ජෝර්ජියානු ආහාර

ජෝර්ජියානු ජාතික ආහාර මොනවාද? සෑම ආහාරයකම මුල් පිටපත හා සරල බව මෙයයි. එය මස්, bs ෂධ පැළෑටි, එළවළු සහ කුළුබඩු වල දක්ෂ සංයෝජනයකි. එය අද්විතීය ජෝර්ජියානු වයින්, සෝස් සහ චීස් එකතුවකි. වරක් මෙම රටේ භූමියෙහි පෙනී සිටි ඔවුන් ඉතා ඉක්මණින් එහි දේශ සීමාවෙන් ඔබ්බට ජනප්‍රියත්වය ලබා ගත් අතර ලෝකයේ හොඳම අවන්හල්වල මෙනුවට පමණක් නොව අසල්වැසි ජනතාවගේ දෛනික ජීවිතයටද තදින් ඇතුළු වූහ.

ඉතිහාසය සහ සංවර්ධන ලක්ෂණ

ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය, රටේ ඉතිහාසය මෙන්ම, වසර දහස් ගණනක් back තට දිව යයි. එය ආරම්භ වූයේ එහි භූමියේ ජීවත් වූ විවිධ ජනවාර්ගික කණ්ඩායම්වල සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්ගෙනි. මෙම ආහාර පිසීමේ වර්ධනයට බොහෝ සාධක බලපා ඇත. පළමුවෙන්ම, මෙය හොඳ ස්ථානයකි - ජෝර්ජියාව පිහිටා ඇත්තේ මහාද්වීප දෙකක හන්දියේ ය - ආසියාව සහ යුරෝපය. මීට අමතරව, දිගු උණුසුම් ග්‍රීෂ්ම සහ සාපේක්ෂව උණුසුම් ශීත with තුව සහිත වාසිදායක මෘදු දේශගුණයක් ඇත. Times ත අතීතයේ සිටම සාරවත් පස සමඟ එක්ව කෘෂිකර්මාන්තයේ දියුණුවට පමණක් නොව වයින් නිෂ්පාදනය සඳහාද සුදුසු තත්වයන් නිර්මාණය කළහ. මේ රටේ භූමියෙහි සශ්‍රීක ශාක හා සත්ත්ව විශේෂ ඇත.

ඇදහිය නොහැකි තරම් නිර්භීත හා ශක්තිමත් මිනිසුන් මෙහි වාසය කරති. සතුරන් විසින් නැවත නැවතත් පහර දෙනු ලැබුවද, ඔහුගේ ආහාර පිසීමේ මුල් පිටපත හා අනන්‍යතාවය ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඔහු සමත් වූ අතර එය පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට ගෙන ගියේය.

නමුත් එය ගොඩනැගීමේ ක්‍රියාවලියේ ප්‍රධාන භූමිකාව සුරම් පාස් විසින් ඉටු කරන ලදී. කොන්දේසි සහිතව රට කොටස් දෙකකට බෙදා ඇත - බටහිර සහ නැගෙනහිර, ඔහු කැමැත්තෙන් තොරව එක් එක් සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් වර්ධනය කිරීමේ සුවිශේෂතා තීරණය කළේය. ජෝර්ජියාව බටහිරින් තුර්කි සහ යුරෝපීය ඉඩම්වලට මායිම් වූ නිසා, එය ක්‍රමයෙන් මධ්‍යධරණී ආහාර සහ ඉවුම් පිහුම් පුරුදු අනුගමනය කළේය. නැඟෙනහිර ඉඩම් ඉරාන සම්ප්රදායන් වෙත ආකර්ෂණය විය. ප්‍රධාන වශයෙන් විවිධ නිෂ්පාදන, කුළුබඩු සහ සෝස් භාවිතය තුළ ඒවා ප්‍රකාශ වුවද, කලාප දෙකේ ආහාර පිසීම් අතර වෙනස්කම් ඇති වූයේ එලෙසිනි.

