අන්තර්ගතය
එය කෙතරම් මවාපෑමක් ලෙස පෙනුනත්, ඉතිහාසය අපගේ සෑම දෙයක්ම වේ. සමාජයකට පොදු ඉතිහාසයක් නොමැති නම්, එය කිසිසේත්ම සමාජයක් නොවේ. බාර්ටෙන්ඩර්ගේ වෘත්තිය ද ඉතිහාසය මත රඳා පවතී, මන්ද බාර්ටෙන්ඩිං සම්භාව්‍යයන් මත්පැන් සංස්කෘතියේ වර්ධනයේ දිගු ඉතිහාසයක ප්‍රකාශනයක් මිස අන් කිසිවක් නොවේ. අද therumdiary.ru හි මම පසුගිය ශතවර්ෂයේ ජනප්‍රිය බාර්ටෙන්ඩර් ගැන ඔබට කියමි. ශතවර්ෂ ගණනාවක්, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම සංස්කෘතිය උපත ලැබුවේ කවදාද? ශතවර්ෂ ගණනාවක් බාර්ටෙන්ඩින් සම්භාව්‍ය. මෙම පුද්ගලයින් දැනටමත් ඉතිහාසයේ ඔවුන්ගේ නම් සාදා ඇත, එයින් අදහස් කරන්නේ ඔවුන් මත්පැන් සංස්කෘතිය පිළිගන්නා ඕනෑම සමාජයක කොටසක් බවයි, එනම් නියත වශයෙන්ම ඕනෑම දෙයක්.
බාර් කර්මාන්තයේ වඩාත්ම වැදගත් පුද්ගලයින්
හොඳයි, සමහරක් ජනප්‍රිය බාර්ටෙන්ඩර්ස් නව නම් සමඟ නිරන්තරයෙන් යාවත්කාලීන වන බාර්ටෙන්ඩර්වරුන්ගේ බයිබලයේ දැනටමත් කොටා ඇත. මම බාර්ටෙන්ඩර් සංස්කෘතිය ආරම්භ කළ අයගෙන් ආරම්භ කරමි.
ෆ්රෑන්ක් මේයර්
ඔස්ට්‍රියන් යනු පුරාවෘත්තයක සාරාංශයයි. බාර්ටෙන්ඩර් කෙනෙකුගේ කාර්යයේ මනෝවිද්‍යාත්මක සූක්ෂ්මතාවයේ පියා වන්නේ ඔහුය. ඔහුගේ වචන ඉතිහාසයට එක් විය:බාර්ටෙන්ඩර් රසායනඥයෙකු, කායික විද්යාඥයෙකු සහ මනෝවිද්යාඥයෙකු විය යුතුය". ඔහු කැම්බන් බාර් එකේ සේවය කරමින් ජනප්‍රිය ප්‍රංශ රිට්ස් හෝටලයේ සිය වෘත්තීය ජීවිතය ගොඩනගා ගත්තේය. එය 20 දශකය, කොක්ටේල්වල ස්වර්ණමය වසර විය. 1947 දී ඔහු මිය යන තුරුම ඔහුගේ ගිනියා ඌරන් ප්‍රංශයේ මුළු බොහීමියාව විය.
ඔහුගේ Bee's Knees සහ Royal Highball cocktails අද දක්වාම නවීකරණය කරන ලද ආකාරයෙන් නොනැසී පවතී. ඔහුගේ ගනුදෙනුකරුවන් වූයේ රජවරුන් සහ කුමාරවරුන්, රුසියානු කුමාරවරුන් සහ සියගණනක් යැන්කිවරුන් ප්‍රංශයට යාත්‍රා කළේ ෆ්‍රෑන්ක්ගේ අතින් පානයක් ගැනීමට පමණි. ඔහු පොත් 1300 ක නිහතමානී සංස්කරණයකින් ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද “පාන මිශ්ර කිරීමේ කලාව” (පාන මිශ්ර කිරීමේ කලාව) යන සුවිශේෂී පොතේ කතුවරයා වේ. මෙම පොත් සඳහා ලොව පුරා තැබෑරුම්කරුවන් අතර වෙන්දේසියේදී දරුණු අරගලයක් පවතී.
