සීනි රස විඳින විට, මෙම ඉන්ද්‍රජාලික ද්‍රව්‍යය අපගේ කේක් වල, කෝප්පයක හෝ වීදුරුවක දිස්වන්නේ කුමන ක්‍රියාවලියකින්දැයි විමසීමට අපට බොහෝ විට අමතක වේ. රීතියක් ලෙස, සීනි කෲරත්වය සමඟ සම්බන්ධ නොවේ. අවාසනාවකට මෙන්, 1812 සිට සෑම දිනකම සීනි වචනාර්ථයෙන් කෲරත්වය සමඟ මිශ්ර වී ඇත. මුලින්ම බැලූ බැල්මට සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම එළවළු නිෂ්පාදනයක් බව පෙනේ; සියල්ලට පසු, එය ශාකයකින් පැමිණේ. පිරිපහදු කළ සීනි - කෝපි, ෂෝට්ක්‍රස්ට් පේස්ට්‍රි සහ කේක් අමුද්‍රව්‍ය සඳහා භාවිතා කරන වර්ගය - උක් හෝ බීට් වලින් සාදා ඇත. මෙම සීනි වර්ග දෙකෙහිම පාහේ සමාන පෝෂක කට්ටලයක් අඩංගු වේ, එකම රසය ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ පිරිසිදු කිරීමේ ක්රියාවලීන් වෙනස් වේ. සීනි පිරිපහදු කිරීමේ ක්රියාවලිය පෙනෙන්නේ කෙසේද? උක් වලින් මේස සීනි සෑදීම සඳහා, පල්ප් වලින් යුෂ වෙන් කිරීම සඳහා උක් දඬු යට තලා දමනු ලැබේ. යුෂ සකස් කර රත් කරනු ලැබේ; ස්ඵටිකීකරණය සිදු වන අතර, පසුව ස්ඵටික ස්කන්ධය පෙරීම සහ අස්ථි අඟුරු සමග විරංජනය කරනු ලැබේ, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් අපට වර්ජින් සුදු සීනි ලැබේ. තවද, පෙරනයක් ලෙස, අස්ථි අඟුරු, ප්රධාන වශයෙන් පැටවුන්ගේ සහ ගවයින්ගේ ශ්රෝණි අස්ථි භාවිතා වේ. සෙල්සියස් අංශක 400 සිට 500 දක්වා උෂ්ණත්වයකදී හරක් මස් ඇට කුඩු කර පුළුස්සා දමනු ලැබේ. උක් සීනි නිෂ්පාදනයේදී, තලා දැමූ අස්ථි කුඩු පෙරනයක් ලෙස භාවිතා කරයි, එය වර්ණක අපිරිසිදු හා අපිරිසිදු අවශෝෂණය කරයි. කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන සෑම විශාල පෙරහන ටැංකියකම අඩි හැත්තෑ දහසක් දක්වා අස්ථි අඟුරු පහසුවෙන් සොයාගත හැකිය. මෙම පෙරහන ද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය දළ වශයෙන් ගවයින් 78 දෙනෙකුගේ ඇටසැකිලි වලින් ලබා ගනී. සීනි සමාගම් හේතු කිහිපයක් නිසා විශාල වශයෙන් අස්ථි අඟුරු මිලදී ගනී; පළමුවෙන්ම, ඒවා ක්රියාත්මක වන දැවැන්ත පරිමාණයන් ඇත. යෝධ වාණිජ පෙරහන් තීරු අඩි 10 සිට 40 දක්වා උස සහ අඩි 5 සිට 20 දක්වා පළල විය හැක. එහෙත් සතියකට දින පහකට විනාඩියකට සීනි ගැලුම් 30ක් පෙරීමට හැකි සෑම උපාංගයකම ගල් අඟුරු රාත්තල් 5ක් අඩංගු වේ. ගල් අඟුරු රාත්තල් නවයක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා එක් ගවයෙකු භාවිතා කරන්නේ නම් සහ පෙරහන් තීරුවක් පිරවීම සඳහා ආසන්න වශයෙන් රාත්තල් 70 ක් අවශ්ය නම්, සරල ගණිතයකින් පෙන්නුම් කරන්නේ එක් වාණිජ පෙරනයක් සඳහා අස්ථි අඟුරු නිෂ්පාදනය කිරීමට ගවයින් 7800 කට ආසන්න ප්‍රමාණයක අස්ථි අවශ්ය බවයි. . බොහෝ කර්මාන්තශාලා සීනි පිරිසිදු කිරීම සඳහා විශාල පෙරහන් තීරු කිහිපයක් භාවිතා කරයි. ඉහත විස්තර කර ඇති පරිදි