අන්තර්ගතය
Guria යනු ජෝර්ජියාවේ ප්‍රදේශවලින් එකකි. සෑම කුඩා කලාපයකම විස්මිත ජෝර්ජියානු ආහාර මුල්, අද්විතීය කෑම වර්ග වලින් නියෝජනය වේ. මේ රටේ සාම්ප්රදායිකව, රසවත් මස් කෑමට අමතරව, එළවළු කෑම ද තිබේ. ගුරියන්වරු ශීත ඍතුව සඳහා ද සූදානම් කරති. ඔවුන්ගෙන් එකක් වන්නේ ගුරියන් අච්චාරු දමන ලද ගෝවා ය. ජෝර්ජියානු භාෂාවෙන්, එය mzhave kombosto ලෙස පෙනේ, එහිදී mzhave යන වචනයට නිෂ්පාදන සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයට සම්බන්ධ අර්ථ කිහිපයක් තිබිය හැකිය: පැසවීම, ලුණු දැමීම සහ අච්චාරු දැමීම. මෙම රසවත් සූදානම සකස් කිරීමට භාවිතා කරනු ලබන්නේ ඔවුන්ය.
Gurian ගෝවා සෑදෙන්නේ කුමක් ද?
මෙම ආහාරය පිසීම සඳහා නිෂ්පාදන කට්ටලය ද සියවසකට වැඩි කාලයක් තිස්සේ තහවුරු කර ඇත.
- ගෝවා ඝන, මධ්යම ප්රමාණයේ, සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු විය යුතුය.
- බීට් වල වර්ණක වර්ණක විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය යුතු අතර එමඟින් ගෝවා හිස් කැබලි වල රෝස පැහැයක් ගනී.
- උණුසුම් කැප්සියම් එකතු කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ, එය දිගට හෝ මුදු කපා ඇත, කුළුබඩු සහිත කෑමක් සඳහා, බීජ ඉවත් කළ නොහැක.
- සුදුළූණු - එය සම්පූර්ණ කරාබුනැටි සමඟ දමා, තද සම පමණක් ඉවත් කරයි.
- සැල්දිරි - සාම්ප්රදායිකව එය කොළ, නමුත් එය නොමැති නම්, දිගුකාලීන ගබඩා කර ඇති මුල් සිදු කරනු ඇත.
- සම්භාව්ය ගෝවා ගුරියන් ගෝවා සඳහා ලුණු පමණක් අති ක්ෂාර තුළ තබා ඇත. විනාකිරි, සීනි - අච්චාරු දමන ලද ගෝවා වල පරමාධිකාරය.
සකස් කිරීම සඳහා කැරට් මෙන්ම කොල්රාබි ගෝවා එකතු කිරීමට අවසර ඇත. කුළු බඩු පැමිණීම හැකි ය: බිම් ගම්මිරිස්, රතු සහ කළු, horseradish මුල්, parsley, බේ කොළ.
වැඩ කොටසෙහි සංයුතිය සමඟ අත්හදා බැලීම නුසුදුසු නම්, අමුද්රව්ය සංඛ්යාව වෙනස් කිරීම පමණක් නොව අවශ්ය වේ. වසර ගණනාවක් තිස්සේ ප්රියතම එකක් බවට පත් වන වට්ටෝරුව ඔබ සොයා ගන්නේ කෙසේද යන්නයි. වෙනස් නොකළ යුතු එකම දෙය ලුණු ප්රමාණයයි. ලුණු අඩු හෝ ලුණු දැමූ කෑමක් අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා නොදෙනු ඇත. වතුර ලීටරයකට ලුණු මේස හැඳි එකක් හෝ දෙකක් ප්රමාණවත් වනු ඇත.
ක්ලැසික් ගුරියන් ගෝවා
අමුද්රව්ය:
- ගෝවා හිස් - 3 kg;
- සංතෘප්ත වර්ණ මිහිරි බීට් - 1,5 kg;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් 2-3;
- සුදුළූණු විශාල හිස් කිහිපයක්;
- සැල්දිරි හරිතයන් - 0,2 kg;
- ජලය - 2 l;
- ලුණු - 4 තේ හැදි. හැඳි.
