එස්ටරීකරණය නමින් හැඳින්වෙන ක්‍රියාවලියක් මඟින් එලවළු තෙල් වෙනස් කිරීම කළ හැකි හා සාමාන්‍ය දෙයකි. මන්ද ? ඇයි නැත්තේ ? ලිපිය කියවීමෙන් පසු විවාදය දිගටම පවතිනු ඇත.

එළවළු තෙල් යනු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඕලෙජිනස් ශාකයකින් ලබා ගන්නා ද්‍රව මේද ද්‍රව්‍යයකි, එනම් බීජ, ඇට හෝ ආමන්ඩ් වල ලිපිඩ (මේද) අඩංගු ශාකයකි.

විලවුන් ක්ෂේත්‍රය ගැන උනන්දු විය යුත්තේ ඇයි? සම මතුපිට (එපීඩර්මිස්) සෑදී ඇත්තේ ෆොස්ෆොලිපිඩ්, එලවළු කොලෙස්ටරෝල් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සිමෙන්ති මඟින් මුද්‍රා තැබූ සෛල (කෙරටොසයිට්) වලින් සෑදී ඇති බැවිනි.

බොහෝ එළවළු තෙල් වල බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ද අඩංගු වන අතර එම නිසා ඒවා සමේ ස්වාභාවික ගුණාංග ශක්තිමත් කිරීමට හෝ .න වුවහොත් ඒවා ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට භාවිතා කරයි.

කෙසේ වෙතත්, උදාහරණයක් ලෙස පොල්තෙල් වැනි “කොන්ක්‍රීට්” යැයි කියන සංතෘප්ත මේද අම්ල (එය නිර්දේශ නොකරයි) වැනි සමහර ව්‍යතිරේකයන් තිබේ.

වර්ජින් ඔයිල් හෝ නැවුම් හෝ කාබනික මැකරයිට් නිස්සාරණය කරන ඔලෙජිනස් පැල 50 කට වඩා තිබේ. ආලේපන සඳහා වැඩිපුරම භාවිතා වන්නේ:

• මොරොක්කෝවේ වැඩෙන සහ අත්‍යවශ්‍ය තෙල් තනුක කිරීමට සේවය කරන ආගන්;
• ජොජෝබා, දකුණු ඇමරිකාවේ කාන්තාර වල සිටුවන ලදි;
• අප්‍රිකාවෙන් එන ෂියා (කාමර උෂ්ණත්වයේ ඝන තත්ත්‍වය);
• මධ්‍යධරණී මුහුද ආශ්‍රිතව ජීවත් වන නමුත් මාලගා වල ප්‍රසිද්ධ කොට්ටම්බා ගස අත්‍යවශ්‍ය තෙල් තනුක කිරීමට ද උපකාරී වේ.

නමුත් අපූරු නම් වලින් යුත් තෙල් වර්ග පැමිණෙන්නේ ලෝකයේ බොහෝ කොනක වැඩෙන, බොහෝ දුරට අපූරු ශාක වලින් ය.

රෝස්ෂිප් (දකුණු ඇමරිකාව), කැස්ටර් (ඉන්දියාව), කමංජා (ඉන්දියාවේ පොංගොලොට් ගස), කැමෙලියා හෝ තේ (ඉන්දියාව), මුහුදු අම්බෙලිෆර් (ටිබෙට්) යනාදිය, ඩේසි හෝ මොනෝයි වල මැකරට් ගැන සඳහන් නොකරන්න (ටහිටියන් ටයර්හි මල්) . අපට නැවැත්විය යුතු නමුත් ලැයිස්තුව ඉතා දිගු ය.

එස්ටරීකරණය කළ තෙල් ප්‍රධාන වශයෙන් පැමිණෙන්නේ අත්ල (නිවර්තන සහ උපනිවර්තන ප්‍රදේශ, මුහුදු වෙරළ සහ කඳු) සහ පොල් (ආසියාව සහ ඕෂනියා) වලිනි.

පැලෑටි වල කවි වලින් දුරස්ව අපි එස්ටරීකරණය වෙත යමු.

එස්ටරීකරණය කාබනික රසායන විද්‍යාවට අදාළ වේ, එය ඇල්කොහොල් හෝ ෆීනෝල් ​​සමඟ ඇසිඩ් ප්‍රතික්‍රියා කිරීමෙන් ද්‍රව්‍යයක් එස්ටරයක් ​​බවට පරිවර්තනය කිරීමයි.

මෙතැනදී අපට උනන්දුවක් දක්වන ක්‍රියාවලියේදී තෙල් (ද්‍රව) හෝ මේද (ඝන) එස්ටර බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා මේද අම්ල (ආමන්ඩ්, ඇට වර්ග හෝ අදාළ පැලෑටි වල බීජ) එස්ටරයිස් කර ඇත. තෙල් වල මේද වලට වඩා අසංතෘප්ත මේද අම්ල බහුල බව සලකන්න.

