බොහෝ දුරට, නයිට්රේට් රාත්රී ආහාරය සමඟ සම්බන්ධ නොවේ, නමුත් පාසල් රසායන විද්යාව පාඩම් හෝ පොහොර පිළිබඳ සිතුවිලි අවුස්සයි. ඔබ ආහාර සන්දර්භය තුළ නයිට්රේට් ගැන සිතන්නේ නම්, මතකයට එන බොහෝ විට සෘණාත්මක ප්රතිරූපය වන්නේ සැකසූ මස් සහ නැවුම් එළවළු වල නයිට්රේට් පිළිකා කාරක සංයෝග වේ. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා මොනවාද සහ ඒවා සැමවිටම හානිකරද?
ඇත්ත වශයෙන්ම, නයිට්රයිට්/නයිට්රේට් සහ සෞඛ්‍යය අතර සම්බන්ධය හුදෙක් “ඒවා අපට නරකයි” යන්නට වඩා සියුම් ය. නිදසුනක් වශයෙන්, බීට්රූට් යුෂ වල ඉහළ ස්වභාවික නයිට්රේට් අන්තර්ගතය අඩු රුධිර පීඩනය හා ශාරීරික ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කිරීමට සම්බන්ධ වී ඇත. සමහර ඇන්ජිනා ඖෂධවල ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍යය ද නයිට්රේට් වේ.
නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් ඇත්තෙන්ම අපට නරකද?
පොටෑසියම් නයිට්රේට් සහ සෝඩියම් නයිට්රයිට් වැනි නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට්, නයිට්‍රජන් සහ ඔක්සිජන් අඩංගු ස්වභාවිකව පවතින රසායනික සංයෝග වේ. නයිට්රේට් වල නයිට්‍රජන් ඔක්සිජන් පරමාණු තුනකට සහ නයිට්රයිට් වල XNUMXකට බන්ධනය වේ. දෙකම බේකන්, හැම්, සලාමි සහ සමහර චීස් වල හානිකර බැක්ටීරියා වලක්වන නීත්‍යානුකූල කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වේ.
නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, සාමාන්‍ය යුරෝපීය ආහාර වේලෙහි නයිට්රේට් වලින් 5% ක් පමණ පැමිණෙන්නේ මස් වලින් වන අතර 80% කට වඩා එළවළු වලින්. එළවළු වර්ධනය වන පසෙන් නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් ලබා ගනී. නයිට්රේට් ස්වභාවික ඛනිජ නිධි වල කොටසක් වන අතර නයිට්රයිට් සත්ව ද්රව්ය බිඳ දමන පාංශු ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් සාදනු ලැබේ.
නිවිති සහ අරුගුලා වැනි කොළ පැහැති හරිතයන් ඉහළ නයිට්රේට් භෝග වේ. අනෙකුත් පොහොසත් ප්‍රභවයන් වන්නේ සැල්දිරි සහ බීට්රූට් යුෂ මෙන්ම කැරට් ය. කෘතිම නයිට්රේට් පොහොර භාවිතා නොකරන නිසා කාබනිකව වගා කරන ලද එළවළු වල නයිට්රේට් මට්ටම අඩු විය හැක.
කෙසේ වෙතත්, නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් ඇති ස්ථාන අතර වැදගත් වෙනසක් ඇත: මස් හෝ එළවළු. මෙය පිළිකා කාරක ද යන්න බලපායි.
පිළිකා සමඟ සම්බන්ධ වීම
නයිට්රේට් තරමක් නිෂ්ක්‍රීය වන අතර එයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා ශරීරයේ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා වලට සම්බන්ධ වීමට අපහසු බවයි. නමුත් නයිට්රයිට් සහ ඒවා නිපදවන රසායනික ද්රව්ය වඩා ප්රතික්රියාශීලී වේ.
අපට හමුවන බොහෝ නයිට්රයිට් සෘජුවම පරිභෝජනය නොකරන නමුත් මුඛයේ ඇති බැක්ටීරියා මගින් නයිට්රේට් වලින් පරිවර්තනය වේ. සිත්ගන්නා කරුණ නම්, අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ප්‍රතිබැක්ටීරීය මුඛ සේදීමක් භාවිතා කිරීමෙන් මුඛ නයිට්රයිට් නිෂ්පාදනය අඩු කළ හැකි බවයි.
අපගේ මුඛයේ නිපදවන නයිට්රයිට් ගිල දැමූ විට, ඒවා ආමාශයේ ආම්ලික පරිසරය තුළ නයිට්‍රොසැමයින් සාදයි, ඒවායින් සමහරක් පිළිකා කාරක වන අතර බඩවැල් පිළිකාවලට සම්බන්ධ වේ. නමුත් මේ සඳහා ප්‍රෝටීන් ආහාරවල බහුලව දක්නට ලැබෙන ඇමයින්, රසායනික ද්රව්ය ප්‍රභවයක් අවශ්‍ය වේ. බේකන් බැදීම වැනි ඉහළ උෂ්ණත්වවල දී ආහාර පිසීම හරහා ද නයිට්‍රොසැමයින් සෘජුවම ආහාරවල ඇති කළ හැක.
