අන්තර්ගතය
විස්තර
කෙෆීර් (සංචාරයෙන්. කේඊඑෆ් - සෞඛ්‍යය) යනු කිරි පැසවීමෙන් ලබා ගන්නා පෝෂ්‍යදායී පානයකි. ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියාව නිසා පැසවීම සිදු වේ: කූරු, ස්ට්‍රෙප්ටොකොකි, යීස්ට්, ඇසිටික් බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් විශේෂ 16 ක් පමණ. ඔවුන්ගේ සංඛ්‍යාව ලීටරයකට 107 ට නොඅඩු විය යුතුය. මෙම පානයට සුදු පැහැයක්, සමජාතීය ගතියක්, ඇඹුල් කිරි සුවඳක් සහ කුඩා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ප්‍රමාණයක් ඇත. ස්ලාවික් සහ බෝල්කන් රටවල්, ජර්මනිය, නෝර්වේ, ස්වීඩනය, හංගේරියාව, ෆින්ලන්තය, ඊශ්‍රායලය, පෝලන්තය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ මැද පෙරදිග රටවල් අතර වඩාත් ජනප්‍රිය කෙෆීර් ලබාගෙන ඇත.
කෙෆීර් ඉතිහාසය
ප්‍රථම වතාවට කෙෆීර්ට කරචායි සහ බෝල්කාර් ජනයාගේ කඳු නගින්නන් ලැබුණි. එම්ටී අසල කඳුකර ප්‍රදේශයක කිරි කෙෆීර් හතු ශරීරගත වීම හේතුවෙන් එය සිදු විය. මෙම කිරි බීම ධාන්‍ය ප්‍රාදේශීය ජනතාව විසින් කෙතරම් අගය කොට ඇත්ද යත්, වෙනත් භාණ්ඩ සඳහා මුදල් ලෙස ඒවා භාවිතා කරන ලද අතර, මංගල උත්සවය සඳහා ගැහැණු ළමයින්ට දෑවැද්දක් ලබා දෙන ලදී. ලොව පුරා බීම ව්‍යාප්තිය ආරම්භ වූයේ 1867 දී ය. මිනිස්සු එය නිදහසේ විකුණුවා. නමුත් වට්ටෝරුව ඔවුන් දැඩි විශ්වාසයකින් තබා ඇත.
සෝවියට් සමූහාණ්ඩුවේ කෙෆීර් විශාල වශයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීම හා විකිණීම ආරම්භ වූයේ තරුණියකගේ ඇදහිය නොහැකි සිද්ධිය හේතුවෙනි. 1906 දී කිරි ව්‍යාපාරය අවසන් වූ පසු ඉරීනා සකාරෝවා, කරච්චි වෙත විශේෂයෙන් යවනු ලැබුවේ දේශීය ජනතාවගෙන් බීම වට්ටෝරුව ලබා ගැනීම සඳහා ය. දැනටමත් ස්ථානයක සිටින විට, ගැහැණු ළමයා උස්බිම් වලින් එකකට කැමති වූ අතර, මනාලිය සොරකම් කිරීම උස්බිම්කරුවන්ගේ සම්ප්‍රදායයි. ඇය එය සිදුවීමට ඉඩ නොදී ඔහු වෙනුවෙන් උසාවියේ ගොනු කළාය. සදාචාරාත්මක හානිවලට වන්දි වශයෙන් ඇය කෙෆීර් රහසක් හෙළි කරන ලෙස ඉල්ලා සිටියාය. හිමිකම් උසාවිය ලබා දුන් අතර ඉරීනා නැවත නිවසට පැමිණි විට අපට ජයග්‍රහණයකින් කිව හැකිය. 1913 සිට මෙම පානය මොස්කව්හි නිෂ්පාදනය වීමට පටන් ගත් අතර එතැන් සිට එය සෝවියට් සංගමය පුරා ව්‍යාප්ත විය.
නූතන ආහාර කර්මාන්තය වෙළඳපොලේ වර්ග කිහිපයක් නිෂ්පාදනය කරයි:
- මේදය රහිත - 0,01% සිට 1% දක්වා මේද භාගයක් සමඟ;
- සම්භාව්ය - 2,5%;
- මේදය 3.2%;
- ක්රීම් - 6%.