නිරන්තර රිබලයිගා
කොන්ස්ටන්ටේ යනු ඉන්ද්‍රජාලිකයා වන අතර, කොන්ස්ටන්ටේ කොක්ටේල් වල රජු වන අතර, අවසාන වශයෙන්, කොන්ස්ටන්ටේ ඩයිකිරිගේ අධිපතියා වේ. කැටලන් වැඩ කළේ කියුබාවේ පිහිටි ෆ්ලොරිඩා බාර් එකේ ය. රස බැලීමට ලොව පුරා සිටින බියු මොන්ඩේ රැස් වූයේ මෙහිදීය.ඩයිකිරිකොන්ස්ටන්ටේගෙන්ම. ඔහුගේ වෘත්තීය ගුණාංග සහ දක්ෂ ශීත කළ Daiquiri සකස් කිරීමට ඇති හැකියාවට ස්තූතිවන්ත වන්නට, 1918 දී කොන්ස්ටන්ටේ බාර් එකේ හිමිකරු බවට පත් වූ අතර, ඔහු 1940 දී ෆ්ලොරිඩිටා ලෙස නම් කරන ලදී. රිබාලයිගා 1952 දී ඔහුගේ ජනප්‍රියත්වයේ උච්චතම අවස්ථාවෙහිදී මිය ගියේය.
හැරී ජොන්සන්
පුදුමයට කරුණක් නම්, ඉතිහාසයේ තරමක් ප්‍රත්‍යක්ෂ සලකුණක් තැබූ මෙම බාර්ඩෙන්ඩර් ගැන එතරම් දැනුමක් නැත. ඔහු 1843 දී Koningsberg (අද Kaliningrad) හි උපත ලැබීය. හැරී සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ හි සේවය කළ අතර පසුව චිකාගෝ හි එවකට වඩාත් ප්රසිද්ධ එක්සත් ජනපද බාර් එකක් විවෘත කළේය. නමුත් 1871 දී දරුණු ගින්නක් නගරය හරහා පැතිර ගිය අතර එය ඔහුගේ බාර් එක පුළුස්සා දැමීය. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස හැරී ජොන්සන්ට නව ජීවිතයක් ආරම්භ කිරීමට සිදු වූ අතර ඔහු ආරම්භ කළේ ලෝකයේ මහා හෝටල්වල, විශේෂයෙන් යුරෝපයේ හෝටල්වල වැඩ කිරීමෙනි. ඔහු බීම මිශ්ර කිරීමේ රහස් ඉගැන්වීමට පටන් ගත්තේය. ලොව පුරා සිටින බාර්ඩෙන්ඩර් සඳහා, ඔහු තම වෘත්තියේ පරමාදර්ශී නියෝජිතයාගේ ආදර්ශය බවට පත් විය.
ඔහුගේ ඉගැන්වීම් කටයුතු නිසා ඔහුට "ඩීන්" යන අන්වර්ථ නාමය ලැබුණි. 1869 දී හැරී එක්සත් ජනපදයේ කොක්ටේල් සකස් කිරීමේ ශූරයා බවට පත් වූ බව දන්නා කරුණකි.
ඔහුගේ සියලු දැනුම "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual) පොතේ තැන්පත් කර ඇත. මෙම පොත වෘත්තීය තීරුව සඳහා නිර්මාණය කර ඇති වඩාත්ම වැදගත් නිර්මාණය ලෙස පිළිගැනේ. පුදුමයට කරුණක් නම්, එය අදට අදාළ වන්නේ හැරී ජොන්සන්ගේ උපදෙසයි.
ජෙරී තෝමස් (ජෙරමියා පී තෝමස්)
මෙන්න ඔහු, බාර්ටෙන්ඩින් කර්මාන්තයේ තාත්තා. කුසලතාව මත ඔහුට "මහාචාර්ය" යන අන්වර්ථ නාමය ලබා දෙන ලදී. ඔහු ප්‍රථම මිශ්ර විද්‍යාඥයින්ගෙන් කෙනෙකි සහ ජනාධිපති ග්‍රාන්ට්ට වඩා නරක කීර්තිමත් පුද්ගලයෙකි, ඔහු ජෙරීට ඔහුගේ ජනප්‍රිය කොක්ටේල් සඳහා සුරුට්ටුවකින් සංග්‍රහ කළේය, එය මම පහත ලියන්නෙමි. තෝමස් සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ හි බටහිර හෝටලයේ සේවය කළ අතර ඔහුගේ වැඩ සඳහා මසකට ඩොලර් 400 ක් ලැබුණි, එය එවකට ඇමරිකාවේ උප ජනාධිපතිවරයාගේ වැටුප ඉක්මවා ගියේය (සහ මට එය එතරම් අවශ්ය වේ). ජෙරී උපත ලැබුවේ 1825 දී ය. වයස අවුරුදු 20 දී ඔහු තම උපන් ගම වන නිව් හෙවන් හි බාර්ටෙන්ඩර් ලෙස සිය වෘත්තීය ජීවිතය ආරම්භ කළේය. ඔහු 1849 දී සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ වෙත සංක්‍රමණය වූ අතර, නාවිකයෙකු ලෙස දිගු කලක් මුහුදේ සැරිසැරීමෙන් පසු ඔහු යාත්‍රා කළේය.
