අන්තර්ගතය
නිවැරදි සෝස් සමඟ ඕනෑම කෑමක් පරිවර්තනය කරන්නේ කෙසේදැයි කිසිවෙකු පැහැදිලි කළ යුතු යැයි මම නොසිතමි. රසවත් සෝස් යනු සෑම විටම හොඳ කුක් ඉතා හොඳ එකකින් වෙන් කරයි.
අපි හැමදාම ගෙදර හැදූ අලුත් සෝස් එකක් නොසෑදීමට එකම හේතුව අමතර කලබලයයි – කාලය, ශ්‍රමය, අපිරිසිදු කෑම ... හොඳයි, අද ඔබේ ප්‍රියතම ඔන්ලයින් ආහාර ප්‍රකාශනය ඔබට ගෙදරදීම 5-කට සරල සහ රසවත් සෝස් එකක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි කියනු ඇත. විනාඩි 10 - අනවශ්ය කලබල සහ අපිරිසිදු කෑම වර්ග නොමැතිව. එය "පෑන් එකක සෝස්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන දේ ගැන වනු ඇත - ඔබ යමක් බැදපු පසු සෑම අවස්ථාවකදීම සකස් කළ හැකි සහ සකස් කළ යුතු සරල සහ ඇරෝමැටික සෝස්. ඌරු මස් කැබලි, කුකුල් මස් සහ තාරා පියයුරු, ෂ්නිට්සල්, අස්ථි රහිත පැටිස්, ස්ටීක්ස්, ඉළ ඇට සහ මාළු මෙම සෝස් සමඟ සේවය කිරීමට ප්රධාන අපේක්ෂකයින් වේ, නමුත් ඔබට බැදපු එළවළු, ටෝෆු හෝ ග්‍රිල් කළ මස් සඳහා කබලෙන් ලිපට සෝස් සෑදිය හැකිය. කලින් බදින ලද බව. ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ සෝස් වර්ග විවිධ කෑම වර්ග සඳහා සුදුසු වේ, නමුත් ඔවුන්ගේ සකස් කිරීමේ මූලධර්මය සෑම විටම සමාන වන අතර සරල පියවර කිහිපයක් ඇතුළත් වේ.
1. කබලෙන් ලිපට ගන්න
ඉතින් අපි හිතමු ඔබ ඌරු මස් ස්ටීක්ස් හෝ ටෝස්ට් කළ ඉස්ම සහිත චිකන් පියයුරු පිසූවා කියා. ඒවා තීරු වලින් ඔතා උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න - මෙම මිනිත්තු 5 තුළ යුෂ මස් තුළ බෙදා හරිනු ලැබේ, එවිට එය වඩාත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත - සහ සෝස් ඔබම සාදා ගන්න. කබලෙන් ලිපට නැවුම් තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න, නැතහොත්, ඊට පටහැනිව, අතිරික්ත මේදය ඉවතට ගන්න, එවිට තුනී තෙල් පටලයක් පමණක් පෑන් පතුල ආවරණය කර එය නැවත ගින්නට දමන්න. පිළිස්සුණු කෑලි ඉවත් කිරීමට පෑන් පිස දැමීමට ඔබ මුලින්ම අත දිගු කරනවාද? අවශ්ය නැත, අපගේ සැලැස්මේ අවසාන භූමිකාව සඳහා ඔවුන් නියම කර නැත!
2. ෆ්රයි ලූනු (සහ පමණක් නොවේ)
සිහින් ව කැඩුණු ලූනු එකතු කර මධ්යම තාපය මත බැදගන්න. සාම්ප්‍රදායිකව, මේ සඳහා ලූනු භාවිතා කරයි, නමුත් මම එය සමඟ කැඩුණු සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් එකතු කිරීමට කැමතියි. ළූණු සහ සුදුළූණු වලට අමතරව, සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි, ගාන ලද ඉඟුරු සහ අනෙකුත් ඇරෝමැටික එළවළු මෙන්ම කුළු බඩු - බිම් මිරිස්, අබ ඇට, කොත්තමල්ලි, තැළුණු කළු ගම්මිරිස් ආදිය භාවිතයෙන් ඔබට සෝස් සෑදිය හැකිය. එළවළු මෘදු වන තුරු, කලවම් කිරීමට මතක තබා ගනිමින් මිනිත්තු 2-3 ක් සඳහා මුළු දේම ෆ්රයි. මූලික වශයෙන්, ඔබට මෙම පියවර මඟ හැරිය හැක, නමුත් එය ඔබේ සෝස් වලට ගැඹුරු රසයක් ලබා දෙනු ඇත, එබැවින් එය නොසලකා හැරීම වඩා හොඳය.
3. දියර එකතු කරන්න
මෙය වයින් වීදුරුවක්, වයින් වීදුරු භාගයක් + සුප් හොද්ද වීදුරු භාගයක්, සුප් හොද්ද වීදුරුවක් විය හැකිය, කිසියම් හේතුවක් නිසා ඔබට මත්පැන් හෝ වෙනත් දියරයක් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නැතිනම්, එහි රසය හා සුවඳ වැඩි වේ. එය උතුරන විට (වෙනත් වචන වලින්, මෙම අවධානය ක්රියා නොකරනු ඇත). මුලින්ම බැදපු ළූණු මත බ්‍රැන්ඩි මේස හැඳි කිහිපයක් වත් කිරීම හොඳයි, ඒවා වාෂ්ප වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු වයින් එකතු කරන්න, මාර්ග වර්ණනය හෝ වෙනත් ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි එකතු කිරීමේ අදහස අඩු සාර්ථක නොවනු ඇත - වචනයෙන්. , මෙම අදියරේදී ඔබේ පරිකල්පනය පෙන්වීමද වටී.