එබැවින් එළවළු තෙල් වල මේද අම්ල මේද මධ්‍යසාර හෝ ග්ලිසරෝල්, ස්වාභාවික හෝ කෘතීම වැනි පොලියෝල් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරයි.

මෙම උපාමාරු සීතල හා උණුසුම් ලෙස සිදු කළ හැකිය. සීතල ප්‍රතික්‍රියාව මඟින් සොයන ද්‍රව්‍යවල (“ක්‍රියාකාරී කාරක”) ගුණාංග රඳවා ගැනීමට හැකි වන අතර ස්වාභාවික ද්‍රාවක භාවිතා කිරීමෙන් දියාරු වීමෙන් ඒවායේ විභවය අඩු නොකිරීමට හැකි වේ.

සටහන: කොන්දේසි සහිතව පෙළට බාධා කර ඇත. ඇත්තෙන්ම සූත්‍ර සූත්‍රකරුවන් සහ තීරණ ගන්නන් විරුද්ධ ය. කාබනික ලේබල් අවිධිමත් ලෙස ප්‍රදානය කෙරේ. සාම්ප්‍රදායික ආලේපන සිලිකොන් සහ ඛනිජ තෙල් භාවිතා කරන අතර ස්වාභාවික ආලේපන එස්ටරීකරණය කළ එළවළු තෙල් වලට ප්‍රශංසා කරන බව මතක තබා ගන්න.

ඛනිජ තෙල් පැමිණෙන්නේ ඛනිජ රසායනික ද්‍රව්‍ය වලින් ය: ඒවා ලාභ, ස්ථායි, ආරක්‍ෂිත, ශක්තිමත් මොයිස්චරයිසින් සහ සැඟවුණු බලයන් ඇත, නමුත් පෝෂණ ශක්තියක් නොමැතිව සහ ජෛව හායනයට ලක්වීමේ හැකියාවක් නැත. සිලිකන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා ක්වාර්ට්ස් පරිවර්‍තනය වීමේ ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන් සම්පුර්ණයෙන්ම කෘතිමව නිපදවා ඇත.

පැහැදිලිවම තර්කානුකූල හා විවාදාත්මක තර්කානුකූල පැහැදිලි කිරීමකින් අපි පටන් ගත යුතුයි.

• එස්ටරීකරණය කළ තෙල් යනු රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවකින් පරිවර්තනය කර ඇති එළවළු තෙල් වන අතර එමඟින් එය විනිවිද යාම, ස්ථායී වීම සහ මිල අඩු වීම;
• පළමු මතභේදය නම් විටමින්, ෆයිටොස්ටෙරෝල් (පැලෑටි "වත්කම්") සහ බිඳෙනසුලු අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල (ඔමේගා 3 සහ 6) අඩංගු පොල් හෝ පාම් තෙල් පිළිබඳ උදාහරණය නම් උණුසුම් එස්ටරීකරණය විනාශ කරයි;
• දෙවැන්න ඔවුන්ගේ අඩු පිරිවැය ගැන සැලකිලිමත් වීමයි. විශේෂයෙන් අග්නිදිග ආසියාවේ (ඉන්දුනීසියාව, මැලේසියාව) සහ අප්‍රිකාවේ (කැමරූන් සහ කොංගෝ ප්‍රජාතන්ත්‍රවාදී ජනරජය) දැවැන්ත වනාන්තර විනාශයට තල් හෝ පොල්තෙල් කාර්මික නිෂ්පාදනය වගකිව යුතුය;
• තෙවනුව ඒවා භාවිතය පහසුයි: කලින් රත් කිරීමේ ක්‍රියාවලියකින් තොරව එස්ටරීකරණය කළ තෙල් පහසුවෙන් ක්‍රීම් වලට එකතු වේ. එමඟින් ක්‍රීම් වඩාත් ස්ථායී වන අතර වඩා හොඳින් තබා ඇත.

සෑම මතභේදයක් සඳහාම උදාහරණ සහ ප්‍රති-උදාහරණ තර්ක කෙරේ. අදහසක් ලබා ගැනීමට ඇති හොඳම ක්‍රමය නම් තෙල් වර්ග දෙවර්ගයට ක්‍රමානුකූලව විරුද්ධ වීම නොව ඒවායේ මිල, ඒවායේ ගුණාංග, නිෂ්පාදන පරිසරය සහ පරිසරය හා වෙනත් පාරිසරික මානයන් අනුව එකින් එක සලකා බැලීම විය හැකිය.

එස්ටරීකරණය කළ එලවළු තෙල් වලින් අදහස් කරන්නේ සම සමනය කිරීම මිස ආත්මයන් නොවේ. ප්‍රඥාව උපදෙස් දෙන්නේ ඒවාට විරුද්ධ නොවී සමේ අවශ්‍යතා අනුව ඒවා විකල්ප වශයෙන් භාවිතා කිරීමට වුවද ඒ ඒ ඒ අයගේ ගුණධර්ම සඳහා ඒවා භාවිතා කරන ලෙසයි.