රන් ආකරයක වැඩ කිරීමෙන් පසු, ඔහු සිය පළමු බාර් එක නිවසේදී උපයා ගත් අතර පසුව නිව් යෝර්ක් සහ නිව් ඕර්ලියන්ස් හි ආයතන විවෘත කළේය. ලිබර්ටි සිටි හි, ඔහු නැගෙනහිර වෙරළ තීරයේ වඩාත්ම කීර්තිමත් බාර්එකක් වන මෙට්රොපොලිටන් හි සේවය කළේය. බ්‍රෝඩ්වේ හි, ඔහු ජනප්‍රිය බාර් අංක 1239 භාරව සිටියේය. 1859 සිට, ජෙරී ඔහුගේ ජනප්‍රිය රිදී බාර්ටෙන්ඩර් කට්ටලය රැගෙන යුරෝපය පුරා සංචාරය කළේය.
1862 දී තෝමස් විසින් බීම මිශ්ර කරන ආකාරය හෝ බොන්-විවන්ට්ගේ සහකාරිය ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අතර එහිදී ඔහු එකල මිශ්ර විද්‍යාවේ මූලික කරුණු විස්තර කළේය. 1872 දී මෙම පොතේ අනුප්‍රාප්තිය, The Bartender's Guide or How to Mix of All kinds of Plain and Fancy Drinks, ප්‍රකාශයට පත් කරන ලදී.
විනෝදාත්මක කරුණු වලින්: සැන් ෆ්රැන්සිස්කෝ හි එල්ඩොරාඩෝ අවන්හලේ සේවය කරන අතරතුර, මංකොල්ලකෑම් සහ මංකොල්ලකෑම් සඳහා අවන්හලට කඩා වැදුණු මැර කල්ලියක් මත ජෙරී බීමත්ව සිටියේය. ජෙරී පාඩුවේ නොසිටි අතර ඔවුන්ට පානයක් පිරිනැමුවේය, නමුත් ඔවුන්ටද පාඩුවක් නොවීය - ඔවුන් එය රැගෙන පානය කළ අතර, එය ඔවුන් හිරිවැටීමට පටන් ගත් අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස පොලිසියට භාර විය. මෙන්න එවැනි දෙයක් ඔහු, “මහාචාර්ය. එම අවන්හලේදීම ඔවුන් කොක්ටේල් එකක් නිර්මාණය කළා නිල් බ්ලේසර් (Blue Blazer), අද උත්සාහ කිරීමට ස්ථාන කිහිපයක් ඇත.
කොක්ටේල් වට්ටෝරුව සරලයි, නමුත් සකස් කිරීමට අපහසුය:
- 60 ml ස්කොච් ටේප්
- සීනි හැඳි දෙකක්
- උණු වතුර මිලි ලීටර් 60 (කෙළින්ම තාපාංකය)
- ලෙමන් පීල් කරකැවීම
පිඟන් කෝප්ප වලින් ඔබට බියර් මග් සහ ලෝහ කෝප්ප 2 ක් අවශ්ය වේ.
යකඩ කෝප්ප උණුසුම් කිරීම අවශ්ය වන අතර, උතුරන වතුර එකකට වත් කරන්න, දෙවනුව ස්කොච් ටේප් කරන්න. විස්කි ගිනි තබා කෝප්ප අතර කිහිප වතාවක් දියර දෙකම වත් කළ යුතුය. එවිට අපි දැල්ල නිවා, එය සීනි වත් කර එය බියර් මග් බවට වත්, එය සැරසීම සහ යන්න =).
ජෙරීගේ මෙම කොක්ටේල් රසිකයින්ට එය එහිදී වැටහුණා, ඔහු රහසිගත අමුද්‍රව්‍යයක් එකතු කරමින් - පිටත උෂ්ණත්වය සෘණ 10 ක් එකතු කිරීමෙන් පානය වෙනස් කළේය. එදින සිට නිල් බ්ලේසර් ශීත කොක්ටේල් පමණක් බවට පත් විය.
