පාස්කු: නිවාඩු කෑම

Veal, ඔසු පාන්, Beaufort

සකස් කිරීම විනාඩි 20 යි. විනාඩි 5 ක් පිසීම

අමුද්රව්ය:

• පැතලි කොළ parsley කෑන් හතරෙන් එකක්
• කරාබුනැටි අතු 5 ක්
• චර්විල් පොකුරකින් හතරෙන් එකක්
• 4 තේ හැදි. යමඟ
• 1 ග්රෑම් 30 veal cutlet
• 10 ග්රෑම් Beaufort
• 1 වටුවන් බිත්තර
• ලුණු 1 ක්
• 1 C. වතුර කෝපි
• 2 C. tablespoon පිටි
• 1 c. ඔලිව් තෙල් tablespoon

සූදානම් වන්න ඖෂධීය යමඟ : මෙයට පිළියමක්, හොඳින් වියළන්න සහ පැතලි කොළ parsley 1/4 පොකුරක් සහ chervil 1/4 පොකුර තුනී කරන්න. ළූණු 5 ක් සෝදන්න, වියළා ගන්න, ඒවා දළ වශයෙන් කපන්න. parsley සහ chervil කොළ එකම ආකාරයෙන් කපා. මෙම සියලු ඖෂධ පැළෑටි යමඟ 4 හැදි සමග මිශ්ර කරන්න. මෙම ඔසු පාන් පිඟානක් මත වෙන් කරන්න.

හරක් මස් කැබලි සකස් කරන්න: හොඳින් සමතලා කරන්න 1 ග්රෑම් බර 30 veal cutlet. Beaufort ග්‍රෑම් 10 ක් ඉතා සියුම් රැවුල් කපා එස්කැලෝප් එක පුරා විහිදුවන්න, ඉන්පසු එය අඩකින් වසා දමන්න. ගැඹුරු පිඟානක, වටුවන් බිත්තර 1 ක් කඩා කුඩා ලුණු 1 ක් සහ වතුර තේ හැඳි 1 ක් සමඟ ඔම්ලට් එකකට ගසන්න. තවත් පිඟානක, පිටි 2 හැදි පැතිරෙන්න. පිරවූ කට්ලට් එක පිටි වල එක් එක් පැත්තට යවන්න, ඉන්පසු පහර දුන් වටුවන් බිත්තරයේ සහ අවසානයේ ඔසු පාන් පිටි තුළට දමන්න. අතිරික්ත යමඟ ඉවත් කිරීමට පැට් කරන්න. ඉන්පසු එස්කැලෝප් එක සෙන්ටිමීටර 2 x 2 කුඩා කැට කපා ලී පොල්ලකින් අල්ලා ගන්න.

උයලා ඉවර කරන්න : ඔලිව් තෙල් 1 tablespoon සමඟ කුඩා පෑන් උණුසුම් කරන්න. නූගට් එකතු කර විනාඩි 5 ක් පමණ උයන්න, ඒවා කිහිප වතාවක් හරවන්න. කුට්ටි පිටතට ගෙන කඩදාසි තුවා මත ඉවතට ගන්න. ඒවා පිඟානක් මත තබා සේවය කරන්න.

Alain Ducasse ගේ උපදෙස් 

අඹරන ලද හරක් මස් හෝ චිකන් පියයුරු කුඩා පැටිස් සමඟ මෙම නූගට් අර්ථ දක්වන්න. මෙම ඖෂධීය යමඟ ප්රමාණයෙන්, ඔබ වැඩිහිටියන් සඳහා කට්ලට් පාන් කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.

Paule Neyrat වෙතින් උපදෙස්

මාස 18 දී, ඔහුට කුඩා කටගැස්ම හපන්නට හැකි අතර ඔහු ඒවා තනිවම අනුභව කරනු ඇත. මෙම කුට්ටි සහිත එළවළු! කන්නය අනුව නැවුම් එළවළු වට්ටෝරු වල තේරීම අඩු නොවේ.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, Alain Ducasse, Paule Neyrat සහ Jérôme Lacressonière විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. ඡායාරූප ශිල්පී: රීනා නුරා මෝස්තර: ලිසා ස්ටීටර්. පොත් සාප්පු වල ඇත, යුරෝ 15.

හැලිබුට්, ඇපල්, කරි

සකස් කිරීම විනාඩි 10 යි. විනාඩි 10 ක් පිසීම

අමුද්රව්ය:

• ග්රෑම් 1 සිට 150 දක්වා රන් ඇපල් 200 ක්
• 1 තේ හැදි. දෙහි යුෂ
• 1 C. XNUMX තේ හැන්දක අග්ගිස් සිරප්
• 1 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්
• 1 C. සුදු චීස්
• කරි කුඩු 1 පිහි තුඩක්
• හාල්මැස්සෝ ෆිලට් 30 ග්රෑම්

ඇපල් සූදානම් කරන්න: දළ වශයෙන් ග්රෑම් 1 සිට 150 දක්වා බරැති රන් ඇපල් 200 පීල් කරන්න. එය හතරකට කපා හදවත ඉවත් කරන්න. හතරෙන් තුනක් කෑලි වලට කපන්න. අන්තිම එක වෙන් කර ගන්න. ලෙමන් යුෂ 1 තේ හැන්දක, agave සිරප් 1 තේ හැන්දක, ඔලිව් තෙල් 1 තේ හැන්දක සහ ගෘහ චීස් 1 tablespoon සමග සාස්පේන් තුළ ඇපල් කෑලි දමන්න. මිශ්ර කර විනාඩි 2-3 ක් උයන්න. කරි කුඩු 1 පිහියක් එකතු කරන්න. මිශ්ර කර තවත් විනාඩි 1 ක් උයන්න, පසුව මෙම සූදානම මිශ්ර කරන්න.

