ඉතාලියේ සුන්දරත්වය එහි තේජාන්විත ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පය, පොහොසත් ඉතිහාසය සහ දේශීය ආකර්ෂණයන් සඳහා පමණක් සීමා නොවේ. එය ඉතාලියානුවන්ට කලාව තුළ පමණක් නොව ආහාර පිසීමේදී ද සැබෑ කලාකෘති නිර්මාණය කිරීමට ඇති පුදුමාකාර හැකියාව දක්වා විහිදේ.
තවද ඔවුන් පිසීමේ ක්‍රියාවලිය සහ නිවැරදි අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම පිළිබඳව ඉතා සුපරීක්ෂාකාරී වන බැවිනි. සෘතුමය නිෂ්පාදන සෑම විටම මෙහි මනාප වේ. සියල්ලට පසු, ඔවුන් ඔවුන්ගේ රසය හා ප්රයෝජනවත් ගුණාංග දෙකම ජය ගනී. මාර්ගය වන විට, සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් පවසන්නේ ඉතාලි ජාතික ආහාරවල සාර්ථකත්වය සඳහා යතුර මෙය පමණක් නොවන බවයි.
එය කාලය ගැන ය. රෝම අධිරාජ්‍යයේ (ක්‍රි.පූ. 27 - ක්‍රි.ව. 476) අතීතයේ දී දක්ෂ ලෙස සකස් කළ දීසි වල රසය හා අලංකාරය අගය කිරීමට ඔවුහු ඉගෙන ගත්හ. රෝමානු අධිරාජ්‍යයන් විසින් පිළියෙල කරන ලද අසංඛ්‍යාත ප්‍රණීත ආහාර සමග ලොව පුරා කීර්තියක් ඇති විය. ඉතාලි ආහාර පිසීමට පටන් ගත්තේ එවිටය. පසුව, ඇගේ වට්ටෝරු වැඩිදියුණු කර අතිරේකව ලබා දී, කාලය පිළිබඳ පරීක්ෂණය සමත් වී ක්‍රමයෙන් වෙනත් රටවලට හරවා යවන ලදී.
එහි ප්‍රති As ලයක් ලෙස 16 වන සියවසේදී ඉතාලියේ ඉවුම් පිහුම් කලා මට්ටමට උසස් කරන ලදී. මෙම අවස්ථාවේදී වතිකානු පුස්තකාලයාධිපති බාර්ටොලමියෝ සාචි විසින් “සැබෑ සැප සහ යහපැවැත්ම පිළිබඳ” අද්විතීය කුක් පොතක් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර එය ඉතාලියානුවන් අතර විශාල ඉල්ලුමක් පැවතුනි. පසුව එය 6 වතාවක් නැවත මුද්‍රණය කරන ලදි. ෆ්ලෝරන්ස් හි නිකුත් කිරීමෙන් පසුව සූපශාස්ත්ර කුසලතා උගන්වන පාසල් පෙනෙන්නට පටන් ගත්තේය.
ඉතාලි ආහාරවල එක් අංගයක් වන්නේ එහි කලාපීයත්වයයි. Ically තිහාසිකව, ඉතාලියේ උතුරු හා දකුණු ආහාර අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබේ. පළමුවැන්න අතිවිශිෂ්ට ධනවත් වූ අතර ඒ නිසා එය විශිෂ්ට ක්‍රීම් සහ බිත්තර පැස්ටා වල උපන් ස්ථානය බවට පත්විය. දෙවැන්න දුප්පත් ය. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් පුදුමාකාර වියළි පැස්ටා සහ පැස්ටා පිසීමට ඉගෙන ගත් අතර මිල අඩු නමුත් පෝෂ්‍යදායී අමුද්‍රව්‍ය වලින් පුදුමාකාර කෑම වර්ග ද ඉගෙන ගත්හ. එතැන් සිට බොහෝ වෙනස් වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, උතුරු හා දකුණු ආහාර පිසීමේ වෙනස්කම් තවමත් රසයෙන් ආරක්ෂා වී ඇති අතර, එය දැන් විවිධ කුළුබඩුවක්, අඩු නිතර අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කර සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ.
