අන්තර්ගතය
වට්ටක්කා වගා කර වැඩිහිටියන් හා ළමයින් විසින් සතුටින් අනුභව කරනු ලැබේ. මෙම පුදුමාකාර හැඩැති එළවළු නැවුම් සලාද, ෆ්රයිඩ්, ස්ටූව්ඩ්, ලුණු දැමූ සහ marinated පවා සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. ඒ අතරම, එය වඩාත් රසවත් ලෙස සැලකෙන අච්චාරු දමන ලද වට්ටක්කා වන අතර, එය විෂබීජහරණයකින් තොරව විශේෂ ආකාරයකින් පිසිනු ලබන්නේ නම්, නිෂ්පාදිතය ඉතා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත, මන්ද එහි සියලුම විටමින් සංරක්ෂණය කර ඇත. ඔබට සේවා කිහිපයක් සඳහා කුඩා ප්‍රමාණයකින් හෝ මුළු ශීත කාලය සඳහාම එළවළු අච්චාරු දැමිය හැකිය. විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ලද වට්ටක්කා හොඳින් ගබඩා කර ඇති අතර, දිගු කාලයක් එහි නැවුම් රසය සමඟ සතුටු වන අතර, පසුගිය උණුසුම් ගිම්හාන දින සිහිපත් කරයි.
විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීත අස්වැන්න සඳහා වට්ටෝරු
සරත් සෘතුවේ දී, එළවළු ඇඳන් විශාල වශයෙන් ඉදවීමට, එයින් අදහස් වන්නේ ශීත ඍතුව සඳහා ඔවුන්ගේ අස්වැන්න ගැන සැලකිලිමත් වීමට කාලයයි. අවාසනාවකට, වට්ටක්කා එහි නැවුම් බව දිගු කාලයක් තබා ගත නොහැක, එබැවින් එය වහාම අච්චාරු දැමීම වඩා හොඳය. ඔබට ගෝවා පමණක් භාජනවල සුවඳැති අති ක්ෂාර තුළ තැබිය හැකිය හෝ කැරට්, බෙල් පෙපර්, සුදුළූණු සහ අනෙකුත් නැවුම් එළවළු සමග එළවළු ඒකාබද්ධ කරන්න. අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරු බොහොමයක් ඇත, එබැවින් සෑම සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයෙකුටම ඔහුගේ ගැස්ට්‍රොනොමික් මනාපයන්ට ගැලපෙන හොඳම ඉවුම් පිහුම් විකල්පය තෝරා ගැනීමට නිසැකවම හැකි වනු ඇත. අපි අච්චාරු දමන ලද වට්ටක්කා සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරන අතර ඒවා ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා සවිස්තරාත්මක නිර්දේශ ලබා දෙන්නෙමු.
පහසුම marinating වට්ටෝරුව
විවිධ එළවළු විශාල ප්‍රමාණයකින් ශීත අස්වැන්න නෙළීම සඳහා සියලුම ගෘහනියන්ට ඉහළ මට්ටමේ කුසලතා නොමැති අතර සෑම කෙනෙකුම එවැනි වට්ටෝරු වලට කැමති නැත. මීලඟ වට්ටෝරුව ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා පමණක් සුවඳැති කොළ සහ අති ක්ෂාර සමග අතිරේකව ගෝවා පුෂ්ප මංජරිය සඳහා සංරක්ෂණය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
ශීත ඍතුව සඳහා වට්ටක්කා අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරුව පුෂ්ප මංජරිය ග්රෑම් 700 ක් භාවිතා කිරීමට සැලසුම් කර ඇත. මෙම එළවළු ප්රමාණය 500 ml භාජනයක් පිරවීම සඳහා ප්රමාණවත් වේ. ගෝවා වලට අමතරව, ඔබට මිදි කොළ සහ ගම්මිරිස් (3-4 බැගින්) අවශ්ය වනු ඇත. අති ක්ෂාර සකස් කිරීම සඳහා ජලය (ලීටර් 0,5), ලුණු සහ සීනි (හැදි 2 බැගින්) මෙන්ම විනාකිරි මිලි ලීටර් 25 ක් ඇතුළත් වේ.
ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු සකස් කිරීම තරමක් සරල ය:
- ගෝවා හිස පුෂ්ප මංජරියට බෙදන්න.
