන ගෝවා හෝ හතු (shiitake හෝ Canggu) වලින් සාදන ලද වොන්ටන් සඳහා පිරවීම. සමහර පළාත්වල පලතුරු (උදා, කෙසෙල්) පිරවූ පැණිරස වොන්ටන් ද ජනප්රිය වේ.
චීන ඩම්ප්ලිං සාදා ගන්නා ආකාරය පහත වීඩියෝවෙන් නරඹන්න.
