නිවසේදී පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය

පෝර්සිනි හතු වියළීමට පෙර, පවතින සියලුම ක්‍රම පිළිබඳව ඔබ හුරුපුරුදු විය යුතුය. පවතින විකල්ප සහ වියලීමේ ක්‍රමයේ නිර්දේශ සංසන්දනය කිරීමෙන් ඔබට හතු අස්වැන්න සඳහා සුදුසු ක්‍රමය තෝරා ගත හැකිය. විශේෂ වියළුමක් හෝ උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රයක් භාවිතා කරමින් නිවසේදී පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය මෙම පිටුව ඔබට කියයි. මෙම අස්වනු නෙලීමේ ක්‍රමය සඳහා හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ ක්‍රම ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ: සේදීම, කැපීම, දිරාපත් වීම. වියළනයක පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය, අමුද්‍රව්‍ය සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ උෂ්ණත්වය සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විස්තරයට අවධානය යොමු කරන්න. යෝජිත වට්ටෝරු සහ විශේෂඥ උපදෙස් ඔබට සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කිරීමට සහ විශිෂ්ට තත්ත්වයේ වියළි හතු ලබා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත. මේ අතරතුර, අමුද්‍රව්‍ය කැපීම සහ එහි පිරිසැලසුම සඳහා විකල්ප පෙන්වන ඡායාරූපයේ පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය බලන්න.

වියළීම මගින් ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු අස්වැන්න

නැවුම් හතු ඒවායේ අඩංගු ජලය විශාල ප්රතිශතයක් නිසා දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමකට යටත් නොවේ. අස්වැන්න නෙලීමෙන් දින කිහිපයකට පසු, හතු වියළී, ඔවුන්ගේ නැවුම් බව සහ ඉස්ම සහිත බව නැති වී, පරිභෝජනයට නුසුදුසු වේ. එබැවින්, හතු පරිභෝජනය සඳහා භාවිතා කළ යුත්තේ සුදුසු තාප පිරියම් කිරීමකින් හෝ ස්ථාවර ආහාර නිෂ්පාදන බවට සැකසීමෙන් පසුව පමණි, එනම් ටින් කළ අස්වැන්න නෙලීමෙන් පැය කිහිපයකට පසුවය. හතු අහුලන්නෙකු සතුව හතු විශාල ප්‍රමාණයක් තිබේ නම් වියළීම මගින් ශීත ඍතුව සඳහා පෝර්සිනි හතු අස්වනු නෙලීම භාවිතා කරයි.

නිවසේදී, හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ වීදුරු භාජනවල වියළීම, අච්චාරු දැමීම, ලුණු දැමීම සහ ටින් කිරීම මගින් අනාගත භාවිතය සඳහා හතු අස්වනු නෙලනු ලැබේ.

හතු වියළන විට, ඔවුන්ගේ ජලයෙන් 76% දක්වා ඔවුන්ගෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ.

ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය සඳහා ඉතිරි තෙතමනය ප්රමාණවත් නොවේ, එය ඔවුන්ගේ මරණයට හේතු වේ.

අනාගත භාවිතය සඳහා හතු අස්වැන්න සඳහා පහසුම ක්රමය වියළීම වේ. නිසි ලෙස වියලන ලද හතු ඔවුන්ගේ රසය හා සුවඳ නැති නොවී දිගු කාලයක් සංරක්ෂණය කර ඇත. පෝෂණ අගය අනුව, ඒවා ලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දමන ලද ඒවාට වඩා පහත් ය. වියළීමට පෙර, හතු සුන්බුන් හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. ඒවා ජලයෙන් සෝදා හෝ තෙතමනය කළ නොහැක - මෙය හතු වල ගුණාත්මක භාවය අඩු කරයි, ඒවායේ සුවඳ නැති වී හොඳින් වියළී නොයනු ඇත. පිරිසිදු කිරීමේදී, සිහින්, පැරණි සහ පණුවන් සහිත හතු ඉවත දැමිය යුතුය. බොහෝ ගෘහනියන් සිතන්නේ වියළීම අතරතුර පණුවන් හතු පිටව යනු ඇති නමුත් මෙය එසේ නොවේ. විශේෂ උපාංග මත හතු වියළීම වඩාත් සුදුසුය - පෙරනයක්, පෙරනයක්, දැල්.

