අච්චාරු දැමීම

එළවළු සලාද, මස් සහ කුකුළු මස් විශේෂයෙන් කුළුබඩු සහිත, සියුම් රසයක් ලබා දෙන්නේ කෙසේද? හොඳයි, ඇත්ත වශයෙන්ම, අච්චාරු දැමීම. මෙම ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය කොරියාවේ විශේෂයෙන් ජනප්‍රියයි.

කොරියානු කැරට්, ගෝවා, zucchini, බීට් ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු අපි අනුගමනය කළේ ඔවුන්ගෙනි. බොහෝ විට වෙළඳපොලේ ඇති සෑම නගරයකම අච්චාරු දමන ලද එළවළු, බිම්මල්, ටෝෆු චීස් සහ මුහුදු ආහාර මෙන්ම වෙනත් ප්‍රණීත ආහාර අලෙවි කරන මෙම ජාතිකත්වයේ නියෝජිතයින් ඔබට දැක ගත හැකිය.

අපේ රටේ අච්චාරු දමන ලද පිඟන් බොහෝ විට උත්සව මංගල්‍ය සඳහා සහ ශීත period තුවේ දී භාවිතා කරන අතර අච්චාරු දමන මූලද්‍රව්‍ය ටින් කිරීම සහ කෙබාබ් පිසීම සඳහා යොදා ගනී.

අච්චාරු දැමීමේ සාරය නම් ඇසිටික් හෝ සිට්‍රික් අම්ලය මෙන්ම විවිධ කෑම වර්ග පිසීම සඳහා සියලු වර්ගවල කුළුබඩු හා bs ෂධ පැළෑටි භාවිතා කිරීමයි.

මැරිනේඩ්, ඒවායේ ඇති ඇසිටික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය අනුව කාණ්ඩ 4 කට බෙදා ඇත.

• තරමක් ආම්ලික (0,2 - 0,6% අම්ලය);
• මධ්යස්ථ ආම්ලික (0,6-0.9% අම්ලය);
• ඇඹුල් (1-2%);
• කුළුබඩු සහිත (විශේෂයෙන් සංතෘප්ත marinades). හංගේරියානු, බල්ගේරියානු, ජෝර්ජියානු, මෝල්ඩෝවන් සහ රුමේනියානු ජාතික ආහාර සඳහා සාමාන්‍ය වේ.

තරමක් ආම්ලික marinade භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, එය අපගේ ශරීරයට වඩාත් හුරුපුරුදු වන අතර සෞඛ්‍යයට හානිකර නොවේ!

Marinate මස්

මැරීන් කළ මස් කෙබාබ් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරන අතර සමහර විට එය සරලව ඉස්ටුවක්, අතුරු කෑමක් සහ ග්‍රේවි සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. Marinated මස් වඩාත් ටෙන්ඩර් හා රසවත් බවට හැරේ.

ඉවුම් පිහුම් මූලික කරුණු: මස් වයින් හෝ විනාකිරි සමඟ වත් කර කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර වේ (විවිධ ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ළූණු, මුදු වලට කපා, සුදුළූණු). මිශ්‍රණය ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ පැය 8-12 අතර කාලයක් ඉතිරි වේ. ඊට පසු එය තෝරාගත් වට්ටෝරුව අනුව සකස් කෙරේ.

කුකුළු අච්චාරු දැමීම

අච්චාරු දැමීම හේතුවෙන් කුකුළු මස් විශේෂ රසයක් සහ සුවඳක් ලබා ගනී. මේ සඳහා කලින් සූදානම් කළ කුරුල්ලා විනාකිරි හෝ වයින් මෙන්ම කුළුබඩු වලින් සමන්විත marinade වල තබා ඇත. ඊට අමතරව, මෙයොනීස් රසය සඳහා marinade වලට එකතු වේ. Marinating පැය 8-10 පසු, කුකුළු ආහාර පිසීමට සූදානම් වේ. මෙම ක්‍රමය භාවිතයෙන් සාදන ලද කුකුළු මස් ඉස්ටුවක් ග්‍රිල් කළ කුකුළු මස් මෙන් රසයි.

මාළු මැරිනේට් කිරීම

මෙම වට්ටෝරුව කලාතුරකින් භාවිතා වේ. බොහෝ විට උඳුන තුල මාළු කෙබාබ් හෝ මාළු පිළිස්සීමට අවශ්‍ය විට. මාළු marinate සඳහා, ඔබට පෙර වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය. ප්රධාන දෙය නම් ඇය සඳහා සුදුසු කුළුබඩු තෝරා ගැනීමයි.