- භාජන සහ පියන විෂබීජහරණය කරන්න.
- විෂබීජහරණය කළ භාජනවල (පතුළේ) මිදි කොළ සහ ගම්මිරිස් ඇට දමන්න.
- වීදුරු බහාලුම්වල ප්රධාන පරිමාව පුෂ්ප මංජරිය පුරවන්න.
- ඉතිරි අමුද්රව්ය සමඟ marinade සකස් කරන්න. මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා එය උනු.
- උණුසුම් marinade භාජනවලට වත් කර අච්චාරු කල් තබා ගන්න.
- වැඩ කොටස උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න.
මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද, අච්චාරු හැපෙනසුළු, මධ්යස්ථ පැණිරස, සුළු ඇඹුල් සහ කුළුබඩුවක් ලබා ගනී. ගෝවා විවිධ අතුරු කෑම වලට අමතරව ආහාර රුචිය ලෙස මේසය මත සේවය කළ හැකිය. පළමු හා දෙවන පාඨමාලා සකස් කිරීමේදී ඔබට අච්චාරු දමන ලද එළවළු භාවිතා කළ හැකිය.
කැරට් සමග ටෙන්ඩර් ගෝවා
අච්චාරු දැමීමට පෙර පුෂ්ප මංජරිය දිගු කාලයක් තම්බා නොගතහොත් ටින් කළ වට්ටක්කා ඉතා මෘදු වනු ඇත. ගෝවා කෑලි ප්රමාණය අනුව, පිසීමේ කාලය විනාඩි 1-5 විය හැක. කැරට් සමග ටෙන්ඩර් වට්ටක්කා සඳහා පහත වට්ටෝරුව එවැනි කෙටි කාලීන තාප පිරියම් කිරීමක් අවශ්ය වේ.
අච්චාරු දමන ලද අච්චාරු සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට පුෂ්ප මංජරිය කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් සහ කැරට් 4 ක් අවශ්ය වේ. මෙම එළවළු ප්රමාණය සමඟ, ලීටර් 4 ක භාජන 0,5 ක් පිරවීමට හැකි වනු ඇත. ඔබ බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි එකතු කිරීම සමඟ එළවළු අච්චාරු දැමිය යුතුය. රස කිරීමට marinade වලට සීනි සහ ලුණු එකතු කරනු ලැබේ, දළ වශයෙන් 4-6 තේ හැදි. එල්. එක් එක් අමුද්රව්ය. Marinade විනාකිරි 1,5-70 ml එකතු කිරීමත් සමඟ ජලය ලීටර් 80 කින් තම්බා ගත යුතුය.
සකස් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය පහත පරිදි විස්තරාත්මකව විස්තර කළ හැකිය:
- ගෝවා මල් සාස්පාන් එකක තබා වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. ලුණු ස්වල්පයක් සහ සිට්රික් අම්ලය ටිකක් ඉසිය යුතු ය.
- එළවළු විනාඩි 2-3 ක් උනු, ඉන්පසු උතුරන වතුර ඉවතට ගන්න. සීතල වතුර සමග ගෝවා සමග කන්ටේනරයක් පුරවන්න.
- පිරිසිදු භාජනවල පතුලේ ගම්මිරිස්, ලෝරල්, කරාබුනැටි දමන්න.
- භාජන වල පුෂ්ප මංජරිය දමන්න, කන්ටේනරයෙන් 2/3 පුරවන්න.
- කැරට් පීල් කර මුදු හෝ දැලක කපා.
- ගෝවා මත කැරට් කෑලි ඉසිය යුතු ය.
- ලුණු සහ සීනි සමඟ marinade උනු. පිසීමෙන් පසු විනාකිරි එකතු කරන්න.
- උණුසුම් දියර භාජනවලට වත් කර ඒවා වසා දමන්න.
මෙම වට්ටෝරුවේ කැරට් බොහෝ විට අලංකාර වේ, මන්ද එළවළු වල තැඹිලි පෙති අඳුරු ගෝවා වඩාත් රසවත් හා දීප්තිමත් කරයි. සේවය කිරීමට පෙර, නිමි භාණ්ඩය තෙල් සමග වත් කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය හැක.
