"කිරි නරක ආහාරයක් නොවේ!"

Jean-Michel Lecerf, කිරිවල ඔප්පු කරන ලද පෝෂණ ප්‍රතිලාභ මොනවාද?

පළමු ප්රතිලාභය වන්නේ ප්රෝටීන අනුව කිරිවල සුවිශේෂී සංයුතියයි. ඒවා වඩාත් සංකීර්ණ හා සම්පූර්ණ වන අතර වේගවත් හා මන්දගාමී ප්‍රෝටීන යන දෙකම ඇතුළත් වේ. විශේෂයෙන්, අධ්‍යයනයකින් හෙළි වී ඇත්තේ කිරි වලින් හුදකලා වූ ප්‍රෝටීන් මාංශ පේශි වයසට යාම වැළැක්වීම සඳහා ඇතැම් ඇමයිනෝ අම්ල, විශේෂයෙන් රුධිරයේ ලියුසීන් ප්ලාස්මා මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමට හැකි වන බවයි.

ඊළඟට, කිරිවල ඇති මේදවල විවිධ වර්ගයේ මේද අම්ල අඩංගු වේ. කිරිවල ඇති සියලුම මේද රසවත් බව මින් අදහස් නොවේ, නමුත් සමහර සුළු මේද අම්ල බොහෝ කාර්යයන් කෙරෙහි අසාමාන්‍ය බලපෑමක් ඇති කරයි.

අවසාන වශයෙන්, කිරි යනු කැල්සියම්, නමුත් අයඩින්, පොස්පරස්, සෙලේනියම්, මැග්නීසියම් ඇතුළුව සංඛ්‍යාවෙන් හා ප්‍රමාණයෙන් විශාලතම ක්ෂුද්‍ර පෝෂක විවිධත්වය අඩංගු ආහාර වේ. විටමින් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, කිරි වල දායකත්වය ප්‍රබල වන්නේ එය විටමින් 10 ත් අතර ප්‍රමාණයක් ලබා දෙන බැවිනි. නිර්දේශිත ආහාර ගැනීමෙන් 20%.

කිරි පානය සෞඛ්‍යයට හිතකර බව ඔප්පු කිරීමට පර්යේෂණ සමත් වී තිබේද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝෂණය එක් දෙයක්, නමුත් සෞඛ්යය තවත් දෙයක්. වැඩි වැඩියෙන්, පර්යේෂණ අනපේක්ෂිත ආකාරයෙන් සුවිශේෂී සෞඛ්ය ප්රතිලාභ විස්තර කරයි. පළමුව, කිරි පරිභෝජනය හා පරිවෘත්තීය සින්ඩ්රෝම් සහ දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව වැළැක්වීම අතර සම්බන්ධයක් ඇත. අධ්‍යයනයන් ඉතා විශාල වන අතර හේතුව සහ ඵල සම්බන්ධය ඉතා සම්භාව්‍ය වේ. අපි මෙය දන්නවා කිරි මේදවල පමණක් ඇති විශේෂිත සලකුණු මේද අම්ල වලට ස්තුති වන්න. ඉන්පසුව, හෘද වාහිනී අවදානම සහ විශේෂයෙන්ම පළමු හෘදයාබාධය මත කිරිවලින් ප්‍රයෝජන ගැනීමට පර්යේෂණ නැඹුරු වේ. එය කැල්සියම් හා සම්බන්ධ විය හැකි නමුත් නිශ්චිත නොවන කිසිවක් නැත. තෘප්තිය සහ තෘප්තිය, මහා බඩවැලේ පිළිකාවල පැහැදිලි සහ තහවුරු වූ අඩුවීමක් සහ වයසට සම්බන්ධ සාර්කෝපීනියා සහ මන්දපෝෂණය වැළැක්වීම සඳහා කිරිවල නිශ්චිත උනන්දුව නිසා බරට කිරිවල හිතකර බලපෑමක් ද ඇත.

ඔස්ටියෝපොරෝසිස් වලට ඇති සම්බන්ධය ගැන කුමක් කිව හැකිද?