හතු වියළීම සඳහා ප්රධාන කොන්දේසිය වන්නේ වාතය සෑම පැත්තකින්ම ගලා යා යුතුය, එවිට හතු වලින් තෙතමනය ඒකාකාරව පිටතට පැමිණෙනු ඇත. හතු වියළන විට නිවැරදිව තීරණය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. නිසි ලෙස වියලන ලද හතු කඩා වැටෙන්නේ නැත, තරමක් නැමී, උත්සාහයෙන් කැඩී යයි. අඩු වියළන ලද බිම්මල් පහසුවෙන් නැමෙයි, එය ස්පර්ශයට තෙත් බව පෙනේ, අධික ලෙස වියළන ලද - පහසුවෙන් කඩා වැටේ.

හොඳින් වියලන ලද හතු රසය හා සුවඳ නැවුම් ඒවාට සමාන වේ. වියළීමකින් පසු, තෙත් බරෙන් 10% ක් පමණ හතු වල පවතී. වියළි හතු 7-10 ° C ප්ලස් උෂ්ණත්වයක සහ අඩු ආර්ද්‍රතාවයක ගබඩා කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඒවා පුස් බවට පත් විය හැකිය. ඔවුන් විදේශීය ගන්ධයන් ඉතා පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරන බව මතක තබා ගත යුතුය, එබැවින් ඒවා සුවඳ ද්රව්ය අසල ගබඩා නොකළ යුතුය.

ඔබට ගමේ නිවසක් තිබේ නම් සහ ඔබ උදුන තබා ඇත්නම්, වියළි හතු අස්වැන්න සඳහා හොඳම විකල්පය මෙයයි. නමුත් ඔබට විශේෂ වියළුම් දැලක් තිබේ නම්, ගෑස් උඳුනක සහ ඉහළට හතු වියළා ගත හැකිය. ඔබ උදුනක හෝ උඳුනක හතු වියළන්නේ නම්, පහත සඳහන් නීති අනුගමනය කරන්න: වියළීම සඳහා සකස් කරන ලද හතු දැලක මත තොප්පි දමා හෝ ෂීෂ් කෙබාබ් වැනි ගෙතුම් ඉඳිකටු මත තබා ඇත. හතු උඳුනේ මතුපිටට හෝ උඳුනේ පතුලේ ස්පර්ශ නොවන පරිදි ගෙතුම් ඉඳිකටු නැවතුම් මත තැබිය යුතුය.

උෂ්ණත්වය 60-70 ° C දක්වා ළඟා වන විට ඒවා වියළීමට තැබිය යුතුය. හතු අධික ලෙස බදින ලද අතර කළු පැහැයට හැරිය හැකි බැවින් ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී වියළීම ආරම්භ කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

50 ° C ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී, ඔවුන් ඉතා සෙමින් වියළී, ඇඹුල් සහ නරක් වේ. වියළීම අතරතුර, හතු වලින් වාෂ්ප වන තෙතමනය ඉවත් කිරීම සහතික කිරීම ඉතා වැදගත් වේ.

මෙය සිදු කිරීම සඳහා, උඳුන වසා දැමීමේදී, තෙතමනය සහිත වාතයට නිදහස් පිටවීමක් ඇති වන පරිදි, ඩැම්පරය ඉහළ කොටසෙහි, වඩාත් සුදුසු ලෙස තැබිය යුතුය. වියළීම ආරම්භයේ දී චිමිනි කපාටයෙන් තුනෙන් දෙකකින් අජාර් විය යුතුය, හතු වියළී යන පරිදි, එය ටිකක් ආවරණය කළ යුතු අතර, වියළීම අවසන් වන විට තදින් වසා තිබිය යුතුය. ගෑස් උඳුනක, දොර ද විවෘත කළ යුතුය. කුඩා හතු අසමාන ලෙස වියළී යන බැවින් විශාල ඒවා සමඟ වෙන වෙනම වියළීම වඩා හොඳය. නමුත් ඔබ ඒවා එකට වියළී ගියහොත්, බොහෝ විට පෙරළා දැනටමත් වියලන ලද හතු වෙන් කරන්න. වියළි හතු කුඩු බවට පත් කළ හැකිය. බිම්මල් කුඩු නිෂ්පාදනය සඳහා, ඔබ වියළීම සඳහා එම හතු භාවිතා කළ හැකිය. රසය සහ සුවඳ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පිසීමේදී සෝස්, සුප්, කේවියර්, මස් සහ මාළු කෑම ඉසීමට කුඩු භාවිතා කළ හැකිය.

