"වාසි කිහිපයක් සහ අවදානම් ගොඩක්!"

හර්වි බර්බිල්, කිරි සම්බන්ධයෙන් ඔබේ ස්ථාවරය කුමක්ද?

මට නම් කිරි වල වෙනත් තැනක සොයා ගත නොහැකි අමුද්‍රව්‍ය නොමැත. කිරි වලට පක්ෂව ඇති ලොකුම තර්කය නම් අස්ථි පටක හා එහි නඩත්තුව සඳහා අත්‍යවශ්‍ය බව පැවසීමයි. කෙසේ වෙතත්, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් යනු කැල්සියම් ලබා ගැනීමේ itනතාවයට සම්බන්ධ රෝගයක් නොව නිදන්ගත ගිනි අවුලුවන සංසිද්ධි සමඟ සම්බන්ධ රෝගයකි. කිරි යනු හරියටම දැවිල්ලට හිතකර නිෂ්පාදනයක්. මෙම රෝගය වැළැක්වීම සඳහා වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වන්නේ මැග්නීසියම්, බෝරෝන් (සහ විශේෂයෙන් ෆ fruක්ටෝබොරේට්) සහ පොටෑසියම් බව ද දන්නා කරුණකි. මෙම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සියල්ලම ශාක රාජධානිය සමඟ සම්බන්ධ වේ.

ඔබේ අදහස අනුව ඔස්ටියෝපොරෝසිස් ප්‍රපංචයට කැල්සියම් සම්බන්ධ නොවේ ද?

පැහැදිලිවම කැල්සියම් අවශ්‍ය නමුත් එය ප්‍රධාන ඛනිජය නොවේ. එපමණක් නොව, කිරි වල අඩංගු දේ රසවත් නැත, මන්ද එහි පොස්පරික් අම්ලය ද ආම්ලිකකරණ බලපෑමක් ඇති කරන අතර කැල්සියම් නැතිවීමට හේතු වේ. ශරීරය ආම්ලික වූ විට එය පටකයෙන් ලබා ගන්නා කැල්සියම් කාබනේට් මුදා හැරීමෙන් ආම්ලිකතාවයට එරෙහිව සටන් කරන අතර එසේ කිරීමෙන් එය දුර්වල කරයි. ඊට පටහැනිව, පොටෑසියම් ශරීරයේ මෙම ආම්ලිකකරණයට එරෙහිව සටන් කරයි. එබැවින් කිරි වල ඇති කැල්සියම් ක්‍රියා විරහිත ය. එය ශරීරයට හොඳින් අවශෝෂණය වන බවට මම වාද නොකරන නමුත් බැලිය යුත්තේ ශේෂ පත්‍රයයි. එය හරියට බැංකු ගිණුමක් තිබීම හා දායක මුදල් දෙස බැලීම වැනිය. එය වියදම් ද බලයි, මේ අවස්ථාවේදී කැල්සියම් කාන්දු වේ!

එසේ නම් ඔබේ අදහස අනුව කිරි ඇටකටු සඳහා කදිම ආහාරය යන ප්‍රතිරූපය වැරදි ද?

නියත වශයෙන්ම. ඇත්ත වශයෙන්ම, කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වලින් ආරක්ෂා වන බව සනාථ කරන අධ්‍යයනයක් අපට පෙන්වන ලෙස මම කිරි කර්මාන්තයට අභියෝග කරමි. වැඩිපුරම කිරි නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරන රටවල, එනම් ස්කැන්ඩිනේවියානු රටවල සහ ඕස්ට්‍රේලියාවේ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් ව්‍යාප්තිය වැඩිය. ඕස්ට්‍රේලියාව අව්ව සහිත රටක් බැවින් කිරි කර්මාන්තය විසින් ප්‍රකාශ කරන පරිදි මෙය හිරු නොමැතිකම (විටමින් D සංශ්ලේෂණයට ඉඩ සලසයි) නිසා නොවේ. කිරිවලින් අපේක්ෂිත ප්‍රතිලාභ ලබා නොදීම පමණක් නොව, එය සෞඛ්‍ය අවදානම් ද ඉදිරිපත් කරයි.