අස්ථි බිඳීම් සම්බන්ධයෙන්, විධිමත් මැදිහත්වීම් අධ්යයන හිඟයක් පවතී. අනෙක් අතට, නිරීක්ෂණ අධ්‍යයනවලින් පැහැදිලිවම පෙන්නුම් කරන්නේ කිරි පරිභෝජනය කරන අයට වඩා අඩු අවදානමක් ඇති බවයි. නවතම BMJ අධ්‍යයනයට අනුව ඔබ වැඩිපුර පරිභෝජනය නොකරන තාක් කල් (මෙම අධ්‍යයනයට අනුව දිනකට කිරි වීදුරු 3ක් හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයක් පානය කරන කාන්තාවන්ගේ මුල් මරණ අවදානම දෙගුණයකින් පමණ වැඩි වන බව කතුවරයාගේ සටහන) අස්ථි ඛනිජ ඝනත්වය පිළිබඳ සිදු කරන ලද මැදිහත්වීම් අධ්‍යයනයන් හිතකර බලපෑමක් පෙන්නුම් කරයි, නමුත් අස්ථි බිඳීම සහ ඔස්ටියෝපොරෝසිස් පිළිබඳ නිශ්චිත සම්බන්ධයක් ඇති කිරීමට හැකි අධ්‍යයනයන් ඉතා අල්පය.

අනෙක් අතට, කිරි සහ ඇතැම් තත්වයන් අතර සම්බන්ධය පෙන්නුම් කරන අධ්‍යයනයන් ගැන ඔබ අසා තිබේද?

පුරඃස්ථ ග්‍රන්ථියේ පිළිකා ඇතිවීමට කිරි සම්බන්ධ අධ්‍යයන කිහිපයක් තිබේ. WCRF (World Cancer Research Fund International), කෙසේ වෙතත්, කිරි සඳහා වගකීම "සීමිත සාක්ෂි" ලෙස නැවත වර්ගීකරණය කර ඇති ඉතා රසවත් මතයක් නිකුත් කර ඇත. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එය තවමත් සමාලෝචනයේ පවතින බවයි. නිරීක්ෂණ අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ සබැඳියක් තිබේ නම්, එය දිනකට කිරි ලීටර් 1,5 සිට 2 දක්වා ඉතා ඉහළ පරිභෝජනය සඳහා වන බවයි. සතුන් තුළ සිදුවෙමින් පවතින පර්යේෂණාත්මක අධ්‍යයනයන් පෙන්නුම් කරන්නේ ඉහළ මාත්‍රාවකින් යුත් කැල්සියම් වැඩි අවදානමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, අනෙක් අතට, කිරි නිෂ්පාදන අඩුවීමක් සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවයි. එබැවින් ප්‍රවේශම් විය යුත්තේ කිරි නිෂ්පාදන ඉතා විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය නොකරන ලෙසට උපදෙස් දීමයි, එනම් අවම වශයෙන් ලීටර් එකක් හෝ ලීටර් දෙකක් හෝ ඊට සමාන ප්‍රමාණයකි. එය තර්කානුකූල බව පෙනේ.

කිරිවල පිළිකා ඇති කළ හැකි වර්ධන සාධක අඩංගු බවට ද බොහෝ විට චෝදනා එල්ල වේ. ඇත්තටම එය කුමක්ද?

මෙම වර්ධන සාධක පිළිබඳව ANSES වෙත යොමු කිරීමකට විෂය වූ සමස්ත මතභේදයක් ඇත්ත වශයෙන්ම විය. එය පවතින පරිදි, ස්ථාපිත හේතු සහ ඵල සම්බන්ධතාවයක් නොමැත. කෙසේ වෙතත්, යමෙකු වැඩිපුර ප්‍රෝටීන් පරිභෝජනය නොකළ යුතු බව පැහැදිලිය.

