Paprikash යනු හංගේරියානු ජාතික ආහාරවල සාම්ප්රදායික ආහාරයකි. වඩාත් නිවැරදිව, ඔවුන් හංගේරියාවේ විශේෂ ආකාරයකින් සකස් කරන ලද සුදු මස් ලෙස හඳුන්වන්නේ මෙයයි. ඇඹුල් ක්රීම් සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, පැපිරා යනු වට්ටෝරු වල අනිවාර්ය සංරචක වේ. පැපිකාෂ් සකස් කරන විට, දේශීය සූපවේදීන් "මේදය නැත, අඳුරු මස් නැත" යන රීතිය මගින් මඟ පෙන්වනු ලැබේ. එමනිසා, මෙම ජාතික ආහාරය සඳහා ඕනෑම වට්ටෝරුවක් කුකුල් මස්, veal, බැටළු මස් හෝ මාළු පමණක් භාවිතා කිරීම නියම කරයි.
චිකන් පැපිකාෂ් සාදා ගන්නේ කෙසේද: වට්ටෝරුව
අමුද්රව්ය: - කුකුල් මස් (පියයුරු හෝ පියාපත්) - 1 kg; - ඇඹුල් ක්රීම් - 250 ග්රෑම්; - තක්කාලි යුෂ - 0,5 කෝප්ප; - බිම පැපිරා - 3 තේ හැදි. l .; මිහිරි ගම්මිරිස් - 3-4 කෑලි; නැවුම් තක්කාලි - 4 කෑලි; සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5-6; - ළූණු - 2 කෑලි; - එළවළු තෙල් - 3 තේ හැදි. l .; - පිටි - 1 තේ හැදි. l .; - උණුසුම් ගම්මිරිස් බිම - 0,5 තේ හැදි; - කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස කිරීමට.
සාම්ප්රදායික හංගේරියානු paprikash වට්ටෝරුව ආම්ලික නොවන ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කරයි. එය පුද්ගලික වෙළෙන්දන්ගෙන් සාමූහික ගොවිපල වෙළඳපොලේ මිලදී ගත හැකිය. එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඇඹුල් නිෂ්පාදනයක් නොවේ, එය බටර් මෙන් රස හා රසයි.
චිකන් පියයුරු විශාල කැට කපා, පියාපත් සම්පූර්ණයෙන්ම උයන්න. ළූනු පීල් කර කපන්න, රන් දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල් ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට එය ෆ්රයි, පසුව එය කුකුළු මස් සහ ලුණු එකතු කරන්න. බෙල් පෙපර් දිගට කපා, බීජ ඉවත් කර තීරු කපා. ජලය උණු කර තක්කාලි උතුරන වතුරේ ගිල්වන්න (වචනාර්ථයෙන් තත්පර කිහිපයක්), ඉන්පසු ඔවුන්ගෙන් සම ඉවත් කර බ්ලෙන්ඩරයක කපා හෝ සිහින් කෝණයන් මත දැලක දමන්න. සුදුළූණු හරහා සුදුළූණු හරහා යන්න.
ළූණු සහ කුකුල් මස් සමඟ පෑන් එකකට බෙල් පෙපර් සහ තක්කාලි එකතු කරන්න. විනාඩි 10 ක් උයන්න. එවිට තක්කාලි යුෂ වත්, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ paprika එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර පැය භාගයක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. මේ අතරතුර, ඇඹුල් ක්රීම් ගන්න, එයට පිටි එකතු කරන්න, ලුණු, සමජාතීය ස්කන්ධයකට මිශ්ර කර පෑන් තුළ කුකුල් මස් වෙත යවන්න. මිනිත්තු 10-15 පසු, හංගේරියානු චිකන් පැපිකාෂ් සූදානම් වේ. ඉහළින් නැවුම් ඖෂධ පැළෑටිවලින් සැරසුණු උණුසුම් ලෙස සේවය කරන්න.
අමුද්රව්ය: - පයික් පර්චසය - 2 kg; - ඇඹුල් ක්රීම් - 300 ග්රෑම්; - ළූණු - 3-4 කෑලි; - බිම පැපිරා - 3-4 තේ හැදි. l .; - පිටි - 1 තේ හැදි. l .; බටර් - ග්රෑම් 30; - එළවළු තෙල් - 50 ග්රෑම්; සුදු වයින් - 150 ml; - කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස කිරීමට.
සුදු වයින් නැවුම් මිරිකා මිදි යුෂ සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකි අතර, වයින් විනාකිරි ටිකක් එකතු කරනු ලැබේ. මාළු පැපිකාෂ් සඳහා එවැනි ආදේශනයක් තීරණාත්මක නොවේ, ඕනෑම අවස්ථාවක, අමුද්රව්ය දෙකම පිඟානට දීප්තිමත්, පොහොසත් රසයක් එක් කරයි.
මාළු සෝදා පිරිසිදු කරන්න. ෆිලට් ප්රවේශමෙන් කපා, බීජ ඉවත් කරන්න. ෆිලට් සැහැල්ලුවෙන් ලුණු සමග ඉසිය සහ දැනට පසෙකට දමන්න. ඇටකටු, වරල් සහ මාළු හිස් වලින් සුප් හොද්ද උයන්න (විනාඩි 20-30 ක් උයන්න), සිහින් පෙරනයක් හරහා එය පෙරීම. ඔබ පැපිකාෂ් පිසින පිඟන් ගන්න (එය ෙබ්කිං පිඟානක් හෝ ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට විය හැක), මෘදු කළ බටර් සමග පතුල සහ පැති ග්‍රීස් කරන්න, පයික් පර්චස් ෆිලට් තබන්න, වයින් පුරවන්න, පියනක් හෝ ආහාර තීරු වලින් ආවරණය කරන්න. සහ අංශක 180-200 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් තබන්න.
ළූණු පීල් කර කපන්න, ඉන්පසු රන් දුඹුරු තෙක් එළවළු තෙල්වල බැද ගන්න. පැපිරා එකතු කරන්න, කලවම් කර මාළු සුප් හොද්ද වත් කරන්න. ළූණු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් උයන්න (එය මෘදු විය යුතුය). ඇඹුල් ක්රීම් වලට පිටි, ලුණු, කළු ගම්මිරිස් වත් කරන්න, සියල්ල හොඳින් මිශ්ර කර සුප් හොද්දට එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න. ඔබට රසවත් සෝස් තිබේ.
උඳුනෙන් ෆිලට් ඉවත් කරන්න, පියන විවෘත කරන්න, සෝස් වත් කර, ආවරණය නොකර, තවත් විනාඩි 10 ක් සඳහා ඉහළ මට්ටමේ උඳුන වෙත යවන්න. හංගේරියානු ජාතික ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරුව අනුව පයික් පර්ච් පැපිකාෂ් සූදානම්.