ජෝර්ජියානු ආහාරවල සුවිශේෂී ලක්ෂණ

• කුළුබඩු සහ පැළෑටි - ජෝර්ජියානු ජනතාව කෙරෙහි ඔවුන් තුළ ඇති දැඩි ඇල්ම ඒකාකෘති ස්වරූපය මතුවීමට හේතුව බවට පත්ව ඇත: “ජෝර්ජියාවේදී ඔවුන් අධික සැර කෑම කනවා.” ඇත්ත වශයෙන්ම මෙය එසේ නොවේ. සෝස් සහ හොදි වලට කුළුබඩු එකතු කරන නමුත් රසය වැඩි කිරීමට සහ ඒවාට අද්විතීය සුවඳක් ලබා දීම සඳහා පමණි. ඇත්තෙන්ම කුළුබඩු සහිත ආහාර රස විඳිය හැක්කේ සැම්ග්‍රෙලෝ සහ අබ්කාසියාව යන ප්‍රදේශ දෙකක පමණි. දෙවැන්න අද මේ රටේ කොටසක් නොවන නමුත් සියවස් ගණනක් පැරණි සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන් එය ආරක්ෂා කරයි. මෙහි වඩාත් ජනප්‍රිය herbsෂධ පැළෑටි වන්නේ කොත්තමල්ලි, බැසිල්, මින්ට්, තාරගොන්, රසවත් හා කොළ ලූනු ය.
• වයින් සෑදීම. ජෝර්ජියානුවන් සියවස් ගණනාවක් පුරා ඔහු කෙරෙහි වූ ආදරය ගෙන ගිය අතර ඔවුන්ගේ උත්සාහයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වයින් ජාතික අභිමානයක් බවට පත් කළේය. ඔවුන් පවසන්නේ එක් ප්‍රදේශයක තිබී මිදි බීජ වලින් සාක්ෂි දරන පරිදි ක්‍රි.පූ. 7 - 6 සියවස තරම් hereත කාලයේදී මෙහි මිදි වගා කළ බවයි. මේ දක්වා වයින් සෑදුවේ විශේෂ පුරාණ සම්ප්‍රදායන්ට අනුව ය. මීට අමතරව, මෙම ජාතියට තමන්ගේම පානීය සංස්කෘතියක් සහ වයින් උත්සවයක් ඇත. ඒ අතරම, බටහිර හා නැගෙනහිර විවිධ වයින් වර්ග සාම්ප්‍රදායිකව සකස් කෙරේ. වඩාත් ප්රසිද්ධ: සපෙරාවි, ඇලිගොට්, රකට්සිටෙලි, ගොරොලි, සාරිකෝරි, ක්‍රාකූනා, ආදිය.
• මස් කෑම. ජෝර්ජියානුවන් මස් කෑමට ප්‍රිය කරන බැවින් ඒවා පිළියෙල කිරීම සඳහා වූ වට්ටෝරු සියවස් ගණනාවක් තිස්සේ මෙහි වාසය කර ඇත. රු මස්, හරක් මස්, බැටළු මස්, කුකුළු මස් - එහි පෙනුම වැදගත් නැත. ආහාර පිසීමේ ක්‍රමය වඩා වැදගත් ය. පහත දැක්වෙන්නේ ඉතාමත් මුල් පිටපතකි: වස්සෙකුගේ මළකුණක් ගොනාගේ මළකුණක, බැටළු පැටවෙකුගේ මළකඳක, බැටළු මස් මළකඳක තුර්කියේ මළකඳක, තුර්කිය මළකුණුවක පාත්තෙකුගේ මළකුණක, ඇස්වල කඳුලු වල ඇති තාරාවන්ගේ මළකඳේ , සහ තාරා මළකුණක කුකුළු මස්. විවිධ වර්ගයේ මස් අතර ඇති අවකාශය කුළු බඩු සහ කුළු බඩු වලින් පිරී ඇත. එවිට විශාල පිළිස්සීම කූඩයට යවනු ලබන අතර එහිදී එය අවම වශයෙන් පැය කිහිපයක් පිසිනු ලැබේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, පිඟාන ඇදහිය නොහැකි සුවඳක් විදහා දක්වන අතර පුදුමාකාර, අසමසම රසයක් ඇත.
• මාළු කෑම - ගංගා අසල පිහිටි ප්‍රදේශවල ඒවා ඉතා ජනප්‍රියයි. කාප් පවුලේ මාළු සහ ට්‍රවුට් ඉතා ජනප්‍රියයි.
• පලතුරු සහ එළවළු - වාසිදායක දේශගුණයක් ඔවුන්ගේ වගාව සඳහා සුදුසු තත්වයන් නිර්මාණය කරයි, එබැවින් එළවළු සහ පළතුරු කෑම ජෝර්ජියානු ආහාරවල විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. එයින් සෑහෙන ප්‍රමාණයක් ඔවුන් සතුව ඇති බව අපට විශ්වාසයෙන් කිව හැකිය. එළවළු සහ පලතුරු තම්බා, බේක් කර, බැදපු, අච්චාරු දමන ලද, ලුණු දැමූ, වියළන ලද, විවිධ සෝස් හා කණ්නාඩි වලට එකතු කර ස්වාධීනව පරිභෝජනය කරයි.
• ඇට වර්ග - කුළුබඩු සමඟ ඒවා ජෝර්ජියානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන අතර සෝස්, අතුරුපස, මාළු සහ මස් කෑමවල අසීමිත රසය අවධාරණය කරයි.
• චීස් - සාම්ප්‍රදායිකව ඒවා මෙහි පිළියෙල කරනු ලබන්නේ ජල සම් හෝ ජෝගු ක්‍රමය භාවිතයෙන් වන අතර එය කෑමක් පමණක් නොව කෑම වල ප්‍රධාන අංගයකි. මාර්ගය වන විට, ජෝර්ජියාවේදී ඒවා කිරිවලින් තම්බා, කෙල මත බදින ලද හෝ පෑන් එකක පොඟවා, පිටි ගුලියෙන් පුළුස්සනු ලැබේ. සැර චීස් චීස් දෙකම මෙහි ඉතා ජනප්‍රියයි.

මූලික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම:

ඔවුන් පවසන්නේ ජෝර්ජියාව වඩාත් ජනප්‍රිය කෑම වර්ගවල සුවඳින් ඔබට හඳුනාගත හැකි බවයි. ඒවායින් බොහොමයක් බොහෝ කලකට පෙර ජාත්‍යන්තර වී තිබේ. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

කචපුරි - චීස් සමග ටොර්ටිල්ලා

Mtsvadi යනු බාබකියු ය.

සට්සිවි යනු කුකුළු මස් සමඟ සාම්ප්‍රදායිකව පිරිනමන කුළුබඩු සහිත walnut සෝස් ය. අද එහි වර්ග දුසිමක් පමණ ඇත.

කිංකාලි යනු අපේ ඩම්ප්ලිං වල ප්‍රතිසමයක්. පිරවුමක් ලෙස විවිධ වර්ගයේ මස් පමණක් නොව හතු හෝ චීස් ද භාවිතා කළ හැකිය.

ලොබියෝ යනු කුළුබඩු සහ එළවළු තෙල් සහිත බෝංචි කෑමකි.

කර්චෝ - උණුසුම් කුළුබඩු සහිත හරක් මස් සහල් සුප්.

පඛාලි - නට් කණ්නාඩි සහිත ඉස්ටුවක් සහිත එළවළු පෙට්ටියක්.

චිඛර්ට්මා යනු කුකුළු මස් හෝ බැටළු මස් සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද සුප් වර්ගයකි.

චිකන් ටබාකා - විශේෂ පෑන් එකක කුළුබඩු සමග බැදපු කුකුල් මස් ටිකක් පැතලි කරයි.

චකොක්බිලි යනු කුකුල් මස් හෝ පිහාන්ට් වලින් සාදන ලද ඉස්ටුවක් වන අතර එය එහි යුෂ වලින්ම පිසිනු ලැබේ.

අජප්සන්දලි යනු කුළුබඩු සහිත එළවළු ආහාරයකි.

චකෝපුලි යනු පිසිනු ලබන්නේ බැටළු පැටවුන්ගේ උත්සව පාස්කු ආහාරයකි.

සැට්සෙබෙලි යනු නට්-පළතුරු සෝස් ය.

අද්ජිකා යනු තක්කාලි සහ කුළුබඩු වලින් සාදන ලද උණුසුම් සෝස් වර්ගයකි.

ටෙකමාලි - කුළුබඩු සහිත චෙරි ප්ලම් සෝස්.

ගොසිනාකි - ඇට වර්ග සහ මී පැණි වලින් සාදන ලද කොසිනාකි.

ෂකර්ලාමා - ආමන්ඩ් සමග කුකීස්.