පෝෂණවේදීන් ඒකමතිකව පුනරුච්චාරණය කරයි - ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන සෞඛ්ය සම්පන්න වන අතර බර ලබා නොගැනීමට උපකාරී වේ. ලෝකය ග්ලූටන් භීතිකාවෙන් ගිලී ඇත. ඇලන් ලෙවිනොවිට්ස් වසර පහක් මෙම ශාක පදනම් වූ ප්‍රෝටීනය පිළිබඳ පර්යේෂණ විශ්ලේෂණය කරමින් පාන්, පැස්ටා සහ ධාන්ය වර්ග සදහටම අත්හැර දැමූ අය සමඟ කතා කළේය. ඔහු සොයාගත්තේ කුමක්ද?
මනෝවිද්යාව: ඇලන්, ඔබ දර්ශනවාදය සහ ආගම පිළිබඳ මහාචාර්යවරයෙක් මිස පෝෂණවේදියෙක් නොවේ. පෝෂණය පිළිබඳ පොතක් ලිවීමට ඔබ තීරණය කළේ කෙසේද?
ඇලන් ලෙවිනොවික්: පෝෂණවේදියෙක් (පෝෂණ විශේෂඥයෙක්. - දළ වශයෙන්. එඩ්.) කවදාවත් එවැනි දෙයක් ලියන්නේ නැහැ (සිනාසෙයි). ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝෂණවේදීන් මෙන් නොව, මම බොහෝ ලෝක ආගම් ගැන හුරුපුරුදු වන අතර, උදාහරණයක් ලෙස, කොෂර් නීතිය යනු කුමක්ද හෝ තාඕවාදයේ අනුගාමිකයින් අනුගමනය කරන ආහාර සීමා කිරීම් මොනවාද යන්න පිළිබඳ හොඳ අදහසක් ඇත. මෙන්න ඔබට සරල උදාහරණයක්. වසර 2000 කට පෙර, තාඕවාදී භික්ෂූන් වහන්සේලා කියා සිටියේ ධාන්ය රහිත ආහාර වේලක් පුද්ගලයෙකුට අමරණීය ආත්මයක් ලබා ගැනීමටත්, පියාසර කිරීමට සහ ටෙලිපෝට් කිරීමට ඇති හැකියාව, ඔහුගේ විෂ ශරීරය පිරිසිදු කිරීමට සහ කුරුලෑ වලින් සම පිරිසිදු කිරීමටත් උපකාරී වන බවයි. වසර සිය ගණනක් ගත වූ අතර, එම තාඕවාදී භික්ෂූන් නිර්මාංශත්වය ගැන කතා කිරීමට පටන් ගත්හ. "පිරිසිදු" සහ "අපිරිසිදු", "නරක" සහ "හොඳ" නිෂ්පාදන ඕනෑම ආගමක, ඕනෑම ජාතියක සහ ඕනෑම යුගයක ඇත. අපට දැන් "නරක" ඒවා තිබේ - ග්ලූටන්, මේදය, ලුණු සහ සීනි. හෙට අනිවාරෙන්ම ඔවුන්ගේ තැන වෙන දෙයක් ගනීවි.
මෙම සමාගම ග්ලූටන් සඳහා වඩාත්ම කණගාටුයි. එය එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැති ශාක ප්‍රෝටීනයක සිට සතුරා #1 දක්වා ගියේ කෙසේද? සමහර විට ට්‍රාන්ස් මේද පවා වඩාත් හානිකර නොවන බව පෙනේ: සියල්ලට පසු, ඒවා රතු ලේබලවල ලියා නැත!
