අන්තර්ගතය
යමෙක් වරක් පැවසුවේ ග්රීක ආහාර යනු කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටිවලින් රස කළ සහ ඔලිව් තෙල්වලින් පදම් කරන ලද නැවුම් නිෂ්පාදනවල එකඟතාවයක් බවයි. ඒ වගේම අපිට සැක කරන්න කිසිම හේතුවක් නැහැ. නැවුම් නිෂ්පාදනවල මෙම සංහිඳියාව ෆෙටා චීස්, මුහුදු ආහාර සහ වයින් මගින් අනුපූරක වන බව එකතු කිරීම හැර.
ග්රීක ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය ගැඹුරින් විමසා බැලීමේදී එහි මූලයන් සියවස් ගණනක් back තට දිව යන බව වටහා ගැනීම වටී - හෙලස් නොහොත් පුරාණ ග්‍රීසියේ පැවැත්ම තුළ. එකල මෙහි ආහාර සංස්කෘතියක් මතුවෙමින් තිබූ අතර පසුව එය මධ්‍යධරණි ආහාරවල පදනම බවට පත්විය.
පුරාණ ග්රීක ආහාර පදනම් වූයේ රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ නංවන, එනම් තරබාරුකමට හේතු නොවන ආහාර මත ය. ඒ අතරම, වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් යැයි සැලකෙන ඔලිව් (ඒවා මුහුදු ලුණු වලින් සංරක්ෂණය කර ඇත) සහ සීතල සම්පීඩිත ඔලිව් තෙල් කෙරෙහි නිසි අවධානයක් යොමු කරන ලදී.
මාර්ගය වන විට, අපි පාන් වල ආරම්භය ග්‍රීකයන්ට ණයගැතියි. ක්‍රි.පූ XNUMX වන සියවසේ සිට මෙහි රළු පිටිවලින් පාන් පුළුස්සනු ලැබුවද, එකල එය දැරිය හැකි වූයේ ධනවතුන්ට පමණි. එපමණක් නොව, ඔවුන් සඳහා එය ස්වාධීන කෑමක් විය - ඉතා වටිනා හා ඉතා හිඟයි. එබැවින් “පාන් යනු සියල්ලේ ප්‍රධානියාය” යන හිතෝපදේශයයි.
ග්‍රීකයෝ ඉහළ ගෞරවනීය එළවළු, පලතුරු, බෝංචි සහ අත්තික්කා ගෙඩි වලද සිටියහ. බැටළුවන්ගේ කිරි හෝ වයින් සෑදූ බැටළුවන්ගේ කිරි පානය කිරීමට ඔවුහු වැඩි කැමැත්තක් දැක්වූහ. දෙවැන්න ඔවුන් 1: 2 (ජල කොටස් 2 ක්) හෝ 1: 3 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක කළද, කෙසේ වෙතත්, ග්‍රීසියේ වයින් නිෂ්පාදනය තවමත් සහස්‍ර සම්ප්‍රදායන් මත පදනම් වූ කලා කෘතියක් ලෙස සලකනු ලැබේ.
ග්‍රීකයෝ මස්, වඩාත් සුදුසු ක්‍රීඩාව, මාළු සහ මුහුදු ආහාර වලට බෙහෙවින් ඇලුම් කළහ. මාළු ආහාර පසුව මෙහි වර්ධනය වීමට පටන් ගත්තද. මාළු දිගු කලක් තිස්සේ දුප්පතුන්ගේ ආහාර ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම අමුද්රව්ය ග්රීක ස්වාමිවරුන් අතට පත්වූ විට, මෙම දේශයේ ශ්‍රේෂ් ness ත්වය ලොව පුරා කතාබහට ලක් විය.
පුරාණ ග්රීක කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා වූ සමහර වට්ටෝරු තවමත් විසඳී නොමැති වීම සිත්ගන්නා කරුණකි. උදාහරණයක් ලෙස, සම්පූර්ණ මාළු මත පදනම් වූ කෑමක්. නමුත් එයින් තුනෙන් එකක් බැදපු, අනෙක තම්බා, තෙවැන්න ලුණු දමයි.
එපමණක් නොව, ග්‍රීකයන් සඳහා walnuts ආනයනය කරන ලද අතර අපි ප්‍රණීත ආහාරයක් පුළුස්සා දමමු, නමුත් ඔවුන් අම්බෙලිෆර් (අම්බෙලිෆර්) ගැන අසා නැත. කෙසේ වෙතත්, මීපැණි සහ ... උත්සව මෙහි ඉතා ජනප්‍රිය විය. ග්‍රීකයන්ට ආහාර වේලක් යනු අහිමි වූ ශක්තිය නැවත පිරවීම සඳහා වූ අවස්ථාවක් පමණක් නොව, විවේක ගැනීම, ව්‍යාපාර ගැන සාකච්ඡා කිරීම සහ හොඳ කාලයක් ගත කිරීම ද වේ.
මාර්ගය වන විට, හෙලස්ගේ කාලයේ සිට ග්රීක ආහාරවල ප්‍රායෝගිකව කිසිවක් වෙනස් වී නැත.
පෙර මෙන්, ඔවුන් මෙහි ආදරෙයි:
- ඔලිව් තෙල්;
- එළවළු: තක්කාලි, වම්බටු, අර්තාපල්, ළූණු සහ බෝංචි;
- පළතුරු: මිදි, ඇප්රිකොට් ඇට, පීච්, චෙරි, කොමඩු, කොමඩු, ලෙමන් සහ දොඩම්;
- herbsෂධ පැළෑටි: ඔරිගානෝ, ටයිම්, මින්ට්, රෝස්මරී, බැසිල්, සුදුළූණු, ඩිල්, බේ කොළ, සාදික්කා, ඔරිගානෝ;
- චීස්, විශේෂයෙන් ෆෙටා. කෙසේ වෙතත්, ග්‍රීසියේ අවම වශයෙන් චීස් වර්ග 50 ක් වත් තිබේ;
- යෝගට්;
- මස්, විශේෂයෙන් බැටළු මස්, porරු මස් සහ තුර්කිය;
- මාළු සහ මුහුදු ආහාර;
- මී පැණි;
- ඇට වර්ග;
- වයින්. මාර්ගය වන විට, වඩාත්ම පැරණි හා ප්රසිද්ධ - රෙට්සිනා - පයින් දුම්මල සුළු පසු විපරමක් සහිතව;
- ස්වාභාවික යුෂ;
- කෝපි. ග්රීක සීතල වතුර වීදුරුවක් සමඟ කුඩා කෝප්ප වල සේවය කරයි. ෆ්‍රේප් සහ වෙනත් වර්ග ද ඇත.
ග්‍රීසියේ ප්‍රධාන ආහාර පිසීමේ ක්‍රම:
- 1 ඉවුම් පිහුම්;
- 2 කබලෙන් ලිපට, සමහර විට ගල් අඟුරු මත හෝ කෙළ ගැසීම;
- 3 ෙබ්කිං;
- 4 නිවා දැමීම;
- 5 අච්චාරු දැමීම.
සාමාන්‍ය ග්රීක ආහාර පිසීම සරල බව, දීප්තිය සහ සුවඳ මගින් සංලක්ෂිත වේ. ග්රීක කෑම වර්ග සියල්ලම සංචාරකයින් විසින් තවමත් හෙළි කර නොතිබුණද, ඒවායින් සමහරක් කැපී පෙනේ - ග්‍රීකයන්ට සාම්ප්‍රදායික වන අතර ඔවුන්ගේ අමුත්තන්ගේ ඉල්ලුම:
ඩැට්සිකි යනු යෝගට්, පිපි umbers ් umbers ා, bs ෂධ පැළෑටි, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු වලින් සාදන ලද ජනප්‍රිය සෝස් වර්ගයකි. එය මෙහි වෙනම හෝ ප්‍රධාන පා .මාලාවට අමතරව සේවය කරනු ලැබේ.
