අන්තර්ගතය
කොන්ජැක් (කොන්ජැක්, කොන්ජාක් ගම්, කොන්ජැක් ග්ලූකොමැනේන්, කොග්නැක්, කොන්ජැක් පිටි, කොන්ජැක් ගම්, කොන්ජැක් ග්ලූකොමැනේන්, ඊ 425)
කොංජැක්, බොහෝ විට කොග්නැක් හෝ කොන්ජැක් පිටි ලෙස හැඳින්වෙන, බහු වාර්ෂික ශාකයක් වන අතර එය ආසියානු රටවල් ගණනාවක (චීනය, කොරියාව සහ ජපානය වැනි) ආහාරයට ගත හැකි අල සඳහා (කැලරිකාරක) වගා කෙරේ. අල වලින්, ඊනියා කොග්නැක් පිටිලබා ගන්නා අතර එය ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි (thick ණීකාරක E425). මල් පිපීමේදී පිටවන පිළිකුල් සහගත සුවඳ නොතකා මෙම ශාකය විසිතුරු ලෙසද භාවිතා කරයි.
කොන්ජාක් ආහාර ආකලන thick ණීකාරකයක් ලෙස ලියාපදිංචි කර ඇති අතර, ජාත්‍යන්තර ආහාර ආකලන වර්ගීකරණය තුළ E425 දර්ශකය ඇත.
කොන්ජැක්හි පොදු ලක්ෂණ (කොන්ජැක් පිටි)
E425 Konjac (Konjac පිටි) වර්ග දෙකක් ඇත:
- (i) කොන්ජැක් ගම් (කොන්ජැක් ගම්) - තියුණු අප්රසන්න සුවඳක් සහිත අළු-දුඹුරු පැහැයේ කුඩු ද්රව්යයක්;
- (ii) කොන්ජැක් ග්ලූකොමැනේන් (කොන්ජැක් ග්ලූකොමැනේන්) යනු සුදු - කහ කුඩු, ගන්ධ රහිත සහ රස රහිත ය.
මෙම ද්‍රව්‍ය පෙක්ටින්, ඇගාර්-ආගාර් සහ ජෙලටින් සමඟ ජෙලි සාදන කාරක ලෙස භාවිතා කරයි. E425 ප්‍රභේදවලට සමාන ගුණ ඇත, උණු වතුරේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වේ, වඩා දුෂ්කර-සීතල, කාබනික ද්‍රාවකවල දිය නොවේ.
කොංජැක් පිටි ලබා ගැනීම: කිලෝග්‍රෑම් එකකට වඩා බරැති අවුරුදු තුනක් වයසැති අල කපා, වියලා, අඹරා පෙරා ගන්න. පිටි ජලයේ ඉදිමීමට ලක් වන අතර දෙහි කිරි වලින් ප්‍රතිකාර කර පෙරීම සිදු කරයි. ග්ලූකොමාන්නන් පෙරීමෙන් ඇල්කොහොල් සමඟ මිශ්‍ර කර වියළා ගනී. කොන්ජැක් වල ඇල්කලෝයිඩ් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වන අතර එම නිසා එයට විශේෂ ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය වේ.
E425 හි ප්‍රතිලාභ හා හානි
කොන්ජැක්හි ප්‍රයෝජනවත් දේපලක් වන්නේ ද්‍රවයක් එහි පරිමාවට වඩා 200 ගුණයක් අවශෝෂණය කර ගැනීමේ හැකියාවයි. මෙම ලක්ෂණය නිසා එය සොබාදහමේ සැබවින්ම අද්විතීය ත්‍යාගයක් වන අතර, එහි adsorption ධාරිතාවය දන්නා සියලුම ආහාර තන්තු අභිබවා යයි.
රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීම සහ E425 අඩංගු ආහාර අනුභව කිරීම අතර ඇති සම්බන්ධය සනාථ කරන වෛද්‍ය අධ්‍යයන තිබේ. කොන්ජැක් බර අඩු කර ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කරයි, මන්ද එය ශරීරයට අවශෝෂණය නොවන අතර අවම කැලරි සංඛ්‍යාවක් සමඟ කෙඳි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර පරිමාව මෙන් කිහිප වතාවක් වැඩි වී ආමාශයට ඇතුල් වේ. E425 අසාත්මිකතා ඇති නොකරයි, නමුත් ශ්ලේෂ්මල පටලය කුපිත කළ හැකිය. E425 හි අවසර ලත් දෛනික පරිභෝජනය නිල වශයෙන් ස්ථාපිත කර නොමැත.
E425 අයදුම් කිරීම
E425 ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ, එහි රසකැවිලි, චුවිංගම්, මාමලේඩ්, ජෙලි, කිරි නිෂ්පාදන, අයිස්ක්‍රීම්, උකු කිරි, පුඩිං, ටින් මාළු සහ මස්, වීදුරු නූඩ්ල්ස් සහ පෙරදිග ආහාරවල අනෙකුත් නිෂ්පාදන අඩංගු වේ. Konjac ඖෂධවේදය තුළ බන්ධන මූලද්රව්යයක් ලෙස ටැබ්ලට් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ, මලපහ නියාමනය කිරීම සහ බර අඩු කිරීම සඳහා ඖෂධ.
ස්පොන්ජ් සෑදීම සඳහා කොන්ජැක් භාවිතා කරයි. ස්වාභාවික ස්පොන්ජ් මතුපිටට හානි නොවන පරිදි මේදය, අපිරිසිදු සිදුරු මෘදු ලෙස පිරිසිදු කරයි. සුදු, රෝස මැටි වල අන්තර්ගතය, උණ අඟුරු මිශ්‍ර කිරීම, හරිත තේ ආදිය සමඟ ස්පොන්ජ් සෑදිය හැකිය.
E425 භාවිතය
අපේ රටේ භූමිය තුළ, ආහාර බර කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 425 ට නොඅඩු සැන්පයින් අනුපාතයක් සහිත ආහාර ආකලන thick ණීකාරකයක් සහ ඉමල්සිෆයර් ලෙස E10 භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත.