ඔබේ ජීවිතයේ කවදා හෝ මෙය සිදු වී තිබේද: ඔබ කුකුල් මස් අනුභව කර පැය 12 කට පසු ඔබට අසනීපයක් දැනුණාද? එවිට එය පිටුපසට විහිදෙන තියුණු බඩේ වේදනාවක් බවට පත්වේ. එවිට ඔබට පාචනය, උණ සහ ඔබට අසනීප වේ. මෙය දින කිහිපයක් පවතිනු ඇත, එවිට ඔබට සති කිහිපයක් වෙහෙසට පත් වේ. ඔබ නැවත කිසි දිනෙක කුකුල් මස් අනුභව නොකරන බවට පොරොන්දු වෙනවා. ඔබේ පිළිතුර නම් "ඔව්"එවිට ඔබ දුක් විඳින මිලියන ගණනින් කෙනෙකි ආහාර විෂ වීම.
තත්වයන් විෂ වීමට ප්රධාන හේතුව සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර වේ. සියලුම ආහාර විෂවීම්වලින් සියයට අනූපහක් මස්, බිත්තර හෝ මාළු නිසා ඇතිවේ. සතුන්ගෙන් වෛරස් හා බැක්ටීරියා ආසාදනය වීමේ සම්භාවිතාව එළවළු වලට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය, මන්ද සතුන් ජීව විද්‍යාත්මකව අපට වඩා සමාන ය. වෙනත් සතුන්ගේ රුධිරයේ හෝ සෛලවල ජීවත් වන බොහෝ වෛරස් වලට අපගේ ශරීරය තුළද හොඳින් ජීවත් විය හැකිය. ආහාර විෂ වීමට හේතු වන වෛරස් හා බැක්ටීරියා පියවි ඇසින් දැකිය නොහැකි තරම් කුඩා වේ. සමහර බැක්ටීරියා ජීවී ජීවීන් තුළ ජීවත් වී ගුණ කරන අතර අනෙක් ඒවා ගබඩා කර ඇති ආකාරය හේතුවෙන් දැනටමත් මරා දැමූ සතුන්ගේ මස් ආසාදනය කරයි. කොහොමත් අපි කන මස් වලින් නොයෙකුත් ලෙඩ රෝග වලට නිරන්තරයෙන්ම ගොදුරු වෙනවා, ඒවා සුවකරගන්න එක එන්න එන්නම අමාරුයි. එක්සත් රාජධානියේ රජයට අනුව, දහස් ගණනක් මිනිසුන් යම් ආකාරයක ආහාර විෂවීමක් සමඟ වෛද්‍යවරයා වෙත යති. එය වසරකට නඩු 85000 ක් දක්වා එකතු කරයි, එය බොහෝ විට මිලියන පනස් අටක ජනගහනයකට එතරම් නොවේ. නමුත් මෙන්න අල්ලා ගැනීම! විද්‍යාඥයින් විශ්වාස කරන්නේ සැබෑ සංඛ්‍යාව දස ගුණයකින් වැඩි නමුත් මිනිසුන් නිතරම වෛද්‍යවරයා වෙත නොයන අතර ඔවුන් නිවසේ රැඳී සිට දුක් විඳිති. මෙය සෑම වසරකම ආහාර විෂවීම් 850000කට සමාන වන අතර ඉන් 260ක් මාරාන්තිකයි. විෂ වීමට හේතු වන බැක්ටීරියා රාශියක් ඇත, මෙන්න වඩාත් සුලභ සමහර නම්: සැල්මොනෙල්ලා එක්සත් රාජධානියේ මරණ සිය ගණනකට හේතුව වේ. මෙම බැක්ටීරියාව කුකුල් මස්, බිත්තර සහ තාරාවන්ගේ සහ කළුකුම් මස් වල දක්නට ලැබේ. මෙම බැක්ටීරියාව පාචනය