මෙම අවදානම් මොනවාද?

කිරි වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ දෙකක් ගැටලුකාරී ය. පළමුව, මේද අම්ල තිබේ ශුක්ර තරලය. අපි මේද අම්ල ගැන කතා කරන විට ශුක්ර තරලය, මිනිසුන් සෑම විටම හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් ගැන සිතනවා, පැහැදිලිවම වැළැක්විය යුතුය. නමුත් කිරි නිෂ්පාදන, කාබනික හෝ නැත, ද එය අඩංගු වේ. එළදෙනගේ බඩේ ඇති හයිඩ්‍රජන්, රූමිනේෂන් වලින් එන, මේද අම්ල උත්පාදනය කරන අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල හයිඩ්‍රජන්කරණයක් ඇති කරයි. ශුක්ර තරලය. කිරි කර්මාන්තය අරමුදල් සම්පාදනය කර ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද අධ්‍යයනයක් පවසන්නේ මෙම මේද අම්ල සෞඛ්‍යයට එතරම් වැදගත් නොවන බවයි. මෙය මා බෙදා නොගන්නා මතයකි. ඊට පටහැනිව, වෙනත් අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ ඔවුන් කනස්සල්ලට පත්වන බවයි: පියයුරු පිළිකා, කිරීටක හෘද රෝග, ගිනි අවුලුවන බලපෑම වැඩි වීමේ අවදානම ... එපමනක් නොව, කිරි කර්මාන්තයේ පීඩනය යටතේ, සෝයා බෝංචි වැනි විකල්ප නිෂ්පාදන වලට මේද අම්ල නොමැති බව පැවසිය නොහැක. ලේබල් ට්රාන්ස්, නිෂ්පාදනයේ කොලෙස්ටරෝල් ද ඇත.

අනෙක් ගැටලුකාරී කරුණ කුමක්ද?

දෙවන ගැටළුව නම් එස්ටැඩිෙයෝල් සහ එස්ටජන් වැනි හෝමෝන ය. අපේ ශරීරය එය ස්වාභාවිකවම නිපදවයි (වැඩි වශයෙන් කාන්තාවන් තුළ) ඒ නිසා අපි ඔවුන්ගේ පැතිරීමේ අවදානමට නිරන්තරයෙන් නිරාවරණය වෙමු. මෙම එස්ටජන් පීඩනය සීමා කිරීමට සහ විශේෂයෙන් පියයුරු පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට නම්, අපේ ආහාර වේලට එස්ටජන් එකතු නොකිරීම වැදගත් වේ. කෙසේ වෙතත්, එය කිරි සහ රතු මස් වල ද බොහෝ දුරට මාළු හා බිත්තර වල ද දක්නට ලැබේ. ඊට පටහැනිව, මෙම පීඩනය අඩු කිරීම සඳහා විසඳුම් දෙකක් තිබේ: ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් (ඉහළ පෙළේ ක්‍රීඩා කරන තරුණියන් වැඩිවිය පැමිණීම ප්‍රමාද කිරීමට මේ හේතුව නිසා) සහ ජනප්‍රිය විශ්වාසයන්ට පටහැනිව ෆයිටෝ -එස්ට්‍රජන් වලින් පොහොසත් ආහාර පරිභෝජනය කිරීම හෝමෝන නොව හෝමෝන මොඩියුලේටර් ලෙස ක්‍රියා කරන ෆ්ලේවනොයිඩ්ස් ය. විශේෂයෙන් සෝයා කිරි වල එය අඩංගු වේ.

එළකිරි වලට සාපේක්‍ෂව ඔබ බොහෝ විට සෝයා පානයෙන් ඇති වාසි ඉස්මතු කරයි ...

