අන්තර්ගතය
පිහාටු යනු Galliformes අනුපිළිවෙලෙහි කුරුල්ලෙකි, එහි මස් රසැති ආහාර අතර ඉතා ජනප්‍රියයි. එය විශිෂ්ට රසයක් ඇති අතර විටමින් සහ ඛනිජ ලවණවල සැබෑ ගබඩාවකි.
පිහාටු යනු තරමක් විශාල පක්ෂියෙකි. වැඩිහිටියෙකුගේ සිරුරේ දිග මීටර් 0,8 ක් විය හැකිය. විශාල පිහාටුවක බර කිලෝග්රෑම් දෙකකට ළඟා වේ.
සාමාන්ය ලක්ෂණ
වල් පිහාටුන්ගේ වාසභූමිය ඝන යටි පඳුරු සහිත වනාන්තර වේ. පූර්වාවශ්‍යතාවක් වන්නේ කුරුල්ලාට ආරක්ෂිත සහ සුවපහසු හැඟීමක් ඇති පඳුරු තිබීමයි. බොහෝ විට, සියලුම පිහාටු ජලය ලබා ගැනීම සඳහා විල් හෝ ගංගා අසල රැඳී සිටීමට උත්සාහ කරයි.
ඉතා ඝන මානයන් තිබියදීත්, මෙම පක්ෂීන් ඉතා ලැජ්ජාශීලී ය. ඒ අතරම, කැපී පෙනෙන, යම් ආකාරයක අනතුරක් දැකීමෙන්, ඔවුන් තණකොළ හා පඳුරු තුළ සැඟවීමට උත්සාහ කරති. පිහාටු ගස් උඩට පියාසර කරන්නේ කලාතුරකිනි.
මෙම පක්ෂීන්ගේ ප්රධාන ආහාරය ධාන්ය වර්ග, බීජ, බෙරි, මෙන්ම රිකිලි සහ ශාක පලතුරු වේ. පිහාටු වල ආහාර වේලෙහි කෘමීන් සහ කුඩා මොලුස්කාවන් ද ඇත.
වනයේ, pheasants ඒකාකාරී වන අතර ජීවිත කාලය සඳහා එක් වරක් තෝරා ගනී. පිරිමි පිහාටු ගැහැණු සතුන්ට වඩා විශාල පමණක් නොව, වඩා දීප්තිමත් වර්ණවලින් යුක්ත බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. ඔවුන්ගේ හිස සහ බෙල්ල රන්වන් කොළ, තද දම් පාට සිට කළු පැහැයක් ගනී. පිටුපසින්, පිහාටු ඉතා දීප්තිමත්, ගිනි තැඹිලි, දර්ශනීය කළු මායිමකින් යුක්ත වන අතර, කඹය තඹ-රතු, දම් පැහැයක් ගනී. වලිගය ඉතා දිගු වන අතර කහ-දුඹුරු පිහාටු දහඅටකින් සමන්විත වන අතර තඹ “මායිමකින්” දම් පැහැයක් ගනී. පිරිමි සතුන්ගේ පාදවල ස්පර්ස් ඇත.
ඒ අතරම, "ශක්තිමත් ලිංගිකත්වයේ" නියෝජිතයන් හා සසඳන විට, ගැහැණු පිහාටු තරමක් සුදුමැලි පෙනුමක් ඇත. දුඹුරු සිට වැලි අළු දක්වා වර්ණයෙන් වෙනස් වන අඳුරු පිහාටු ඇත. එකම "සැරසිලි" වන්නේ කළු-දුඹුරු පැල්ලම් සහ ඉරි.
පිහාටු කූඩු ගොඩනඟා ඇත්තේ බිමයි. ඔවුන්ගේ ග්රහණය සාමාන්යයෙන් විශාලයි - දුඹුරු බිත්තර අට සිට විස්සක් දක්වා. ඔවුන් තනිකරම ගැහැණු සතුන් විසින් පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කරනු ලැබේ, "ප්‍රීතිමත් පියවරුන්" මෙම ක්‍රියාවලියට හෝ පැටවුන් තවදුරටත් ඇති දැඩි කිරීමේදී කිසිදු කොටසක් නොගනී.
