අන්තර්ගතය
විස්තර
මෑතකදී මිරිස් සහ අනෙකුත් උණුසුම් ගම්මිරිස් වැඩි වැඩියෙන් විවිධ කෑම වර්ග වල දක්නට ලැබෙන අතර විවිධ වර්ගයේ පැපිරා සඳහා වන ගෝලීය ප්‍රවණතාවය නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී. ඉතින්, මෙම එළවළු ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ ඇයි සහ සෑම කෙනෙකුම සක්‍රීයව පිසින හා ආහාරයට ගන්නේ ඇයි.
සියලුම ගම්මිරිස් මෙක්සිකෝවට සහ දකුණු ඇමරිකාවට ආවේණිකය. පැපිරා පළතුරු ක්‍රි.පූ. 7500 සිට මිනිස් ආහාරයේ කොටසක් වේ. දකුණු ඇමරිකාවේ පැරණිතම සංස්කෘතීන්ගෙන් එකකි.
ක්‍රිස්ටෝපර් කොලොම්බස් සහ ඔහුගේ කණ්ඩායම කැරිබියන් දූපත් වෙත ළඟා වූ විට, වෙනත් ආහාර වල නැති කළු ගම්මිරිස් වල රසය හා ලක්‍ෂණ සමඟ සාදෘශ්‍යයක් උපුටා දක්වමින් මෙම එළවළු "ගම්මිරිස්" ලෙස හැඳින්වූ ප්‍රථම යුරෝපීය ජාතිකයන් වූහ.
ඉන්පසු අර්තාපල් සහ දුම්කොළ සමඟ පැපිරා යුරෝපයට ගියා. ඊට පසු, පෘතුගීසීන් ආසියානු වෙළඳ මාර්ග ඔස්සේ උණුසුම් ගම්මිරිස් බෙදා හැරීමට පිටත් වූහ. එම නිසා ප්‍රදේශවාසියෙකුගෙන් ලැබුණු මෙම එලවළු ලොව ප්‍රියතම එකක් බවට පත් විය.
වඩාත් සුලභ උණුසුම් ගම්මිරිස් මිරිස් ය. මෙම නම රට සමඟ ව්‍යාංජනාක්‍ෂර වුවද, එය පැමිණෙන්නේ ඇස්ටෙක් නහුවාට්ල් භාෂාවලින් (නූතන මෙක්සිකෝවේ භූමි ප්‍රදේශය) “මිරිස්” යන වචනයෙන් වන අතර එය “රතු” ලෙස පරිවර්තනය වේ.
ගම්මිරිස් විශේෂවල විවිධත්වය අනුව පේරු ධනවත්ම රට ලෙස සැලකෙන අතර විශාලතම ගම්මිරිස් බොලිවියාවේ පදිංචිකරුවන් විසින් පරිභෝජනය කරනු ලබන අතර එළවළු වගාවේ ප්‍රමුඛයන් වන්නේ ඉන්දියාව සහ තායිලන්තයයි.
නිසැකවම, මිරිස් වල මිනිසුන් ආකර්ෂණය වන්නේ සැර සුවඳ සහ සැර රසයෙන් පමණක් නොව, මෙම සාධක නිසැකවම ප්‍රධාන වශයෙන් සැලකිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, මෙම ගම්මිරිස් වල විටමින් ඒ, බී, සී, පීපී, යකඩ, බීටා-කැරොටින්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් සහ වඩාත් වැදගත් ලෙස කැප්සායිසින් බහුලව අඩංගු වන අතර එමඟින් පළතුරු සැර වැඩි කරයි.
Ili හිලි සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය
රතු උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් විටමින් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය: විටමින් බී 6 - 25.3%, විටමින් සී - 159.7%, විටමින් කේ - 11.7%, පොටෑසියම් - 12.9%, තඹ - 12.9%
- කැලරි අන්තර්ගතය 40 kcal
- ප්‍රෝටීන 1.87 ග්රෑම්
- මේදය 0.44 ග්රෑම්
- කාබෝහයිඩ්රේට් 8.81 ග්රෑම්
මිරිස් ගම්මිරිස් ප්‍රතිලාභ
කැප්සායිසින් අධික නිසා ගම්මිරිස් ඉතා ප්‍රබල ප්‍රතිබැක්ටීරීය හා ප්‍රතිවෛරස් කාරක ලෙස සැලකේ. සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව හා ඒ හා සමාන රෝග වැළැක්වීම සඳහා එය භාවිතා කළ හැකිය.