අති ක්ෂාර සකස් කරන්න: ලුණු සමග ජලය උනු, සිසිල්. අපි ගෝවා හිස් අංශවලට කපන්නෙමු.
අපි සෝදා හා භාවිතෙය්දී බීට් මුදු කපා. විශේෂ කෝණයන් සමඟ මෙය කිරීම පහසුය. අපි සුදුළූණු පිරිසිදු කරනවා. කුඩා දත් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි වේ, විශාල ඒවා අඩකින් කපා ඇත. ගම්මිරිස් වළලු කපා.
අපි ස්ථර වල පැසවීම සඳහා බඳුනක එළවළු පැතිරෙමු: අපි බීට් පතුලේ තබමු, එය මත ගෝවා තබමු, එය මත - සුදුළූණු සහ සැල්දිරි හරිතයන් අපේ දෑතින් රම්පිත විය. ඉහළ - නැවතත් බීට් තට්ටුවක්. අති ක්ෂාර සමග පැසවීම පුරවා ඉහළට බරක් තබන්න.
පැය 72 කට පසු, අපි අති ක්ෂාරයෙන් කොටසක් වත්, තවත් 1 තේ හැදි විසුරුවා හරින්න. ලුණු spoonful සහ හැකි නම් හොඳින් ඇවිස්සීමත්, අති ක්ෂාර ආපසු ආපසු. අපි තවත් දින කිහිපයක් බීට් සමඟ ගෝවා ඇඹුල් කරමු. ඊට පස්සේ අපි එය සීතලට ගෙන යනවා. ඇත්ත වශයෙන්ම ගෝවා දැනටමත් භාවිතයට සූදානම්. නමුත් එය තව ටික වේලාවක් පැවතුනහොත් එය වඩාත් රසවත් වනු ඇත.
ගුරියන් ගෝවා
මෙම වට්ටෝරුව, සාධාරණව, සම්භාව්ය මාතෘකාවට හිමිකම් කිව හැකිය. මුලදී, වැඩ කොටස හරියටම පැසවීම ක්රමයෙන් සාදන ලදී. ඔවුන් වට්ටෝරුව නවීකරණය කර විනාකිරි එකතු කිරීමට පටන් ගත්තේ බොහෝ කලකට පෙර නොවේ, නියම ගුරියන් කුළුබඩු ගෝවා හොඳින් පැසුණු බැවින් එහි අම්ල විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. නිමි භාණ්ඩයේ ලීටර් දහයක බාල්දියකට අමුද්රව්ය ගණන ලබා දී ඇත.
අමුද්රව්ය:
- ගෝවා හිස් 8 kg;
- 3-4 විශාල තද පැහැති බීට්;
- සුදුළූණු සහ horseradish ග්රෑම් 100;
- උණුසුම් ගම්මිරිස් කරල් 2-4;
- parsley පොකුරක්;
- සීනි සහ ලුණු ග්රෑම් 200;
- කුළුබඩු.
අපි ගොයම් ගහ කපා නොගෙන ගෝවා පෙති වලට කපන්නෙමු. කෝණයන් මත horseradish තුනක්, බීට් උණුසුම් ගම්මිරිස් වැනි තීරු කපා හෝ තුනී මුදු කපා හැක.
අපි අති ක්ෂාර සූදානම් කරමු: ජලය ලීටර් 4 ක ලුණු සහ සීනි විසුරුවා, කුළු බඩු දමා උනු, සිසිල්.
කුළු බඩු ලෙස, අපි කරාබුනැටි, සුවඳ ගම්මිරිස්, ලෝරල් කොළ, zira භාවිතා කරමු.
අපි එළවළු ස්ථර වල පැතිරෙමු, උණුසුම් අති ක්ෂාර වත් කරන්න, බර සකස් කරන්න. පැසවීම ක්රියාවලිය දින 2-3 ක් ගතවේ.
අපි සීතල තුළ නිමි පැසවීම පිටතට ගන්නෙමු.