බොහෝ නිෂ්පාදකයින් කෙෆීර් පළතුරු සහ බෙරී ෆිලර් වලට එකතු කරයි හෝ විටමින් සී, ඒ සහ ඊ වලින් පොහොසත් වේ. එසේම, සමහර වර්ගවල කෙෆීර් වල බිෆිඩොබැක්ටීරියා එකතු කර එහි උකහා ගැනීම සහ ජීර්ණය වැඩි දියුණු කරයි. කෙෆීර් සාමාන්‍යයෙන් ප්ලාස්ටික් හා වීදුරු බෝතල් 0.5 සහ 1 ලීටර් පොලිප්‍රොපිලීන් බෑග් සහ ටෙට්‍රා ඇසුරුම්වල ඇත.
කෙෆීර් හදන හැටි
කෙෆීර් නිවසේදී සෑදීම ඉතා පහසුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සජීවී බැක්ටීරියා සමඟ කිරි (1 l) සහ වියළි යීස්ට් ගන්න. කිරි ගොවිපලෙන් නම්, ඔබ කාමර උෂ්ණත්වයට තම්බා සිසිල් කළ යුතුය; ඔබ එම බැක්ටීරියා උයන්න එපා. ඔබ ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් පැස්ටරීකරණය කළ හෝ විෂබීජහරණය කළ කිරි භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබට තාපාංකය අනුගමනය කළ හැකිය. වියළි ආරම්භකයට අමතරව, ඔබට ගබඩාවෙන් මිලදී ගත් සූදානම් කළ කෙෆීර් භාවිතා කළ හැකිය, එහි ලේබලය 107 ට නොඅඩු “ජීවමාන ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා හෝ බිෆිඩොබැක්ටීරියා අන්තර්ගතය සමඟ” විය යුතුය.
සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර, කෙෆීර් නිෂ්පාදකයා සඳහා කෝප්පවලට වත් කර, උපාංගයේ බලය අනුව පැය 8-12 අතර කාලයක් තබන්න (අත්පොත කියවන්න). ඔබට තාප හෝ සාමාන්‍ය භාජනයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් බඳුන නියත උෂ්ණත්වයකදී උණුසුම් විය යුතු බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය. එසේ නොමැති නම්, බැක්ටීරියා වර්ධනය සිදු නොවේ. පැසවීම නැවැත්වීම සඳහා, නිමි කෙෆීර් එය 1-4 of C උෂ්ණත්වයක ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ යුතුය.
තෝරා ගන්නේ කෙසේද
ගබඩාවේ කෙෆීර් තෝරාගැනීමේදී, කෙෆීර් නිෂ්පාදනය කරන දිනය සහ කල් තබා ගැනීමේ කාලය පිළිබඳව ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය. ගුණාත්මක බීම දින 10 කට වඩා ගබඩා නොවේ. පැකේජය ගබඩා කිරීමේ කාලය මාස 1 දක්වා දක්වා තිබීමෙන් බීම කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, ප්‍රතිජීවක livingෂධ හෝ ජීවී නොවන බැක්ටීරියා දැක්විය හැක. එසේම, කෙෆීර් වීදුරු හෝ ප්ලාස්ටික් බඳුන් වලින් මිලදී ගැනීම වඩා හොඳය. පැකේජයේ බිත්තිය හරහා බීම පානය කරන විට එහි සුදු පැහැය සහ සිනිඳු අනුකූලතාවක් ඇති බවට ඔබ වග බලා ගත යුතුය. කෙෆීර් එක්ස්ෆොලියට් කිරීම යනු ඔහුගේ පෙර විකිණීමට පෙර ගබඩා කිරීම පිළිබඳ සාක්ෂියකි.
කෙෆීර්ගේ වාසි
මෙම පානයෙහි විටමින් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ (A, E, N, s, group, D, PP); ඛනිජ (යකඩ, සින්ක්, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්, සල්ෆර්, ක්ලෝරීන්, මැංගනීස්, තඹ, ෆ්ලෝරයිඩ්, මොලිබ්ඩිනම්, අයඩීන්, සෙලේනියම්, කොබෝල්ට්, ක්‍රෝමියම්); ඇමයිනෝ අම්ල සහ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා.