භාවිතයට පෙර, බිම්මල් කුඩු උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් සමඟ මිශ්ර කර විනාඩි 20-30 විනාඩි ඉදිමීම සඳහා ඉතිරි වේ, පසුව ආහාරයට එකතු කර 10-15 විනාඩි තම්බා. හොඳම කුඩු තොප්පි වලින් ලබා ගනී, නමුත් ඔබ හතු සම්පූර්ණයෙන්ම වියළා ඇත්නම්, ඔබට පෙරනයක් හරහා කුඩු පෙරීමට හැකිය. ඉතිරි රළු කුඩු වියළා නැවත ඇඹරීමට හැකිය. කුඩු සියුම් වන තරමට එය වඩා හොඳය. බිම්මල් කුඩු ඉතා පහසුවෙන් තෙතමනය අවශෝෂණය කර ඉක්මනින් නරක් වේ. එය අඳුරු, වියළි, ​​සිසිල් ස්ථානයක සංවෘත වීදුරු භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය. වියළීමට පෙර, හතු තහඩු කපා, වියලන ලද, පසුව වියලන ලද.

පෝර්සිනි හතු වියළීම සඳහා ක්රම

තවද, නිවසේදී පෝර්සිනි හතු වියළන සියලුම ක්‍රම විස්තරාත්මකව සලකා බැලීමට ඔහු යෝජනා කරයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබට විශේෂ වියළුමක්, විදුලි හෝ ගෑස් උදුනක් සහ තවත් බොහෝ දේ භාවිතා කළ හැකිය.

වියළීම සඳහා porcini හතු කපා ගන්නේ කෙසේද?

උඳුනක වියළන විට, හතු පිළිස්සෙන්නේ නැති අතර අපිරිසිදු නොවන පරිදි, එය රත් කිරීමෙන් පසු තෙත් රෙදි කැබැල්ලකින් ගල් අඟුරු සහ අළු වලින් පිරිසිදු කරයි. ටික වේලාවකට පසු, රයි පිදුරු තුනී ස්ථරයක් බිම තබා හතු තොප්පි පහළට තබා ඇත. ඔබ වියළීම සහ යකඩ ෙබ්කිං තහඩු (පත්ර) සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. ඒවා පිදුරු තට්ටුවකින් ද ආවරණය කර ඇති අතර, හතු ස්පර්ශ නොවන පරිදි තොප්පි පහළට තබා ඇත. සාම්ප්‍රදායික උඳුනක වියළීම සඳහා පෝර්සිනි හතු කපා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. සාමාන්යයෙන් ඔවුන් අඩකින් කඳ සහ තොප්පිය දිගේ කපා ඇත.

පිදුරු ඇඳ ඇතිරිලි නොමැතිව, හතු පිළිස්සී අප්රසන්න පසු රසයක් ලබා ගනී. උඳුන තුල හතු වියළීම සඳහා උපාංග ද භාවිතා වේ. නිදසුනක් ලෙස, හතු තුනී කම්බි ටින් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ ගෙතුම් ඉඳිකටු (රම්රොඩ්) මත තොප්පිය මැදින් ලී ලෑලි වල සිරවී ඇති අතර පසුව ඒවා උඳුනේ දාරයේ ගේබල් වහලවල් ආකාරයෙන් තබා ඇත. ගෙතුම් ඉඳිකටු මත හතු උදුන ස්පර්ශ නොකර වියලනු ලැබේ. උඳුනේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 40 ත් 60 ත් අතර පවත්වා ගත යුතුය. තාපය ඒකාකාරව සෑම පැත්තකින්ම ස්පෝක් මත හතු ආවරණය කරයි. පළමු දිනයේදී, හතු පමණක් වියළනු ලැබේ, දෙවන (එකම උෂ්ණත්වයේ දී) ඒවා වියලනු ලැබේ.

ඒ අතරම, ඒවා පිළිස්සෙන්නේ නැත, අපිරිසිදු නොවන්න, වියළී නොයන්න, ඒවායේ සුවඳ තරමක් නැති වී යයි. තවත් ක්රමයක් තිබේ. තුනී ලී ගෙතුම් ඉඳිකටු සෙන්ටිමීටර 20 සිට 30 දක්වා දිගකින් සාදා ඇත. විශාල හතු දිගු ගෙතුම් ඉඳිකටු මත, කුඩා ඒවා කෙටි ඒවා මත සවි කර ඇත. ඉඳිකටු වල පහළ කෙළවර වියළි වැලි සහිත පෙට්ටියකට සිරවී උඳුන තුල තබා ඇත. කුඩා හතු වේගයෙන් වියළී, විශාල ඒවා මන්දගාමී වේ; ඒ අනුව, පළමු ඒවා කලින් උඳුනෙන් පිටතට ගනු ලැබේ, දෙවන ඒවා - පසුව. ඒ අතරම, හතු පිරිසිදු හා වියළි ඒකාකාරව පවතී.