අල්: මට අනතුරු ඇඟවීමේ ලේබල් කමක් නැත: ග්ලූටන් නොඉවසීම සැබෑ රෝගයකි, celiac රෝගය හඳුනාගෙන ඇති පුද්ගලයින් සඳහා (ඇතැම් ප්‍රෝටීන අඩංගු ඇතැම් ආහාර මගින් කුඩා අන්ත්‍රයට හානි වීමෙන් ඇතිවන ජීර්ණය. - දළ වශයෙන්. එඩ්.), මෙම එළවළු ප්‍රෝටීන් contraindicated. විද්යාඥයන් පවසන පරිදි, තවමත් එය අසාත්මිකතාවයෙන් පෙළෙන කුඩා ප්රතිශතයකි. ඔවුන්ට ද ග්ලූටන් රහිත හෝ අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට බල කෙරෙයි. නමුත් ඔබ එවැනි රෝග විනිශ්චය කිරීමට පෙර, ඔබ සුදුසු පරීක්ෂණ සමත් විය යුතු අතර වෛද්යවරයෙකුගෙන් විමසන්න. ස්වයං-රෝග විනිශ්චය සහ ස්වයං-ප්රතිකාර ඉතා භයානක ය. ආහාර වලින් ග්ලූටන් බැහැර කිරීම - නිවාරණය සඳහා පමණක් - අතිශයින්ම හානිකර වේ, එය වෙනත් රෝග අවුලුවාලීම, යකඩ, කැල්සියම් සහ බී විටමින් ඌනතාවයට හේතු විය හැක.
එසේනම් ග්ලූටන් අපකීර්තියට පත් කරන්නේ ඇයි?
අල්: ගොඩක් දේවල් ගැලපුණා. විද්යාඥයන් celiac රෝග අධ්යයනය කිරීමට පටන් ගත් අතර, ජනප්රියත්වයේ උච්චතම අවස්ථාව ඇමරිකාවේ Paleo ආහාර වේ (අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර, පැලියොලිතික් යුගයේ මිනිසුන්ගේ ආහාර මත පදනම් වූ බව චෝදනා - දළ වශයෙන්. එඩ්.). එවිට ආචාර්ය ඇට්කින්ස් දර ගින්නට විසි කළේය: කාබෝහයිඩ්රේට නරක බව බර අඩු කර ගැනීමට මංමුලා සහගත ලෙස සිහින මැවූ රට - රටට ඒත්තු ගැන්වීමට ඔහුට හැකි විය.
"ආසාත්මිකතාවලින් පෙළෙන කුඩා කණ්ඩායමක් ග්ලූටන් වළක්වා ගත යුතු නිසා සෑම කෙනෙකුම එය කළ යුතු බව ඉන් අදහස් නොවේ."
ඔහු මේ බව මුළු ලෝකයටම ඒත්තු ගැන්වීය.
අල්: ඒක තමයි. 1990 ගණන්වලදී, ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි ඇදහිය නොහැකි ප්‍රතිඵල ගැන ඔටිසම් දෙමාපියන්ගෙන් ලිපි සහ පණිවිඩ රැල්ලක් ඇති විය. ඇත්ත, වැඩිදුර අධ්‍යයනයන් ඔටිසම් සහ අනෙකුත් ස්නායු රෝග සඳහා එහි කාර්යක්ෂමතාව පෙන්නුම් කර නැත, නමුත් මේ ගැන දන්නේ කවුද? මිනිසුන්ගේ මනසෙහි සෑම දෙයක්ම මිශ්‍ර විය: නැතිවූ පාරාදීසයක් පිළිබඳ මිථ්‍යා කතාවක් - පැලියොලිතික් යුගය, සියලු මිනිසුන් සෞඛ්ය සම්පන්නව සිටියදී; ඕටිසම් රෝගයට උපකාර වන බව පවසන ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් සහ සමහර විට එය වළක්වා ගත හැකිය; සහ ඇට්කින්ස් ප්‍රකාශ කරන්නේ අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාරයක් ඔබට බර අඩු කර ගැනීමට උපකාරී වන බවයි. මෙම කථා සියල්ලම එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් ග්ලූටන් අඩංගු විය. එබැවින් ඔහු "පුද්ගල නොවන ග්‍රාටා" බවට පත් විය.
දැන් ග්ලූටන් අඩංගු නිෂ්පාදන ප්‍රතික්ෂේප කිරීම විලාසිතාවක් වී ඇත.