බෙල් පෙපර් සමග වට්ටක්කා
කැරට්, බෙල් පෙපර් සහ උණුසුම් ගම්මිරිස් සමග වට්ටක්කා ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් සැබෑ වර්ණය හා රසය අතිවිශිෂ්ට ලබා ගත හැකිය. එක් භාජනයක් තුළ එළවළු එකිනෙකට අනුපූරකව සහ "බෙදාගැනීම" රසයන්, ශීත ඍතුව සඳහා ඉතා රසවත් අච්චාරු දැමූ වට්ටක්කා.
වට්ටක්කා ලීටර් භාජනවල අච්චාරු දැමීම වඩා හොඳය, මෙම අච්චාරු දැමීම ඉක්මනින් අනුභව කරනු ලබන අතර ශීතකරණයේ රාක්කයේ පරණ නොවේ. අච්චාරු දැමීමේ ලීටර් 3 භාජන සෑදීම සඳහා ඔබට ගෝවා පුෂ්ප මංජරිය කිලෝග්‍රෑම් 2 ක්, කැරට් ග්රෑම් 200 ක් සහ බෙල් පෙපර් 2 ක් අවශ්ය වේ. ගම්මිරිස් කොළ සහ රතු පාට නම් එය විශිෂ්ට වනු ඇත. උණුසුම් මිරිස් ගම්මිරිස් 1 pc එකතු කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එක් එක් ලීටර් භාජනයක් තුළ. බේ කොළ ගණන ද භාජන ගණන මත රඳා පවතී (එක් කන්ටේනරයක කොළ 1-2).
වැඩ කොටස් ලීටර් 3 ක් සඳහා, දැඩි පිරවීමට යටත්ව, ඔබට ජලය ලීටර් 1,5 ක් අවශ්ය වනු ඇත. මෙම දියර ප්රමාණය තුළ, ඔබ 6 තේ හැදි එකතු කළ යුතුය. එල්. ලුණු සහ සීනි. දැනටමත් සකස් කර ඇති marinade සඳහා මේස විනාකිරි මිලි ලීටර් 75 ක් එකතු කරනු ලැබේ.
ශීත අස්වැන්නක් පිසීම පැයකට වඩා ටිකක් වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත. එළවළු පිරිසිදු කිරීම සහ කැපීම සඳහා වැඩි කාලයක් වැය කරනු ඇත. පිසීමේ පියවර පහත පරිදි විස්තර කළ හැකිය:
- ගෝවා කෑලි (පුෂ්ප මංජරිය) සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලයේ විනාඩි 3-5 ක් උනු.
- ඉවුම් පිහුම් පසු, ජලය ඉවතට, ගෝවා සිසිල්.
- ගොයම් ගහ, බීජ, කොටස් වලින් ගම්මිරිස් නිදහස් කරන්න. එළවළු පෙති කපා.
- කැරට් සෝදන්න, පීල්, මුදු කපා.
- සීනි සහ ලුණු සමග ජලය විනාඩි 5 ක් උනු. ගෑස් නිවා දමන්න, marinade වලට විනාකිරි එකතු කරන්න.
- භාජන වල ලෝරල් කොළ දමන්න, ඉන්පසු ගෝවා, ගම්මිරිස් සහ කැරට්.
- උණුසුම් marinade භාජනවලට වත් කරන්න. බහාලුම් සංරක්ෂණය කරන්න.
කැරට් හා ගම්මිරිස් සහිත වට්ටක්කා ඕනෑම මේසයක් අලංකාර කරයි, මස් සහ මාළු කෑම වඩාත් රසවත් කරයි, සහ ඕනෑම අතුරු කෑමක් සම්පූර්ණ කරයි. විවිධ එළවළු සෑම රසැති ආහාරයක්ම එක් භාජනයක් තුළ ඔවුන්ගේ ප්රියතම ප්රණීත සොයා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
සුදුළූණු සමග වට්ටක්කා
සුදුළූණු ඕනෑම කෑමක් සඳහා රසය එකතු කළ හැකිය. එය බොහෝ විට අච්චාරු දමන ලද වට්ටක්කා ඇතුළු අච්චාරු වලට එකතු වේ. සුදුළූණු සහ ගෝවා වලට අමතරව, වට්ටෝරුවට බෙල් පෙපර් සහ කැරට් මෙන්ම විවිධාකාර කුළුබඩු ඇතුළත් වේ. ලැයිස්තුගත එළවළු සමාන සමානුපාතිකව භාවිතා කළ හැකිය හෝ ගෝවා පුෂ්ප මංජරිය සඳහා ප්රමුඛත්වය ලබා දිය හැකිය, අනෙකුත් එළවළු සමග ප්රධාන නිෂ්පාදනයට පමණක් අතිරේකව.