සලාද සඳහා එළවළු අච්චාරු දැමීම

කැරට් සලාද වැනි ශීඝ්‍ර කොරියානු සලාද සකස් කිරීමට ගත වන්නේ විනාඩි 30 ක් පමණි. මේ සඳහා එළවළු පිහියකින් ගාන ලද හෝ හොඳින් කපා. ඉන්පසු ඇපල් සයිඩර් වලට වඩා හොඳ විනාකිරි ස්වල්පයක් සහ ඔබේ ප්‍රියතම කුළුබඩු එකතු කරන්න. සලාද පියනකින් වසා විනාඩි 25 ක් තබන්න. ඊට පසු, ඔබට එය තෙල් සමඟ පදම් කර, පැළෑටි වලින් සරසා සේවය කළ හැකිය.

Hard න එළවළු (උදාහරණයක් ලෙස බෝංචි) හෝ තරමක් කැඩුණු එළවළු අච්චාරු දමනවා නම්, බොහෝ විට අච්චාරු දැමීමේ හෝ අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රමය පළමුව භාවිතා කරනු ලැබේ. ඉන්පසු ඒවා අච්චාරු දැමීම සඳහා යොමු වන අතර එමඟින් එළවළු වලට විශේෂ රසයක් ලැබේ.

සංරක්ෂණය සඳහා එළවළු සහ පලතුරු අච්චාරු දැමීම

සංරක්‍ෂණය සඳහා එළවළු වර්ග කර, භාවිතෙය්දී, සියලු ආකාර පැල්ලම් සහ අඩුපාඩු ඉවත් කරයි. කැබලිවලට කපා හෝ සම්පූර්ණ පලතුරු භාජනයක් තුළ තබා ඇති අතර පතුලේ කුළුබඩු මූලික වශයෙන් තබා ඇත. Marinades සඳහා කරාබු නැටි, විවිධ ගම්මිරිස්, කුරුඳු, කරවල බීජ, සුදුළූණු, ඩිල්, අශ්ව කරල්, parsley සහ සැල්දිරි සාමාන්‍යයෙන් භාවිතා කරන අතර මාජරම් සහ රසවත්.

මැරිනේඩ් වත් කිරීම සඳහා එල්ලෙන පිරවූ භාජනයක් සූදානම්. අවශ්‍ය marinade ප්‍රමාණය මූලධර්මය අනුව ගණනය කෙරේ: ලීටර් භාගයක භාජනයක් සඳහා marinade ග්‍රෑම් 200 ක් පමණ අවශ්‍ය වේ, එනම් marinade පිරවීම භාජන පරිමාවෙන් සියයට 40 ක් පමණ ගනී.

මෙම marinade වඩාත් සුදුසු වන්නේ එනමල් සාස්පාන් එකක ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා වතුරට ලුණු සහ සීනි එකතු කර ගින්නක් දමා නභිගත කර විනාඩි 10 ක් තම්බා ගන්න. අංශක 80-85 දක්වා සිසිල් කර විනාකිරි එකතු කර වහාම භාජන marinade වලින් පුරවන්න. ආවරණ භාවිතා කළ යුත්තේ එනැමල්ඩ් පමණක් වන අතර ඇසිටික් අම්ල ක්‍රියා කිරීමෙන් යකඩ විනාශ වේ.

විශිෂ්ට රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා, එවැනි ටින් කළ ආහාර මැහුම් කිරීමෙන් පසු “ඉදුණු” විය යුතුය. අච්චාරු දමන ලද කල් තබා ගැනීමේදී පලතුරු සුවඳ හා කුළුබඩු වලින් පුරවනු ලැබේ. ඉදවීමට, ටින් කළ ආහාර දින 40 සිට 50 දක්වා ගත වේ. එය එළවළු සහ පලතුරු වර්ග මෙන්ම ඒවායේ ඇඹරීමේ ප්‍රමාණය මත පදනම් වේ.

Marinades ගබඩා කිරීම

Marinades සාමාන්‍යයෙන් පහළම මාලය සහ වැසිකිලි වල ගබඩා කර ඇත. කාමර තත්වයන් තුළ ගබඩා කිරීම ද පිළිගත හැකිය. අංශක 0 ට වඩා අඩු උෂ්ණත්වවලදී, කෑන් කැටි කිරීමේ අවදානමක් පවතී.

තියුණු උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් පිළිගත නොහැකිය, මෙය ටින් කළ ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පිරිහීමට ලක් කරයි. ඉහළ ගබඩා උෂ්ණත්වයකදී (අංශක 30 - 40), මැරිනේඩ් වල ගුණාත්මකභාවය පිරිහී යයි, පලතුරු වල ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය නැති වී යන අතර ඒවායේ රසය පිරිහෙයි. එළවළු මෘදු, රස රහිත බවට පත්වේ. ඉහළ ගබඩා උෂ්ණත්වවලදී, සෞඛ්‍යයට අහිතකර විෂ එකතු වීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය වේ.

Marinades වසරක් අඳුරු කාමරයක ගබඩා කර ඇත. ආලෝකයේ දී විටමින් වේගයෙන් විනාශ වන අතර නිෂ්පාදනයේ වර්ණය පිරිහෙයි.