නූල් මත පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය

නිවසේදී, ඔබට උණුසුම් උදුනක් මත හෝ ලන්දේසි උඳුනක උණුසුම් බිත්තියේ නූල් හෝ ට්වයින් මත වියළා ගත හැකිය. ඔබ නූල් මත පෝර්සිනි හතු නිසි ලෙස වියළීමට පෙර, ඔබ ඒවා අපිරිසිදු, කැපීම සහ නූල් වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය.

හතු ගැල්වනයිස් කරන ලද දැල් මතට වත් කරනු ලබන අතර, ඒවා වියළන කුටියක තබා කැරොසල් මත භ්රමණය වේ. පළමුව, හතු 37 සිට 50 ° C දක්වා උෂ්ණත්වයකදී වියලනු ලැබේ, පසුව එය 60-80 ° C දක්වා ඉහළ නංවා අවසානයේ වියළනු ලැබේ. විශේෂ වියළුම් වල වියළීමේ කාලය පැය 4-6 කි.

හිරු තුළ ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු වියළීම සඳහා වට්ටෝරු

උණුසුම්, වලාකුළු රහිත දිනවලදී, හතු හිරු තුළ වියළා ගත හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කකුල් සහ තොප්පි මැදින් ඉඳිකටුවකින් හතු සිදුරු කර, ඒවා (පළමු විශාල, පසුව කුඩා ඒවා) ශක්තිමත් නූල් මත කැබලි 50 ක් හෝ ඊට වැඩි ගණනකට නූල් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා සමහර ස්ථානවල හිරු එළියේ එල්ලා තබන්න. එකිනෙකාගෙන් දුරස්ථව සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තෙක් නැගී සිටින්න.

හිරු තුළ ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු වියළීම සඳහා වට්ටෝරුව අනුව, ඔබ ද ඔවුන් මත හතු නූල් ලෝහ දඬු (ramrods) සමග විෙශේෂෙයන් සාදන ලද ෙකෝස්ටර් භාවිතා කළ හැකිය. හතු අව්ව සහිත ස්ථානයක තැබීමෙන් පසු ඒවා දූවිලි හා මැස්සන්ගෙන් ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ගෝස් වලින් ආවරණය කර ඇත. ප්රමාණවත් තරම් හිරු වියලන ලද හතු වියළි කාමරයක පිරිසිදු කර ඇත. වළාකුළු පිරි කාලගුණයේ ආරම්භය, වායු ආර්ද්‍රතාවය වැඩි වීමත් සමඟම සිදු කෙරේ.

විදුලි උඳුනක ෙබ්කිං පත්රයක් මත පෝර්සිනි හතු වියළීම

ෙබ්කිං පත්රයක් මත උඳුන තුල පෝර්සිනි හතු වියළීම හිරු තුළ හෝ උණුසුම් උදුනක් මත පෙර-ප්රතිකාර සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. ඊට පසු, හතු උඳුනක, උඳුනක හෝ උණුසුම් උදුනක් මත වියලනු ලැබේ. හොඳම වියළි හතු අදියර දෙකක් හරහා පිසූ විට ලබා ගනී. පළමුව, සකස් කළ හතු සාපේක්ෂව අඩු උෂ්ණත්වයකට නිරාවරණය වේ - 30-50 ° C ඇතුළත - පැය 1-3 ක්.