Information තිහාසික තොරතුරු
මෙම පක්ෂියා සඳහා ලතින් නම Phasianus colchicus වේ. එය මුලින්ම සොයාගත් ස්ථානය පැහැදිලිව පෙන්නුම් කරන බව විශ්වාස කෙරේ.
ඉතින්, පුරාවෘත්තය පවසන පරිදි, Argonauts හි නායකයා වන ග්රීක වීරයා වන ජේසන්, pheasants හි "පුරෝගාමියා" බවට පත් විය. ඔහු ගෝල්ඩන් ෆ්ලීස් සඳහා ගිය කොල්චිස්හිදී, ජේසන් ෆාසිස් ගං ඉවුරේ ඇදහිය නොහැකි තරම් ලස්සන කුරුල්ලන් දුටුවේය, එහි පිහාටු හිරු කිරණ යට දේදුන්නෙහි සියලු වර්ණවලින් බැබළුණි. ඇත්ත වශයෙන්ම, Argonauts ඔවුන් මත උගුල් තැබීමට ඉක්මන් විය. ගින්නක් මත බදින ලද කුරුල්ලන්ගේ මස් ඉතා ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් විය.
Jason සහ Argonauts කුසලානයක් ලෙස පිහාටු කිහිපයක් ග්‍රීසියට ගෙනාවා. පිටරට කුරුල්ලන් ක්ෂණිකව ජනප්රියත්වයට පත් විය. ඔවුන් වංශාධිපතියන්ගේ උද්යාන සඳහා "ජීවමාන සැරසිලි" ලෙස ඔවුන් බෝ කිරීමට පටන් ගත්හ. පිහාටු මස් පුළුස්සනු ලැබූ අතර අතිවිශිෂ්ට උත්සවවලදී අමුත්තන්ට පිළිගැන්විණි.
පිහාටු එතරම් වේගවත් නොවීය. ඔවුන් ඉක්මනින් වහල්භාවයට පුරුදු වී, ක්‍රියාශීලීව ගුණ කළ නමුත් ඔවුන්ගේ මස් තවමත් ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස පැවතුනි.
ජෝර්ජියාවේ - ඔවුන්ගේ "ඓතිහාසික නිජබිම" තුළ පිහාටු කෙරෙහි දක්වන ආකල්පය ද සඳහන් කළ යුතුය. එහිදී මෙම පක්ෂියා ටිබිලිසිගේ සංකේතයක් ලෙස සැලකේ. ඇය රටේ අගනුවර ලාංඡනයේ පවා නිරූපණය කර ඇත. රසවත් පුරාවෘත්තයක් පවසන්නේ පිහාට එවැනි ගෞරවයක් හිමි වූයේ මන්දැයි යන්නයි.
ඉතින්, පුරාවෘත්තයට අනුව, ජෝර්ජියාවේ වක්තැං I ගොර්ගසාල් රජු උකුස්සන් තුළ ආත්මයන් සොයා නොගිය අතර ඔහුගේ නිදහස් කාලය මෙම රැකියාව සඳහා කැප කළේය. වරක්, දඩයම් කරමින් සිටියදී, රජු තුවාල වූ පිහාටුවක් පසුපස හඹා ගියේය - ඉතා විශාල හා ලස්සන. දිගු කලක් ඔහු පලා යන කුරුල්ලා අභිබවා යාමට සමත් වූයේ නැත. පොළවෙන් පිටතට ගසාගෙන යන උණු දිය උල්පත්වලට නුදුරින් පිහිටි පිහාටුව රජුට හසු විය. අඩක් මිය ගොස්, රුධිරය නැතිවීමෙන් දුර්වල වූ, පිහාටු මූලාශ්‍රයෙන් පානය කළ අතර, පසුව ඔහු ක්ෂණිකව ජීවයට පැමිණ වේගයෙන් දිව ගියේය. මෙම සිදුවීම සිහිපත් කිරීම සඳහා රජු විසින් ටිබිලිසි නගරය සුව කරන උණු දිය උල්පත් අසල පිහිටුවීමට නියෝග කළේය.