“පිළිකා කාරක නයිට්රේට්/නයිට්රයිට් බොහෝ නොවේ, නමුත් ඒවා සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ ඒවායේ පරිසරය වැදගත් සාධකයකි. නිදසුනක් ලෙස, සැකසූ මස්වල නයිට්රයිට් ප්රෝටීන වලට සමීප වේ. විශේෂයෙන් ඇමයිනෝ අම්ල සඳහා. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී පිසූ විට, මෙය වඩාත් පහසුවෙන් පිළිකා ඇති කරන නයිට්‍රොසැමයින් සෑදීමට ඉඩ සලසයි, ”ලෝක පිළිකා පර්යේෂණ පදනමේ විද්‍යා සහ මහජන සම්බන්ධතා විධායක අධ්‍යක්ෂ කීත් ඇලන් පවසයි.
නමුත් ඇලන් වැඩිදුරටත් පවසන්නේ සැකසූ මස් අන්ත්‍ර පිළිකා ඇති කිරීමට නයිට්රයිට් එක් හේතුවක් පමණක් වන අතර ඒවායේ සාපේක්ෂ වැදගත්කම අවිනිශ්චිත බවයි. දායක විය හැකි අනෙකුත් සාධක අතර යකඩ, දුම් දමන ලද මස්වල සාදන බහු චක්‍රීය ඇරෝමැටික හයිඩ්‍රොකාබන සහ විවෘත ගිනිදැල් මත මස් පිසූ විට සෑදෙන විෂම චක්‍රීය ඇමයින්, පිළිකා ඇතිවීමට ද දායක වේ.
හොඳ රසායනික ද්රව්ය
නයිට්රයිට් එතරම් නරක නැත. නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් නිසා හෘද වාහිනී පද්ධතියට සහ ඉන් ඔබ්බට ඒවායේ ප්රතිලාභ පිළිබඳ සාක්ෂි වර්ධනය වෙමින් පවතී.
1998 දී ඇමරිකානු විද්‍යාඥයින් තිදෙනෙකු හෘද වාහිනී පද්ධතියේ නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් වල කාර්යභාරය පිළිබඳ සොයාගැනීම් සඳහා නොබෙල් ත්‍යාගය ලබා ගත්හ. එය රුධිර වාහිනී විස්තාරණය කරන බවත්, රුධිර පීඩනය අඩු කරන බවත්, ආසාදනවලට එරෙහිව සටන් කරන බවත් අපි දැන් දනිමු. නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් නිපදවීමේ හැකියාව හෘද රෝග, දියවැඩියා සහ ශිෂේණය ඍජු දුර්වලතා සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.
ශරීරය නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් නිපදවන එක් ක්‍රමයක් වන්නේ ආර්ජිනින් නම් ඇමයිනෝ අම්ලයයි. නමුත් නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් සෑදීමට නයිට්රේට් සැලකිය යුතු ලෙස දායක විය හැකි බව දැන් දන්නා කරුණකි. ආර්ජිනීන් හරහා ස්වභාවික නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් නිෂ්පාදනය වයස්ගත වීමත් සමඟ අඩු වන බැවින් මෙය වැඩිහිටි වැඩිහිටියන්ට විශේෂයෙන් වැදගත් විය හැකි බව ද අපි දනිමු.
කෙසේ වෙතත්, හැම් වල අඩංගු නයිට්රේට් ඔබ සලාදයක් සමඟ ආහාරයට ගත හැකි ඒවාට රසායනිකව සමාන වන අතර, ශාක පදනම් වූ ඒවා වඩාත් සුදුසුය.
“සමහර පිළිකා සඳහා මස් වලින් නයිට්රේට් සහ නයිට්රයිට් ආශ්‍රිත අවදානම් වැඩි බව අපි නිරීක්ෂණය කළ නමුත් එළවළු වලින් නයිට්රේට් හෝ නයිට්රයිට් සමඟ සම්බන්ධ අවදානම් අපි නිරීක්ෂණය නොකළෙමු. ස්වයං-වාර්තා ප්‍රශ්නාවලියෙන් පරිභෝජනය ඇස්තමේන්තු කර ඇති අවම වශයෙන් විශාල නිරීක්ෂණ අධ්‍යයනයන්හි, ”ලන්ඩනයේ ඉම්පීරියල් කොලේජ් හි පිළිකා වසංගත රෝග පිළිබඳ කථිකාචාර්ය අමන්දා ක්‍රොස් පවසයි.