ගුරියන් අච්චාරු දමන ලද ගෝවා
Gurian අච්චාරු දමන ලද ගෝවා සඳහා සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක් ද තිබේ. එය බීට් සමඟ පිසින ලද නමුත් උණුසුම් marinade සමග වත් කර එයට සීනි සහ විනාකිරි එකතු කරයි. මෙම කොටස දින තුනකින් සූදානම් වේ.
අමුද්රව්ය:
- ගෝවා හිස් - 1 pc. කිලෝ ග්රෑම් 3 දක්වා බර;
- සුදුළූණු, කැරට්, බීට් - ග්රෑම් 300 බැගින්;
- සැල්දිරි, cilantro, parsley;
Marinade:
- ජලය - 2 l;
- සීනි - ¾ කුසලාන;
- ලුණු - 3 තේ හැදි. හැඳි;
- 6% විනාකිරි වීදුරුවක්;
- ගම්මිරිස් 1 තේ හැන්දක, බේ කොළ 3 ක්.
අපි බඳුනක පැතිර, කැඩුණු බීට්, කැරට්, ගෝවා විශාල කෑලි, සුදුළූණු කරාබුනැටි, ඖෂධ පැළෑටි සමග සෑම දෙයක්ම ස්ථර. අපි marinade සකස් කරමු: ජලය උනු, එයට ලුණු, කුළුබඩු, සීනි එකතු කරන්න. මිනිත්තු 5 කට පසු, විනාකිරි එකතු කර නිවා දමන්න. උණුසුම් marinade සමග සූදානම වත් කරන්න. අපි තහඩුව තැබුවෙමු, බර පැටවීම. දින තුනකට පසු, අපි නිමි අච්චාරු දමන ලද ගෝවා වීදුරු බඳුනකට මාරු කර එය ශීතකරණයට යවන්නෙමු.
ඔබට වෙනත් ආකාරයකින් ගුරියන් විලාසිතාවේ ගෝවා අච්චාරු දැමිය හැකිය.
ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ගුරියන් විලාසිතාවේ අච්චාරු දමන ලද ගෝවා
අමුද්රව්ය:
- 3 ගෝවා හිස් සහ විශාල බීට්;
- සුදුළූණු හිස;
- parsley, dill, සැල්දිරි කුඩා පොකුරක්.
Marinade සඳහා:
- කලාව. ලුණු හැන්දක්;
- 9% විනාකිරි හතරෙන් එකක් සහිත වීදුරුවක්;
- වතුර ලීටර් 0,5;
- සීනි කෝප්ප ½;
- සුවඳැති ඇට 10 ක් මෙන්ම කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ.
අපි ගෝවා ගොයම් ගහ සමඟ පෙති වලට, බීට් පෙති වලට කපන්නෙමු, අපි සුදුළූණු පීල් කරන්නෙමු. අපි එළවළු ස්ථර පැතිර, හරිතයන් සහ සුදුළූණු sprigs සමග ඔවුන් ස්ථර. අපි marinade සූදානම් කරමු: කුළුබඩු, ලුණු, සීනි සමඟ ජලය උනු. විනාඩි 10 ක් සඳහා marinade සිසිල් කරන්න, විනාකිරි එකතු කර එළවළු වත් කරන්න.
එය දින තුනක් උණුසුම්ව සිටීමට ඉඩ දෙන්න. වීදුරු බඳුනකට මාරු කර ශීතකරණයේ තබන්න.
පුදුම සහගත රසවත් ගුරියන් ගෝවා, ගිනි මෙන් සැර, ප්‍රසන්න ඇඹුල් සහිත සුප්‍රසිද්ධ ජෝර්ජියානු වයින් මෙන් රතු, බාබකියු හෝ වෙනත් ජෝර්ජියානු මස් කෑම සමඟ ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇත. ඔව්, සහ සාම්ප්‍රදායික ශක්තිමත් මධ්‍යසාර පාන සමඟ එය විශිෂ්ට අතුරුපසක් වනු ඇත. ජෝර්ජියානු ආහාර පිසීමේ අපූරු ලෝකයට ටික වේලාවක් ඇද වැටීමට මෙම අසාමාන්ය සූදානම පිසීමට උත්සාහ කරන්න.