එහි දීප්තිමත් පිහාටු සහ රසය නිසා, ෆෙසන්ට් දිගු කලක් තිස්සේ යුරෝපීය වංශාධිපතියන් සහ නැගෙනහිර වංශවතුන් යන දෙඅංශයෙන්ම දඩයම් කිරීමේ ප්‍රියතම විෂයයක් බවට පත්ව ඇත. දහසයවන ශතවර්ෂයේ සිට, එංගලන්තය වහල්භාවයේ දී හිතාමතාම පිහාටු බෝ කිරීමට පටන් ගත් අතර, සති හයේදී ඔවුන් දඩයම් භූමියට මුදා හැරීමට පටන් ගත්තේය. දැනටමත් ශතවර්ෂයකට පසුව, වංශකථා සාක්ෂි දරන පරිදි, ෆෝගී ඇල්බියන් භූමියේ වසරකට කුරුල්ලන් අටදහසක් දක්වා මේ සඳහා ඇති දැඩි කරන ලදී.
අද වන විට, වනයේ පිහාටු වල වාසස්ථානය වන්නේ චීනය, කුඩා ආසියාව සහ මධ්‍යම ආසියාව, කොකේසස් මෙන්ම මධ්‍යම යුරෝපයේ ප්‍රාන්ත ය. ඔබට මෙම පක්ෂියා ජපානයේ සහ ඇමරිකාවේ ද හමුවිය හැකිය.
ඒ අතරම, බොහෝ ප්‍රාන්තවල දඩයම්කරුවන්ගේ ක්‍රියා හේතුවෙන් ජනගහනය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇති නිසා වල් පිහාන්ට වෙඩි තැබීමට දැඩි තහනමක් පනවා ඇත. පශු සම්පත් වැඩි කිරීම සඳහා, විශේෂ ගොවිපලවල් නිර්මාණය කර ඇත - pheasants. ඔවුන්ගෙන් වැඩි දෙනෙක් එක්සත් රාජධානියේ සිටිති. සෑම වසරකම XNUMX ට වඩා කුරුල්ලන් මෙහි ඇති දැඩි කරනු ලැබේ.
ඒ අතරම, පිහාටු මස් ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර එය ඉතා මිල අධික වේ, කෙසේ වෙතත්, සැබෑ රසැති ආහාර බාධාවක් ලෙස නොසලකයි.
වර්ග
සමස්තයක් වශයෙන්, පොදු පිහාටු විශේෂ තිහක් පමණ වනයේ දක්නට ලැබේ. ඔවුන්ගේ නියෝජිතයන් ඔවුන්ගේ වාසස්ථාන, ප්රමාණය සහ පිහාටු වර්ණයෙන් එකිනෙකට වෙනස් වේ. වහල්භාවයේ දී, ගෝල්ඩන්, හංගේරියානු සහ දඩයම් පිහාටු බොහෝ විට බෝ කරනු ලබන අතර, එහි මස් උසස් තත්ත්වයේ වන අතර රසැති ආහාර වලින් ඉතා අගය කරනු ලැබේ.
පිහාටු වයස අවුරුදු හයේදී සූපශාස්ත්ර පරිණතභාවයට පැමිණෙන බව විශ්වාස කෙරේ. මෙම කාලය වන විට ඔවුන්ගේ බර කිලෝග්රෑම් එකහමාරකට ළඟා වේ. තරුණ පිහාටු මස් ඉතා ඉස්ම සහිත වන අතර එය ආහාර ලෙස සැලකේ.
විශේෂ ප්රදේශ වල කුරුල්ලන් දඩයම් කිරීමට අවසර දෙනු ලබන්නේ නොවැම්බර් සිට පෙබරවාරි දක්වා පමණි. මෙම කාල පරිච්ෙඡ්දය තුළ, පිහාටු කූඩු මත හිඳ නොගන්නා අතර පැටවුන් ඇති දැඩි නොකරයි. ඒ අතරම, pheasant ගොවිපලවල් අවුරුද්ද පුරා ශීත කළ හෝ ශීත කළ ආකාරයෙන් නැවුම් මස් අලෙවි කරයි. රීතියක් ලෙස, එය I කාණ්ඩය ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, වල් පිහාටු මස් වල ගුණාත්මකභාවය වෙනස් වේ - එය I හෝ II කාණ්ඩය විය හැකිය.