අච්චාරුවේ සංයුතියට ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් ඇට මෙන්ම ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි සාරය ඇතුළත් විය යුතුය. marinade සඳහා විශ්වීය කුළුබඩුවක් එකතු කිරීම ද නිර්දේශ කරනු ලැබේ, එය සෑම කුස්සියකම නිසැකවම සොයාගත හැකිය.
වට්ටෝරුවෙහි ඇති සියලුම අමුද්‍රව්‍යවල නිශ්චිත අනුපාතය දක්වා නැත, මන්ද කුක්ට යම් කුළුබඩු සහ එළවළු ප්රමාණය ස්වාධීනව නියාමනය කළ හැකිය. marinade සකස් කිරීමේදී ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි අනුපාතය නිරීක්ෂණය කිරීම පමණක් වැදගත් වේ. ජලය ලීටර් 1 කට මෙම අමුද්‍රව්‍යවල අනුපාතය පහත පිසීමේ උපදෙස් වල දක්වා ඇත:
- ගෝවා හොඳින් සෝදා කුඩා පුෂ්ප මංජරියකට බෙදන්න.
- කැරට් පීල් කර තුනී කූරු, මුදු කපා.
- සෝදාගත් ගම්මිරිස් අඩකින් කපා, ධාන්ය, කොටස් වලින් පිරිසිදු කරන්න. ගම්මිරිස් තුනී තීරු වලට අඹරන්න.
- භාවිතෙය්දී සුදුළූණු හිස් තුනී පෙති කපා.
- සියලුම කැඩුණු එළවළු ස්ථර වල භාජනයකට දමන්න. ස්ථර අනුපිළිවෙල සූපශාස්ත්ර අදහස මත රඳා පවතී.
- පිරිසිදු ජලය උනු සහ භාජනයක් තුළ එළවළු මත එය වත් කරන්න. කන්ටේනර් පියනෙන් ආවරණය කර විනාඩි 15-20 ක් පොඟවා ගන්න.
- කෑන් වලින් ජලය නැවත පෑන් වෙත ඉවතට ගෙන අවශ්ය කුළුබඩු, සීනි, ලුණු (සාරයෙන් තොරව) එකතු කරන්න. මිනිත්තු 15 ක් සඳහා marinade උනු. උණුසුම් දියර භාජනවලට වත් කරන්න.
- ඇඹරීමට පෙර භාජනවලට සාරය එකතු කරන්න.
- ලුණු සංරක්ෂණය කර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු බ්ලැන්කට්ටුවක තබා ගන්න.
මෙම වට්ටෝරුවේ රහස පවතින්නේ විවිධ අමුද්රව්ය වල ය. ගෝවා, ගම්මිරිස් සහ කැරට්, කුළුබඩු සමඟ ඒකාබද්ධව, සෑම මංගල්යයක් සඳහාම හොඳ, රසවත් කෑමක් නිර්මාණය කරනු ඇත.
වෘත්තිකයන් සඳහා වට්ටෝරුව
සරලම වට්ටෝරුවෙන්, අපි වට්ටක්කා අච්චාරු දැමීම සඳහා වඩාත් දුෂ්කර විකල්පය වෙත පැමිණ ඇත. මෙම අච්චාරු ඉතා රසවත්, සුවඳයි. එය ශීත ඍතුව පුරාම හොඳින් තබා ගන්නා අතර මේසය මත ඇති ඕනෑම කෑමක් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. මෙම අච්චාරු දැමූ ප්රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ආයෝජනය කරන ලද අයිතිකරුගේ වැඩ සහ උත්සාහයන් නිවසේ සිටින ඥාතීන්, සමීප පුද්ගලයින් සහ අමුත්තන් නිසැකවම අගය කරනු ඇත.