පිරිපහදු කරන ලද එකම රසකාරකය පිරිසිදු සුදු සීනි නොවේ. දුඹුරු සීනි පවා පිරිසිදු කිරීමේ අරමුණ සඳහා අස්ථි අඟුරු හරහා ගමන් කරයි. කුඩු කළ සීනි යනු පිරිපහදු කළ සීනි සහ පිෂ්ඨය සංයෝගයකි. අපි පිරිපහදු කළ සීනි පරිභෝජනය කරන විට, අපි සත්ත්ව ආහාර වචනාර්ථයෙන් පිළිගන්නේ නැත, නමුත් අපි අස්ථි අඟුරු නිෂ්පාදකයින්ට මුදල් ගෙවන්නෙමු. ඇත්ත වශයෙන්ම, සීනි වල අස්ථි අඟුරු අංශු අඩංගු නොවන නමුත් ඒවා සමඟ සම්බන්ධ වේ. පිරිපහදු කළ සීනි කොෂර් නිෂ්පාදනයක් ලෙස හඳුනා ගැනීම කුතුහලයට කරුණකි - හරියටම එහි අස්ථි නොමැති හේතුව නිසා. අස්ථි අඟුරු ඔබට සීනි පිරිසිදු කිරීමට ඉඩ සලසයි, නමුත් එහි කොටසක් බවට පත් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, අස්ථි, රුධිරය සහ කණ්ඩරාවන්ට (ජෙලටින් වැනි) වැනි අනෙකුත් ශරීර කොටස් ඇතුළුව ඝාතන අතුරු නිෂ්පාදන විකිණීමෙන් සත්ව ඝාතකයින්ට ඔවුන්ගේ අපද්‍රව්‍ය වලින් මුදල් ඉපැයීමට සහ ලාභදායී වීමට ඉඩ සලසන බව මතක තබා ගත යුතුය.
බොහෝ දුරට, සීනි පිරිපහදු කිරීම සඳහා ගව ඇටකටු ඇෆ්ගනිස්ථානය, ඉන්දියාව, ආර්ජන්ටිනාව, පකිස්ථානයෙන් පැමිණේ. කර්මාන්තශාලා ඒවා අස්ථි අඟුරු බවට සැකසී පසුව එක්සත් ජනපදයට සහ වෙනත් රටවලට විකුණනු ලැබේ. බොහෝ යුරෝපීය රටවල් මෙන්ම ඕස්ට්‍රේලියාව සහ නවසීලන්තය ද සීනි පිරිපහදු කිරීම සඳහා අස්ථි අඟුරු භාවිතය තහනම් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම කිසිදු රටක නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, ඒවායේ අඩංගු සීනි දේශීයව නිෂ්පාදනය කරන ලද ඒවා බවට සහතික විය නොහැක. උක් වලින් ලබා ගන්නා සියලුම සීනි අස්ථි අඟුරු සමඟ පිරිපහදු නොකෙරේ. අස්ථි අඟුරු වෙනුවට ප්‍රතිලෝම ඔස්මෝසිස්, අයන හුවමාරුව හෝ කෘතිම අඟුරු භාවිතා කළ හැක. අවාසනාවකට මෙන්, මෙම ක්රම තවමත් වඩා මිල අධික වේ. බීට් සීනි නිෂ්පාදනයේදී අස්ථි අඟුරු පෙරීම භාවිතා නොකෙරේ, මන්ද මෙම පිරිපහදු කළ සීනි උක් සීනි තරම් වර්ණ ගැන්වීමක් අවශ්ය නොවේ. බීට්රූට් යුෂ විසරණ උපකරණයක් භාවිතයෙන් නිස්සාරණය කර ආකලන සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර එමඟින් ස්ඵටිකීකරණය වේ. නිර්මාංශිකයින්ට ගැටලුවට සරල විසඳුමක් ඇති බව නිගමනය කළ හැකිය - බීට් සීනි පමණක් භාවිතා කරන්න, නමුත් මෙම වර්ගයේ සීනි උක් සීනි වලට වඩා වෙනස් රසයක් ඇති අතර, වට්ටෝරු වල වෙනස්කම් අවශ්ය වන අතර පිසීමේ ක්රියාවලිය වඩාත් අපහසු වේ. නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලියේදී අස්ථි අඟුරු භාවිතා නොකරන සහතික කළ උක් සීනි මෙන්ම උක් වලින් ව්‍යුත්පන්න නොකළ හෝ අස්ථි අඟුරු වලින් පිරිපහදු කළ රසකාරක ද ඇත. උදාහරණයක් ලෙස: Xylitol (Birch Sugar) Agave Juice Stevia Maple Syrup පොල් පාම් සීනි පළතුරු යුෂ සාන්ද්‍රණය රටඉඳි සීනි