කැලරි සහ රසායනික සංයුතිය
පිහාටු මස් ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ. එහි ශක්ති අගය සාපේක්ෂව කුඩා වන අතර ග්රෑම් 253,9 කට 100 kcal වේ. පෝෂ්ය පදාර්ථවල සංයුතිය පහත පරිදි වේ: ප්රෝටීන් ග්රෑම් 18 ක්, මේද ග්රෑම් 20 ක් සහ කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 0,5 ක්.
ඒ අතරම, ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, පිහාටු මස් යනු විටමින් මෙන්ම ක්ෂුද්‍ර හා සාර්ව මූලද්‍රව්‍යවල සැබෑ ගබඩාවකි.
පිහාටු මස් මූලික වශයෙන් B විටමින් වල අත්‍යවශ්‍ය ප්‍රභවයක් ලෙස අගය කරනු ලැබේ. ශරීරයේ ජීවිතයේ ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය අධිතක්සේරු කළ නොහැකිය. බලශක්ති පරිවෘත්තීය සඳහා සහාය වන මෙම කණ්ඩායමේ විටමින්, ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කිරීම සහ රුධිරයේ සීනි මට්ටම පිළිගත හැකි මට්ටමක පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඒ අතරම, පෝෂණවේදීන්ට අනුව, බී විටමින් ශරීරයට වෙන වෙනම නොව එකවර ඇතුල් වුවහොත් වඩාත් ඵලදායී ලෙස "වැඩ" කරයි. පෝෂණවේදීන් විසින් පිහාටු මස් එතරම් අගය කරනුයේ එබැවිනි - මෙම කාණ්ඩයේ සියලුම විටමින් පාහේ එහි අඩංගු වේ.
මේ අනුව, විටමින් B1 (0,1 mg) ඵලදායී ප්රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර, සංජානන ක්රියාවලීන් සහ මතකය වැඩි දියුණු කරයි, සහ ආහාර රුචිය සාමාන්යකරණය කරයි. විටමින් B2 (0,2 mg) යකඩ අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරයි, එමඟින් රුධිර ගණනය සාමාන්යකරණය කිරීමට දායක වේ, තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ ක්රියාකාරිත්වය නියාමනය කරයි, සහ නිරෝගී සම සහ හිසකෙස් පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. විටමින් බී 3 (6,5 mg) “නරක” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ, හිමොග්ලොබින් සංශ්ලේෂණයට සහභාගී වේ, ආහාර සමඟ ශරීරයට ඇතුළු වන ප්රෝටීන් අවශෝෂණය ප්‍රවර්ධනය කරයි. විටමින් බී 4 (මිලිග්‍රෑම් 70) ලෙසද හැඳින්වෙන කොලීන් අක්මාවේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ - විශේෂයෙන් එය ප්‍රතිජීවක හෝ මධ්‍යසාර ගැනීමෙන් පසු මෙන්ම අතීත රෝගවලින් පසු මෙම ඉන්ද්‍රියයේ පටක යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ. Hepatoprotective ගුණ වලට අමතරව, choline ද "නරක" කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන අතර මේද පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කරයි. විටමින් B5 (0,5 mg) අධිවෘක ග්‍රන්ථි උත්තේජනය කරන අතර ආහාර වලින් අනෙකුත් විටමින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට ශරීරයට උපකාරී වේ. ඊට අමතරව, එය ශරීරයේ ප්රතිරෝධය වැඩි කරයි. විටමින් B6 (0,4 mg) ශරීරයට ප්රෝටීන් සහ මේද නිසි ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීමට අවශ්ය වේ. විටමින් B7, විටමින් H (3 mcg) ලෙසද හැඳින්වේ, සමේ සහ හිසකෙස් වල තත්වය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ, බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා සෞඛ්ය සම්පන්න තත්වයක පවත්වා ගනී. විටමින් බී 9 (8 mcg) චිත්තවේගීය පසුබිම ස්ථාවර කිරීමට උපකාරී වේ, හෘද වාහිනී පද්ධතියට සහාය වේ, එන්සයිම සහ ඇමයිනෝ අම්ල සංස්ලේෂණයට ද සහභාගී වේ. අවසාන වශයෙන්, විටමින් B12 (2 mcg) රතු රුධිර සෛල සෑදීම සඳහා අවශ්ය වන අතර රක්තහීනතාවය වර්ධනය වීම වළක්වයි.
