බෙල්ලන් පිසීමට කෙසේද සහ කොපමණ ද?
බෙල්ලන් පිසීමට පෙර ඔබ ඒවා හොඳින් පරීක්‍ෂා කළ යුතුයි. මුහුදු ආහාර කවචය තරමක් විවෘත නම් එය තම්බා ගැනීමට හෝ ආහාරයට ගැනීමට නොහැකිය. එවැනි බෙල්ලෙකු ශීත කිරීමට හෝ අල්ලා ගැනීමට පෙර මිය ගියේය. නරක් වූ මුහුදු ආහාර බොහෝ විට ඉතාමත් භයානක ආහාර විෂ වීමට හේතු වේ.
සාමාන්‍ය සාස්පාන් එකක බෙල්ලන් පිසීමේ සූක්ෂ්මතාව:
- පිසීමට පෙර බෙල්ලන් හොඳින් සේදිය යුතු අතර සියලු අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කළ යුතුය.
- විවෘත කවච සහිත බෙල්ලන් ඉවතලන්න;
- බෙල්ලන් උතුරන වතුරේ දමා ඇත (මීට පෙර, ඔබට දියරයට ලුණු පමණක් නොව හරිතයන්, කැඩුණු ලූනු, කුළුබඩු සහ ලෙමන් යුෂ ද එකතු කළ හැකිය);
- බෙල්ලන් උතුරන වතුරට දැමීමෙන් පසු, ෂෙල් වෙඩි විවෘත කර නැති මුහුදු ආහාර කෙරෙහි ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය (එවැනි බෙල්ලන් පෑන් එකෙන් ඉවත් කර ඉවත දැමිය යුතුය);
- බෙල්ලන් සඳහා පිසීමේ කාලය තත්පර 60 නොඉක්මවිය යුතුය;
- සාම්ප්‍රදායිකව බෙල්ලන්ට ගාන ලද චීස් පිරිනමන බැවින් තම්බා ගත් පසු ඔබට මුහුදු ආහාර ෙබ්කිං පත්‍රයක් මත තබා චීස් ඉසිය විනාඩි කිහිපයක් උඳුන වෙත යැවිය හැකිය);
- බෙල්ලන් මස් ෂෙල් වෙඩි නොමැතිව පිසීමට හැකිය (කලින් බෙල්ලන්ගේ සිරුරු සිප්පි වලින් පිහියකින් ඉවත් කර හොඳින් සෝදා, පසුව කුළුබඩු සහිත තාපාංක ද්‍රවයක තබා ඇත);
- ජලය වෙනුවට බෙල්ලන් පිසීමේදී ඔබට සුදු වයින් හෝ බියර් භාවිතා කළ හැකිය (සමහර වට්ටෝරු වල මාළු සුප් හොද්ද තුළ බෙල්ලන් පිසීමේ ක්‍රමයක් ඇත).
ද්විත්ව බොයිලේරු භාවිතයෙන් ඔබට බෙල්ලන් පිසීමට හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, මුහුදු ආහාර පිසීමේ කාලය සඳහා නිශ්චිත සීමාවන් නොමැත. ජලයට ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කළ යුතු අතර පසුව පමණක් බෙල්ලන් කම්බි රාක්කයට දමන්න. ෂෙල් වෙඩි විවෘත කිරීමට පටන් ගත් විගසම, ඔබ විනාඩි කිහිපයක් බලා සිටිය යුතු අතර වසා ඇති කටු වලින් ඉතිරි වී ඇති බෙල්ලන් ඉවත් කරන්න.
බෙල්ලන් තම්බා ගැනීමට දෙවන ක්‍රමය (සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමය):
- බෙල්ලන් පිහියකින් ප්‍රවේශමෙන් විවෘත කළ යුතුය (ඒවා මුලින්ම සේදිය යුතුය);
- වැඩ කොටස් පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයක දමා දියර වෙනම භාජනයකට එකතු කළ යුතුය;
- බෙල්ලන්ගෙන් සාදන දියර සාස්පාන් එකකට වත් කළ යුතු අතර, අවශ්‍ය නම් එයට වතුර ස්වල්පයක්, කුළුබඩු, ලෙමන් යුෂ සහ ලුණු එකතු කර සුප් හොද්ද නභිගත කරන්න;
- බෙල්ලන් උතුරන දියරයකට දමා විනාඩි 1 ක් උයන්න, පසුව හැන්දකින් හෝ තව් හැන්දකින් අල්ලා ගන්න.
