සුදුළූණු පිසීමට කෙසේද සහ කොපමණ ද?
රසය වැඩි කිරීමට සහ රසය වෙනස් කිරීමට සුදුළූණු විවිධ කෑම වර්ග වලට එකතු වේ. සුදුළූණු අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා දීම සඳහා, සමහර අවස්ථාවලදී එය කල්තියා තම්බා කළ යුතුය. හිස් පමණක් නොව, මෙම ශාකයේ ඊතල ද ආහාර සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ, ආහාර පිසීමේ සිට ස්ටූ කිරීම දක්වා ක්රම කිහිපයකින් සකස් කළ හැකිය.
සකස් කිරීම සඳහා පිසූ සුදුළූණු භාවිතා කළ හැකිය:
- ආහාර රුචිය;
- පේස්ට්;
- වෙනත් නිෂ්පාදන සඳහා අතිරේක අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරන්න.
පිසූ සුදුළූණු ඊතල ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස හෝ වෙනත් ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා අතිරේක සංරචකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. පිසීමට පෙර, ඊතල වර්ග කර ඇත (කහ සහ මන්දගාමී ප්රදේශ ඉවත් කරනු ලැබේ), සෝදා, අවශ්ය නම්, කපා හෝ තලා. මධ්යම තාපය මත සුදුළූණු ඊතල උයන්න, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය නොකරන්න. උතුරන වතුරේ සුදුළූණු ඊතල දැමීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී, ඔබ අමුද්රව්යය අනුගමනය කිරීමට හෝ එය කලවම් කිරීමට අවශ්ය නොවේ. ඕනෑම ආකාරයක සුදුළූණු පිසින තෙක් ඒකාකාරව පැමිණේ.
ලුණු සහිත ජලය තුළ ඊතල සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි උනු... ඔබ ඒවා සීතල වතුරෙන් වත් කර ගින්න මත තැබුවහොත්, සුදුළූණු අඩු ඇරෝමැටික වන අතර එහි රසය නැති වනු ඇත. මෙම නිෂ්පාදනය දිගු කාලයක් පිසින විට, රසය අඩු වන අතර තිත්තකමේ අවදානම මතු වේ.
ඔබට සුදුළූණු සාමාන්‍ය සාස්පාන් තුළ පමණක් නොව ද්විත්ව බොයිලේරු, බහු කුකර්, මයික්‍රෝවේව් සහ පීඩන උදුනක ද පිසීමට හැකිය. මෙම ආකාරවලින්, ඔබට සුදුළූණු හිස් සහ එහි ඊතල දෙකම පිසීමට හැකිය. සෑම අවස්ථාවකදීම, නිෂ්පාදිතය සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය හෝ කිරි පිරී ඇත. ව්යතිරේකයක් වන්නේ වාෂ්ප පිසීමේ ක්රමයයි. මෙම උපකරණය භාවිතයෙන් කිරි වල සුදුළූණු පිසීමට ක්‍රියා නොකරනු ඇත, මන්ද දියර වෙනම මැදිරියකට වත් කරනු ලැබේ. තැම්බූ සුදුළූණු තනිවම සේවය කළ හැකිය, නැතහොත් සුදුළූනු පේස්ට්, පිරවුම් පිරවුම් සහ වෙනත් සූපශාස්ත්‍ර අත්හදා බැලීම් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.
අදියර තුළ සුදුළූණු පිසීමේ ක්රියාවලිය:
- සුදුළූණු (කරාබුනැටි හෝ ඊතල) ආහාර පිසීම සඳහා සූදානම් වේ;
- ජලය නභිගත (හෝ කිරි);
- සුදුළූණු තාපාංක ද්රවයක තබා ඇත;
- සුදුළූණු පියනක් නොමැතිව පිසිනු ලැබේ;
- අමුද්රව්යය ජලයෙන් ඉවත් කර තරමක් මිරිකා ඇත.
සුදුළූනු කිරිවලින් තම්බා ඇත්නම්, එය කුඩා ජල ප්රමාණයක් එකතු කිරීමට හොඳම වේ. එසේ නොමැති නම්, අමුද්රව්යය පිසීමට පෙර කිරි දැවිය හැක. මීට අමතරව, කිරි-සුදුළූණු මිශ්රණය නිරන්තරයෙන් කලවම් කළ යුතුය.
සුදුළූණු පිසීමට කොපමණ
සුදුළූනු කරාබුනැටි සාමාන්යයෙන් ජලය හෝ කිරි තුළ තම්බා ඇත. දියර වර්ගය පිසීමේ කාලයට බලපාන්නේ නැත. සාමාන්යයෙන්, මෙම පිසීමේ ක්‍රමය සමඟ සුදුළූණු උපරිම මිනිත්තු 10 ක් ඇතුළත සූදානමට පැමිණේ. පිසූ සුදුළූණු සුලූ කෑමක් ලෙස හෝ වෙනත් අමුද්රව්යවලට එකතු කරනු ලැබේ.
සුදුළූණු ඊතල සඳහා පිසීමේ කාලය පෞද්ගලික මනාපයන් මත රඳා පවතී. ඒවා හැපෙනසුළු වීමට සැලසුම් කර ඇත්නම්, විනාඩි 15 ක් උනු. මෘදු අනුකූලතාවයක් ලබා දීම සඳහා, පිසීමේ ක්රියාවලිය විනාඩි 30 දක්වා වැඩි වේ. සම්ප්රදායිකව, ඊතල 15-20 විනාඩි තම්බා ඇත. මෙම කාලය තුළ, ඔවුන් ඉතා මෘදු නොවේ, නමුත් ඒ සමගම ඔවුන්ගේ දෘඪතාව නැති වී යයි.
බහු කුකර්, ද්විත්ව බොයිලේරු හෝ මයික්‍රෝවේව් උදුනක, සුදුළූණු ඊතල පිසීමේ කාලය විනාඩි 20-25 ක් වන අතර කරාබුනැටි - විනාඩි 15-20 කි. පීඩන උදුනක දී, කොටස් දෙකම විනාඩි 15 කින් පිසිනු ලැබේ. බහු කුකර් තුළ සුදුළූණු පිසීමට, "ෙබ්කිං" හෝ "කැඳ" මාදිලිය තෝරන්න.