පිහාටු මස්වල රසායනික සංයුතිය විටමින් A (40 mcg) ද අඩංගු වේ - ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය "විසුරුවා හැරීමට" උපකාර වන ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරකයකි.
නිෂ්පාදිතය එහි සාර්ව හා ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතය සඳහා ද අගය කරනු ලැබේ. ප්‍රථමයෙන් කිව යුත්තේ පිහාටු මස් වල ඇති පොටෑසියම් (250 mg), සල්ෆර් (230 mg), පොස්පරස් (200 mg), තඹ (180 mg) සහ සෝඩියම් (100 mg) ඉහළ අන්තර්ගතයයි. හෘද ස්පන්දන වේගය සාමාන්යකරණය කිරීමට පොටෑසියම් අවශ්ය වේ, මොළයේ සෛල වලට ඔක්සිජන් සැපයුම වැඩි දියුණු කරයි, ශරීරයේ ජල සමතුලිතතාවය සාමාන්යකරණය කිරීමෙන් ඉදිමීම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. සල්ෆර් කොලජන් සංශ්ලේෂණයට සහභාගී වන අතර එය සම සහ හිසකෙස් සාමාන්ය තත්වයක පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය වේ, ප්‍රති-හිස්ටමින් ගුණ ඇති අතර රුධිර කැටි ගැසීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්යකරණය කරයි. පොස්පරස් අස්ථි හා දත් වල පටක වල තත්වය මෙන්ම සංජානන හැකියාවන් සඳහාද වගකිව යුතුය. තඹ නොමැතිකම අජීර්ණ, මානසික අවපීඩනය සහ නිරන්තර තෙහෙට්ටුව මෙන්ම රක්තහීනතාවයට හේතු විය හැක. සෝඩියම් ආමාශයික යුෂ නිෂ්පාදනයට සම්බන්ධ වේ, වාසෝඩිලේටින් බලපෑමක් ඇත.
නිෂ්පාදනයේ අන්තර්ගතයේ තරමක් ඉහළ මට්ටම් ද ක්ලෝරීන් (60 mg), මැග්නීසියම් (20 mg) සහ කැල්සියම් (15 mg) වේ. ක්ලෝරීන් ආහාර ජීර්ණය නියාමනය කිරීම සඳහා වගකිව යුතු ය, අක්මාවේ මේද පරිහානිය වළක්වයි. මැග්නීසියම් මාංශ පේශි ක්රියාකාරිත්වය සඳහා වගකිව යුතු අතර, අස්ථි හා දන්ත පටක වල තත්වය සඳහා කැල්සියම් සමඟ “ඩුවට්” ද වේ.
පිහාටු මස්වල රසායනික සංයුතියේ ඇති අනෙකුත් ඛනිජ වර්ග අතර, ටින් (75 μg), ෆ්ලෝරීන් (63 μg), molybdenum (12 μg) සහ නිකල් (10 μg) වෙන්කර හඳුනාගත යුතුය. ටින් නොමැතිකම හිසකෙස් නැතිවීම සහ ශ්‍රවණාබාධ ඇති කරයි. ෆ්ලෝරීන් ශරීරයේ ප්රතිරෝධය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ, නියපොතු, අස්ථි සහ දත් වල පටක ශක්තිමත් කරයි, බැර ලෝහ ඇතුළු ශරීරයෙන් විෂ ද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ. මොලිබ්ඩිනම් හිමොග්ලොබින් මට්ටම වැඩි කිරීමෙන් රක්තහීනතාවය වර්ධනය වීම වළක්වන අතර ශරීරයෙන් යූරික් අම්ලය බැහැර කිරීම ප්‍රවර්ධනය කරයි. නිකල් පිටියුටරි ග්‍රන්ථියේ සහ වකුගඩු වල ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කරයි, රුධිර පීඩනය අඩු කරයි.
ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
එහි අද්විතීය රසායනික සංයුතිය නිසා පිහාටු මස් පුළුල් පරාසයක ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත.
මෙම කුරුල්ලාගේ මස් වටිනා ප්රෝටීන් ප්‍රභවයක් වන අතර එය ශරීරයට ඉතා පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ.
මෙම නිෂ්පාදනය එහි අඩු මේද අන්තර්ගතය සහ කොලෙස්ටරෝල් සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැති වීම හේතුවෙන් ආහාර ලෙස සැලකේ. එබැවින්, සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් අනුගමනය කරන්නන් සහ වැඩිහිටි පුද්ගලයින් විසින් එය භාවිතා කළ හැකිය.
බී විටමින් වල පරිපූර්ණ සමතුලිත සංයුතිය ෆෙසන්ට් මස් වලට ශරීරයේ ප්රතිරෝධය වැඩි කිරීමට හැකියාව ලබා දෙන අතර එය ගර්භනී කාන්තාවන්ගේ ආහාර වේලෙහි අනිවාර්ය අංගයක් බවට පත් කරයි.
ඉතා අඩු කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණය දියවැඩියා සහ ධමනි සිහින් වීම සඳහා නිර්දේශිත නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි.
පිහාටු මස් යනු රක්තහීනතාවය වැළැක්වීම සහ ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා හොඳම නිෂ්පාදන වලින් එකකි, එය රුධිර සූත්‍රය සාමාන්යකරණය කිරීමට උපකාරී වේ.
සූපශාස්ත්ර භාවිතය සහ රසය
කුකුළු මස් හා සසඳන විට පිහාටු මස් තද පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර එහි මේද ප්රමාණය විශාලත්වයේ අනුපිළිවෙලක් අඩු වුවද, ඕනෑම පිසීමකින් පසු එය දැඩි හෝ නූල් බවට පත් නොවේ. එපමණක්ද නොව, එය පෙර marination අවශ්ය නොවේ, විශිෂ්ට රසය, juiciness සහ ප්රසන්න සුවඳ වෙනස්.
ආහාරමය දෘෂ්ටි කෝණයකින්, කුකුළු පියයුරු මළකඳේ වටිනාම කොටස ලෙස සැලකිය හැකිය. ඒ අතරම, එය රීතියක් ලෙස, ගැඹුරු කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් භාවිතා කරමින් එහි යුෂ වල සකස් කර ඇත. නිමි කෑමේ අස්ථි කොටස් බොහෝ විට පැවතිය හැකිය, මන්ද පිහාටු වල නල අස්ථි කුකුළෙකුට වඩා තුනී හා බිඳෙන සුළු වන අතර තාප පිරියම් කිරීමේදී බොහෝ විට කඩා වැටේ.
සාම්ප්‍රදායිකව, මෙම කුරුල්ලාගේ මස් කොකේසස්හි මෙන්ම මධ්‍යම හා කුඩා ආසියාවේ සහ යුරෝපීය රටවල් ගණනාවක ජන ආහාරවල අංගයකි.
පුරාණ කාලයේ සිටම, පිහාටු විශේෂ අවස්ථා සඳහා අදහස් කරන ලද සංග්‍රහයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර වඩාත් කීර්තිමත් අමුත්තන් සඳහා පමණි. ඉපැරණි රෝමයේ මංගල්‍යවලදී ලා දුඹුරු, වටුවන් සහ රට ඉඳි පිරවූ මළකුණු පිරිනමන ලදී. රුසියාවේ සාර්වාදී අරක්කැමියන් පිහාටු ආරක්ෂා කර ගනිමින් සම්පූර්ණ පිහාටු මළකුණු පුළුස්සා දැමීමට පටන් ගත්හ. එවැනි කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා කුක්ගෙන් සැබවින්ම අපූරු කුසලතාවයක් අවශ්ය විය, මන්ද උදුරා නොගත් කුරුල්ලා ප්‍රමාණවත් ලෙස බදින ලද බව කෙසේ හෝ සහතික කර ගැනීම අවශ්ය විය. ඊට අමතරව, පිහාටු වල විශිෂ්ට පිහාටු ගින්නෙන් හානි නොවිය යුතුය.