සහ බඩේ වේදනාව ඇති කරයි. තවත් අඩු භයානක ආසාදනයක් - campylobactum, ප්රධාන වශයෙන් කුකුල් මස් වල දක්නට ලැබේ. මම මෙම පරිච්ඡේදයේ ආරම්භයේ දී මිනිස් සිරුර මත මෙම බැක්ටීරියාව ක්‍රියාව විස්තර කළෙමි; එය වඩාත් සුලභ විෂ වීම අවුස්සයි. සිට ලිස්සියා සෑම වසරකම මිනිසුන් සිය ගණනක් මරා දමයි, මෙම බැක්ටීරියාව සැකසූ ආහාර සහ ශීත කළ ආහාර - පිසූ කුකුල් මස් සහ සලාමි වල දක්නට ලැබේ. ගර්භනී කාන්තාවන් සඳහා, මෙම බැක්ටීරියාව විශේෂයෙන් භයානක වන අතර, එය උණ වැනි රෝග ලක්ෂණ සහිතව ප්රකාශයට පත් වන අතර, රුධිර විෂ වීම හා මෙනින්ජයිටිස් හෝ කලලරූපය මරණයට පවා හේතු විය හැක. මස් වල ඇති සියලුම බැක්ටීරියා පාලනය කිරීම එතරම් අපහසු වීමට එක් හේතුවක් වන්නේ බැක්ටීරියා නිරන්තරයෙන් වෙනස් වීම - විකෘති වීමයි. විකෘති - සතුන්ගේ පරිණාමයේ ක්‍රියාවලියට සමාන ක්‍රියාවලියක්, එකම වෙනස වන්නේ බැක්ටීරියා සතුන්ට වඩා වේගයෙන් විකෘති වීම පැය කිහිපයක් ඇතුළත මිස සහස්‍ර නොවේ. මෙම විකෘති බැක්ටීරියා බොහොමයක් ඉක්මනින් මිය යයි, නමුත් බොහෝ ඒවා නොනැසී පවතී. සමහරුන්ට ඔවුන්ගේ පූර්වගාමීන් මත වැඩ කළ ඖෂධවලට පවා විරුද්ධ විය හැකිය. මෙය සිදු වූ විට, විද්යාඥයින්ට නව ඖෂධ සහ වෙනත් ප්රතිකාර ක්රම සොයා බැලීමට සිදු වේ. 1947 සිට, එය සොයා ගන්නා විට පෙනිසිලින්, ප්රතිජීවක ඖෂධ සහ වෙනත් ඖෂධ, වෛද්‍යවරුන්ට ආහාර විෂවීම ඇතුළු බොහෝ දන්නා ආසාදන සුව කළ හැකිය. දැන් ප්රතිජීවක ඖෂධ ක්‍රියා නොකරන තරමට බැක්ටීරියා විකෘති වී ඇත. සමහර බැක්ටීරියා කිසිදු වෛද්‍ය ඖෂධයකින් ප්රතිකාර කළ නොහැකි අතර, වෛද්‍යවරුන් වඩාත් කනස්සල්ලට පත්ව සිටින්නේ මේ වන විට නව ඖෂධ ස්වල්පයක් නිපදවන බැවින් නව ඖෂධවලට තවදුරටත් ක්‍රියා නොකරන පැරණි ඒවා ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට කාලය නොමැති බැවිනි. මස්වල බැක්ටීරියා පැතිරීමට එක් හේතුවක් වන්නේ සතුන් ඝාතකාගාරවල තබා ඇති තත්ත්වයයි. දුර්වල සනීපාරක්ෂාව, සෑම තැනකම ජලය ගලා යාම, මළකඳන් හරහා කියත් ඇඹරීම, ලේ, මේදය, මස් කැබලි සහ ඇටකටු සෑම තැනකම ඉසිනවා. එවැනි තත්වයන් වෛරස් හා බැක්ටීරියා ප්රතිනිෂ්පාදනයට අනුග්රහය දක්වයි, විශේෂයෙන් සුළං