ශීත අස්වැන්නක් පිළියෙල කිරීම සඳහා, ඔබට විවිධාකාර නිෂ්පාදන කට්ටලයක් අවශ්ය වනු ඇත: ගෝවා කිලෝ ග්රෑම් 3 ක් සඳහා, ඔබ කැරට් 3 ක් සහ බෙල් පෙපර් එකම සංඛ්යාවක් ගත යුතුය. සුදුළූණු සහ ළූණු විශාල ප්‍රමාණවලින් වට්ටෝරුවට ඇතුළත් වේ (එක් එක් අමුද්‍රව්‍යයේ ග්රෑම් 250-300). හරිතයන් අච්චාරු දැමීම අලංකාර, දීප්තිමත් සහ ඒ සමඟම සුවඳ, හැපෙනසුළු බවට පත් කරනු ඇත. ඉතින්, ඩිල්, අශ්ව කරල් කොළ, වියළි මිදි යොදයි, තම අස්වන්න, බේ කොළ 6 ක් සහ කරාබුනැටි බීජ ප්‍රමාණයම අච්චාරු දැමීමට එකතු කළ යුතුය, කළු ගම්මිරිස් ඇට ගෝවාට අමතර කුළුබඩු රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
marinade සඳහා සම්මත නිෂ්පාදන කට්ටලයක් ඇතුළත් වේ. ජලය ලීටර් 1,5 සඳහා, ඔබ කැටි කළ සීනි ග්රෑම් 60 ක්, 1,5 තේ හැදි එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. එල්. විනාකිරි සහ ලුණු තුන්වන කුසලාන. ශීත ඍතුවේ දී ගෝවා පුෂ්ප මංජරිය තබා ගන්නා ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය මෙම සංයෝජනයයි.
අච්චාරු දමන ලද වට්ටක්කා සෑදීම සාපේක්ෂව පහසුය:
- ගෝවා හැර අනෙකුත් සියලුම එළවළු පීල් කර කපන්න. ගෝවා හිස් පුෂ්ප මංජරියකට බෙදන්න.
- කුළුබඩු සහ කැඩුණු එළවළු (ගෝවා හැර) භාජනයේ පතුලේ තබා ඇත. පුෂ්ප මංජරිය ඉහළට තදින් තට්ටු කරන්න.
- විනාඩි 6-7 විනාඩි marinade උනු සහ එළවළු වත් කරන්න.
- භාජන තදින් වසා ඒවා උඩු යටිකුරු කර ඇතිරිල්ලක් යට තබන්න.
- සිසිල් කළ භාජන සීතල තුළට දමන්න.
වට්ටෝරුව ඔබට ශීත ඍතුව සඳහා එක් භාජනයක් තුළ විවිධ එළවළු පමණක් නොව, රසවත් අච්චාරුවක් පමණක් නොව, ඝෝෂාකාරී මංගල්යයකින් පසුව පවා ඉතා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.
වට්ටක්කා සමඟ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි අච්චාරු දැමීම සඳහා තවත් වට්ටෝරුවක් වීඩියෝවෙන් දැකිය හැකිය:
ශීත ලුණු දැමීමේ සම්පූර්ණ ක්‍රියාවලිය වීඩියෝවෙන් විස්තරාත්මකව පෙන්නුම් කරයි, එය නවක සේවිකාවට දුෂ්කර සූපශාස්ත්ර කාර්යයක් සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ.
නිගමනය
ඔහ්, ඒ වට්ටෝරු! ඔවුන්ගෙන් විශාල සංඛ්යාවක් සිටින අතර, කෙසේ වෙතත්, සෑම ගෘහණියක්ම නව, විශේෂ, නිවසේ සිටින සෑම කෙනෙකුටම සැබවින්ම කැමති දෙයක් ගෙන ඒමට උත්සාහ කරයි. ලිපියෙහි, අවශ්ය නම්, එක් හෝ තවත් සංරචකයක් අතිරේකව හෝ නොමැති මූලික වට්ටෝරු කිහිපයක් පමණක් ලබා දීමට අපි උත්සාහ කළෙමු. නමුත් වට්ටෝරුව වෙනස් කිරීමේදී ලුණු, සීනි සහ විනාකිරි සාන්ද්‍රණය පවත්වා ගැනීම වැදගත් බව මතක තබා ගැනීම වටී, මන්ද මේවා ශීත සූදානම ඇඹුල්, පැසවීම සහ නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා කරන අමුද්රව්ය වේ.