සුව්ලාකි - මාළු හෝ මස් කෙබාබ්. ලී සායක් මත සකස් කර එළවළු සහ පාන් සමඟ සේවය කර ඇත.
තාරාමසලතා යනු ඔලිව් සහ පාන් සමඟ කෑමට දෙන සුලු කෑමකි. දුම් දමන ලද කොඩ් රෝ, සුදුළූණු, ලෙමන් සහ ඔලිව් තෙල් වලින් සාදා ඇත.
ග්රීක සලාද යනු ග්‍රීසියේ සංචාරක කාඩ්පතකි. වඩාත් වර්‍ණවත් සාම්ප්‍රදායික ග්රීක ආහාර වලින් එකක්. එයට නැවුම් පිපිmbers්mbersා, තක්කාලි, බෙල් පෙපර්, රතු ළූණු, ෆෙටා චීස්, ඔලිව්, සමහර විට කපර් සහ සලාද කොළ, ඔලිව් තෙල් සමඟ පදම් කර ඇත.
මූසාකා යනු තක්කාලි, අඹරන ලද මස්, වම්බටු, සෝස්, සමහර විට අර්තාපල් සහ හතු වලින් සාදන ලද බේක් කරන ලද පෆ් කෑමකි. එය ග්‍රීසියේ පමණක් නොව බල්ගේරියාව, සර්බියාව, රුමේනියාව, බොස්නියාව, මෝල්ඩෝවා යන රටවල ද පවතී.
මූසාකා සඳහා තවත් විකල්පයක්.
ඩොල්මේඩ්ස් යනු ගෝවා රෝල් වල ප්‍රතිසමයක් වන අතර එය පිරවීම ගෝවා කොළ නොව මිදි කොළ වලින් ඔතා ඇත. ලෙමන් යුෂ සහ ඔලිව් තෙල් සමඟ සේවය කර ඇත. ග්‍රීසියට අමතරව බෝල්කන් අර්ධද්වීපයේ ආසියාවේ ට්‍රාන්ස්කාකේසියාවේද එය ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී.
පැස්ටිට්සියෝ යනු කැස්ඩ්‍රෝලයකි. එය ක්‍රීම් සෝස් සමග චීස් හා මස් සමග නල පැස්ටා වලින් සාදා ඇත.
මාළු.
ස්පැනකෝපිටා - ෆෙටා චීස්, නිවිති සහ bs ෂධ පැළෑටි සහිත පෆ් පේස්ට්‍රි පයි. සමහර විට එක් විශාල කේක් ලෙස සකස් කර ඇත.
ටිරොපිටා යනු ෆෙටා චීස් සහිත පෆ් පේස්ට්‍රි පයි ය.
බූවල්ලා.
පිටා - පාන් කේක්.
ලූකූමාඩ්ස් යනු ඩෝනට්ස් වල ග්රීක අනුවාදයයි.
මෙලෝමකරෝනා - මී පැණි සමඟ කුකීස්.
ග්රීක ආහාරවල ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග
ග්‍රීසිය අව් රශ්මියෙන් පිරි රටකි. මෙයට ස්තූතියි, එළවළු සහ පලතුරු විශාල ප්‍රමාණයක් මෙහි වගා කෙරේ. ග්‍රීකයෝ ඒවා ආහාර සඳහා සක්‍රීයව භාවිතා කරන අතර, එම නිසා ඔවුන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න රටක් ලෙස සැලකේ.
ඔවුන් පිඟන් පිළියෙළ කිරීමේදී නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම සඳහා ඉතා වගකිවයුතු ප්‍රවේශයක් ගන්නා අතර උසස් තත්ත්වයේ ඒවා පමණක් ප්‍රිය කරයි. මීට අමතරව, ග්‍රීකයන් කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය භාවිතා නොකරයි, එබැවින් ඔවුන්ගේ චීස් සහ යෝගට් අපට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ - පෙනුම, පෝෂණ අගය සහ ප්‍රයෝජනවත් බව.
ද්රව්ය මත පදනම්ව සුපිරි සිසිල් පින්තූර