අල්: සහ එය භයානකයි! මක්නිසාද යත් අසාත්මිකතාවයෙන් පෙළෙන කුඩා කණ්ඩායමකට එය වළක්වා ගත යුතු නිසා, සෑම කෙනෙකුම එය කළ යුතු යැයි මින් අදහස් නොවේ. සමහර අය අධි රුධිර පීඩනය නිසා ලුණු රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කළ යුතුය, යමෙකු රටකජු හෝ බිත්තරවලට ආසාත්මික වේ. නමුත් අපි මෙම නිර්දේශ අන් සියල්ලන්ටම සම්මතයක් නොකරමු! 2007දී මගේ බිරිඳගේ බේකරියේ ග්ලූටන් රහිත බේකරි තිබුණේ නැහැ. 2015 වසරේ කිසිවකු «ග්ලූටන් රහිත බ්‍රව්නී» රසයක් ඉල්ලා නොසිටින දවසක් නැත. Oprah Winfrey සහ Lady Gaga ට ස්තුතිවන්ත වන්නට, පාරිභෝගිකයින්ගෙන් තුනෙන් එකක් පමණ ග්ලූටන් රහිත ආහාර සඳහා උනන්දුවක් දක්වන අතර, ඇමරිකාවේ කර්මාන්තය පමණක් ඩොලර් බිලියන 2017 කින් ඩොලර් බිලියන 10 ඉක්මවනු ඇත. ළමා සෙල්ලම් වැලි පවා දැන් "ග්ලූටන් රහිත" ලෙස නම් කර ඇත!
ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇතැයි සිතන බොහෝ අය ඇත්ත වශයෙන්ම එසේ නොවේද?
අල්: කමක් නැහැ! කෙසේ වෙතත්, හොලිවුඩ් තරු සහ ජනප්‍රිය ගායකයින් පාන් සහ අතුරු කෑම අත්හැරීමෙන් පසු තමන්ට දැනෙන සතුට ගැන කතා කරන විට, ඕටිසම් සහ ඇල්සයිමර් සඳහා ප්රතිකාර කිරීමේදී ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි තීරණාත්මක කාර්යභාරය ගැන ව්‍යාජ විද්යාඥයන් ලියන විට, එවැනි ප්‍රජාවක් ඒත්තු ගැන්වේ. ආහාර වේලක් ද ඔවුන්ට උපකාරී වනු ඇත. එවිට අපි ප්ලේසෙබෝ ආචරණය සමඟ කටයුතු කරන්නෙමු, "ආහාරවේදීන්ට" ශක්තිය වැඩිවීමක් දැනෙන විට, ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලකට මාරු වේ. සහ nocebo බලපෑම, මිනිසුන්ට මෆින් හෝ ඕට් මස් අනුභව කිරීමෙන් පසු නරකක් දැනෙන්නට පටන් ගනී.
ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලකට ගොස් බර අඩු කර ගත් අයට ඔබ කියන්නේ කුමක්ද?
අල්: මම කියන්නම්: “ඔබ ටිකක් කපටියි. මක්නිසාද යත්, පළමුවෙන්ම, ඔබට අත්හැරීමට සිදු වූයේ පාන් සහ ධාන්ය වර්ග නොව ක්ෂණික ආහාර - හැම්, සොසේජස්, සොසේජස්, සියලු වර්ගවල සූදානම් ආහාර, පීසා, ලසඤ්ඤා, අධික පැණිරස යෝගට්, මිල්ක්ෂේක්, කේක්, පේස්ට්රි, කුකීස්, මියුස්ලි. මෙම නිෂ්පාදන සියල්ලම ග්ලූටන් අඩංගු වේ. රසය සහ පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය ආහාරයට එකතු වේ. නූගට් වල කබොල ඉතා හැපෙනසුළු වීම, උදේ ආහාර ධාන්ය තෙත් නොවන අතර යෝගට් වල ප්‍රසන්න ඒකාකාරී වයනය තිබීම ග්ලූටන් වලට ස්තුති වේ. නමුත් ඔබ මෙම නිෂ්පාදන සරලව අතහැර දමා “සාමාන්‍ය” ධාන්ය වර්ග, පාන් සහ ධාන්ය අතුරු කෑම ආහාර වේලෙහි තැබුවහොත් එහි බලපෑම සමාන වනු ඇත. ඔවුන් කළ වරද කුමක්ද? ඒවා "ග්ලූටන් රහිත" ලෙස වෙනස් කිරීමෙන්, ඔබ ඉක්මනින් නැවත බර වැඩිවීමේ අවදානමක් ඇත.