එස්ටජන් වැනි සාධක ප්රවර්ධනය කරන රුධිරයේ වර්ධන සාධක තිබේ. තවද එය කිරි නිෂ්පාදන වලද දක්නට ලැබේ. මෙම සාධක කුඩා දරුවා තුළ ඉතා හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇති අතර, එය කාන්තාවන්ගේ කිරිවල ඇති බැවින් එය හොඳින් ක්රියා කරන අතර ඒවා දරුවා වැඩීමට යොදා ගනී. නමුත්, කාලයත් සමඟ, මෙම වර්ධන සාධක අවශෝෂණය වීම නතර කිරීමට හේතු වන එන්සයිම පවතී. කෙසේ වෙතත්, UHT උණුසුම ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම නිවා දමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එබැවින්, රුධිරයේ සංසරණය වන වර්ධක හෝර්මෝන මට්ටම් සඳහා වගකිව යුතු කිරි වල වර්ධක හෝමෝන නොවේ, එය වෙනත් දෙයකි. ඒ ප්‍රෝටීන. ප්‍රෝටීන් අක්මාව වර්ධන සාධක සෑදීමට හේතු වන අතර පසුව එය සංසරණයේ දක්නට ලැබේ. ඕනෑවට වඩා ප්‍රෝටීන් සහ එබැවින් බොහෝ වර්ධන සාධක එතරම් සුදුසු නොවේ: මෙය දරුවන්ගේ විශාල ප්‍රමාණයට පමණක් නොව, තරබාරුකමට සහ සමහර විට, අධික ලෙස, ගෙඩියක් ප්‍රවර්ධනය කිරීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි. ළමයින් ඔවුන්ගේ නිර්දේශිත ප්‍රමාණයට වඩා 4 ගුණයක් ප්‍රෝටීන් පරිභෝජනය කරයි!

නමුත් මෙම සංසිද්ධිය සඳහා වගකිව යුත්තේ කිරි පමණක් නොවේ: ශාක වලින් ලබාගත් ඒවා ඇතුළුව සියලුම ප්‍රෝටීන මෙම බලපෑම ඇත.

එළවලු බීම වැනි ඇතැම් විකල්ප නිෂ්පාදනවලට පක්ෂව අපි කිරිවලින් ඈත් වන බව ඔබට තේරෙනවාද?

පෝෂණයේදී, ආහාර වලට එරෙහිව කුරුස යුද්ධයකට යන අය වැඩි වැඩියෙන් සිටිති, අයතුල්ලා. මෙය සමහර විට පෝෂණය පිළිබඳ අවශ්‍යයෙන්ම නිපුණතාවයක් නොමැති සහ විද්‍යාත්මක දැඩි භාවයක් නොමැති ඇතැම් සෞඛ්‍ය වෘත්තිකයන් ගැන පවා සැලකිලිමත් විය හැක. ඔබ විද්‍යාඥයෙකු වන විට, ඔබ සෑම දෙයකටම විවෘතය: ඔබට උපකල්පනයක් ඇති අතර ඔබ එය සත්‍ය දැයි සොයා බැලීමට උත්සාහ කරයි. කෙසේ වෙතත්, කිරිවල විරුද්ධවාදීන් මෙම දිශාවට නොයනු ඇත, ඔවුන් කිරි හානිකර බව පවසන අතර එය ප්රදර්ශනය කිරීමට සෑම දෙයක්ම උත්සාහ කරති.

පෝෂණවේදීන් කිහිප දෙනෙකු වාර්තා කරන්නේ කිරි පානය කිරීම නැවැත්වූ පසු සමහරුන්ට හොඳක් දැනෙන බවයි. ඔබ එය පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේද?

මම වෛද්‍යවරයකු වන නිසාත්, මගේ වෘත්තීය ජීවිතය තුළ රෝගීන් 50 සිට 000 දක්වාත් දැක ඇති නිසා මට මෙම සංසිද්ධිය හුරු පුරුදුය. අවස්ථා කිහිපයක් තිබේ. පළමුව, ලැක්ටෝස් නොඉවසීම වැනි ආබාධ සඳහා කිරි වගකිව හැක. මෙය සෑම විටම පරිභෝජනය කරන කිරි නිෂ්පාදනයේ ප්‍රමාණය හා ගුණාත්මකභාවය සමඟ සම්බන්ධ වන කරදර ඇති කරයි, නමුත් ප්‍රධාන නොවේ. එළකිරි ප්‍රෝටීන වලට අසාත්මිකතා ද ඇති විය හැක. මෙම අවස්ථා වලදී කිරි නැවැත්වීම ඇත්ත වශයෙන්ම එහි පරිභෝජනයට සම්බන්ධ ආබාධ අතුරුදහන් වීමට හේතු වේ.