ඒ අතරම, මතුපිට තෙතමනය සැලකිය යුතු කොටසක් වාෂ්ප වීම හේතුවෙන් ඒවා වියළී ඇත. එවිට විදුලි උඳුනක පෝර්සිනි හතු වියළීම ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී අඛණ්ඩව සිදු කෙරේ - 70-80 ° C, එය නොඉක්මවිය යුතුය, මන්ද නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය පිරිහෙන අතර, ඊට අමතරව, porcini හතු කළු පැහැයට හැරේ. හතු සාමාන්යයෙන් 50-60 ° C උෂ්ණත්වයකදී, එනම්, සැහැල්ලු තාපය තුළ වියලනු ලැබේ. වියළීම අතරතුර, හතු වලට නැවුම් වාතය නිරන්තරයෙන් සැපයීම සහ ඒවා මුදා හරින තෙතමනය ඉවත් කිරීම සහතික කළ යුතු අතර, ඒ සඳහා උදුනේ නළය සහ තෙතමනය, උඳුනේ දොර විවෘතව තබා ඇත. මෙම නඩුවේ විවිධ උපාංග භාවිතා කිරීම (පෙර, පුවරු හෝ සිරස් අතට ගෙතුම් ඉඳිකටු සහිත වැලි පෙට්ටියක් යනාදිය) දූෂණය වළක්වා ගැනීමට පමණක් නොව, හතු වියළීම සඳහා කොන්දේසි වැඩි දියුණු කිරීමට ද ඉඩ සලසයි, මන්ද ඒවා වටා රත් වූ වාතය ගලා යයි. සියලු පැති.

ගෑස් උඳුනක පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය

ගෑස් උඳුනක පෝර්සිනි හතු වියළීමට පෙර ඒවා පිරිසිදු කර, ෙබ්කිං තහඩු, තහඩු හෝ ගෙතුම් ඉඳිකටු මත තැබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු එකිනෙකා සමඟ සම්බන්ධ නොවිය යුතුය. විවිධ වියළන ක්‍රම පිළිබඳ අධ්‍යයනයෙන් පෙන්නුම් කළේ එහි කාලසීමාව, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ විශාල වශයෙන් නැතිවීම නිසා ස්වාභාවික වියළීම භාවිතා නොකිරීම වඩා හොඳ බවයි. පෝර්සිනි හතු උඳුන තුල නිසි ලෙස වියළීමට පෙර, ඒවා පළමුව 45 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක තැබිය යුතුය.

හතු මතුපිට වියළීමෙන් පසු, උෂ්ණත්වය 75-80 ° C දක්වා වැඩි කරන්න. හතු පූර්ව වියළීම සහ වියළීම කාලය හරියටම තීරණය කළ නොහැක. හතු වල කැප් සහ තහඩු එකම ප්‍රමාණයේ නම්, ඒවා එකවර වියළී යයි. වියළි හතු ඉවත් කළ යුතු අතර, ඉතිරි ඒවා වියළා ගත යුතු අතර, ඒවා වරින් වර පෙරළන්න.

විදුලි වියළනයක පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය

හතු ද එළවළු වියළන යන්තවල වියළා ගත හැකිය. විදුලි වියළනයක පෝර්සිනි හතු නිසි ලෙස වියළීමට පෙර, ඒවා සෙන්ටිමීටර 3-4 ක තට්ටුවක් සහිත පෙරනයක් හෝ ටේප් දැලක් (මල නොබැඳෙන වානේ වලින් සාදන ලද) මත තබා, 2,5-3 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය 40-45 ක් වියළා ඇත. ° C, පසුව 60 -70 ° C උෂ්ණත්වයකදී වියළන ලද (morels සහ රේඛා - 50-55 ° C උෂ්ණත්වයකදී). වියලන ලද නිෂ්පාදනයේ තෙතමනය 17% ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. වියළි හතු අස්වැන්න නැවුම් අයගේ බර අනුව 10-12% කි.

වියළීම සඳහා porcini හතු සකස් කරන්නේ කෙසේද?

ඔබ වියළීම සඳහා පෝර්සිනි හතු පිළියෙළ කිරීමට පෙර, ඔබ තරුණ බොලෙටස් හතු වල තොප්පි තෝරාගෙන ඒවා බර්ච් ස්ප්ලින්ටරයට කපා ගත යුතුය. කිරි වීදුරුවකින් තුනෙන් එකක් වත් කරන ලද භාජනවල ස්ප්ලින්ටර් වල පහළ කෙළවර ගිල්වන්න. පෙර රත් කළ උඳුනක හතු සමග krynki තබන්න. වාෂ්පීකරණය, කිරි පෝර්සිනි හතු වලට අද්විතීය සියුම් රසයක් සහ ලස්සන රන්වන් පැහැයක් ලබා දෙයි. නගරවාසීන්ට අඩු තාපයක් මත ගෑස් උඳුනක මේ ආකාරයෙන් හතු වියළා ගත හැකිය.

මෙම අස්වනු නෙලීමේ ක්‍රියාවලිය සඳහා සූදානම් වීමේ මූලික තාක්ෂණය පෙන්වන වීඩියෝවේ උඳුන තුල පෝර්සිනි හතු වියළන ආකාරය බලන්න.