"බොහෝ ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන ඒවායේ සාමාන්‍ය අනුවාදවලට වඩා වැඩි කැලරි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ"
සෙලියාක් රෝග සහ ග්ලූටන් සංවේදීතාව පිළිබඳ විශේෂඥයෙකු වන Alessio Fasano, බොහෝ ග්ලූටන් රහිත ආහාර ඒවායේ සාමාන්‍ය අනුවාදයන්ට වඩා කැලරි වැඩි බව අනතුරු අඟවයි. නිදසුනක් ලෙස, ග්ලූටන් රහිත බේක් කරන ලද භාණ්ඩවලට ඒවායේ රසය සහ හැඩය රඳවා තබා ගැනීමට සහ කඩා නොවැටීම සඳහා සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි සීනි සහ පිරිපහදු කළ සහ නවීකරණය කරන ලද මේද එකතු කළ යුතුය. ඔබට බර අඩු කර ගැනීමට අවශ්‍ය නම් මාස කිහිපයකට නොව සදහටම, සමබර ආහාර වේලක් අනුභව කර වැඩිපුර ගමන් කරන්න. ග්ලූටන්-නිදහස් වැනි මැජික් ආහාර සඳහා තවදුරටත් බලන්න එපා.
ඔබ මෙම නිර්දේශ ඔබම අනුගමනය කරනවාද?
අල්: නිසැකවම. මට ආහාර තහනම් නැත. මම ආහාර පිසීමට කැමතියි, සහ විවිධ කෑම වර්ග - සාම්ප්රදායික ඇමරිකානු, සහ චීන හෝ ඉන්දියානු ආහාර වලින් යමක්. සහ මේදය, පැණිරස සහ ලුණු. මට පේන විදියට දැන් අපේ හැම ප්‍රශ්නයක්ම වෙලා තියෙන්නේ ගෙදර හදන කෑම වල රස අමතක වෙලා නිසා. අපිට උයන්න වෙලාවක් නෑ, නිශ්ශබ්දව, සතුටින් කන්න වෙලාවක් නෑ. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, අපි ආදරයෙන් පිසූ ආහාර අනුභව නොකර, කැලරි, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට්, පසුව ඒවා ව්‍යායාම් ශාලාවේ වැඩ කරමු. මෙතැන් සිට බුලිමියා සහ ඇනරෙක්සියා දක්වා ආහාර ගැනීමේ අක්‍රමිකතා, බර ගැටළු, සියලුම ඉරි වල රෝග ... ග්ලූටන් රහිත චලනය ආහාර සමඟ අපගේ සම්බන්ධතාවය විනාශ කරයි. මිනිසුන් තම සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීමට ඇති එකම ක්‍රමය ලෙස ආහාර ගැන සිතීමට පටන් ගෙන තිබේ. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර ලෝකයේ කටට වතුර දමන ස්ටීක්ස් සහ ටෙන්ඩර් කේක් නැත, සූපශාස්ත්‍ර සොයාගැනීම් නැත, උත්සව මේසයේ සන්නිවේදනය කිරීමෙන් සතුටක් නැත. මේ සියල්ල අත්හැරීමෙන් අපට බොහෝ දේ අහිමි වේ! මාව විශ්වාස කරන්න, අපි කන දේ නොවේ, නමුත් අපි කන ආකාරය. දැන් අපි කැලරි, ලුණු, සීනි, ග්ලූටන් ගැන අමතක කර රසවත් ලෙස ආහාර පිසීමට සහ සතුටින් ආහාර ගැනීමට පටන් ගන්නේ නම්, සමහර විට වෙනත් දෙයක් නිවැරදි කළ හැකිය.