ඉතාලි කෑමවල ප්රධාන නිෂ්පාදන:
- නැවුම් එළවළු - තක්කාලි, ගම්මිරිස්, කැරට්, ළූණු, සැල්දිරි, අර්තාපල්, ඇස්පරගස්, zucchini. සහ පලතුරු - ඇප්රිකොට් ඇට, තම අස්වන්න, ස්ට්‍රෝබෙරි, රාස්ප්බෙරි, කිවි, පැඟිරි පලතුරු, ඇපල්, බ්ලූබෙරීස්, පීච්, මිදි, පිසිනු ලබන්නේ;
- මාළු සහ මුහුදු ආහාර, විශේෂයෙන් ඉස්සන් හා බෙල්ලන්;
- චීස්, කිරි සහ බටර්;
- මස් වලින් ඔවුන් හරක් මස්, කෙට්ටු porරු මස් හෝ කුකුළු මස් වලට කැමතියි. ඉතාලි ජාතිකයින් බොහෝ විට ඒවා චීස් සමඟ ආදේශ කළත්;
- ඔලිව් තෙල්. පුරාණ රෝමවරුන් විසින් එය බෙහෙවින් අගය කරන ලදී. අද එය සමහර විට p රු මස් මේදය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. කෙසේ වෙතත්, සූරියකාන්ත තෙල් ඉතාලියේ භාවිතා නොවේ;
- herbsෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු - බැසිල්, මාජරම්, කුංකුම, දුරු, රෝස්මරී, ඔරිගානෝ, අග්ගිස්, සුදුළූණු;
- හතු;
- බෝංචි;
- ධාන්ය වර්ග, නමුත් සහල් වඩාත් සුදුසු ය;
- walnuts සහ චෙස්නට්;
- වයින් යනු ජාතික පානයයි. වයින් බඳුනක් ඉතාලි වගුවේ අනිවාර්ය ලක්ෂණයකි.
ඉතාලියේ ආහාර පිසීමේ ක්‍රම හා සම්ප්‍රදායන් කෙරෙහි කාලය ප්‍රායෝගිකව බලපා නැත. පෙර මෙන්, ඔවුන් මෙහි ඉස්ටුවක්, තම්බා, ෆ්රයි හෝ පිළිස්සීමට කැමතියි. ඒ වගේම ඉස්ටුවක් සඳහා මුළු මස්ම උයන්න. රෝම අධිරාජ්‍යයේ ඉවුම් පිහුම්කරුවන් වරක් කළාක් මෙන්.
ඔබට ඉතාලි ආහාර ගැන නිමක් නැතිව කතා කළ හැකිය. එසේ වුවද, එහි “ඇමතුම් පත” බවට පත්ව ඇති වඩාත් ජනප්‍රිය හා ජනප්‍රිය කෑම වර්ග ගණනාවක් එහි කැපී පෙනේ. ඒ අය අතරින්:
පෙස්ටෝ යනු ඉතාලියානුවන්ගේ ප්‍රියතම සෝස් වර්ගයකි. එය නැවුම් බැසිල්, චීස් හා පයින් ගෙඩි වලින් සාදා ඔලිව් තෙල් සමග පදම් කර ඇත. මාර්ගය වන විට, ඉතාලියේ ඔවුන් සෝස් වලට බෙහෙවින් ඇලුම් කරන අතර, ඒවායේ වට්ටෝරු සියගණනක් නොව දහස් ගණනක් වේ.
පීසා. වරක් මෙම ආහාරය මුළු ලෝකයම යටත් කර ගත්තේය. එහි සම්භාව්ය අනුවාදයේ තක්කාලි සහ චීස් තුනී වටකුරු කේක් මත තබා ඇත. මේ සියල්ල කුළුබඩු හා බේක් කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතාලියේම ඇතුළුව පීසා වට්ටෝරු වල විශාල වෙනස්කම් තිබේ. කේක් පවා රටේ දකුණේ සිහින් සහ උතුරේ thick නකමින් සාදා ඇත. පුදුමයට කරුණක් නම් විද්‍යා scientists යන් ග්‍රීසිය පීසා උපන් ස්ථානය ලෙස හඳුන්වයි.