හාල්මැස්සන් සූදානම් කරන්න: විනාඩි 30 ක් සඳහා halibut ෆිලට් 3 ග්රෑම් වාෂ්ප. දාර නොමැති බවට වග බලා ගන්න.

අවසානයි: වෙන් කර ඇති ඇපල් කාර්තුව කුඩා කූරු වලට කපන්න. පිඟාන මත කරි ඇපල් තබන්න. හාල්මැස්සෝ කුඩු කර උඩින් තබා මිශ්‍ර කරන්න. අමු ඇපල් කූරු උඩින් තබා පිළිගන්වන්න.

Alain Ducasse ගේ උපදෙස් 

එළවළුවක් ලෙස ඇපල් නරක නැත. ඔබට හාල්මැස්මක් සොයාගත නොහැකි නම්, මැකරල් හෝ වයිටින් ෆිලට් එකක් ගන්න, නමුත් ප්රවේශම් වන්න, සියලු ඇටකටු ඉවත් කරන්න.

Paule Neyrat වෙතින් උපදෙස්

 ඔහුට දැනටමත් ඔහුගේ පිඟාන මුර සංචාරය කිරීමට අවශ්‍ය නම් සහ තනිවම කෑමට කැමති නම්, ඇපල් කූරු ඔහුව සතුටු කරනු ඇත. එසේ නොමැති නම්, ඒවා කුඩා කැබලිවලට කපා තේ හැන්දක සමඟ ඔහුට දෙන්න.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, Alain Ducasse, Paule Neyrat සහ Jérôme Lacressonière විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. ඡායාරූප ශිල්පී: රීනා නුරා මෝස්තර: ලිසා ස්ටීටර්. පොත් සාප්පු වල ඇත, යුරෝ 15.

බැටළු මස් ඉස්ටුවක්

පුද්ගලයන් 4-6 දෙනෙකු සඳහා

සකස් කිරීම: විනාඩි 25 යි. ඉවුම් පිහුම්: පැය 1 ක් පමණ

අමුද්රව්ය:

• බැටළු පැටවෙකුගේ උරහිස් ග්රෑම් 600 ක්
• බැටළු පැටවෙකුගේ බෙල්ල 600 ග්රෑම්
• 2 තක්කාලි
• සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි
• 2 සී. රටකජු තෙල් tablespoon
• 1 C. tablespoon පිටි
• 1 මල් කළඹක්
• නව කැරට් පොකුරු 2 ක්
• 200 ග්රෑම් නව turnips
• කුඩා සුදු ළූණු 1 පොකුරක්
• 300 ග්රෑම් කොළ බෝංචි
• නැවුම් ඇට 300 ග්රෑම්
• 25 ග්රෑම් බටර්
• ලුණු, ගම්මිරිස්, සාදික්කා

සකස්කිරීම: බැටළු පැටවාගේ උරහිස විශාල කැබලිවලට සහ කරපටි පෙති වලට කපන්න. තක්කාලි උතුරන වතුරේ තත්පර 20 ක් ගිල්වන්න, ඉන්පසු සීතල වතුරේ සිසිල් කරන්න. ඒවා පීල්, බීජ සහ පොඩි කරන්න. සුදුළූණු පීල් කර කපන්න. විශාල භාජනයක් තුළ තෙල් රත් කර බැටළු මස් කැබලි දුඹුරු කරන්න. අවශෝෂක කඩදාසි මත ඒවා ඉවතට ගෙන මේදය ඉවතලන්න. කන්ටේනරය වෙත මස් ආපසු, පිටි සමග දූවිලි හා විනාඩි 3 සඳහා ආහාර පිසීමට, ඇවිස්සීමත්. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ දැලක සාදික්කා. තක්කාලි, සුදුළූණු සහ මල් කළඹ ගාර්නි බඳුනට එකතු කරන්න, මස් එහි උසට තෙත් වන පරිදි වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. එය උනු වූ වහාම ආවරණය කර විනාඩි 35 ක් උයන්න. කැරට් සහ ටර්නිප්ස් සීරීමට, ළූණු පීල්, කොළ බෝංචි ඉවත් කරන්න, කඩල ෂෙල් වෙඩි. සාස්පාන් එකකට බටර් උණු කර කැරට්, ළූණු සහ ටර්නිප් දුඹුරු කරන්න. හරිත බෝංචි විනාඩි 7-8 ක් වාෂ්ප කරන්න. කැරට්, ටර්නිප්ස්, ළූණු සහ කඩල භාජනයට දමන්න, මිශ්ර කරන්න. මිනිත්තු 20 සිට 25 දක්වා සෙමින්, ආවරණය කර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. සේවය කිරීමට මිනිත්තු 5 කට පෙර මුං ඇට එකතු කර මෘදු ලෙස මිශ්ර කරන්න. ඉතා උණුසුම්, කැස්රෝල් දීසියේ සේවය කරන්න.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (Styling Alexia Janny). වට්ටෝරුව Petit Larousse chef, Larousse සංස්කරණ පොතෙන් උපුටා ගන්නා ලදී