සහිත දිනක. මහාචාර්ය රිචඩ් ලේසි, ආහාර විෂවීම පිළිබඳ පර්යේෂණ කරන ඔහු පවසන්නේ: “සම්පූර්ණයෙන්ම නිරෝගී සතෙකු ඝාතකාගාරයට ඇතුළු වූ විට, එම මළකඳට යම් ආකාරයක වෛරසයක් ආසාදනය වීමේ ඉහළ සම්භාවිතාවක් ඇත.” මස් වර්ග හෘද රෝග සහ පිළිකා ඇතිවීමට හේතුවක් වන නිසා, සෞඛ්‍ය සම්පන්න කුකුල් මස් සඳහා වැඩි වැඩියෙන් මිනිසුන් හරක් මස්, බැටළු මස් සහ ඌරු මස් අතහැර දමති. සමහර ආහාර සැකසුම් කම්හල්වල කුකුල් මස් සැකසීමේ ප්‍රදේශ විශාල වීදුරු තිර මගින් වෙනත් ප්‍රදේශවලින් වෙන් කරනු ලැබේ. අන්තරාය වන්නේ කුකුළු මස් වෙනත් මස් වර්ග වලට ආසාදනය පැතිරීමයි. මරා දමන ලද කුකුළන් හැසිරවීමේ ක්‍රමය වෛරස් හා බැක්ටීරියා වැනි ව්‍යාප්තිය සහතික කරයි සැල්මොනෙල්ලා or campylobacter. කුරුල්ලන්ගේ උගුර කපා දැමූ පසු, ඔවුන් සියල්ලම එකම උණු වතුර ටැංකියක ගිල්වනු ලැබේ. ජල උෂ්ණත්වය අංශක පනහක් පමණ වන අතර, පිහාටු වෙන් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ, නමුත් මරා දැමීමට ප්රමාණවත් නොවේ බැක්ටීරියාවතුරේ බෝ කරන බව. ක්රියාවලියේ ඊළඟ අදියර හරියටම ඍණාත්මක ය. ඕනෑම සතෙකුගේ අභ්‍යන්තරයේ බැක්ටීරියා සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ජීවත් වේ. මිය ගිය කුකුළන්ගේ අභ්‍යන්තරය හැන්දක් හැඩැති උපකරණයකින් ස්වයංක්‍රීයව ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙම උපකරණය එකින් එක කුරුල්ලෙකුගේ අභ්‍යන්තරය සීරීමට ලක් කරයි - වාහක පටියේ ඇති සෑම කුරුල්ලෙකුම බැක්ටීරියා පතුරුවයි. කුකුළු මස් මළකඳන් ශීතකරණයට යවන විට පවා බැක්ටීරියා මිය යන්නේ නැත, ඒවා සරලව ගුණ කිරීම නතර කරයි. නමුත් මස් දිය වූ වහාම ප්‍රජනන ක්‍රියාවලිය නැවත ආරම්භ වේ. කුකුළු මස් නිසි ලෙස පිසුවා නම්, සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති නොවේ, මන්ද සැල්මොනෙල්ලා සාමාන්‍ය සනීපාරක්ෂක තත්වයන් තුළ ජීවත් වීමට නොහැකි වනු ඇත. නමුත් ඔබ පෙර පිසූ කුකුල් මස් ගලවන විට, ඔබේ අත්වල සැල්මොනෙල්ලා ඇති අතර ඔබ ස්පර්ශ කරන ඕනෑම දෙයක් මත ජීවත් විය හැක, වැඩ මතුපිට පවා. ගබඩාවල මස් ගබඩා කරන ආකාරයෙනුත් ගැටලු මතු වෙනවා. වරක් සුපර් මාර්කට් එකක වැඩ කරන ගැහැනියකගේ කථාවක් මට මතකයි. ඇය පිළිකුල් කරන එකම දෙය මින්ට් පේස්ට් බව පැවසුවාය. මින්ට් පේස්ට් යනු කුඩා, රවුම්, ක්‍රීම් වැනි බැක්ටීරියා සහිත පුස්ටුවක් වන අතර එය විවෘත කළ විට බොහෝ විට දැකිය හැකි බව ඇය පැහැදිලි කරන තුරු ඇය අදහස් කළේ කුමක්දැයි මට සිතාගත නොහැකි විය. මස්. සහ ඔවුන් ඔවුන් සමඟ කරන්නේ කුමක්ද? සුපර් මාර්කට් සේවකයෝ නිකන් හූරනවා සැරව, මෙම මස් කැබැල්ල කපා බාල්දියකට විසි කරන්න. කුණු කූඩයකද? විශේෂ බාල්දියක නොවේ, පසුව එය මස් ඇඹරුම් යන්තයකට ගෙන යාමට. නොදැනුවත්වම අපිරිසිදු මස් අනුභව කිරීමට තවත් බොහෝ ක්රම තිබේ. පසුගිය වසර කිහිපය තුළ රූපවාහිනී මාධ්‍යවේදීන් විසින් මස් මාංශ හසුරුවන ආකාරය පිළිබඳව විවිධ සොයාගැනීම් සිදු කර ඇත. රෝග හේතුවෙන් හෝ ප්රතිජීවක ඖෂධ ලබා දීම හේතුවෙන් මිනිස් පරිභෝජනයට නුසුදුසු යැයි සැලකූ අවාසනාවන්ත ගවයින් පයි පිරවීම සහ අනෙකුත් ආහාර සඳහා පදනම ලෙස අවසන් විය. සුපිරි වෙළඳසැල්වලින් මස් නරක් වූ නිසා ඒවා සැපයුම්කරුවන් වෙත ආපසු ලබා දුන් අවස්ථා ද තිබේ. සැපයුම්කරුවන් කළේ කුමක්ද? ඔවුන් සුළං සහිත කෑලි කපා, ඉතිරි මස් සෝදා, එය කපා, නැවුම්, කෙට්ටු මස් මුවාවෙන් නැවත එය විකුණා ඇත. මස් ඇත්තටම හොඳයිද නැත්නම් පෙනුම හොඳයිද කියලා කියන්න අමාරුයි. සපයන්නන් මේ ආකාරයෙන් කටයුතු කරන්නේ ඇයි? ගැටලු සම්බන්ධයෙන් කටයුතු කරන ආයතනයේ සභාපතිවරයාට මෙම ප්‍රශ්නයට පිළිතුරු දීමට ඉඩ දෙන්න පරිසරය හා සෞඛ්‍යය: "මිනිස් පරිභෝජනයට නුසුදුසු, මිය ගිය සතෙකු මිලදී ගැනීමෙන් ලබන ලාභය ගැන සිතන්න, එය රාත්තල් 25 කට මිලදී ගෙන හොඳ නැවුම් මස් ලෙස ගබඩාවල අවම වශයෙන් රාත්තල් 600 කට අලෙවි කළ හැකිය." මෙය කෙතරම් සුලභ ක්‍රියාවක් දැයි කිසිවෙක් නොදනිති, නමුත් මෙම ප්‍රශ්නය විමර්ශනය කළ අයට අනුව එය සාමාන්‍ය දෙයක් වන අතර තත්වය වඩාත් නරක අතට හැරෙමින් තිබේ. වඩාත්ම උද්යෝගිමත් කොටස නම්, නරකම, ලාභම සහ, බොහෝ අවස්ථාවලදී, වඩාත්ම දූෂිත මස්, හැකි තරම් අඩු මිලට සහ විශාල වශයෙන් මිල දී ගන්නා අයට, එනම් රෝහල්, සාත්තු නිවාස සහ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරන පාසල්වලට විකුණනු ලැබේ. දිවා ආහාර.