කෙෆීර් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
කෙෆීර් යනු පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි පානයක් වන අතර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ඉක්මනින් ආමාශය හා බඩවැල් බිත්ති මගින් අවශෝෂණය කර රුධිරයට ඇතුල් වේ. එහි ව්‍යුහයේ බොහෝ ප්‍රෝබියොටික් අඩංගු වන අතර එය බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වලට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. එය ප්‍රයෝජනවත් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ සංඛ්‍යාව වැඩි කරයි, පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි, සහ මල සාමාන්‍ය තත්වයට පත් කරයි. බීම වල ප්‍රධාන properties ෂධීය ගුණාංග පදනම් වී ඇත්තේ ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ බැක්ටීරියා නාශක ගුණාංග සහ ඒවායේ ක්‍රියාකාරී ප්‍රති .ල මත ය.
ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ රෝග වැළැක්වීම සඳහා කෙෆීර් හොඳයි. එසේම, වකුගඩු, අක්මාව, ක්ෂය රෝගය, නින්දේ ආබාධ, නිදන්ගත තෙහෙට්ටුව, ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කිරීම වැනි දේ සඳහා එය හොඳය. එය ශල්‍යකර්මයෙන් පසු ජීව ශක්තිය යථා තත්වයට පත් කරයි. පෝෂණවේදීන් අධික බර ඇති පුද්ගලයින්ට මේද රහිත කෙෆීර් පානය කිරීම නිර්දේශ කරයි. එය පරිවෘත්තීය වේගවත් කිරීමට සහ විෂ ඉවත් කිරීමට හැකි වන අතර එමඟින් මේදය දහනය වේ. එසේම, කෙෆීර් ආහාරයේ පදනමයි.
කෙෆීර් භාවිතා කිරීම සඳහා පිසීමෙන් පසු කොපමණ කාලයක් ගතවේද යන්න මත පදනම්ව, එහි විවිධ ගුණාංග ඇත. ඔබ නැවුම් ලෙස සාදන ලද බීම (පළමු දිනය) පානය කරන්නේ නම්, එය විරේචක බලපෑමක් ඇති කරන අතර දින තුනක් ගබඩා කිරීමෙන් පසුව එය අනෙක් අතට ක්‍රියා කරයි.
ආමාශයික යුෂ වල ආම්ලිකතාවය අඩු, උපතින් ලැක්ටෝස් නොඉවසීම සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අවශෝෂණය දුර්වල වීම වැනි රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට වෛද්‍යවරු කෙෆීර් නියම කරති.
මුහුණ සහ බෙල්ලේ සම සහ හිසකෙස් සඳහා වෙස් මුහුණු නැවුම් කිරීම සහ පෝෂණය කිරීම සඳහා කෙෆීර් හොඳයි. පේස්ට්‍රි, පෑන්කේක්, පෑන්කේක්, අතුරුපස සහ මස් සඳහා මැරිනේඩ් සහ ආම්ලික සෝස් වර්ග සෑදීම ආහාර පිසීමේදීද හොඳය.
කෙෆීර්ගේ හානිය හා contraindications
අධික ආම්ලික ආමාශයික යුෂ, වණ, අග්න්‍යාශය, නිදන්ගත පාචනය (දිනකට කෙෆීර්) සහ අසාත්මිකතාවන්ට සම්බන්ධ ආමාශයේ ආබාධ ඇති පුද්ගලයින් සඳහා කෙෆීර් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම contraindicated.
මාස 8 ට අඩු ළමුන් සඳහා නිර්දේශ නොකරයි. එසේම, මාස 8 සිට අවුරුදු 3 දක්වා ළමුන් විශාල ප්‍රමාණයක් (දිනකට ලීටරයකට වඩා) පානය කිරීමෙන් රිකේට්, අස්ථි බිඳීම් සහ සන්ධිවල අසාමාන්‍ය වර්ධනයට හේතු විය හැක. ළමුන් සහ වැඩිහිටියන් සඳහා කෙෆීර් හි දෛනික අනුපාතය මිලි ලීටර් 400-500 නොඉක්මවිය යුතුය.