තණකොළ සහිත බැටළු පැටවෙකුගේ රාක්කය

අමුද්රව්ය:

• ඉළ ඇට 1 ක් සහිත බැටළු පැටවෙකු 6 රාක්කයක්
• මෝල්ට් 40 gr
• යමඟ 120 gr
• තාරගොන්
• ටයිම්
• සූරියකාන්ත තෙල් 4 ක්

සකස්කිරීම: හසුරුවන්න (ඇතැම් ඇටකටු ආවරණය වන මස් ඉවත් කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස, චොප්සි, ඉළ ඇට හෝ මුරුංගා) ඔබේ බැටළු රාක්කය, ඔබේ උඳුනට සුදුසු පිඟානක තබන්න. එය තෙල් සමග ඉසින්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කන්නය, උණුසුම් උඳුනක විනාඩි 10 ක් උයන්න. එය ඉවත් කරන්න, අබ සමග එය බුරුසු. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඔබේ යමඟ සූදානම් කරන්න, parsley සහ thyme තැකීමක්, යමඟ සඳහා එය එකතු කරන්න. ඔබේ බ්‍රෂ් කරන ලද චතුරස්‍රය යමඟවල රෝල් කරන්න, එය අබ වලට ඇලී සිටිනු ඇත, ඔසු කබොල වර්ණ ගැන්වීම සඳහා ඔබේ චතුරස්රය විනාඩි 5 ක් උඳුන තුල තබා, කපා, සේවය කරන්න. ඔබට ratatouille සමඟ ඔබේ චතුරස්රය සමඟ යා හැකිය.

© Comme-a-la-Boucherie.com

රතු වයින් වල බැටළු පැටවෙකුගේ කකුල

පුද්ගලයන් 4 දෙනෙකු සඳහා. සකස් කිරීමේ කාලය: විනාඩි 30 යි. පිසීමේ කාලය: පැය 1 විනාඩි 30 යි

අමුද්රව්ය:

• 1 kg බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලක්
• ඔලිව් තෙල් 1 tablespoon
• 40 ග්රෑම් බටර්
• රතු වයින් බෝතලයක් අඩක්
• සුදුළූණු 1 කරාබු
• ළූණු 2 ක්
• 2 කැරට්
• මාර්ග වර්ණනය 2 පැළ
• ඉඟුරු කුඩු
• වයින් කන්ෆිට් 5O ග්රෑම්
• ලුණු ගම්මිරිස්

සකස්කිරීම: සෑම පැත්තකින්ම මධ්යම තාපය මත කකුල පුළුස්සා දමන්න. කකුල ඉවත් කර පසෙකට දමන්න. එම කෑමක් තුළ, බටර් උණු කරන්න, කැරට්, භාවිතෙය්දී සහ diced ලූනු එකතු කරන්න. විනාඩි 10 ක් උයන්න. එළවලු උඳුනෙන් තොර පිඟානකට මාරු කරන්න. බැටළු පැටවාගේ කකුල ඉහළට දමන්න, ටයිම් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 7 ක් සඳහා Th.210 (20 °) උඳුන තුල පිළිස්සීම. රතු වයින් සමග තෙත්. වයින් කන්ෆිට් එක එකතු කරන්න. උෂ්ණත්වය අඩු කරන්න. Th.1 (6 °) ට පැය 180 ක් ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න, නිතිපතා කකුලට පහර දෙන්න. කකුල උණුසුම්ව තබා ගන්න. ඉවුම් පිහුම් යුෂ චීන ජාතිකයෙකු හරහා යවන්න, එය තුනෙන් එකකින් අඩු කරන්න. කුළුබඩුවක් සකස් කරන්න. සෝස් සමඟ බැටළු පැටවෙකුගේ කකුලට සහ සෘතුමය එළවළු සමග සේවය කරන්න.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition විසින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී. කර්තෘ: Alain Ducasse, Paule Neyrat සහ Jérôme Lacressonière. ඡායාරූප ශිල්පී: රීනා නුරා. මෝස්තර ශිල්පියා: Lissa Streeter. යුරෝ 15 කට පොත් සාප්පු වල ඇත. ඔවුන්ගේ සහයෝගීතාවය සඳහා Paule Neyrat සහ Alain Ducasse සංස්කරණ වලට ස්තූතියි.