මිරිස් ආහාර රුචිය වැඩි කර ආමාශය උත්තේජනය කරයි. ඊට අමතරව, එය මෘදු විරේචක බලපෑමක් ඇති කරයි.
උණුසුම් ගම්මිරිස් වලට නිරාවරණය වන විට, ශරීරය ඇඩ්‍රිනලින් සහ එන්ඩොර්ෆින් නිකුත් කරන අතර එය මානසික අවපීඩනයට හා කාංසාවට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ.
මිරිස් රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කරයි, ඇස් පෙනීම වැඩි කරයි සහ බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වේ.
නමුත් මිරිස් ශරීරයට මෙම සියලු ධනාත්මක බලපෑම් ඇති කරන්නේ කුඩා මාත්‍රාවලින් පමණි. ගම්මිරිස් විශාල මාත්රා භයානක විය හැකිය.
රතු ගම්මිරිස් භාවිතය සඳහා contraindications
කැප්සායිසින් අධික උණුසුම් ගම්මිරිස් කොතරම් උණුසුම්ද යත් ඒවා ඔබේ දෑත් පුළුස්සා දමයි. එබැවින් එවැනි එළවළු අත්වැසුම් සමඟ පමණක් කටයුතු කිරීම වඩා හොඳය.
මෙම ගම්මිරිස් ශ්ලේෂ්මල පටලයේ සියලුම ප්රදේශ සඳහා වඩාත් භයානක වේ, එබැවින් ඔබ ආහාර පිසීමේදී සහ ආහාර ගැනීමේදී ඉතා ප්රවේශම් විය යුතුය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු අත් සහ සියලු මතුපිට සීතල වතුරෙන් හොඳින් සේදිය යුතුය.
ළමුන්, අසාත්මිකතාවයෙන් පෙළෙන අය, ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්, අධි රුධිර පීඩනය, අක්මාව, ආමාශය සහ වකුගඩු රෝග ඇති පුද්ගලයින් සඳහා උණුසුම් ගම්මිරිස් ආහාරයට ගැනීම තහනම්ය.
රතු ගම්මිරිස් ආලේප කිරීම
සියළුම වර්ගවල රතු ගම්මිරිස් ආහාර පිසීමේදී, විශේෂයෙන් ලතින් ඇමරිකාවේ සහ උණුසුම් ආසියානු රටවල සක්‍රීයව භාවිතා වේ.
ඉවුම් පිහුම් වල වඩාත් ජනප්‍රිය ප්‍රභේද වන්නේ කහ, රතු සහ කොළ මිරිස්, වඩාත්ම ඇරෝමැටික ලෙස සැලකෙන කාශ්මීර මිරිස් සහ ජලාපීනෝස්, හබනෙරෝ සහ සෙරානෝ ඉතා උණුසුම් ප්‍රභේද වේ. ගම්මිරිස් වියළන ලද, බිම, අච්චාරු දමන ලද, බැදපු හෝ බේක් කළ පිඟන් කෝප්පවලට එකතු කර දුම් පානය කර උණුසුම් සෝස්වලට එකතු කරනු ලැබේ.
නමුත් ආහාර භාවිතය හැරුණු විට වෛද්‍ය විද්‍යාවේ ගම්මිරිස් සමානව වැදගත් වේ. පැච්, ආලේපන සහ ටින්කටර් වැනි වේදනා නාශක සඳහා දැඩි ප්‍රභේද භාවිතා වේ. කකුල් වල රුධිර සංසරණය ප්‍රමාණවත් නොවන විට ගම්මිරිස් ද්‍රාවණය සහිත උණුසුම් ස්නාන භාවිතා කරනු ලැබේ. ගම්මිරිස් tinctures සහ හුදෙක් ගම්මිරිස් - ඕනෑම ආකාරයක කම්පනය, ක්ලාන්තය හෝ හෘදයාබාධ සඳහා.
