ලෝකයේ සෑම ආහාර පිසීමකටම තමන්ගේම ජාතික සෝස් ඇත, සමහර විට කිහිපයක් පවා ඇත. සෝස් යනු පිඟානකට එකතු කිරීමක් හෝ සහායකයක් පමණක් නොවේ, එය රසවල සියුම් සමතුලිතතාවයක් සහ කෑමක් පරාජය කළ නොහැකි බවට පත් කිරීමට මාර්ගයකි. ඒ අතරම, සෝස් ප්රධාන අමුද්රව්යයට වඩා දීප්තිමත් නොවිය යුතුය, නමුත් ඒ සමගම, එය අමතක නොවන රසයක් තිබිය යුතු අතර එහි "සහෝදරයන්" අතර කැපී පෙනේ.
සෝස් වර්ගවල ප්රධාන රසඥයින් සහ නිර්මාතෘවරුන් වන ප්රංශ ජාතිකයන් විශ්වාස කරන්නේ මෙම වචනය පැමිණෙන්නේ "සාලිරේ" - "කෑම ලුණු සමග පදම් කිරීම" යන්නෙන් බවයි. නමුත් පුරාණ රෝමයේ පවා නූතන කාලයේ පවතින සල්සා සෝස් භාවිතා කරන ලදී. එවිට මෙම වචනයෙන් අදහස් කළේ ලුණු සහිත හෝ අච්චාරු දමන ලද ආහාර, දැන් මේවා සිහින් ව කැඩුණු එළවළු මිශ්‍රණයක් වන අතර ඒවා පිඟානක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ, සමහර විට සල්සා සිහින් පෙරනයක් හරහා අඹරන අතර එය සාම්ප්‍රදායික සෝස් වලට අනුකූල වේ.
නමුත් ප්රංශ ජාතිකයන් සෝස් නිපැයුම්කරුවන්ගේ මාතෘකාව ලබාගෙන ඇත්තේ හේතුවක් ඇතුවයි. සෑම රටක්ම සෑම විටම පැවතුනද සහ එහි අද්විතීය සෝස් පැවතුනද, ප්රංශ ජාතිකයින් ඔවුන්ගේ අවි ගබඩාවේ දේශීය ස්වාමිවරුන් විසින් සකස් කරන ලද සෝස් සඳහා වට්ටෝරු දහස් ගණනක් ඇත. ඒ වගේම මේ රට එතනින් නතර වෙන්නේ නැහැ.
ප්රංශ ආහාර පිසීමේ සම්ප්රදායට අනුව, සෝස් ඔවුන්ගේ කතුවරයාගේ හෝ යම් ප්රසිද්ධ පුද්ගලයෙකුගේ නමින් නම් කරන ලදී. ඉතින් ඇමති කෝල්බට්, ලේඛක චැටෝබ්‍රියන්ඩ්, නිර්මාපක ඕබර්ට්ගේ නමින් සෝස් එකක් තිබේ.
ලෝක ප්රසිද්ධ බෙචමෙල් සෝස් නම් කර ඇත්තේ ප්රසිද්ධ ප්රංශ රාජ්ය තාන්ත්‍රිකයෙකු සහ ජනවාර්ගික විද්‍යාඥයෙකු වන චාල්ස් මාරි ෆ්‍රැන්සුවා ඩි නොයින්ටෙල්ගේ පුත්‍රයා වන මෙම ආහාරයේ කතුවරයා වන ලුවී ඩි බෙචමෙල් විසිනි. Subiz ලූනු සෝස් සොයාගනු ලැබුවේ Soubise කුමරිය විසින් වන අතර, මෙයොනීස් නම් කර ඇත්තේ ක්‍රිලෝන්හි අණ දෙන නිලධාරියා වන ක්‍රිලෝන්හි පළමු ආදිපාදවරයා වන ලුවී විසිනි, ඔහුගේ ජයග්‍රහණයට ගෞරවයක් වශයෙන් ජයග්‍රහණය කළ නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද සෝස් සමඟ සියලු කෑම වර්ග පිරිනමන මංගල්‍යයක් පැවැත්වීය. දිවයින - එළවළු තෙල්, බිත්තර සහ ලෙමන් යුෂ. ප්රංශ ආකාරයෙන් Maoisky සෝස් මෙයොනීස් ලෙස හැඳින්විණි.
