සමහර අය ග්ලූටන් නොඉවසීම, අසාත්මිකතා හෝ සෙලියාක් රෝගයෙන් පීඩා විඳිති. ග්ලූටන් සඳහා අත්පත් කරගත් සංවේදීතාව බොහෝ විට තිරිඟු ආහාරයට ගැනීමෙන් පසුව සිදු වේ. තවද එය බඩ පිපීම, උදර වේදනාව, වමනය හෝ වැසිකිළි ගැටලු ඇති විය හැක. කැසීම, කිවිසුම් යාම සහ හුස්ම හිරවීම තුළ රෝග ලක්ෂණ ප්රකාශ වන්නේ නම්, මෙය අසාත්මිකතාවයක් විය හැකිය. මෙය සත්‍යද නැද්ද යන්න තහවුරු කිරීම සඳහා, ඔබ වෛද්‍යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබාගෙන රෝග විනිශ්චය පරීක්ෂණයකට භාජනය විය යුතුය.
ග්ලූටන් ප්‍රේරිත රෝගයේ ඉතා බරපතල ආකාරයක් වන්නේ සෙලියාක් රෝගයයි. celiacs ග්ලූටන් පරිභෝජනය කරන විට, ඔවුන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ඔවුන්ගේම පටක වලට පහර දෙයි. බඩ පිපීම සහ පාචනය සිට මුඛයේ වණ, හදිසි හෝ අනපේක්ෂිත බර අඩු වීම සහ රක්තහීනතාවය පවා රෝග ලක්ෂණ විය හැක. සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයෙකු දිගු කාලීනව කෙඳි අනුභව කරන්නේ නම්, මෙය බඩවැල්වල ඇති ශ්ලේෂ්මල පටලයට බරපතල හානියක් විය හැකි අතර, ශරීරයට ආහාර වලින් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඵලදායි ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීම වළක්වයි.
ග්ලූටන් අඩංගු වන්නේ කුමක්ද?
පාන්. බොහෝ පාන් තිරිඟු පිටි වලින් සාදන අතර එබැවින් ග්ලූටන් අඩංගු වේ. ඝන වයනය සහ දුඹුරු පැහැය නිසා මිනිසුන් විසින් බොහෝ විට සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සලකන රයි පාන්, ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය වලින් එකක් වන රයි ග්ලූටන් රහිත අයට ද සුදුසු නොවේ.
ධාන්ය වර්ග. ග්ලූටන් අඩංගු නිෂ්පාදන නිපදවන කම්හලක සාදන ලද නම්, උදෑසන ආහාර ධාන්ය, ග්‍රැනෝලා, සහල් සහ ඕට් මස් වල පවා ග්ලූටන් හෝ ග්ලූටන් අංශු අඩංගු විය හැක.
පැස්ටා. බොහෝ පැස්ටා වල පදනම පිටි වන අතර එම නිසා බොහෝ පැස්ටා වල ග්ලූටන් අඩංගු වේ.
පයි සහ කේක්. පයි සහ කේක් වල ඇති ග්ලූටන් බොහෝ විට පිටි වල දක්නට ලැබේ, නමුත් ඔබ ඔබේ බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල භාවිතා කරන සමහර රසකාරක සහ සමහර චොකලට් පවා ග්ලූටන් අංශු අඩංගු විය හැක.
සෝස් පිටි බොහෝ විට සෝස්වල ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි. කෙචප් සහ අබ වල බොහෝ වෙළඳ නාමවල ග්ලූටන් අංශු අඩංගු වේ.
කූස් කූස්. රළු ධාන්ය තිරිඟු වලින් සාදන ලද, couscous ඇත්ත වශයෙන්ම කුඩා පැස්ටා වන අතර ග්ලූටන් අඩංගු වේ.
බියර්. බාර්ලි, ජලය, හොප්ස් සහ යීස්ට් බියර් වල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය වේ. එමනිසා, බොහෝ බියර් වල ග්ලූටන් අඩංගු වේ. ආසවනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යයෙන් පානයෙන් ග්ලූටන් ඉවත් කරන බැවින් ග්ලූටන් රහිත පුද්ගලයින්ට ජින් සහ අනෙකුත් ස්ප්‍රීතු පානය කළ හැකිය.
සීතාන්. Seitan තිරිඟු ග්ලූටන් වලින් සාදා ඇති අතර එම නිසා ග්ලූටන් අඩංගු වේ, නමුත් ග්ලූටන් රහිත වීගන් ආහාර වේලක් සඳහා වෙනත් මස් විකල්ප තිබේ.
පහසු විකල්ප
Quinoa. ක්විනෝවා ග්ලූටන් රහිත නමුත් ප්‍රයෝජනවත් ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ.
ග්ලූටන් රහිත පිටි. දුඹුරු සහල් පිටි, ටැපියෝකා සහ ආමන්ඩ් පිටි ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් සඳහා තිරිඟු පිටි වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය. ඉරිඟු පිටි ඉරිඟු වලින් සාදා ඇත, එබැවින් එහි ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ. එය සෝස් සහ ග්‍රේවි ඝණ කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි.
ග්ලූටන් රහිත ටෙම්පේ. පැසුණු සෝයා බෝංචි වලින් සාදන ලද Tempeh, seitan සඳහා හොඳ ග්ලූටන්-නිදහස් විකල්පයකි. ඔබ මිලදී ගන්නා ටෙම්පේ ග්ලූටන් රහිත බවට වග බලා ගන්න.
xanthan ගම් පොලිසැකරයිඩ සහ ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ක්රියා කරන ස්වභාවික ආහාර ආකලන වේ. විදුරුමස් ඇනූ වල නම්යතාවය සහ ඝණවීම සපයයි.
ග්ලූටන් රහිත ෙබ්කිං ඉඟි
xanthan gum අමතක කරන්න එපා. ග්ලූටන් රහිත පිටිවලින් සාදන ලද පිටි ගුලිය හෝ කුකීස්, xanthan gum එකතු නොකළහොත් ඉතා කුඩු විය හැක. විදුරුමස් තෙතමනය රඳවා තබා ගන්නා අතර බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල හැඩය ලබා දෙයි.
තවත් ජලය. පිටි නැවත සජලනය කිරීම සඳහා ග්ලූටන් රහිත පිටි ගුලිය සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ජලය එකතු කිරීම වැදගත් වේ.
ගෙදර හැදූ පාන් පිළිස්සීම. ඔබේම පාන් පිළිස්සීමෙන් ඔබට ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් අමුද්‍රව්‍ය පිළිබඳ පර්යේෂණ කිරීමෙන් පැය ගණනක් ඉතිරි කර ගත හැකිය.