නිර්මාංශිකයෙකුට ඉක්මනින් හෝ පසුව ඇසෙන ප්‍රධාන ප්‍රශ්නය නම්: "ඔබට ප්රෝටීන් ලැබෙන්නේ කොහෙන්ද?" නිර්මාංශ ආහාර වේලක් ගැන සලකා බලන අය කනස්සල්ලට පත්වන පළමු ප්‍රශ්නය නම්, “මට ප්‍රමාණවත් ප්රෝටීන් ලබා ගන්නේ කෙසේද?” යන්නයි. ප්රෝටීන් වැරදි වැටහීම් අපේ සමාජය තුළ කොතරම් පැතිරී ඇත්ද යත් සමහර විට නිර්මාංශිකයින් පවා ඒවා විශ්වාස කරයි! ඒ නිසා, ප්රෝටීන් මිථ්යාවන් මේ වගේ දෙයක් බලන්න: 1. ප්රෝටීන් යනු අපගේ ආහාර වේලෙහි ඇති වැදගත්ම පෝෂකයයි. 2. මස්, මාළු, කිරි, බිත්තර සහ කුකුළු මස් වලින් ලැබෙන ප්රෝටීන් එළවළු ප්රෝටීන් වලට වඩා උසස් වේ. 3. මස් ප්රෝටීන් ප්‍රභවයේ හොඳම ප්‍රභවය වන අතර අනෙකුත් ආහාරවල ප්රෝටීන් ස්වල්පයක් හෝ නැත. 4. නිර්මාංශ ආහාර වේලකට ප්‍රමාණවත් ප්රෝටීන් ලබා දිය නොහැකි අතර එබැවින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. දැන්, අපි සමීපව බලමු ප්රෝටීන් පිළිබඳ සැබෑ කරුණු: 1. ප්රෝටීන් විශාල ප්‍රමාණයක් එහි නොමැතිකම තරම්ම හානිකර වේ. අතිරික්ත ප්රෝටීන් කෙටි ආයු අපේක්ෂාව, පිළිකා සහ හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම, තරබාරුකම, දියවැඩියාව, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු වලට සම්බන්ධ වී ඇත. 2. ඉහළ ප්රෝටීන් ආහාරයක් සාමාන්‍ය සෞඛ්‍යයේ වියදමින් තාවකාලික බර අඩු කර ගැනීමට හේතු වන අතර මිනිසුන් ඔවුන්ගේ සුපුරුදු ආහාර වේලට ආපසු යන විට ඉක්මනින් බර ලබා ගනී. 3. ප්රෝටීන්, මේද හා කාබෝහයිඩ්‍රේට් සමතුලිතතාවයක් මෙන්ම ප්‍රමාණවත් කැලරි ප්‍රමාණයක් ලබා දෙන විවිධ ආහාර වේලක් ශරීරයට ප්‍රමාණවත් ප්රෝටීන් ලබා දෙයි. 4. සත්ව ප්රෝටීන් එක ප්‍රභවයකින් ලබා ගන්නා එළවළු ප්‍රෝටීන වලට වඩා උසස් නොවේ. 5. එළවලු ප්රෝටීන් වල මේදය, විෂ සහිත අපද්‍රව්‍ය හෝ ප්රෝටීන් අධික ලෙස අමතර කැලරි අඩංගු නොවන අතර එය වකුගඩු වලට අහිතකර ලෙස බලපායි. කාර්මික කෘෂිකර්මයෙන් "ශුභාරංචිය" නූතන මානව ආහාර වේලෙහි, ප්රෝටීන් පිළිබඳ ප්‍රශ්නය තරම් කිසිවක් ව්‍යාකූල නොවේ, ඇඹරී නැත. බොහෝ දෙනෙකුට අනුව, එය පෝෂණයේ පදනමයි - ජීවිතයේ අනිවාර්ය අංගයකි. බොහෝ විට සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන් බහුල ලෙස පරිභෝජනය කිරීමේ වැදගත්කම කුඩා කල සිටම අපට ඉවක් බවක් නොමැතිව උගන්වා ඇත. ගොවිපලවල් සහ මස් සැකසුම් කම්හල් සංවර්ධනය මෙන්ම පුළුල් දුම්රිය ජාලයක් සහ නැව්ගත කිරීම, මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන සෑම කෙනෙකුටම ප්‍රවේශ විය හැකි බවට පත් විය. අපගේ සෞඛ්‍යය, පරිසරය, ලෝක කුසගින්න වැනි ප්‍රතිඵල ව්‍යසනකාරී වී ඇත. 1800 වන තෙක් ලෝකයේ බොහෝ දෙනෙක් මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන සාමාන්‍ය මිනිසුන්ට ප්‍රවේශ වීමට සීමා වී තිබූ බැවින් ඒවා විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය නොකළහ. විසිවන ශතවර්ෂයේ පටන් මස් සහ කිරි ආධිපත්‍යය දරන ආහාර වේලක් පෝෂණ ඌනතා සඳහා අතිරේකයක් ලෙස සැලකේ. මෙය පදනම් වූයේ මිනිසා ක්ෂීරපායි සතෙකු වන අතර ඔහුගේ ශරීරය ප්රෝටීන් වලින් සෑදී ඇති බැවින් ප්‍රමාණවත් තරම් ප්රෝටීන් ලබා ගැනීම සඳහා ක්ෂීරපායින් පරිභෝජනය කළ යුතුය යන තර්කය මත ය. එවැනි මිනීමරු තර්කයක් කිසිදු අධ්‍යයනයකින් සනාථ කළ නොහැක. අවාසනාවකට මෙන්, මෑත වසරවල මානව වර්ගයාගේ ඉතිහාසයේ බොහෝමයක් සැක සහිත තර්ක මත පදනම් වේ. එමෙන්ම ලෝකයේ වර්තමාන තත්ත්වයට අනුව ඉතිහාසය සකස් කිරීම සඳහා සෑම වසර 50 කට වරක් ඉතිහාසය නැවත ලිවීමට අපි නැඹුරු වෙමු. පෝෂණ ඌනතාවයන් පිරිමසා ගැනීමේ බලාපොරොත්තුවෙන් කිරි සහ මස් වෙනුවට ධාන්‍ය, පලා වර්ග, බෝංචි ආහාරයට ගන්නේ නම් අද ලෝකය වඩාත් කාරුණික, සෞඛ්‍ය සම්පන්න තැනක් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, ශාක පදනම් වූ ප්රෝටීන් ආහාරයට ගැනීමෙන් සවිඥානක ජීවිතයක් සඳහා පියවරක් තැබූ මිනිසුන් ස්ථරයක් ඇත. :
2022-11-11