පුරාණ කාලයේ සිටම ග්‍රීකයෝ ඔවුන්ගේ ෙබ්කිං කුසලතා සඳහා ප්‍රසිද්ධය. මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලියකින් සාදන ලද පැතලි කේක් මත චීස් පැතිරීම ආරම්භ කළේ ඔවුන්ය. මෙම ආහාරය “ප්ලකුන්ටෝස්” ලෙස හැඳින්වේ. එහි නිර්මාණය හා ව්‍යාප්තිය වටා ජනප්‍රවාද රාශියක් ඇත. ඔවුන්ගෙන් සමහරු පවසන්නේ වරින් වර ග්‍රීකයෝ කේක් එකට වෙනත් අමුද්‍රව්‍ය එකතු කළ අතර එය “සමරු que ලකය” ලෙස හැඳින්වූ බවයි. තවත් සමහරු පලස්තීනයේ සිට පැමිණ පුදුමාකාර පයිසියා කෑමක් පෙන්වූ රෝමානු ලෙජියන් ගැන කියති. එය චීස් හා එළවළු සමග පාන් පැතලි විය.
එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින්, නමුත් 35 වන සියවසේදී පීසා යුරෝපය පුරා ව්‍යාප්ත විය. මෙය සිදු වූයේ නෙදර්ලන්ත නැවියන්ට ස්තුති කරමිනි. එබැවින් පීසා වර්ග වලින් එකක නම. මාර්ගය වන විට, ඔහු ඉතාලියේ නීතියෙන් ද ආරක්ෂා වේ. එය “නිවැරදි” නියපොතු පීසා (විෂ්කම්භය XNUMX සෙ.මී. දක්වා), යීස්ට්, පිටි, තක්කාලි සහ එය සකස් කිරීමේදී භාවිතා කරන වෙනත් අමුද්‍රව්‍යවල ප්‍රමාණය පෙන්නුම් කරයි. මෙම සියලු අවශ්‍යතාවයන්ට අනුකූල වන පීසීරියා හිමිකරුවන්ට ඔවුන්ගේ කෑම වර්ග විශේෂ ලිංගාශ්‍රිත රෝග ලකුණක් සමඟ සලකුණු කිරීමට අයිතියක් ඇති අතර එය සම්භාව්ය වට්ටෝරුවක සත්‍යතාව සහතික කිරීමකි.
මාර්ගය වන විට, ඉතාලියේ, පීසා වලට අමතරව, ඔබට “පීසාඕලි” නම් කෑමක් ද සොයාගත හැකිය. ඉවුම් පිහුම් වල පැරණි රහස් දන්නා ස්වාමිවරුන් විසින් භාවිතා කරන යෙදුම මෙයයි.
අලවන්න. ඉතාලිය හා සම්බන්ධ ආහාරයක්.
රිසෝටෝ. එය පිළියෙළ කරන විට සහල් වයින් සහ මස් සමඟ සුප් හොද්ද තුළ ඉසිනු ලැබේ, හතු, එළවළු හෝ මුහුදු ආහාර එකතු කරනු ලැබේ.
රවියෝලි. ඒවා පෙනුමේ අපේ ඩම්ප්ලිං වලට සමාන නමුත් පිරවුම් වලින් වෙනස් වේ. ඉතාලියේ මස් වලට අමතරව ඔවුන් මාළු, චීස්, මුහුදු ආහාර, ගෘහ චීස්, එළවළු දමා ඇත.
ලසැග්නා. පිටි ගුලිය, අඹරන ලද මස්, සෝස් සහ චීස් ස්ථර කිහිපයකින් සමන්විත කෑමක්.
