අන්තර්ගතය
හැම් හෝ තුර්කිය මස් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
ටැග්
නිෂ්පාදනයේ මස් ප්රතිශතය මෙන්ම එහි සීනි ප්රමාණය සහ අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවේ දිග දෙස බැලීම වැදගත් වේ.
අපි හිතුවොත් සකස් කළ ආහාර, පෙර පිසූ පීසා, ප්‍රංශ ෆ්රයිස් හෝ සිසිල් බීම වැනි නිෂ්පාදන ඉක්මනින් මතකයට එයි. නමුත්, අපි 'ජන්ක් ෆුඩ්' යනුවෙන් හඳුන්වන වර්ණාවලියෙන් ඉවත් වූ විට, අප මුලින් නොසිතුවද, සැකසූ ආහාර රාශියක් අපට තවමත් හමු වේ.
මෙම උදාහරණවලින් එකක් වන්නේ සීතල කප්පාදුවකි, එය 'අපි සුළු කොට සලකන' නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ඇත්ත වශයෙන්ම සැකසෙනු ඇත. මේවා ඇතුලේ අපිට සාමාන්‍ය දේ හම්බෙනවා යෝක් හැම් සහ තුර්කිය පෙති. එසේනම් ඒවා සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරද? ආරම්භ කිරීම සඳහා, මෙම ආහාර සෑදී ඇත්තේ කුමක් දැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය. යෝර්ක් හැම්, නියාමනය මගින් පිසින ලද හැම් ලෙස හැඳින්වේ, පෝෂණය පිළිබඳ වෛද්‍ය ලෝරා අයි. අරන්ස්, ඖෂධවේදියෙකු සහ පෝෂණවේදියෙකු වන අතර, එය තාප පැස්ටරීකරණයට ලක් කරන ලද ඌරන්ගේ පසුපස පාදයේ මස් ව්‍යුත්පන්නයක් වේ.
පිසූ හැම් තුළ, නිෂ්පාදන දෙකක් කැපී පෙනෙන බව වෘත්තිකයා පැහැදිලි කරයි: පිසින ලද උරහිස, "පිසූ හැම් හා සමාන නමුත් ඌරාගේ ඉදිරිපස කකුලෙන්" සහ පිසූ හැම් සීතල කප්පාදු, මෙලෙස "නිෂ්පාදනය පිෂ්ඨය (පිෂ්ඨ) සමග ඌරු මස් මිශ්රණයකින් සාදන විට" ලෙස නම් කර ඇත.
තුර්කිය සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?
අපි සීතල තුර්කිය මස් ගැන කතා කරන්නේ නම්, ආහාරවේදි-පෝෂණවේදියෙකු වන María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) පැහැදිලි කරයි, අපි නැවතත් සැකසූ මස් නිෂ්පාදනයකට මුහුණ දී ඇති අතර, මෙවර පදනම කළුකු මස් වර්ගයකි. ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත සුදු මස් සහ මේදය අඩුයි.
සෞඛ්‍ය සම්පන්නම විකල්පය තෝරාගැනීමේදී, Laura I. Arranz ගේ ප්‍රධාන නිර්දේශය වන්නේ ලේබලය දෙස බැලීමයි. හැම් හෝ තුර්කිය ලෙස නම් කර ඇති අතර 'සීතල මස් වල ...' නොවේ, මන්ද මෙම අවස්ථාවේ දී එය වඩා සැකසූ නිෂ්පාදනයක්, අඩු ප්රෝටීන් සහ වැඩි කාබෝහයිඩ්රේට සහිත වනු ඇත. එසේම, හැකි කෙටිම අමුද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුවක් ඇති එකක් තෝරා ගන්නා ලෙස ඔහු ඔබෙන් ඉල්ලා සිටී. "සාමාන්‍යයෙන් ඒවායේ සංරක්ෂණයට පහසුකම් සැලසීමට යම් ආකලන ද්‍රව්‍ය ඇත, නමුත් අඩු වන තරමට වඩා හොඳය", ඔහු අනතුරු අඟවයි. ඇයගේ කොටස සඳහා, María Eugenia Fernández නිර්දේශ කරන්නේ නිෂ්පාදනයේ සීනි ප්රමාණය අඩු (1,5% ට වඩා අඩු) සහ නිෂ්පාදනයේ අඩංගු මස් ප්රතිශතය 80-90% අතර විය යුතු බවයි.