එසේම, සෝස් නම් රටවල් හෝ ජනයාට ගෞරවයක් වශයෙන් ලබා දී ඇත - ලන්දේසි, ඉතාලි, පෘතුගීසි, ඉංග්රීසි, බැවේරියානු, පෝලන්ත, ටාටාර්, රුසියානු සෝස්. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම සෝස්වල ජාතික කිසිවක් නොමැත, මෙම රටවල පෝෂණය පිළිබඳ වැරදි මත පදනම් කරගෙන ප්රංශ ජාතිකයන් විසින් ඒවා නම් කරන ලදී. නිදසුනක් වශයෙන්, ටාටාර්වරුන් දිනපතා එවැනි නිෂ්පාදන අනුභව කරන බව ප්රංශ විශ්වාස කරන බැවින්, කැප් සහ අච්චාරු සහිත සෝස් ටාටාර් ලෙස හැඳින්වේ. මෙයොනීස් සහ පොකිරිස්සන් සුප් හොද්ද මත පිසින ලද රුසියානු සෝස්, එසේ නම් කර ඇත්තේ සෝස් වලට කුඩා කේවියර් එකතු කරන බැවිනි - ප්රංශ විශ්වාස කරන පරිදි, රුසියානු ජනතාව හැඳි සමඟ අනුභව කරති.
ලෝක අගනුවර සහ රටවල් සමඟ ඇති ව්‍යාකූලත්වය මෙන් නොව, ප්රංශ ජාතිකයන් රටේ විවිධ ප්‍රදේශවල සකස් කරන ලද ඔවුන්ගේ සෝස් නමින් හෝ රසයෙන් ව්‍යාකූල නොවනු ඇත. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - ඒවා සියල්ලම අද්විතීය සහ අසමසම වන අතර ලබා දී ඇති පළාතක හෝ කලාපයක ලක්ෂණයක් වන එම නිෂ්පාදන මත පදනම්ව සකස් කර ඇත.
භූගෝලීය නම් වලට අමතරව, සෝස් වලට වෘත්තීන්, රෙදි වල ගුණාංග (සෝස් වල ව්‍යුහය අනුව) සහ ඒවා සකස් කිරීමේදී සම්බන්ධ වූ ක්‍රියාවලීන් ද පවරා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, රාජ්ය තාන්ත්රික, ෆිනෑන්සියර්, සිල්ක්, වෙල්වට් සෝස්. හෝ සුප්රසිද්ධ remoulade සෝස් - remoulade ක්රියා පදයෙන් (අලුත් කිරීමට, ජ්වලනය කිරීමට, අම්ල ධාරාවක් එකතු කරන්න).
තවත් නම් කාණ්ඩයක් වන්නේ සෝස් වල ප්රධාන අමුද්රව්යයට ගෞරවයක් වශයෙන්: ගම්මිරිස්, චයිව්ස්, parsley, අබ, තැඹිලි, වැනිලා සහ වෙනත් ය.
අබ ඇටය
අබ යනු කුළුබඩු සහිත සෝස් වර්ගයක් වන අතර එය කෑම වර්ග සමඟ පමණක් නොව සාම්ප්‍රදායික වෛද්‍ය විද්‍යාවේ වට්ටෝරු වලටද ඇතුළත් වේ. යුරෝපීය අබ වර්ග මෘදු, මිහිරි රසයක් ඇත. වඩාත්ම ජනප්රිය අබ වන්නේ ඩිජොන් වන අතර එහි වට්ටෝරුව ඩිජොන් හි සූපවේදී ජීන් නෙජොන් විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර ඔහු විනාකිරි ඇඹුල් මිදි යුෂ සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් රසය වැඩි දියුණු කළේය.
අබ නව කුළුබඩුවක් නොවේ; එය අපේ යුගයට පෙර සිටම ඉන්දියානු ආහාරවල භාවිතා කර ඇත. ඉපැරණි අබවල ප්රධාන නිෂ්පාදකයන් සහ පාරිභෝගිකයන් වන්නේ අබ ප්රධාන ආදායම් මාර්ගය ලෙස භාවිතා කළ භික්ෂූන් වහන්සේලා ය.
