අන්තර්ගතය
බැලූ බැල්මට සහල් යනු සරල හා සරල නිෂ්පාදනයක්. සමහර විට ජීවිතයේ කිසි දිනෙක බත් රස නොකළ පුද්ගලයෙක් මිහිපිට නැත. සාප්පුවට ඇතුළු වන විට දෑස් ගලා යයි ... තැම්බූ, දිගු ධාන්ය, රවුම්, ඔප දැමූ, දුඹුරු, රතු ... මේ සියල්ල එක් සාප්පුවක ඇති රාක්කයේ දැකිය හැකිය! සහල් ප්‍රභේද 5 කට වඩා තිබෙන බව ඔබ කවදා හෝ අනුමාන කර තිබේද? මේ සියලු ප්‍රභේදයන්ගෙන් යමෙක් තේරුම් ගෙන බත් උයන්නේ එය රසවත් හා තම්බා නොවන පරිදි, පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර ඇතුළත නොනැසී පවතින්නේ කෙසේද යන්නයි. මෙම ලිපියෙන් එය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.
සහල් සහ එහි වර්ග ගැන ටිකක්
සහල් උපන් රට ලෙස ආසියාව සැලකේ. සහල් ප්‍රථම ස්ථානයක් හිමි කර ගන්නේ මේ රටවල ආහාර වල ය. එය වගා කර වෙනත් රටවලට අපනයනය කරනු ලබන්නේ එහිදී ය. සෑම සහල් ප්‍රභේදයකටම ආවේණික ලක්ෂණ සහ රසයේ සියුම් බව විශ්වාස කෙරේ. බාස්මතී, ජැස්මින්, පතානා, ආර්බෝරියෝ වැනි ප්‍රභේද රුසියාවේ බහුලව දක්නට ලැබේ. නමුත් බොහෝ විට රුසියාවේ සහල් බෙදන්නේ ප්‍රභේදයන්ගේ නම් වලින් නොව ධාන්ය සැකසීමේ, පිරිසිදු කිරීමේ සහ හැඩයේ (ඔප දැමූ / ඔප දැමූ, නිත්‍ය / තැම්බූ, දිගු ධාන්ය / රවුම්-ධාන්ය) අනුව නොවේ, මේ සෑම සහල් වර්ගයකටම එහි රසය සහ සකස් කිරීමේ ක්‍රමය ඇත. අපි ප්රධාන වර්ග තුනක් සලකා බලමු: සුදු ඔප දැමූ, තැම්බූ සහ දුඹුරු.
සුදු අඹරන ලද සහල් උයන්නේ කෙසේද
අපේ ගබඩා වල රාක්ක වල සුලභ වස්තුව සුදු සහල් ය. එය දිගු ධාන්ය සහ රවුම් ධාන්ය විය හැකිය. නිසි ලෙස පිසින ලද දිගු සහල් කුඩුපටු අතුරු කෑමක් වන අතර රවුම් සහල් පුඩිං, කිරි ධාන්ය, රිසෝටෝස් සහ රෝල් සඳහා වඩාත් සුදුසු ය.
මෙම වර්ගයේ සහල් වල අතුරු කෑමක් පිසීම අපහසු නැත. ප්රධාන දෙය නම් නිවැරදි කෑම වර්ග තෝරා ගැනීම, ධාන්ය වර්ග කොපමණ වේලාවක් පිසිනු ඇත්ද යන්න දැන ගැනීමයි.
දිගු ධාන්ය වී වීදුරුවක් සඳහා ඔබට වතුර වීදුරු එකහමාරක් අවශ්‍ය වේ. රවුම් වීදුරුවකට ස්වල්පයක් අවශ්‍යයි - ඔබට එහි හැඩය තබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම් වතුර වීදුරු 1 ක් සහ 1/3 ක් හෝ සහල් තම්බා ගැනීමට වීදුරු 2 ක් පමණ අවශ්‍ය වේ. දිගු ධාන්ය සහල් විනාඩි 18 ක් පමණ පිසින අතර රවුම් ධාන්ය සහල් විනාඩි 15 කින් ටිකක් වේගයෙන් පිසිනු ඇත.
Parboiled සහල් උයන්නේ කෙසේද?
ගබඩා රාක්ක වල, විනිවිද පෙනෙන, ඇම්බර් පැහැයෙන් යුත් සහල්, සාමාන්‍යයෙන් දිගු ධාන්ය වර්ග ඔබට දැක ගත හැකිය. මෙය තැම්බූ සහල් ය. එහි වෙනස නම් ධාන්ය තැම්බීමයි. මෙම සැකසීමේ ක්‍රමය සමඟ බොහෝ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ධාන්‍යයේ පිටත කවචයේ සිට එහි හරය දක්වා මාරු වේ. තැම්බූ සහල් පිසීමේදී සෑම විටම කුඩු වන අතර ඇම්බර් සිට සුදු දක්වා වර්ණය වෙනස් වේ.