කිරි ප්‍රෝටීන වල මෙතියොනීන් අධික ලෙස තිබීම ගැන ද අපට කතා කළ හැකිය. අපේ කායික අවශ්‍යතාවන්ට වඩා 30% වැඩි ප්‍රමාණයක් ඒවායේ අඩංගු වේ. කෙසේ වෙතත්, සල්ෆර් ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන මෙම අතිරික්ත මෙතියොනීන් ඉතා ආම්ලික කරන සල්ෆියුරික් අම්ලයේ ස්වරූපයෙන් ඉවත් කරනු ඇත. ශරීරයේ ආම්ලීකරණය කැල්සියම් කාන්දු වීමට හේතු වන බව සිහිපත් කෙරේ. එය සජීවී අම්ලයක් වන අතර එය අතිරික්තයක් ලෙස නරක කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කරන අතර පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන අතර හෝමොසිස්ටීන් වල පූර්වගාමියා වේ. අනෙක් අතට, සෝයා ප්‍රෝටීන් FAO ට අනුව මෙතියොනීන් ප්‍රශස්ත සැපයුමක් සපයයි (එක්සත් ජාතීන්ගේ ආහාර හා කෘෂිකර්ම සංවිධානය, කර්තෘ සටහන) එවිට සෝයා පානය, කිරි මෙන් නොව, ඉතා අඩු ඉන්සියුලින් දර්ශකයක් ඇත. එපමණක් නොව, ප්‍රංශයේ සෞඛ්‍ය පණිවිඩ තුළ සැබෑ පරස්පරතාවයක් ඇත: ඔබට මේද සහ සීනි සහිත නිෂ්පාදන සීමා කළ යුතු නමුත් දිනකට කිරි නිෂ්පාදන 3 ක් පරිභෝජනය කළ යුතුය. කෙසේ වෙතත්, කිරි නිෂ්පාදන ඉතා මේද (එපමනක් නොව නරක මේද) සහ ඉතා මිහිරි (ලැක්ටෝස් සීනි).

සත්ව සම්භවයක් ඇති සියලුම කිරි ඔබ හෙළා දකිනවාද?

මට නම්, විවිධ කිරි වර්ග අතර වෙනසක් නැත. මම සුළු ප්‍රතිලාභයක් දකින අතර අවදානම් ගොඩක් දකිමි. කිරි නිෂ්පාදනවල වඩාත් කැමති ලෙස එකතු වන ස්ථීර කාබනික දූෂක (POPs) ගැන අපි තවම සාකච්ඡා කර නැත. ඔබ කිරි නැවැත්වීම ඉවත් කළහොත්, ඔබ PCB සහ ඩයොක්සින් වැනි සංයෝගවලට නිරාවරණය වීමේ මට්ටම විශාල ලෙස පහත වැටෙනු ඇත. එපමණක් නොව, පර්යේෂකයන් දූෂකයන්ගේ භූගෝලීය දර්ශකයක් ලෙස බටර් තෝරාගෙන ඇති මෙම විෂය පිළිබඳ ඉතා රසවත් අධ්යයනයක් ඇත.

විශාල කිරි සමීක්ෂණයේ පළමු පිටුවට ආපසු යන්න

එහි ආරක්ෂකයින්

ජීන්-මයිකල් ලෙසර්ෆ්

පාස්චර් ද ලිලී ආයතනයේ පෝෂණ දෙපාර්තමේන්තුවේ ප්‍රධානී

"කිරි නරක ආහාරයක් නොවේ!"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය කියවන්න

මාරි-ක්ලෝඩ් බර්ටියර්

සීඑන්අයිඑල් දෙපාර්තමේන්තුවේ අධ්‍යක්ෂ සහ පෝෂණවේදී

"කිරි නිෂ්පාදන නොමැතිව ආහාර ගැනීම කැල්සියම් වලින් ඔබ්බට හිඟ වීමට හේතු වේ"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය කියවන්න

ඔහුගේ විරුද්ධවාදීන්

මේරියන් කැප්ලාන්

බලශක්ති වෛද්‍ය විද්‍යාව පිළිබඳ විශේෂඥ ජෛව පෝෂණවේදී

"අවුරුදු 3 කට පසු කිරි එපා"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය කියවන්න

හර්ව් බර්බිල්

කෘෂි කාර්මික ඉංජිනේරු සහ ජනවාර්ගික c ෂධවේදය පිළිබඳ උපාධිධාරියෙකි.

"වාසි කිහිපයක් සහ අවදානම් ගොඩක්!"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය නැවත කියවන්න