දියර එකතු කිරීමෙන් පසු, තාපය ඉහළට හරවා, ඔබේ අතේ ස්පාටුලයක් අල්ලා පෑන් පතුලේ හොඳින් අතුල්ලන්න, ඔබ මස් පෑන් තුළ බදින විට පතුලේ ඇති කුඩා කැබලි ඉවත් කරන්න. මෙම කුට්ටි වල පුපුරන සුලු රසයක් අඩංගු වන අතර, සෝස් උතුරන අතරතුර මිනිත්තු කිහිපයකින් ඔවුන්ගේ සුවඳ ගොඩක් ලබා දෙනු ඇත. බඳුනක ඇති දියර නභිගත කර අඩක් පමණ උනු, එය තවත් විනාඩි 3-4 ක් ගතවනු ඇත.
4. තෙල් එකතු කරන්න
හොඳයි, අපේ සෝස් පාහේ සූදානම්. තාපයෙන් කබලෙන් ලිපට ඉවත් කරන්න, සීතල බටර් කැබලි කිහිපයක් එකතු කර සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් උණුසුම් සෝස් තුළ දැඩි ලෙස කලවම් කරන්න. මෙම තාක්ෂණය එකවර අරමුණු කිහිපයක් ඉටු කරයි.
පළමුවෙන්ම, බටර් සෙමෙන් දියවන ක්‍රියාවලියේදී, එය දියර සමඟ ඉමල්ෂන් වර්ගයක් බවට පත් කරනු ලැබේ, එවිට සෝස් පිටවීමේදී දියර ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාව ලබා ගනී (කෙසේ වෙතත්, ඔබ බලාපොරොත්තු නොවන්න. පළමු වරට සාර්ථක වනු ඇත).
දෙවනුව, තෙල් සෝස් වලට සිනිඳු බව සහ දීප්තිය එක් කරයි.
තෙවනුව, දැඩි මිශ්ර කිරීමේ ප්රතිඵලයක් ලෙස, සෝස් එහි ඝන අමුද්රව්ය වලින් උපරිම රසය ලබා ගැනීමට තවත් අවස්ථාවක් ලැබෙනු ඇත.
සියලුම උපාමාරු අවසානයේ, සෝස් උත්සාහ කළ හැකි අතර, අවශ්ය නම්, ලුණු, ගම්මිරිස්, ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය - පොදුවේ, මතක තබා ගන්න. ඊට පසු, සෝස්, ප්රධාන ආහාරය තවමත් සූදානම් නැති නම්, උණුසුම් තබා ගත යුතුය, නමුත් එය නභිගත ගෙන නොයන්න, එසේ නොමැති නම් ඉමල්ෂන් වහාම ස්ථරීභූත වනු ඇත. බටර් වෙනුවට, ක්රීම් සමහර විට එකම අරමුණ සඳහා අවසානයේ එකතු කරනු ලැබේ - සෝස් ඝන කිරීම සඳහා.
5. සෝස් පෙරීම
ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, මෙම පියවර මඟ හැරිය හැකි අතර, බොහෝ දෙනෙක් එසේ කරති, නමුත් දැනටමත් සෝස් වලට ඔවුන්ගේ රසය සහ සුවඳ ලබා දී ඇති බැදපු ළූණු, කුළුබඩු සහ අනෙකුත් ඝන අංශු වලට වෙන කරන්න දෙයක් නැති බව මට පෙනේ, එබැවින් මම සේවය කිරීමට පෙර සියුම් පෙරනයක් හරහා සෝස් පෙරන්න.
මාර්ගය වන විට, එවැනි පහසු ක්‍රමයක් සේවය කිරීම ද සංකීර්ණ නොවිය යුතුය: ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට රාක්කයෙන් රිදී හොදි බෝට්ටුවක් ලබා ගත හැකිය - නමුත් ඔබේ ස්ටීක් මත සෝස් වත් කිරීම හෝ පිඟාන මත කෙලින්ම කැපීම පහසු සහ නිවැරදි ය. හොඳයි, එය එතරම් අපහසු නැත, හරිද? ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ඉහත දක්වා ඇති උපදෙස් දැඩි ලෙස අනුගමනය කරන්නේ නම්, එය විනාඩි 5 ක් තුළ තබා ගැනීම පහසු නොවනු ඇත, නමුත් සෝස් සෑදීම සඳහා විනාඩි 7-8 ක් ඔබට ප්රමාණවත් වනු ඇත - සහ වයින් හෝ සුප් හොද්ද උතුරන අතරතුර, ඔබ සලාද පිරවීමට, ඉස්ම අනා ගැනීමට, මේසය සැකසීමට සහ සතියේ දින සාමාන්‍ය රාත්‍රී ආහාරය අමතක නොවන දෙයක් බවට පත් කිරීමට ඔහුට කාලය තිබේ.
මෙම ලිපිය ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වූ බව මම බලාපොරොත්තු වන අතර, සෑම විටම මෙන්, අදහස් දැක්වීම්වල ප්‍රශ්න සහ වටිනා අදහස් ගැන මම සතුටු වෙමි.