ඊට අමතරව රතු ගම්මිරිස් හිසරදය සඳහා ඉතා effective ලදායී වන අතර ඒ නිසා එය බොහෝ විට ඉරුවාරදය ප්‍රතිකාර සඳහා යොදා ගනී. ගම්මිරිස් ආහාරයට ගැනීමෙන් හෘදයාබාධ මෙන්ම පිළිකා වැනි මරණ අවදානම අඩු කරන බව පර්යේෂණවලින් හෙළි වී තිබේ.
ගම්මිරිස් කැප්සායිසින් තවත් ගෘහ උපකරණවල භාවිතා වේ. උදාහරණයක් ලෙස, කැප්සායිසින් ගම්මිරිස් වායුවේ දක්නට ලැබේ, එය බොහෝ විට ආත්මාරක්ෂාව සඳහා භාවිතා කරයි. ඊට අමතරව, කුඩා පළිබෝධකයන්ගෙන් සහ අස්වැන්න නෙළා ගත හැකි විශාල සතුන්ගෙන් බෝග ආරක්ෂා කිරීමටද මෙය යොදා ගනී.
ස්කොවිල් පරිමාණය
මෙම පරිමාණය කැප්සායිසිනොයිඩ් සාන්ද්‍රණය මත පදනම්ව ස්කොවිල් තාප ඒකක (SHU) හි සටහන් කර ඇති මිරිස් ගම්මිරිස්වල විචලනය මැනීමකි. පරිමාණය නම් කර ඇත්තේ එහි නිර්මාතෘ ඇමරිකානු pharmacist ෂධවේදියෙකු වන විල්බර් ස්කොවිල්ගේ නමිනි. ස්කොවිල් සංවේදක පරීක්ෂණය SHU තක්සේරු කිරීම සඳහා වඩාත් ප්‍රායෝගික ක්‍රමය වන අතර ඒ සමඟම එය උණුසුම් මිරිස් පානය කිරීමේ ඉතිහාසයක් ඇති පුද්ගලයින් තුළ කැප්සායිසිනොයිඩ් වලට ඇති සංවේදීතාව මත පදනම් වූ ආත්මීය තක්සේරුවකි.
මිරිස් ගම්මිරිස් වර්ග
0-100 SHU අගයන් සහිත අවම උණුසුම් ගම්මිරිස් වන්නේ බෙල් පෙපර් සහ කියුබැනෙල්ලා ය. 1,500,000 - 3,000,000+ SHU දර්ශක සහිත තියුණුතම පලතුරු වන්නේ ට්‍රිනිඩෑඩ් මොරුගා ස්කොපියන්, ගම්මිරිස් එක්ස් සහ කැරොලයින් රීපර් ය.
කහ මිරිස්
ගුවෙරෝ ගම්මිරිස් ඇරෝමැටික, අධික උණුසුම්, පැණිරස, මස් සඳහා සෝස් සහ මාළු ඒ සමඟ පිළියෙළ කර ඇත. වියළි ගුවෙරෝ - චිලුකෙල් - තද පැහැයක් ඇති අතර එය මෝලේ නෙග්‍රෝ සෝස් වලට එකතු වේ.
අමු මිරිස්
එකම රතු, නොමේරූ; රතු පැහැයට සාපේක්ෂව එහි විටමින් අඩු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ, නමුත් වේගයෙන් (විවිධත්වය අනුව) එය රතු පැහැයට වඩා පහත් නොවේ.
කාශ්මීර මිරිස්
කාශ්මීර මිරිස් - ඉන්දියානු කාශ්මීරයේ වගා කෙරේ - වඩාත් ඇරෝමැටික මිරිස් ප්‍රභේදයක් ලෙස සැලකේ. එය ඕනෑවට වඩා තද නොවන අතර බොහෝ විට - වියළන ලද - වර්ණක කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
රතු මිරිස්
උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්වලින් සෑම විටම බීජ ඉවත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. එබැවින් දත්වල සිරවී නොසිටින අතර අමතර තියුණු බවකින් පුළුස්සා නොගත යුතුය. ගම්මිරිස් නැවුම් හා කුඩු ආකාරයෙන් පමණක් නොව, පිටිවලින් හෝ මුළු කරල්වල වියළා ගැනීම හොඳය. ඒවා අතින් අතුල්ලන විට පහසුවෙන් පිටි බවට පත්වේ.