Giuseppe Cypriani
ඔහු වැනීසියේ හැරී බාර් එකේ සේවය කළ අතර එහිදී ඔහු 1943 දී බෙලිනි කොක්ටේල් සාර්ථකව රචනා කළ අතර එය සම්භාව්‍ය අතර සම්භාව්‍ය විය. ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත, නමුත් carpaccio ඔහුගේ නිර්මාණය ද වේ. Hemingway, the Rothschilds, Maugham සහ තවත් බොහෝ අය ඔහුගේ Harry's Bar වෙත පැමිණි අතර, චාල්ස් කුමරු සහ Dee ආර්යාවද ඔහුගේ බාර් වෙත පැමිණියා.
ෆර්නැන්ඩ් පෙටියෝ
20 ගණන්වලදී, අමුතු කොක්ටේල් පැරිස් වටා සංසරණය වීමට පටන් ගත්තේය - තක්කාලි යුෂ සමග 50:50 වොඩ්කා මිශ්රණයක්. ඔව්, ඔව්, මෙය එකම ජනප්‍රිය බ්ලඩි මේරි වන අතර එය පෙටියෝ විසින් සොයා ගන්නා ලදී. එය සිදු වූයේ පැරිසියේ පිහිටි නිව් යෝර්ක් බාර් එකේ ය. ප්‍රංශ ජාතිකයන් බ්ලඩි මේරි අගය කළේ නැත, නමුත් යැන්කීස් වඩාත් මිත්‍රශීලී විය. 1934 දී, සිප්‍රියානි ඒ වන විටත් නිව් යෝර්ක් නගරයේ කිං කෝල් බාර් එකේ සේවය කරමින් සිටියේය. එහිදී Bloody Mary වේගවත් වීමට පටන් ගත්තේය. කොක්ටේල් වල මුල් නම Red Snapper (Red Snapper), නමුත් බාර් නරඹන්නන්ගෙන් කෙනෙක් අහම්බෙන් බීම නවීන නමක් ලෙස හැඳින්වූ අතර එය එයට ඇලී තිබේ.
අද Bloody Mary හි බොහෝ වෙනස්කම් ඇති අතර මම මෙම කොක්ටේල් ගැන ඉදිරි ලිපි වලින් කතා කරමි.
ජොනී බෲක්ස්
මාටිනි ලෙමන් ලෙල්ලක දිවි ගලවා ගත් පළමු පුද්ගලයා මෙම පුද්ගලයා වන අතර එහි තේරුම ඔබ දන්නවාද? මෙයින් අදහස් කරන්නේ සෑම බාර්ඩෙන්ඩර් විසින්ම නිවැරදිව සකස් කළ යුතු ජනප්‍රිය මාර්ටිනි කොක්ටේල් හි සම කර්තෘවරුන්ගෙන් කෙනෙකු බවට බෲක්ස් පත් වූ බවයි. මම පසුව කොක්ටේල් ගැන කතා කරන්නම්, සමහරවිට Bloody Mary =). ජොනී නිව් යෝර්ක්හි ස්ටෝර්ක් ක්ලබ් බාර් එකේ සේවය කළේය, එහිදී එකම බේබද්දෙකු වූ හෙමිංවේ, කෙනඩි සහ ඔහුගේ බිරිඳ සහ මත්පැන් පානය කරන රූස්වෙල්ට් සියල්ලම පාහේ එහි ගියේය.
ඔහුගේ වැඩ කරන ස්ථානය ගැන වචන කිහිපයක්. වියළි නීතියේ පවා, බාර් කවුන්ටරයේ වඩාත්ම විශිෂ්ට බීම ලබා දෙන ලදී. කැරට් 14 රන් දම්වැල දොරකඩ එල්ලා තිබූ අතර අලුත් අවුරුදු උදාවේදී නෝට්ටු පිරවූ බැලූන් සිවිලිමෙන් වැටුණි. සුඛෝපභෝගී මෝටර් රථයක් දක්වා විවිධ ත්‍යාග එම නෝට්ටුවල සටහන් කර තිබුණි. මෙහෙමයි Aist බාර් එක.
හොඳයි, මේ අය බාර් සම්භාව්‍ය කළ අයයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා කිහිපයක් පමණක් වන අතර, මම තවමත් එවැනි ජනප්රවාද ගැන ඉතා සතුටින් ලියන්නෙමි. ඔබගේ අවදානය පිළිබඳ ස්තූතියි. කියවන්න, ඉගෙන ගන්න, therumdiary.ru මත අදහස් දක්වන්න සහ ඊමේල් යාවත්කාලීන සඳහා දායක වන්න!