ක්‍රොස් එකතු කරන්නේ කොළ පැහැති කොළවල ඇති නයිට්රේට් අඩු හානිකර බව “සාධාරණ උපකල්පනයක්” බවයි. මෙයට හේතුව ඒවා ප්‍රෝටීන් වලින් පොහොසත් වන අතර ආරක්ෂිත සංරචක ද අඩංගු වේ: විටමින් සී, පොලිෆෙනෝල් සහ නයිට්‍රොසැමයින් සෑදීම අඩු කරන තන්තු. එබැවින් අපගේ ආහාර වේලෙහි නයිට්රේට් බොහොමයක් එළවළු වලින් ලැබෙන අතර අනෙක් අතට නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් සෑදීම උත්තේජනය කරන විට, ඒවා බොහෝ විට අපට ප්රයෝජනවත් වේ.
එක් නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් විශේෂඥයෙක් තවත් ඉදිරියට ගොස් තර්ක කළේ අප බොහෝ දෙනෙකුට නයිට්රේට්/නයිට්රයිට් ඌනතාවයන් පවතින බවත් ඒවා හෘදයාබාධ සහ ආඝාත වළක්වා ගැනීමට උපකාර වන අත්‍යවශ්‍ය පෝෂක ලෙස වර්ග කළ යුතු බවත්ය.
නියම මුදල
නයිට්රේට් වල ආහාර මට්ටම් බෙහෙවින් විචල්‍ය වන බැවින් නයිට්රේට් වල ආහාර ප්‍රමාණය විශ්වාසදායක ලෙස තක්සේරු කිරීම ප්‍රායෝගිකව කළ නොහැක්කකි. “මට්ටම් 10 වතාවක් වෙනස් කළ හැකිය. මෙයින් අදහස් කරන්නේ "නයිට්රේට්" හුදෙක් එළවළු පරිභෝජනයේ සලකුණක් විය හැකි බැවින්, නයිට්රේට් වල සෞඛ්ය බලපෑම් පරීක්ෂා කිරීම ඉතා ප්රවේශමෙන් අර්ථ දැක්විය යුතු බවයි," එක්සත් රාජධානියේ කියවීමේ විශ්ව විද්යාලයේ පෝෂණ වසංගත රෝග විද්යාඥ Günther Kulne පවසයි.
යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය විසින් 2017 වාර්තාවක් මගින් සැලකිය යුතු සෞඛ්ය අවදානමකින් තොරව ජීවිත කාලය පුරාවට පරිභෝජනය කළ හැකි පිළිගත හැකි දෛනික ප්‍රමාණයක් අනුමත කරන ලදී. එය කිලෝ ග්රෑම් 235 ක පුද්ගලයෙකුට නයිට්රේට් 63,5 mg ට සමාන වේ. නමුත් සෑම වයස් කාණ්ඩයකම පුද්ගලයින්ට මෙම සංඛ්‍යාව ඉතා පහසුවෙන් ඉක්මවිය හැකි බව වාර්තාවේ සඳහන් වේ.
නයිට්රයිට් ප්‍රමාණය සාමාන්‍යයෙන් බෙහෙවින් අඩුය (එක්සත් රාජධානියේ සාමාන්‍ය ප්‍රමාණය දිනකට 1,5mg වේ) සහ යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය වාර්තා කරන්නේ නයිට්රයිට් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවලට නිරාවරණය වීම සුළු අතිරික්තයක් හැර යුරෝපයේ සියලුම ජනගහනය සඳහා ආරක්ෂිත සීමාවන් තුළ පවතින බවයි. අධික අතිරේක ආහාර ගන්නා දරුවන් තුළ.
සමහර ප්‍රවීණයන් තර්ක කරන්නේ නයිට්රේට්/නයිට්රයිට් සඳහා දෛනික දීමනාව කෙසේ හෝ යල්පැන ඇති බවත්, සැකසූ මස්වලට වඩා එළවලුවලින් ලැබෙන්නේ නම් ඉහළ මට්ටම් ආරක්ෂිත පමණක් නොව ප්රයෝජනවත් බවත්ය.
නයිට්රේට් 300-400 mg ආහාරයට ගැනීම රුධිර පීඩනය අඩුවීම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බව සොයාගෙන ඇත. මෙම මාත්රාව arugula සහ නිවිති සමග එක් විශාල සලාදයක් හෝ බීට්රූට් යුෂ වලින් ලබා ගත හැක.
අවසාන වශයෙන්, ඔබ වසක් හෝ ඖෂධයක් ගන්නවාද යන්න රඳා පවතින්නේ, සෑම විටම, මාත්රාව මතය. නයිට්රේට් ග්රෑම් 2-9 (2000-9000 mg) හිමොග්ලොබින් වලට බලපාන උග්‍ර විෂ සහිත විය හැක. නමුත් එම ප්‍රමාණය එක වරකින් සපයා ගැනීමට අපහසු වන අතර පොහොරවලින් දූෂිත ජලයෙන් නොව ආහාරවලින්ම ලැබීමට ඇති ඉඩකඩ ඉතා අඩුය.
එබැවින්, ඔබ ඒවා එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි වලින් ලබා ගන්නේ නම්, නයිට්රේට් සහ නයිට්රේට් වල ප්රතිලාභ නිසැකවම අවාසි වලට වඩා වැඩි ය.