අච්චාරු දමන ලද මිරිස් ගම්මිරිස්
අච්චාරු දමන ලද ටින් මිරිස් සලාද, ඉස්ටුවක් සහ සෝස් සඳහා හොඳයි. කුළුබඩු මත පදනම්ව, අතිරික්ත අම්ලය ඉවත් කිරීම සඳහා මිරිස් marinade ආහාරයට දැමීමට පෙර ජලය යටින් සේදිය යුතුය.
බිම රතු ගම්මිරිස්
චිපොට්ල් ගම්මිරිස් පේස්ට්
බේක් කළ චිපොට්ල්ස් (දුම් දමන ලද ජැලපෙනෝස්) ඔලිව් තෙල්, ලුණු සහ කුළුබඩු සමඟ බ්ලෙන්ඩරයක හෝ මෝටාර් එකක සිනිඳු වන තුරු අඹරා ගත යුතුය. මෙම කැඳ ආහාර රුචිය සහ උණුසුම් කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කිරීම හොඳය.
Habanero
ලොව උණුසුම්ම මිරිස් ගම්මිරිස්වලින් එකක් වන එය ස්කොවිල් 350,000 ක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.
ජැලපිනෝ මිරිස්
මෙක්සිකානු මිරිස් ජලාපීනෝ කොළ පැහැති සමක් ඇති අතර එය ප්‍රමාණවත් නමුත් උණුසුම් නොවේ. අවශ්‍ය නම් ඒවා පුරවා ගත හැකිය. ටින් ආකාරයෙන්, සුප් සහ සෝස් එකතු කරන්න.
පොබ්ලානෝ මිරිස් ගම්මිරිස්
මිරිස් පොබ්ලානෝ (එය වියලූ හෝ අඹරන ලද ස්වරූපයෙන් නැංගුරම් හෝ මුලටෝ යන නම් වලින් ද සොයා ගත හැක) අධික උණුසුම් නොවන අතර කප්පාදු රසයක් ඇත. නැවුම් පොබ්ලානෝ වලට ප්‍රාන්ත දෙකක් ඇත: එය කොළ පැහැති - ඉදුණු - ගැටිති සහිත සම හෝ ඉදුණු ගැඹුරු රතු විය හැකිය. මෙක්සිකෝවේ පොබ්ලානෝ සෝස් මෝලෙන් සාදා පුරවා ඇත.
මිරිස් පිටි
චිපොට්ල් ගම්මිරිස්
චිපොට්ල් ගම්මිරිස් වියළන ලද සහ දුම් ජෙලපෙනෝස් වේ. මෙක්සිකානු කුළුබඩු මත පදනම් වූ දුම් සුවඳ සහ චොකලට් හා දුම්කොළ පිළිබඳ සියුම් සටහන් සහිත ඇඩෝබෝ සෝස් වල චිපොට්ල් ටින් කර ඇත.
මිරිස් සෙරානෝ
මෙක්සිකෝවට ආවේණික වූ උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් වර්‍ගයකි. එය සමඟ අත්වැසුම් සමඟ වැඩ කර කුඩා මාත්‍රාවලින් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය-ස්කොවිල් ගම්මිරිස් සැර පරිමාණයට අනුව එහි සැර සැරසිලි ඒකක 10-23 දහසකි (සීනුව ගම්මිරිස් වල සැර ප්‍රමාණය-සැසඳීමේදී-ශුන්‍යයට සමාන වේ). සෙරනෝ යනු පිකෝ ද ගැලෝගේ නැවුම් තක්කාලි සෝස් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන අතර සාමාන්‍යයෙන් මෙක්සිකානු ආහාර වල වඩාත් ජනප්‍රිය මිරිස් වේ.
Ilihili habanero
මිරිස් හබනෙරෝ යනු මිරිස් ප්‍රභේද අතරින් උණුසුම්ම වන අතර වටකුරු හැඩයක් සහ සුවඳෙහි සැහැල්ලු පලතුරු සටහන් ඇත. සරල මිරිස් මෙන් නොව හබනෙරෝ සේවය කිරීමට පෙර ආහාර වලින් ඉවත් කළ යුතුය.