බැවේරියාවේ, අබ වලට කැරමල් සිරප් එකතු කරනු ලැබේ, බ්‍රිතාන්‍යයන් එය ඇපල් යුෂ මත සහ ඉතාලියේ - විවිධ පලතුරු කෑලි මත සෑදීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
කෙචප්
කෙචප් අපේ මේසයේ ඇති වඩාත්ම ජනප්රිය සෝස්වලින් එකකි. දැන් කෙචප් තක්කාලි පදනම් කරගෙන සකස් කර ඇත්නම්, එහි පළමු වට්ටෝරු අතරට නැංගුරම්, walnuts, හතු, බෝංචි, මාළු හෝ සිප්පි අච්චාරු, සුදුළූණු, වයින් සහ කුළුබඩු ඇතුළත් විය.
කෙචප් වල නිජබිම චීනය වන අතර එහි පෙනුම 17 වන සියවස දක්වා දිව යයි. කෙචප් ඇමරිකාවේ තක්කාලි වලින් සාදන ලදී. ආහාර කර්මාන්තයේ දියුණුවත් සමඟ වෙළඳපොලේ කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවල පෙනුමත් සමඟ කෙචප් දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි සෝස් බවට පත් වී ඇත්තේ එහි ජනප්‍රියතාවය නාටකාකාර ලෙස ඉහළ ගොස් ඇති බැවිනි.
කෙචප් හි වඩාත් ජනප්රිය නිෂ්පාදකයා වන්නේ හෙන්රි හයින්ස් ය, ඔහුගේ සමාගම තවමත් මෙම සෝස් ලොව විශාලතම නිෂ්පාදකයා වේ.
සෝයා සෝස්
සෝයා සෝස් නිෂ්පාදනය සඳහා බෙහෙවින් ලාභදායී වන අතර, එම නිසා ඉක්මනින් ගැනුම්කරුවන් අතර ජනප්රිය විය. ජපන් ජාතිකයන් මෙම සෝස් අනුභව කිරීමට අකමැති වුවද, සුෂි පැතිරීම මේ සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කළේය.
සෝයා සෝස් ප්රථම වරට නිපදවනු ලැබුවේ ක්‍රිස්තු පූර්ව 8 වැනි සියවසේදීය. ඊ., පසුව එය ආසියාව පුරා පැතිර ගියේය. සෝස් වට්ටෝරුවට සෝයා බෝංචි ඇතුළත් වන අතර ඒවා විශේෂ පැසවීම සඳහා දියර සමඟ වත් කරනු ලැබේ. පළමු සෝයා සෝස් පැසුණු මාළු සහ සෝයා මත පදනම් විය. XIV වන ලුවී රජු මෙම සෝස් වලට ආදරය කළ අතර එය "කළු රන්" ලෙස හැඳින්වීය.
ටබස්කෝ
ඇමරිකානු සිවිල් යුද්ධයෙන් පසුව සෝස් ප්රථම වරට සකස් කරන ලදී - Macalenni පවුල නිව් ඔර්ලියන්ස් හි භාවිතයට ගත නොහැකි වියලන ලද කෙත්වල කේන් ගම්මිරිස් වගා කිරීමට පටන් ගත්තේය. Tabasco සෝස් Cayenne ගම්මිරිස්, විනාකිරි සහ ලුණු වලින් සාදා ඇත. ගම්මිරිස්වල පලතුරු පොඩි කළ අර්තාපල් වල සකසනු ලැබේ, ඒවා හොඳින් ලුණු දමා, පසුව මෙම මිශ්‍රණය ඕක් බැරල් වල මුද්‍රා තබා අවම වශයෙන් වසර තුනක්වත් සෝස් එහි තබා ඇත. ඉන්පසු එය විනාකිරි සමඟ මිශ්ර කර පරිභෝජනය කරයි. ටබස්කෝ කෙතරම් කුළුබඩු සහිතද යත්, පිඟාන සඳහා බින්දු කිහිපයක් ප්‍රමාණවත් වේ.
අවම වශයෙන් සෝස් වර්ග 7 ක් වත් ඇත, විවිධ ප්‍රමාණවලින් වෙනස් වේ.