මැදපෙරදිග දී, පිහාටු මස් සකස් කිරීමේ ක්රම අඩු අතිරික්තයක් විය. ෆිලට් සරලව පිලාෆ් තුළට දමා හෝ කූස්කුස් වලට එකතු කර, කලින් කරි හෝ කුංකුම සමග බදින ලද අතර එහි රසය වඩාත් රසවත් වේ.
යුරෝපයේ, ෆෙසන්ට් මස් වලින් සාදන ලද සුප් හොද්ද ඇස්පික් සඳහා පදනම ලෙස භාවිතා කරයි. මීට අමතරව, කුරුල්ලා බොහෝ විට පුළුස්සනු ලැබේ, හතු, බෙල් පෙපර්, ඇඹුල් බෙරි සහ සුවඳ ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්ටුවක්. එසේම, පිහාටු මස් සමඟ, කකුල්, පියයුරු සහ පියාපත් වලින් ඉවත් කර, ඔම්ලට් සකස් කර ඇත.
සූපවේදීන් පිහාටු මළකුණු ගෙඩි සහ චෙස්නට්, අච්චාරු දමන ලද හෝ බැදපු ෂැම්පිග්නොන් සහ හරිත ළූණු පිහාටු සහිත කැඩුණු බිත්තර පුරවයි. එසේම, පිහාටු "පැරණි ආකාරයෙන්" කෙළ මත පුළුස්සනු ලැබේ. අතුරු කෑමක් ලෙස අර්තාපල්, බත් හෝ එළවළු කෑම පිරිනමනු ලැබේ.
මීට අමතරව, පිහාටු සියුම් සෝස් හෝ ඔලිව් තෙල් වලින් සැරසී සීතල ආහාර රුචිය, පේට් සහ එළවළු සලාද සකස් කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස ඔප්පු කර ඇත.
වඩාත්ම නවීන අවන්හල්වල මිල අධික වයින් සෝස්වල ෆිලට් කෑලි හෝ බැදපු මස් පෙති සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
මිලදී ගත් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය ඔබව කලකිරීමට පත් නොවන පරිදි, ඔබ එහි තේරීම වගකීමෙන් ප්රවේශ විය යුතුය.
පළමුවෙන්ම, ඔබ ඉදිරියෙහි සිටින්නේ පිහාටු මළකඳක් මිස වෙනත් කුරුල්ලෙකු නොවන බවට වග බලා ගන්න. පිහාටුවට කුකුළෙකු මෙන් සුදු සමක් ඇත, නමුත් රෝස පැහැති කුකුල් මස් වලට වඩා වෙනස්ව මස් අමු විට තද රතු පාටයි. කකුල් සහ පියයුරු වල උදාහරණය මත වෙනස විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ.
නැවුම් බව සඳහා මස් පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එය මත සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න. ඉන් පසුව එය එහි ව්යුහය ප්රතිෂ්ඨාපනය කරන්නේ නම්, එම භාණ්ඩය මිලදී ගත හැකිය.
මේදය මත බැදපු පිහාටු මස් පිසීම
මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්ය වනු ඇත: පිහාටු එකක මළකඳක්, බේකන් ග්රෑම් 100 ක්, බටර් කිලෝ 100 ක්, රස කිරීමට ලුණු සහ කුළුබඩු.
නෙළන ලද සහ ඉවත් කරන ලද මළකුණු පිටත හා ඇතුළත හොඳින් සෝදන්න. බේකන් සමග කකුල් සහ පියයුරු පුරවා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.