කප්රීස්. තක්කාලි, මොසැරැල්ලා චීස්, ඔලිව් තෙල් සහ බැසිල් වලින් සාදන ලද ජනප්‍රිය සලාද වලින් එකක්.
ඥොකි. සෙමොලිනා හෝ අර්තාපල් ග්‍රිට් වලින් ඩම්ප්ලිං.
පොලෙන්ටා. ඉරිඟු කැඳ.
පොලෙන්ටා සඳහා තවත් විකල්පයක්.
මයිනස්ට්‍රෝන්. පැස්ටා සමඟ එළවළු සුප්.
කාර්පචියෝ. ඔලිව් තෙල් සහ ලෙමන් යුෂ වල අමු මාළු හෝ මස් පෙති.
Carpaccio සඳහා තවත් විකල්පයක්.
පැන්සෙටා. ලුණු හා කුළුබඩු වලින් වියළන ලද ork රු මස් බඩෙන් සාදන ලද කෑමක්.
ෆ්‍රිටාටා. බේක් කළ එළවළු ඔම්ලට්.
බ්රැස්කෙට්ටා. චීස් හා එළවළු සහිත ක්‍රූටෝන.
ග්‍රිසිනි සහ සියාබට්ටා. XNUMX වන සියවසේ සිට පුලුස්සන ලද පාන් සහ සැන්ඩ්විච් බනිස්.
චියාබාත්.
කුකී. රති er ් .ා.
ටිරාමිසු. මැස්කර්පෝන් චීස් සහ කෝපි මත පදනම් වූ අතුරුපස.
ඉතාලි කෑම ඇදහිය නොහැකි තරම් විවිධයි. එහෙත් එහි සුවිශේෂත්වය නම් ඉතාලියානුවන් කිසි විටෙකත් නොසැලී සිටීම, නව දෙයක් සොයා ගැනීම හෝ ණයට ගැනීම ය. සූපවේදීන් පමණක් නොව, තම රටේ සූපශාස්ත්ර කලාවේ දියුණුවේ ඉතිහාසයට දායක වීමට කැමති සාමාන්‍ය ජනතාව ද වේ. ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, අපේ ප්‍රියතම අයිස්ක්‍රීම් නිර්මාණය කළේ වෘත්තියෙන් ඉතාලි ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පියෙකු විසිනි.
ඉතාලි ආහාර ද සෞඛ්‍ය සම්පන්න එකක් ලෙස සැලකේ. එය පිසීමේදී අවම තාප පිරියම් කිරීම සහ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදන පමණක් භාවිතා කිරීම අදහස් කරයි. ඉතා මැනවින්, විවිධ එළවළු සහ පළතුරු. ඔවුන් අවම කැලරි සහ මේදය සහිත දුරු තිරිඟු පැස්ටා වලටද කැමතියි. මීට අමතරව, කුළුබඩු ඉතාලියේ බහුලව භාවිතා වේ.
මෙම විවිධත්වය ඉතාලි ආහාරවල විශේෂත්වයයි. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලියානුවන්ගේ විශිෂ්ට සෞඛ්‍යය හා දීර් v ායුෂ පිළිබඳ රහස. සාමාන්‍යයෙන් කාන්තාවන් මෙහි ජීවත් වන්නේ අවුරුදු 85 ක් දක්වා වන අතර පිරිමින් 80 ක් දක්වා වේ. ඉතාලියේ ඔවුන් ප්‍රායෝගිකව දුම් පානය නොකරන අතර දැඩි මත්පැන් පානය නොකරති. එබැවින් තරබාරු අය ඉතාලියානුවන්ගෙන් 10% ක් පමණි.
කෙසේ වෙතත්, විද්‍යා scientists යින් මෙම සංඛ්‍යා පැහැදිලි කරන්නේ ඉතාලි ආහාරවල ඇති ප්රයෝජනවත් ගුණාංග නිසා ඉතාලියානුවන් විසින්ම දිගු සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවිතයක් ගත කිරීමට ඇති ආශාව නිසා නොවේ.
ද්රව්ය මත පදනම්ව සුපිරි සිසිල් පින්තූර