පොදුවේ ගත් කල, Laura I. Arranz අදහස් දක්වන්නේ අප මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදන නිතර පරිභෝජනය නොකළ යුතු බවයි වෙනත් නැවුම් ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනවලින් අවකාශය නොගැනීම බිත්තරය වගේ හෝ චීස් වගේ ටිකක් සකසන ලද ». ඒ හා සමානව, අපි එහි 'සාමාන්‍ය' අනුවාදය හෝ 'ඇඳුම් පැළඳීම' සහිත අනුවාදය (සිහින් ඖෂධ පැළෑටි වැනි) අතර තෝරා ගැනීම ගැන කතා කරන්නේ නම්, María Eugenia Fernández ගේ නිර්දේශය වන්නේ "රසය අප විසින්ම එකතු කර නිෂ්පාදනය හැකිතාක් අඩු ලෙස සකස් කර මිලදී ගැනීමයි" , ඇඳුම් පැළඳුම් බොහෝ විට අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදන සහ හොඳ ආකලන ලැයිස්තුවක් අදහස් කරන බව ඔහු අදහස් දක්වයි. Arranz වැඩිදුරටත් පවසන්නේ 'braised' Cold cuts හි නිශ්චිත අවස්ථාවන්හිදී, බොහෝ විට ඔවුන් ඇතුළත් කරන එකම දෙය "රස වර්ගයට අයත්" ආකලන පමණක් වන අතර නිෂ්පාදිතය braised පවා නොවන බවයි.
යෝර්ක් හෝ සෙරානෝ හැම්
අවසන් කිරීම සඳහා, වෘත්තිකයන් දෙදෙනාම සාකච්ඡා කරන්නේ මෙහි විශ්ලේෂණය කරන ලද අමු සොසේජස් වර්ගයක් හෝ සෙරානෝ හැම් හෝ ඉඟටිය වැනි සුව කළ සොසේජස් වර්ගයක් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳ විකල්පයක් ද යන්නයි. ෆර්නැන්ඩස් පවසයි විකල්ප දෙකටම වාසි සහ අවාසි ඇත. “සුව කළ සොසේජස් සමඟ අපි අමුද්‍රව්‍ය මස් බව සහතික කර ගනිමු, නමුත් ඒවායේ සෝඩියම් වැඩියි. අනෙක් අතට බොරතෙල් වල ආකලන ගොඩක් තිබේ. ඔහුගේ පැත්තෙන් Arranz පෙන්වා දෙන්නේ "ඒවා සමාන විකල්ප" බවයි; අපි මේදය අනුභව නොකළහොත් සෙරානෝ හැම් සහ ඉඟටිය තරමක් කෙට්ටු විය හැක, "නමුත් ඒවායේ ලුණු ටිකක් වැඩි විය හැකි අතර පිසූ නිෂ්පාදන අතර ඇති පරිදි ලුණු අඩු විකල්ප නොමැත." අවසාන කරුණක් ලෙස, එය ගනු ලබන්නේ කුමන කොටසද යන්න සැලකිල්ලට ගැනීම ඉතා වැදගත් වන අතර, එය ග්රෑම් 30 ත් 50 ත් අතර විය යුතුය. "ඒවා වෙනත් ආහාර සමඟ, විශේෂයෙන්ම තක්කාලි හෝ අලිගැටපේර වැනි එළවළු සමග ඒකාබද්ධ කිරීම හොඳයි" කියා ඔහු නිගමනය කරයි.