එවැනි සහල් පිසීමට ධාන්ය වීදුරුවක් සඳහා වතුර වීදුරු 2 ක් අවශ්‍ය වේ. සහල් තම්බා ගත් පසු විනාඩි 1-10 අතර කාලයක් තම්බා ගන්න.
දුඹුරු සහල් උයන්නේ කෙසේද?
දුඹුරු සහල් ධාන්ය පිටත කවචයෙන් පිරිසිදු නොකරන අතර දුඹුරු පැහැයක් ලබා දෙන්නේ මෙයයි. තමන්ගේ පෙනුම සහ සෞඛ්‍ය ගැන සැලකිලිමත් වන, නිවැරදිව කෑමට උත්සාහ කරන සෑම කෙනෙකුම එවැනි සහල් හොඳින් දනී. එහි තන්තු, විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වැඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් ආහාර වර්ගයේ මෙම සහල් වඩාත් ජනප්‍රිය යැයි සැලකේ. පළමු සහල් වර්ග දෙක පිසීම තරම් පහසුය. දුඹුරු සහල් වීදුරුවක් 1 ක් පිරී ඇති අතර තවත් වතුර වීදුරු 3/4 ක් ගතවේ. සහල් පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වේ - තාපාංකයෙන් විනාඩි 45 කට පසුව.
සහල් පිසීමේ නීති
ඕනෑම ආකාරයකට අදාළ වන සහල් පිසීම සඳහා නීති කිහිපයක් තිබේ. අපි දැන් ඔවුන් ගැන කියන්නෙමු.
- තද පතුලක් සහිත සාස්පාන් එකක බත් පිසීම වඩාත් සුදුසුය. එම නිසා තාපය වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර සහල් පිළිස්සීමේ අවදානම අඩු වේ.
- සහල් තම්බා ගත් පසු තාපය අඩු කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔබ තාපය අවම වශයෙන් අඩු නොකරන්නේ නම් තෙතමනය ඉතා ඉක්මණින් වාෂ්ප වී සහල් ඇතුළත තදින් පවතින අතර පෑන් වෙත පිළිස්සෙනු ඇත.
- පිසීමේදී සහල් පියනකින් ආවරණය කරන්න. පියන බඳුනට තදින් සවි කළ යුතුය. ඔබ සහල් වලට පියනක් නොතැබුවහොත් ජලය ඉතා ඉක්මනින් වාෂ්ප වී යයි.
- තම්බා ගත් පසු සහල් කලවම් නොකරන්න. ඇවිස්සීමේදී සහල් ඇට වල පිෂ්ඨය නැති වන අතර එය ඇලෙන සුළු හා ඇලෙන සුළු වන අතර සහල් පිළිස්සීමට පුළුවන.
- පිසීමට පෙර ධාන්ය වර්ග සේදීමට වග බලා ගන්න. මෙය සහල් මතුපිට ඇති අතිරික්ත පිෂ්ඨය, දූවිලි හා අපිරිසිදුකම් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.
- වහාම බත් පිළිගන්වන්න එපා. බත් තම්බා ගත් පසු ටික වේලාවක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
- ඔබට ඉතා සුළු සහල් අවශ්‍ය නම්, පිසීමට පෙර ඔබට එය තෙල් ස්වල්පයක බැද ගත හැකිය. බදින විට සහල් සම්පූර්ණයෙන්ම වියලි විය යුතු බැවින් ධාන්ය වර්ග සේදීමෙන් පසු වියළීමට ද සිදු වේ.
- එකම පෑන් එකක විවිධ සහල් පිසීමෙන් වලකින්න, ඒවායේ ආහාර පිසීමේ වේලාවන් වෙනස් වන අතර එක් සහල් වර්ගයක් අවසානය දක්වා පිසිනු නොලබන අතර අනෙක අධික ලෙස පිසිනු ඇත. ඔබට විවිධ සහල් සමඟ අතුරු කෑමක් සෑදීමට අවශ්‍ය නම් ඒවා සූදානම් කළ මිශ්‍ර කරන්න.
සහල් ඉතා ප්‍රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි බී කාණ්ඩයේ විටමින්, ඊ, එච්, පීපී සහ බොහෝ මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ: පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, සින්ක්, සෙලේනියම්, තඹ සහ මැන්ගනීස්, යකඩ, පොස්පරස් සහ සෝඩියම්. දුඹුරු සහල් වල දුඹුරු හෝ වල් වල තවමත් තන්තු විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත. ඔබ ආහාර වේලක සිටියත් මෙම නිෂ්පාදනය අත් නොහරින්න. සහල් නිසි ලෙස පිසීමෙන් ඔබේ සෞඛ්‍යයට හෝ රූපයට හානියක් සිදු නොවේ. ඔබේ ආහාර වේලට එය ඇතුළත් කරන්න, ප්‍රධානම දෙය නම් එය KBZhU හි දෛනික සම්මතයට ගැලපීමයි.