ඔබට සාමාන්‍යයෙන් සාස්පාන් එකක හෝ ද්විත්ව බොයිලේරුවක පමණක් නොව බහු කුකර්, මයික්‍රෝවේව් හෝ පීඩන උදුනක් භාවිතා කර බෙල්ලන් පිසීමට හැකිය. සෑම ක්‍රමයකින්ම තමන්ගේම සූක්ෂ්මතා ඇඟවුම් කරන අතර එය ප්‍රධාන වශයෙන් පිඟාන පිසීමේ වේලාවට සම්බන්ධ වේ.
බෙල්ලන් පිසීමට කොපමණ
බෙල්ලන් ක්ෂණිකව පාහේ තම්බා ගනී. ඔවුන්ගේ සූදානම් වීමේ කාලය විනාඩියක් පමණි. ෂෙල් වෙඩි සහිත සහ නැතිව බෙල්ලන් එකම ආකාරයකින් පිසිනු ලැබේ. පළමු අවස්ථාවේ දී, දොරවල් විවෘත වන තෙක් ඔබ බලා සිටිය යුතු අතර, දෙවන විකල්පය නම් තත්පර 60 කට පසු පිඟාන තාපයෙන් ඉවත් කළ යුතුය. ඔබ බෙල්ලන් උතුරන වතුරේ තබා නොගත යුතුය. එසේ නොවුවහොත්, ඒවා අඩු ඉස්ම සහිත වන අතර ඒවායේ රස ලක්ෂණ අඩු ලෙස ප්‍රකාශ වේ.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය අනුව බෙල්ලන් සඳහා පිසීමේ කාලය (කටු සහිත සහ බෙල්ලන් සඳහා මුළු කාලය):
- සාමාන්‍ය සාස්පාන් එකක බෙල්ලන් විනාඩි 1 ක් තම්බා ගන්න;
- ද්විත්ව බොයිලේරු තුළ, පිසීමේ කාලය මිනිත්තු කිහිපයකට ළඟා වේ (මාර්ගෝපදේශය නම් ෂටර් විවෘත කිරීම);
- මයික්‍රෝවේව් උදුනේ බෙල්ලන් විනාඩි 5 ක් පිසිනු ඇත (ඔබ මුලින්ම ෂෙල් වෙඩි විවෘත කර පිඟානක් මත තබා ජලය, ලෙමන් යුෂ, ලුණු සහ කුළුබඩු මත පදනම් වූ දියර marinade වත් කළ යුතුය);
- මන්දගාමී උදුනක, බෙල්ලන් විනාඩි 2 ක් “සුප්” ආකාරයෙන් පිසිනු ඇත (ඔබට බෙල්ලන් මේ ආකාරයෙන් ෂෙල් වෙඩි හෝ මස් ආකාරයෙන් පිසීමට හැකිය);
- බෙල්ලන් විනාඩි 2-3 ක් පීඩන උදුනක පිසිනු ඇත, නමුත් මෙම ක්‍රමයට අදියර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ.
පීඩන උදුනක බෙල්ලන් පිසීමට පියවර කිහිපයක් ගත යුතුය. පළමුව, සෝස් (බෙල්ලන් දියර හෝ ජලය, ක්‍රීම්, ලෙමන් යුෂ, කුළුබඩු සහ ලුණු) නභිගත කෙරේ. එවිට බෙල්ලන් තාපාංක මිශ්‍රණයට දමා පීඩන උදුන වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරයි. අවම වශයෙන් විනාඩි 2-3 ක් වත් බෙල්ලන් පියන යට තබා ගන්න. ඒවා භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන්නේ එවැනි ක්‍රියා පටිපාටි වලින් පසුව පමණි.