මළකුණ තුළට බේකන් පෙති දමන්න. පිහාටු ගිබ්ලට් සහ බටර් කුඩා පෙත්තක් එහි තබන්න.
මළකුණු මුදුනේ බේකන් කෑලි දමන්න.
පෙර උණු කළ බටර්වල පෑන් එකක මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද මළකුණු බදිනවා. වරින් වර ජලය එකතු කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි. තම්බා හෝ බැදපු අර්තාපල්, එළවළු සලාද හෝ සහල් අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.
උඳුන තුල පිහාටු මස් පිසීම
මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා අපට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්ය වේ: පිහාටු කකුල් සහ පියයුරු, සෝයා සෝස් 3-4 හැදි, මෙයොනීස් ප්‍රමාණයම, ළූණු එකක්, ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, රස කිරීමට ඉඟුරු සහ සීනි.
සෝයා සෝස්, මෙයොනීස්, ලුණු, කුළුබඩු සහ සීනි මිශ්රණයක් සකස් කරන්න. මෙම මිශ්රණය සමඟ මස් අතුල්ලන්න.
මස් කැබලි ආහාර තීරු මත තබන්න (කෑල්ලේ දිග සෙන්ටිමීටර 30-40 විය යුතුය). කැඩුණු ලූනු සමග ඉසිය සහ මස් මුද්රා කිරීම සඳහා තීරු ඔතා. කරුණාකර සටහන් කරන්න: තීරු ඔතා ඇති මස් වලින් වාෂ්ප හෝ දියර පිටතට නොපැමිණිය යුතුය.
ෙබ්කිං පත්රයක් මත රත් කළ උඳුනක බණ්ඩලය දමන්න. 60-90 විනාඩි පිළිස්සීම.
මිදි වත්ත සමඟ පිහාටු සූදානම්
මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය අවශ්ය වනු ඇත: පිහාටු එකක මළකඳක්, කොළ ඇපල් දෙකක්, මිදි ග්රෑම් 200 ක්, එළවළු තෙල් මේස හැන්දක්, බටර් ප්‍රමාණයම, අර්ධ වියළි රතු වයින් මිලි ලීටර් 150 ක් (මිලි ලීටර් 100) ෙබ්කිං සඳහා භාවිතා කරනු ඇත, සහ මිදි සහ ඇපල් ඉස්ටුවක් සඳහා මිලි ලීටර් 50 ක්), රස කිරීමට සීනි, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් මේස හැන්දක්.
කඩදාසි තුවායක් භාවිතයෙන් මළකඳ සෝදා වියළා ගන්න. බටර් උණු කරන්න, එය බිම ගම්මිරිස් සහ ලුණු එකතු කරන්න සහ ප්රතිඵල මිශ්රණය සමඟ මළකුණ ඇතුළත ග්රීස් කරන්න. ලුණු සහ බිම කළු ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් මස් මුදුනේ අතුල්ලන්න.
රන් කබොලක් පෙනෙන තෙක් දෙපස පෑන් දී මස් ෆ්රයි. මේ පසු, pheasant ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට දමා, එම වයින් වත් කර උඳුනට යවන්න, අංශක 200 දක්වා රත් කරන්න.
කලින් කලට, මස් පුළුස්සන විට සාදනු ලබන සුප් හොද්ද සමඟ පිහාටු වත් කර, මළකුණ පෙරළන්න.
මස් පිළිස්සීම අතරතුර, ඇපල් කපන්න. පෙති කුඩා කන්ටේනරයක තබන්න, මිදි සහ වයින් මිලි ලීටර් 50 ක් මෙන්ම සීනි එකතු කරන්න. මස් වලට පළතුරු මිශ්රණය එකතු කරන්න.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය අවසන් වීමට මිනිත්තු 30 කට පමණ පෙර, පිහාටු උඳුනෙන් ඉවත් කර තීරු වලින් මුද්රා තබන්න. මෙම කාලය වන විට දියර වාෂ්ප වීමට කාලය තිබේ නම්, කන්ටේනරයට ජලය ටිකක් එකතු කරන්න.