වෙනත් වර්ගවල පුද්ගලයින් සඳහා, කිරි නැවැත්වීමෙන් පසු යහපැවැත්ම පිළිබඳ හැඟීම ආහාර පුරුදු වෙනස් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ විය හැකිය. මෙම බලපෑම් අනිවාර්යයෙන්ම විශේෂිත ආහාරයකට සම්බන්ධ නොවේ, නමුත් වෙනසක් සමඟ. ඔබ ඔබේ පුරුදු වෙනස් කරන විට, උදාහරණයක් ලෙස ඔබ නිරාහාරව සිටින්නේ නම්, ඔබේ ශරීරය ගැන ඔබට විවිධ දේ දැනෙනු ඇත. නමුත් මෙම බලපෑම් කාලයත් සමඟ තිරසාර වේවිද? ඒවා කිරි වලට ආරෝපණය කර තිබේද? ප්ලේසෙබෝ ආචරණය නොසලකා හැරිය යුතු නැත, එය ඖෂධයේ ප්රධාන බලපෑමකි. ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ගේ අධ්‍යයනවලින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ ලැක්ටෝස් රහිත හෝ ලැක්ටෝස් රහිත කිරි ලබා දෙන විට ඔවුන්ගේ රෝග ලක්ෂණ වැඩි දියුණු වන නමුත් ඔවුන් පානය කරන්නේ කුමන නිෂ්පාදනයද යන්න ඔවුන්ට නොකියයි.

කිරි විවේචකයින් තර්ක කරන්නේ කිරි ලොබිය PNNS (වැඩසටහන ජාතික පෝෂණ සැන්ටේ) වලට බලපානු ඇති බවයි. බලධාරීන් දිනකට කිරි නිෂ්පාදන 3 සිට 4 දක්වා නිර්දේශ කරන අතර WHO දිනකට කැල්සියම් මිලිග්‍රෑම් 400 සිට 500 දක්වා පමණක් නිර්දේශ කරන බව ඔබ පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේද (කිරි වීදුරුවකින් මිලිග්‍රෑම් 300 ක් පමණ ලබා දෙයි)?

කිරි කරුවන් ඔවුන්ගේ කාර්යය ඉටු කරයි, නමුත් PNNS වෙත නිර්දේශ නියම කරන්නේ ඔවුන් නොවේ. කිරි නිෂ්පාදන ලොබියන් තම නිෂ්පාදන විකිණීමට බලා සිටීම පුදුමයක් නොවේ. ඔවුන් බලපෑම් කිරීමට උත්සාහ කරන බව, සමහරවිට. නමුත් අවසානයේ තීරණය කරන්නේ විද්‍යාඥයන්ය. ANSES වැනි PNNS කිරි නිෂ්පාදන සඳහා ගෙවීමේ දී තිබීම මට කම්පනයකි. WHO සඳහා, අනෙක් අතට, ඔබ හරි ය. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ නිර්දේශවලට සෞඛ්‍ය ආරක්‍ෂක ආයතනවල හෝ නිර්දේශිත ආහාර ගැනීම් සපයන PNNS හි එකම අරමුණ කිසිසේත්ම නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ විෂමතා තිබේ. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය උපකල්පනය කරන්නේ ඔවුන් සමස්ත ලෝක ජනගහනය ඉලක්ක කර ගෙන ඇති අතර ඉලක්කය අවම වශයෙන් ඉතා පහත් මට්ටමේ සිටින පුද්ගලයින් සඳහා සීමාවකට ළඟා වීමයි. ඔබ දිනකට කැල්සියම් 300 හෝ 400 mg පරිභෝජනය කරන ජනගහනයක් සිටින විට, ඉලක්කය 500 mg බව ඔබ ඔවුන්ට පැවසුවහොත්, එය අවම වේ. මේවා ඉතා මූලික ආරක්ෂක නිර්දේශයන් වේ, ඔබ කැලරි, මේදය සඳහා WHO නිර්දේශ කරන දේ දෙස බැලුවහොත්, එය ද සමාන නොවේ. බොහෝ ආසියානු හෝ බටහිර රටවල සියලුම ආහාර සුරක්ෂිතතා නියෝජිතායතන වලින් කැල්සියම් සම්බන්ධයෙන් නිර්දේශ අධ්‍යයනය කරන්න, අපි සෑම විටම පාහේ එකම මට්ටමක සිටිමු, එනම් නිර්දේශිත කැල්සියම් මිලිග්‍රෑම් 800 සහ 900 පමණ වේ. අවසාන වශයෙන්, ප්රතිවිරෝධතා කිහිපයක් හෝ නැත. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ අරමුණ මන්දපෝෂණයට එරෙහිව සටන් කිරීමයි.

කිරි නිදන්ගත රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන මෙම න්‍යාය ගැන ඔබ සිතන්නේ කුමක්ද?

කිරි බඩවැලේ, රූමැටික්, ගිනි අවුලුවන රෝග වල අවදානම වැඩි කරන බව බැහැර නොකෙරේ ... එය හැකි උපකල්පනයකි, කිසිවක් කිසි විටෙකත් බැහැර නොකළ යුතුය. සමහරු මෙම ප්‍රකාශය කරන්නේ බඩවැල් පාරගම්යතාව වැඩි වීම නිසාය. ගැටලුව වන්නේ එය ප්‍රතීතනය කරන අධ්‍යයනයක් නොමැති වීමයි. එය ඇත්තෙන්ම කරදරකාරීයි. මෙම සංසිද්ධිය නිරීක්ෂණය කරන පර්යේෂකයන් සිටී නම්, ඔවුන් ඒවා ප්‍රකාශයට පත් නොකරන්නේ මන්ද? මීට අමතරව, අපි දැනටමත් ඉදිරිපත් කර ඇති අධ්‍යයනයන් දෙස බලන විට, කිරි වලට ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑමක් ඇති බව පෙන්නුම් කරන බැවින් අපට මෙය කිසිසේත් නොපෙනේ. ඉතින් සායනිකව කිරි ගිනි අවුලුවන බවට පත් වන බව ඔබ පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේද? එය තේරුම් ගැනීමට අපහසුය ... මගේ සමහර රෝගීන් කිරි නතර කළා, ඔවුන් යම් දියුණුවක් ඇති කළා, පසුව ටික වේලාවකට පසු, සියල්ල ආපසු පැමිණියේය.

මම කිරි ආරක්ෂා කරන්නේ නැත, නමුත් කිරි නරක ආහාරයක් ලෙස සම්මත වී ඇති අතර එය නොමැතිව කළ යුතුය යන අදහසට මම එකඟ නොවෙමි. මෙය හාස්‍යජනක වන අතර විශේෂයෙන් නිර්දේශිත ආහාර ගැනීම් ආවරණයේදී අනතුරුදායක විය හැක. එය සෑම විටම එකම දෙයට පැමිණේ, ඕනෑම ආහාරයක් ඕනෑවට වඩා අනුභව කිරීම හොඳ නැත.

විශාල කිරි සමීක්ෂණයේ පළමු පිටුවට ආපසු යන්න

එහි ආරක්ෂකයින්

ජීන්-මයිකල් ලෙසර්ෆ්

පාස්චර් ද ලිලී ආයතනයේ පෝෂණ දෙපාර්තමේන්තුවේ ප්‍රධානී

"කිරි නරක ආහාරයක් නොවේ!"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය නැවත කියවන්න

මාරි-ක්ලෝඩ් බර්ටියර්

සීඑන්අයිඑල් දෙපාර්තමේන්තුවේ අධ්‍යක්ෂ සහ පෝෂණවේදී

"කිරි නිෂ්පාදන නොමැතිව ආහාර ගැනීම කැල්සියම් වලින් ඔබ්බට හිඟ වීමට හේතු වේ"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය කියවන්න

ඔහුගේ විරුද්ධවාදීන්

මේරියන් කැප්ලාන්

බලශක්ති වෛද්‍ය විද්‍යාව පිළිබඳ විශේෂඥ ජෛව පෝෂණවේදී

"අවුරුදු 3 කට පසු කිරි එපා"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය කියවන්න

හර්ව් බර්බිල්

කෘෂි කාර්මික ඉංජිනේරු සහ ජනවාර්ගික c ෂධවේදය පිළිබඳ උපාධිධාරියෙකි.

"වාසි කිහිපයක් සහ අවදානම් ගොඩක්!"

සම්මුඛ පරීක්ෂණය කියවන්න